一種即食豬排的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，是一種即食豬排的制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)即食豬排為了延長保質(zhì)期需添加防腐劑，口感不夠鮮嫩味美的問題，提供一種保存時間長，口感好味道美的即食豬排，該即食豬排的制作方法如下：選料；預(yù)煮；加料攪拌；炸制；烘烤，本發(fā)明產(chǎn)品制作方法簡單，制成的產(chǎn)品含油脂量少，但口感更鮮嫩可口，彈性好。
【專利說明】一種即食豬排的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，是一種即食豬排的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘成平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用
[0003]據(jù)統(tǒng)計，每年豬肉總消耗量以中國最多。此外，生產(chǎn)豬肉最多的地方亦為中國，占全世界豬肉肉品46%以上
[0004]豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
[0005]豬肉的營養(yǎng)價值:豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0006]現(xiàn)在的社會環(huán)境中生活節(jié)奏快，生活壓力大，大部分的人沒有時間做繁瑣細(xì)致的烹飪，大豬肉大量被加工制作各式肉罐頭、生腿、査臉、腌進(jìn)，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。各種加工豬肉為了防腐保鮮，多采用真空包裝或冷凍包裝，否則不可避免的就需要添加一些防腐劑；但是真空包裝和冷凍保存的食品，保質(zhì)期短，如何能在安全、營養(yǎng)、無毒害的情況下，延長保質(zhì)期，是現(xiàn)有技術(shù)無法解決的技術(shù)難題。
[0007]另外，豬肉性滋膩，多食易淤滯，也就是我們常說的上火，如何生產(chǎn)一種不滋膩，營養(yǎng)健康的即食豬排，是現(xiàn)有技術(shù)中無法解決的技術(shù)難題，而在解決豬肉不滋膩，有營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還要保證即食豬肉的口味，是個難上加難的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的一個目的是為解決上述現(xiàn)有即食豬排保質(zhì)期短，滋膩易上火，不夠營養(yǎng)健康等問題，提供一種保質(zhì)期長，營養(yǎng)健康不滋膩的即食豬排的制作方法。
[0009]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的一個技術(shù)方案提供了一種即食豬排的制作方法，該方法是按照下述步驟進(jìn)行的:
[0010]I)選料；
[0011]2)預(yù)煮；
[0012]3)加料攪拌；
[0013]4)炸制；
[0014]5)烘烤。
[0015]更進(jìn)一步的，本發(fā)明的方法是按照下述步驟進(jìn)行的:
[0016]I)選取上好豬排，去邊角碎骨，清洗后檢測肉質(zhì)；
[0017]2)飛水后在加入A料的水中預(yù)煮8分鐘；所述A料為由料酒，[0018]3)經(jīng)過預(yù)煮的豬排切塊后加入B料攪拌10-15分鐘后，加入C料攪拌10_25分鐘；
