一種高γ-氨基丁酸餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高γ-氨基丁酸餅干，該餅干主要由以下重量份的原料制得：桑葉10~20份、海苔粉2~5份、燕麥粉20~40份、全麥面粉10~15份、蘇打1~2份。本發(fā)明還公開了上述的高γ-氨基丁酸桑葉餅干的制備方法，步驟如下：1）將桑葉進行預處理后制成桑葉微粉；2）按重量份稱取各原料；3）成型：將桑葉微粉與其他原料混合，加水制成面團，放入成型機中成型；4）烘烤：在175℃下烘烤15min；5）冷卻包裝。本發(fā)明的目的是提供一種高γ-氨基丁酸桑葉的制備方法，有如下優(yōu)點：餅干略帶鮮、咸味，不含蔗糖、果糖和麥芽糖及外源油脂，含熱量低，還有桑葉、海苔、燕麥、麥麩等配料的功能因子，尤其適合高血壓人群食用。
【專利說明】一種高Y-氨基丁酸餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種高Y-氨基丁酸餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桑葉被稱為“神仙葉”，其中含有大量黃酮類、甾醇類、氨基酸等保健成分，其中Y -氨基丁酸含量可達2mg/g (干物重)以上，經(jīng)厭氧處理后可超過8mg/g (干物重)。Y -氨基丁酸是一種重要的抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)，具有極強的降血壓、鎮(zhèn)靜等生理活性。但是由于桑葉中粗纖維含量大，常規(guī)粉碎后添加到餅干中，口感粗糙，會影響產(chǎn)品品質(zhì)。經(jīng)超微粉碎過300篩后再添加到餅干中，其口感得到大幅改善。
[0003]燕麥不但營養(yǎng)豐富，而且具有極高的保健效果。燕麥含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)與微量元素，已被列為保健食品。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調(diào)脂減肥，又可起到幫助降低血糖，改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞的作用。
[0004]海苔不僅味道鮮美，而且含有大量的膳食纖維、多種維生素和微量元素，具有極高的保健效果，所以又被稱為“神仙菜”。所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，還有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。醫(yī)療人員還從海苔中開發(fā)出具有獨特活性的海洋藥物和保健食品，能有效預防神經(jīng)老化，調(diào)節(jié)機體的新陳代謝。此外，海苔能預防和治療消化性潰瘍，延緩衰老，幫助女士保持皮膚的潤滑健康。
[0005]全麥面粉中的麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，在降低血液膽固醇、血糖及抗動脈粥樣硬化方面具有顯著作用。
[0006]目前餅干主要以小麥為主要原料，配料中經(jīng)常含有大量的蔗糖及部分油脂，食用后容易使人發(fā)胖；而且也不適于“三高”人群食用。所以低糖、低熱量，同時含有一些對健康有益的成分的食品，成為人們的新選擇，其市場前景廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]發(fā)明目的:針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的是提供一種高Y-氨基丁酸餅干及其制備方法。
[0008]技術方案:為了解決現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明提供一種高Y-氨基丁酸餅干，它主要由以下重量份的原料制成:桑葉微粉10?20份、海苔粉2?5份、燕麥粉20?40份、全麥面粉10?15份、蘇打I?2份。
[0009]本發(fā)明還提供了上述的高Y-氨基丁酸餅干的制備方法，步驟如下:
[0010]I)將桑葉進行預處理后制成桑葉微粉；
[0011]2)按高Y -氨基丁酸餅干的原料的重量份稱取各原料；[0012]3)成型:將桑葉微粉與其他原料混合，加水制成面團，放入成型機中成型；
[0013]4)烘烤:在 175°C下烘烤 15min ；
[0014]5)冷卻包裝。
[0015]上述步驟I)中桑葉的預處理方式為:將桑葉經(jīng)過萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y-氨基丁酸后，經(jīng)110°c初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網(wǎng)。
