一種火龍果果脯的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種火龍果果脯的制備方法。其中包括：采集7～8成熟、無腐爛、無病果的新鮮火龍果果實作為原料，將火龍果果實剝皮后將果肉切成0.5～0.6厘米的片狀，接著浸沒于2％的鹽水和0.2％的亞硫酸鈉溶液中，然后進(jìn)行糖制，最后通過烘烤、原料分級、包裝而得成品。通過實施本發(fā)明，制備而得的火龍果果脯營養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了火龍果果實原有的營養(yǎng)和功能成分，使火龍果得以增值，而且流通方便，市場前景非常好。實施本發(fā)明，改變了目前市場上火龍果深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了火龍果的產(chǎn)后出路，并帶動火龍果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
【專利說明】 一種火龍果果脯的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種火龍果果脯的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火龍果是仙人掌科植物，原產(chǎn)地在中美洲，有很高的經(jīng)濟價值。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“醫(yī)藥”為一體，稱之為無價之寶。在拉丁美洲傳統(tǒng)的祭典上，火龍果是必備的一種“神圣之果”?；瘕埞麪I養(yǎng)豐富，功用獨特，對人體健康有絕佳的功效。每一百克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55-0.65毫克和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等?；瘕埞愿势剑饕獱I養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀等。
[0003]現(xiàn)代科學(xué)研究分析成果表明，火龍果確實具備諸多對人類有益的成份，還有更多促進(jìn)健康、美容、防病強身的元素。從有關(guān)文獻(xiàn)中獲悉，火龍果具有如下7大營養(yǎng)價值:(I)火龍果中花青素含量較高?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細(xì)胞變性，預(yù)防癡呆癥的作用；(2)火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒的作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護(hù)作用；(3)火龍果富含維生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮膚的作用；(4)火龍果是一種低能量、高纖維的水果，水溶性膳食纖維含量非常豐富，因此具有減肥、降低膽固醇、潤腸、預(yù)防大腸癌等功效；(5)火龍果中含鐵元素量比一般水果要高。鐵元素是制造血紅蛋白及其他含鐵物質(zhì)不可缺少的元素，對人體健康有著重要作用；(6)火龍果中芝麻狀的種子有促進(jìn)胃腸消化的功能；(7)火龍果果實和莖的汁對腫瘤的生長、病毒感染及免疫反應(yīng)抑制等病癥表現(xiàn)出了積極作用。
[0004]火龍果果實后熟速度比較快，而后熟的火龍果果實不能貯藏，保鮮時間短，容易腐爛變質(zhì)，所以成熟的火龍果不宜外調(diào)銷售，成熟的火龍果市場也就受到了局限。因此，成熟火龍果的深加工也就顯得十分的重要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種火龍果果脯的制備方法。具體包括:采集7?8成熟、無腐爛、無病果的新鮮火龍果果實作為原料，將火龍果果實剝皮后將果肉切成0.5?0.6厘米的片狀，接著浸沒于2%的鹽水和0.2%的亞硫酸納溶液中，然后進(jìn)彳丁糖制，最后通過烘烤、原料分級、包裝而得成品。通過實施本發(fā)明，制備而得的火龍果果脯營養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了火龍果果實原有的營養(yǎng)和功能成分，使火龍果得以增值，而且流通方便，市場前景非常好。實施本發(fā)明，改變了目前市場上火龍果深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了火龍果的產(chǎn)后出路，并帶動火龍果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0007]—種火龍果果脯的制備方法，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0008]1、原料采集:選擇7?8成熟、無腐爛、無病果的新鮮火龍果果實作為原料。
[0009]2、原料處理:將火龍果果實清洗干凈后將皮剝掉，然后將果肉切成0.5?0.6厘米的片狀備用。