[0019]所述B料為由料酒，山楂核粉，紫蘇粉，紫草粉，金銀花干粉，蜂蜜制成的:將山楂核粉過篩后浸泡在料酒中，經(jīng)過20-60分鐘后，濾去粉渣，將紫蘇粉及紫草粉加入濾液中，浸泡0.5-3小時后，待用；使用前加入金銀花干粉，蜂蜜攪拌均勻，B料中各原料按照重量比為:料酒:山楂核粉:紫蘇粉:紫草粉:金銀花干粉:蜂蜜為100: 0.2-1: 0.5-3: 0.2-1: 0.05-1: 5-20 ;B料與豬排的比例按照質(zhì)量比為:1: 0.02-0.1 ;所述C料包括下述表格中的配料:按照重量份計，每5千份豬排需要配料及配比按下計:當(dāng)歸5-10份，花椒1-4份，八角2-8份，桂皮2-8份，草果1-4份，陳皮5-10份，孜然10-30份，胡椒20-40份，辣椒粉20-30份，紅曲米3-10份，紅曲紅0.1-0.5份，雞精20-40份，生姜粉5_10份，食用鹽20-40份，五香粉5-10份，排骨粉40-60份，洋蔥汁50-150份，胡蘿卜汁40-60份，芹菜汁20-40份，大蒜汁20-40份；
[0020]4)溫度170°C _190°C條件下用食用植物油油炸時間3_5分鐘；
[0021]5)在120_125°C條件下烤制40_80分鐘，冷卻后包裝后即可。
[0022]經(jīng)過上述步驟即為本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品。
[0023]所述攪拌為在真空狀態(tài)下進(jìn)行的攪拌。
[0024]所述的包裝為真空殺菌包裝。
[0025]所述B料和C料可以通過注射方法浸入豬肉纖維中。
[0026]優(yōu)選方案:所述B料將山楂核粉過篩后浸泡在料酒中，經(jīng)過40分鐘后，濾去粉渣，將紫蘇粉及紫草粉加入濾液中，浸泡2小時后，待用；使用前加入金銀花干粉，蜂蜜攪拌均勻，B料中各原料按照重量比為:料酒:山楂核粉:紫蘇粉:紫草粉:金銀花干粉:蜂蜜為 100: 0.6: 2: 0.6: 0.2: 12。
[0027]山楂核為薔薇科植物山楂或野山楂等的種子。功能主治:治食積，疝氣。①《綱目》:吞之化食磨積，治癲疝。②《本草從新》:治疝，催生。近年來通過對山楂核的研究，發(fā)現(xiàn)山楂核占山楂重量的1/3，所含成分與果肉相近，尤其是苦杏仁甙和金絲甙、脂肪還高于果肉。采用氣相色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對山楂核干餾液作定性分析，和定量測定，結(jié)果表明其中主要含羰基化合物、酚類化合物和脂類化合物。其他成分:含山楂酸、枸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、綠原酸、咖啡酸。熊果酸、榭皮素、牡荊素、兒茶精、維生素C、胡蘿卜素等，因此用山楂核干餾液制成的藥品均成酸性。
[0028]山楂的醫(yī)用價值早在兩干多年前就已被利用，根據(jù)《本草綱目》、《本草通玄》記載山楂核“核有功力、不可棄也”，也提到山楂核可消肉積、痰飲、痞滿、吐酸及痛脹等疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:山楂核干餾液作為山楂核提取液，有極高的藥用價值，其抗菌作用可代替黑豆餾油有作儀器防腐劑，經(jīng)中科院傳染病研究所及解放軍傳染病研究所等多家醫(yī)藥學(xué)研究單位實驗檢測均證明，山楂核干餾液具有易揮發(fā)、活性及穿透性強(qiáng)等特點，對多種細(xì)菌、真菌、病毒、黑色枯草芽孢均具有明顯的殺滅功效。用山楂核干餾液作原料制成的藥液，對多種真菌均有抑制與殺滅作用。它能夠迅速殺滅引起霉菌性陰道炎、腳氣、小兒鵝口瘡等多種疾病的金黃色葡萄球菌和白色念珠菌。對多種陰道炎、皮膚病、濕疹、神經(jīng)性皮炎、手癬、灰指甲、牛皮癬治療療效明顯，對感冒病毒、乙型肝炎病毒(HBV)具有殺滅作用。該藥液還可用于空氣消毒、通過藥液自然揮發(fā)達(dá)到殺滅空氣中有害的細(xì)菌、病毒的目的，其殺毒速度快，殺菌率高。山楂核干餾液主要成分包括齊墩果酸、熊果酸、延胡果酸、琥珀果酸等植物果酸及揮發(fā)酸性物質(zhì)，制成殺毒液對人體淋巴細(xì)胞的毒性輕微，無副作用，可用作為餐具、醫(yī)用設(shè)備的消毒劑。同時它在食品防腐、保鮮、儲存等方面也具有廣泛的應(yīng)用。山楂核干餾液含康醛、愈創(chuàng)木酚，具有愈合傷口、消炎、止痛、止癢和消腫作用。另據(jù)報道，山楂核干餾液能夠消除合成亞硝胺的前體物質(zhì)，即能阻斷亞硝胺的合成，對黃曲霉素B致突變作用有抑制效果，具有預(yù)防癌變作用，還有軟化血管為、降低膽固醇和甘油三脂等作用。對小鼠艾氏腹水癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，對人體抗癌作用有待進(jìn)一步證實。
