一種特制面條的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特制面條的加工方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的：（1）和面：將小麥粉、營養(yǎng)粉、面制品改良劑按一定比例混合均勻，加入適量水，然后和成面團(tuán)；（2）熟化：對和成的面團(tuán)進(jìn)行靜置熟化；（3）成型：對熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓延成型；（4）切條：用面刀將壓延成型后的面條切條成型；（5）蒸面：將切條成型后的面條在一定溫度下蒸一段時間；（6）浸漬：將蒸熟的面條放在保護(hù)液里浸漬數(shù)十秒；（7）冷卻：采用風(fēng)吹冷卻法對浸漬后的面條進(jìn)行冷卻；（8）包裝：將冷卻、干燥后的面條按一定質(zhì)量包裝。
【專利說明】—種特制面條的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種特制面條的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]保健面條是一種主食品，主要以優(yōu)質(zhì)的小麥粉(含蛋白質(zhì)高于普通的小麥1%，其中的蛋白含量較高，咬勁、色澤均好于普通小麥)、完美餐牌肽藻營養(yǎng)粉(以大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻、南瓜粉、薏苡仁粉、低聚果糖為主要原料制成的保健食品)以及軟水為主要原料；以食鹽、羧甲基纖維素鈉、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸鈉、谷朊粉等面制品改良劑作為輔料。
[0003]面條起源于我國，至今已經(jīng)有4000多年的制作和使用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的食品，深受人民的歡迎。而現(xiàn)代社會激烈競爭，快節(jié)奏、高壓力生活和工作，加重了人們的身心負(fù)擔(dān)；環(huán)境污染、人們不良的生活習(xí)慣及不良的飲食習(xí)慣等，造成人體免疫力下降，降低了人們的身體素質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國有75%的人處于亞健康。因此，如保健面條之類的大眾化的保健食品研究和開發(fā)迫在眉睫。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是針對眾多的亞健康人士，而開發(fā)的全面、科學(xué)、均衡地補(bǔ)充人體營養(yǎng)、最終能增強(qiáng)人體免疫力，改善亞健康癥狀的大眾化保健面條，需要以下工序:
(1)、和面:將小麥粉、營養(yǎng)粉、面制品改良劑按一定比例混合均勻，加入適量水，然后和成面團(tuán)；
(2)、熟化:對和成的面團(tuán)進(jìn)行靜置熟化；
(3)、成型:對熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓延成型；
(4)、切條:用面刀將壓延成型后的面條切條成型；
(5)、蒸面:將切條成型后的面條在一定溫度下蒸一段時間；
(6)、浸潰:將蒸熟的面條放在保護(hù)液里浸潰數(shù)十秒；
(7)、冷卻:采用風(fēng)吹冷卻法對浸潰后的面條進(jìn)行冷卻；
(8)、包裝:將冷卻、干燥后的面條按一定質(zhì)量包裝。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種特制面條的加工方法，其方法科學(xué)合理，操作簡單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動力，加工后的面條耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價值。

【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0007]—種特制面條的加工方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的。
[0008]⑴和面:小麥粉100kg、營養(yǎng)粉5kg、食鹽1kg、羧甲基纖維素鈉0.1kg、偶氮甲酰胺0.1kg、硬脂酰乳酸鈉0.1kg、谷朊粉面0.1kg均勻混合,加入35kg軟水,然后和成面團(tuán)； ⑵熟化:對和成的面團(tuán)在30°C下靜置熟化30分鐘；
⑶成型:對熟化后的面團(tuán)采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行壓延成型，初壓面片厚度為4?5毫米,復(fù)合后厚度為8?10毫米,末道面片贏小于I毫米，以保證壓延倍數(shù)為8?10倍，使面片緊實(shí)、光潔；
⑷切條:用切面刀將壓延成型后的面條切成規(guī)定的長度；
(5)蒸面:將切條成型后的面條在95°C下蒸5min；
(6)浸潰:將蒸熟的面條放在保護(hù)液里浸潰30S，以防止面條粘結(jié)，此外還可以使加工的面條具有良好的松散性、風(fēng)味和口感；
⑴冷卻:采用風(fēng)吹冷卻法對浸潰后的面條進(jìn)行冷卻，以達(dá)到吹去面條多余水分，降低溫度的作用；
(8)包裝:將冷卻、干燥后的面條按每份280g用透氧率低、透光性差、密封性強(qiáng)的復(fù)合膜包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種特制面條的加工方法，其特征在于:所述的食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的: (1)和面:將小麥粉、營養(yǎng)粉、面制品改良劑按一定比例混合均勻，加入適量水，然后和成面團(tuán)； (2)熟化:對和成的面團(tuán)進(jìn)行靜置熟化； (3)成型:對熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓延成型； (4)切條:用面刀將壓延成型后的面條切條成型； (5)蒸面:將切條成型后的面條在一定溫度下蒸一段時間； (6)浸潰:將蒸熟的面條放在保護(hù)液里浸潰數(shù)十秒； (7)冷卻:采用風(fēng)吹冷卻法對浸潰后的面條進(jìn)行冷卻； (8)包裝:將冷卻、干燥后的面條按一定質(zhì)量包裝。
【文檔編號】A23L1/16GK104509776SQ201310444198
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司