[0010]3、原料預(yù)處理:將火龍果肉片浸沒于2%的鹽水中浸泡10?15分鐘。
[0011]4、二次處理:將浸泡過鹽水的火龍果肉片用水清洗I?2次后,再浸沒于0.2%的亞硫酸鈉溶液中浸泡2?3個小時。
[0012]5、糖制:將火龍果肉片從亞硫酸納溶液中榜起后，立即投入沸騰的40%糖液中，并保持糖液沸騰5?10分鐘，接著繼續(xù)投入白砂糖，使糖液濃度達(dá)到65?70%，同時繼續(xù)保持糖液沸騰15?20分鐘，最后停止加熱使火龍果肉在糖液中浸泡I?2天。
[0013]6、烘烤:將經(jīng)過糖制的火龍果肉片從糖液中撈起，接著均勻的擺在烘盤上，然后放置到烘房，在65?70°下烘烤12?16個小時，當(dāng)火龍果肉片手摸不沾手，含水量在15?18 時移出供房而成火龍果果腦。
[0014]7、原料分級:將烘好的火龍果果脯放置于溫度是25?28°的室內(nèi)，讓其回潮20?24個小時，然后按原料的塊狀大小、好差進(jìn)行分級。
[0015]8、包裝:將分級好的火龍果果脯定量分裝于包裝袋中而得成品。
[0016]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
[0017]1、本發(fā)明所提出的火龍果果脯制備工藝簡單，容易實施。
[0018]2、實施本發(fā)明所需的火龍果原料極為豐富，而且價格低廉。
[0019]3、通過實施本發(fā)明，制備而得的火龍果果脯適口性好、色澤鮮艷、口感佳、激起人的食欲。
[0020]4、通過實施本發(fā)明，制備而得的火龍果果脯營養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了火龍果果實原有的營養(yǎng)和功能成分，市場前景非常好。
[0021]5、通過實施本發(fā)明，使火龍果得以增值，而且流通方便。
[0022]6、通過實施本發(fā)明，改變了目前市場上火龍果深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了火龍果的產(chǎn)后出路，并帶動火龍果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0024]1、一種火龍果果脯的制備方法，【具體實施方式】如下:1、原料采集:選擇7?8成熟、無腐爛、無病果的新鮮火龍果果實作為原料。
[0025]2、原料處理:將火龍果果實清洗干凈后將皮剝掉，然后將果肉切成0.5?0.6厘米的片狀備用。
[0026]3、原料預(yù)處理:將火龍果肉片浸沒于2%的鹽水中浸泡10?15分鐘。
[0027]4、二次處理:將浸泡過鹽水的火龍果肉片用水清洗I?2次后，再浸沒于0.2%的亞硫酸鈉溶液中浸泡2?3個小時。
[0028]5、糖制:將火龍果肉片從亞硫酸納溶液中榜起后，立即投入沸騰的40%糖液中，并保持糖液沸騰5?10分鐘，接著繼續(xù)投入白砂糖，使糖液濃度達(dá)到65?70%，同時繼續(xù)保持糖液沸騰15?20分鐘，最后停止加熱使火龍果肉在糖液中浸泡I?2天。
[0029]6、烘烤:將經(jīng)過糖制的火龍果肉片從糖液中撈起，接著均勻的擺在烘盤上，然后放置到烘房，在65?70°下烘烤12?16個小時，當(dāng)火龍果肉片手摸不沾手，含水量在15?18 時移出供房而成火龍果果腦。
[0030]7、原料分級:將烘好的火龍果果脯放置于溫度是25?28°的室內(nèi)，讓其回潮20?24個小時，然后按原料的塊狀大小、好差進(jìn)行分級。
[0031]8、包裝:將分級好的火龍果果脯定量分裝于包裝袋中而得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果果脯的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)原料采集:選擇7?8成熟、無腐爛、無病果的新鮮火龍果果實作為原料； (2)原料處理:將火龍果果實清洗干凈后將皮剝掉，然后將果肉切成0.5?0.6厘米的片狀備用； (3)原料預(yù)處理:將火龍果肉片浸沒于2%的鹽水中浸泡10?15分鐘； (4)二次處理:將浸泡過鹽水的火龍果肉片用水清洗I?2次后，再浸沒于0.2%的亞硫酸鈉溶液中浸泡2?3個小時； (5)糖制:將火龍果肉片從亞硫酸鈉溶液中撈起后，立即投入沸騰的40%糖液中，并保持糖液沸騰5?10分鐘，接著繼續(xù)投入白砂糖，使糖液濃度達(dá)到65?70%，同時繼續(xù)保持糖液沸騰15?20分鐘，最后停止加熱使火龍果肉在糖液中浸泡I?2天； (6)烘烤:將經(jīng)過糖制的火龍果肉片從糖液中撈起，接著均勻的擺在烘盤上，然后放置到烘房，在65?70°下烘烤12?16個小時，當(dāng)火龍果肉片手摸不沾手，含水量在15?18時移出供房而成火龍果果腦； (7)原料分級:將烘好的火龍果果脯放置于溫度是25?28°的室內(nèi)，讓其回潮20?24個小時，然后按原料的塊狀大小、好差進(jìn)行分級； (8)包裝:將分級好的火龍果果脯定量分裝于包裝袋中而得成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104509659SQ201310447278
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】黃秋函 申請人:黃秋函