[0029]山楂核干餾液富含康醛、愈創(chuàng)木酚等，味道刺激，不太適用于食品配料，本發(fā)明采用黃酒浸泡提取的方法，將山楂核中有益物質(zhì)提取出來，改善了山楂核餾液易揮發(fā)的特性，使得有益物質(zhì)能夠封存在豬排的肌肉纖維中，能起到長效的持續(xù)的殺菌保鮮作用；并且，通過用黃酒浸泡的方法提取山楂核中的有益物質(zhì)，使味道更為溫和；如果僅僅用山楂核提取液，味道酸澀，不適于做為食品的配料，通過山楂核提取液與其它配料的協(xié)同作用，彌補(bǔ)了山楂核提取液味道的問題，使得成品肉排更鮮嫩可口。
[0030]紫蘇(學(xué)名:Perilla frutescens),古名甚,又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂茌、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)、喜馬拉雅地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進(jìn)此種，而北美洲也有生長。紫蘇嫩葉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、月旨肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮發(fā)油，內(nèi)含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營的功效。適用于感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。
[0031]加入紫蘇不但能與山楂核提取液相互配合，提高產(chǎn)品的保鮮時間，而且能夠融合調(diào)整山楂核提取液和金銀花干粉的味道，使口感更好。
[0032]紫草(學(xué)名:Lithospermum erythrorhizon)為紫草科紫草屬的植物。又名山紫草、紫丹、紫草根，分布于日本、朝鮮以及中國大陸的遼寧、山西、湖南、甘肅、山東、湖北、廣西、四川、陜西、貴州、江西、河北、河南等地，生長于海拔50米至2，500米的地區(qū)，多生長在山坡草地，目前尚未由人工引種栽培。是中草藥的一種，春秋挖根，除去殘莖及泥土(勿用水洗，以防退色)，曬干或微火烘干，生用。紫草的根和花均含色素，乙酰紫草醌、紫草烷、異丁酰紫草醌等。
[0033]加入紫蘇和紫草，不但提高產(chǎn)品口味，更提鮮增色，使得制成的豬排醬色紅潤誘人而且本發(fā)明中的產(chǎn)品不添加任何化學(xué)成分，不添加人工色素，產(chǎn)品更安全衛(wèi)生，也更滋補(bǔ)健康。
[0034]金銀花，為中藥材和植物的統(tǒng)稱。植物金銀花又名忍冬，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質(zhì)藤本植物。“金銀花”一名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。
[0035]金銀花味道芳香，但是與肉類一同烹制會有種很奇怪的味道，在與山楂核提取液及紫蘇紫草蜂蜜的配合下，味道混合后，比較適合與豬肉配合，有效改善了豬肉腥膻的味道，并且C料中的其它調(diào)味料共同作用，增鮮提味，使得豬排成品的口感更鮮嫩可口。本發(fā)明中的金銀花干粉是過800目的細(xì)粉，更好的和B料中的提取液混合，