[0016]上述萎凋的方法是將新鮮桑葉在室內(nèi)常溫下攤晾萎凋，厚度l-2cm，l-2h翻一次，萎調(diào)至含水率60%。
[0017]上述厭氧處理的方法是將萎凋后的桑葉裝在一個密閉的容器中，然后抽真空，或者充入氮氣置換其中的氧氣，使容器中的桑葉處于無氧狀態(tài)，保持2-3h。
[0018]有益效果:餅干略帶鮮、咸味，不含蔗糖、果糖和麥芽糖及外源油脂，含熱量低，還有桑葉、海苔、燕麥、麥麩等配料的功能因子，尤其適合高血壓人群食用。餅干略帶鮮、咸味，不含蔗糖、果糖和麥芽糖及外源油脂，含熱量低，還有桑葉、海苔、燕麥、麥麩等配料的功能因子，尤其是Y-氨基丁酸含量，是普通面粉餅干的10倍以上，Y-氨基丁酸含量高達
1.8mg/g,普通面粉Y -氨基丁酸含量不超過0.lmg/g,適合高血壓人群食用。
【具體實施方式】
[0019]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發(fā)明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。
[0020]實施例1:
[0021]本發(fā)明的高Y-氨基丁酸餅干，主要由以下重量份的原料制成:桑葉微粉15份、海苔粉2.5份、燕麥粉30份、全麥面粉12份、蘇打2份。
[0022]本發(fā)明的高Y -氨基丁酸餅干的制備方法如下:
[0023]I)將桑葉進行預處理后制成桑葉微粉，預處理方式為:將桑葉經(jīng)過萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y -氨基丁酸后，經(jīng)110°c初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網(wǎng)即得到高Y-氨基丁酸桑葉超微粉；上述萎凋的方法是將新鮮桑葉在室內(nèi)常溫下攤晾萎凋，厚度l-2cm，l_2h翻一次，萎調(diào)至含水率60%。上述厭氧處理的方法是將萎凋后的桑葉裝在一個密閉的容器中，然后抽真空，或者充入氮氣置換其中的氧氣，使容器中的桑葉處于無氧狀態(tài)，保持2-3h。
[0024]2)按重量份稱取各原料；
[0025]3)成型:將桑葉微粉與其他原料混合，加水制成面團，放入成型機中成型；
[0026]4)烘烤:在 175°C下烘烤 15min ；
[0027]5)冷卻包裝，得到產(chǎn)品高Y -氨基丁酸餅干。
[0028]觀察餅干色澤、形態(tài)及各項指標如下表:
[0029]表I高Y -氨基丁酸餅干感觀指標
[0030]
【權利要求】
1.一種高Y-氨基丁酸餅干，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成:桑葉微粉10^20份、海苔粉2飛份、燕麥粉20-40份、全麥面粉10-15份、蘇打1~2份。
2.權利要求1所述的高Y-氨基丁酸餅干的制備方法，其特征在于，包含以下步驟: 1)將桑葉進行預處理后制成桑葉微粉； 2)按所述高Y-氨基丁酸餅干原料的重量份稱取各原料； 3)成型:將桑葉微粉與其他原料混合，加水制成面團，放入成型機中成型； 4)烘烤:在175°C下烘烤15min； 5)冷卻包裝。
3.根據(jù)權利要求2所述的高Y-氨基丁酸餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟I)中桑葉的預處理方式為:將桑葉經(jīng)過萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y-氨基丁酸后，經(jīng)110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網(wǎng)。
4.根據(jù)權利要求3所 述的高Y-氨基丁酸餅干的制備方法，其特征在于，所述萎凋的方法是將新鮮桑葉在室內(nèi)常溫下攤晾萎凋，厚度l_2cm，1-2h翻一次，萎調(diào)至含水率60%。
5.根據(jù)權利要求3所述的高Y-氨基丁酸餅干的制備方法，其特征在于，所述厭氧處理的方法是將萎凋后的桑葉裝在一個密閉的容器中，然后抽真空，或者充入氮氣置換其中的氧氣，使容器中的桑葉處于無氧狀態(tài)，保持2-3h。
【文檔編號】A21D13/08GK103478204SQ201310446744
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權日:2013年9月26日
【發(fā)明者】李園莉, 王紅梅, 馬圣洲 申請人:江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院