[0036]本發(fā)明的有益效果在于:[0037]本發(fā)明采用由料酒，山楂核粉，紫蘇粉，紫草粉，金銀花干粉，蜂蜜制成的B料進(jìn)行初步腌制，B料中的物質(zhì)相互配合，不但起到消毒殺菌防腐保鮮的作用，而且通過各種材料的配合，有效去除豬排的腥味，使得口感更好，通過對比試驗，本發(fā)明配方的即食豬排不添加防腐劑，不添加任何化學(xué)藥品，但是保存時間不比添加了防腐劑的即食豬排短。
[0038]本發(fā)明通過兩次添加配料的方法，將B料先加入豬排中攪拌，使得B料中的物質(zhì)與豬肉之間的融合度更高，B料中的物質(zhì)鑲嵌在豬肉纖維內(nèi)，持續(xù)發(fā)揮作用，將B料中消毒殺菌并改善口感的功能揮發(fā)的更好，山楂核粉浸泡液略帶有一點酸澀的味道，紫草粉和金銀花干粉略帶有一點花草的藥香味，這幾種配料單獨與豬肉配合，味道都比較怪，即便加上蜂蜜后，味道也不是十分好，但是這些物質(zhì)互相配合后，在共同協(xié)作下，各種味道互相調(diào)和，有效去除了豬肉的腥味，使豬肉肉質(zhì)更鮮嫩，口感更好，而且這些物質(zhì)共同作用下，豬排的燥性被有效去除，更為滋補(bǔ)，多食也不會上火郁積；在B料與豬肉有效的混合后，加入C料，C料中不但能很好的調(diào)整味道而且C料中含有的胡蘿卜汁、洋蔥汁、大蒜汁、芹菜汁、當(dāng)歸等各種配料中含有豐富的維生素和氨基酸以及各種有益物質(zhì)，有效的補(bǔ)充了營養(yǎng)成分，使得即食豬排營養(yǎng)更均衡，食用更健康安全。
【具體實施方式】
[0039]下面結(jié)合實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
[0040]實施例1:
[0041]以5kg豬排計
[0042]I)選取上好豬排，去邊角碎骨,清洗后檢測肉質(zhì)；
[0043]2)飛水后在加入A料的水中預(yù)煮8分鐘；所述A料為由料酒，
[0044]3)經(jīng)過預(yù)煮的豬排切塊后加入B料攪拌10-15分鐘后，加入C料攪拌10_25分鐘；
[0045]所述B料將山楂核粉過篩后浸泡在料酒中，經(jīng)過40分鐘后，濾去粉渣，將紫蘇粉及紫草粉加入濾液中，浸泡2小時后，待用；使用前加入金銀花干粉，蜂蜜攪拌均勻，B料中各原料按照重量比為:料酒:山楂核粉:紫蘇粉:紫草粉:金銀花干粉:蜂蜜為100: 0.6: 2: 0.6: 0.2: 12 ；
[0046]B料與豬排的比例按照質(zhì)量比為:1: 0.05;
[0047]4)溫度170°C _190°C條件下用食用植物油油炸時間3_5分鐘；
[0048]5)在120_125°C條件下烤制40_80分鐘，冷卻后真空殺菌包裝后即可。
[0049]所述C料包括下述表格中的配料:
[0050]
?Ε~|7.5份I辣椒粉 |25份
Im~ 2.5份紅曲米 5^
Xl~ ^紅曲紅 0.24份^
【權(quán)利要求】
1.一種即食豬排的制作方法，其特征在于，該方法是按照下述步驟進(jìn)行的: 1)選料； 2)預(yù)煮； 3)加料攪拌； 4)炸制； 5)烘烤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食豬排的制作方法，其特征在于， 1)選取上好豬排，去邊角碎骨，清洗后檢測肉質(zhì)； 2)飛水后在加入A料的水中預(yù)煮8分鐘；所述A料為由料酒， 3)經(jīng)過預(yù)煮的豬排切塊后加入B料攪拌10-15分鐘后，加入C料攪拌10-25分鐘； 4)溫度170°C_190°C條件下用食用植物油油炸時間3-5分鐘； 5)在120-125°C條件下烤制40-80分鐘，冷卻后包裝即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述即食豬排的制作方法，其特征在于，所述B料為由料酒，山楂核粉，紫蘇粉，紫草粉，金銀花干粉，蜂蜜制成的:將山楂核粉過篩后浸泡在料酒中，經(jīng)過20-60分鐘后，濾去粉渣，將紫蘇粉及紫草粉加入濾液中，浸泡0.5-3小時后，待用；使用前加入金銀花干粉，蜂蜜攪拌均勻，B料中各原料按照重量比為:料酒:山楂核粉:紫蘇粉:紫草粉:金銀花干粉:蜂蜜為100: 0.2-1: 0.5-3: 0.2-1: 0.05-1: 5-20 ;B料與豬排的比例按照質(zhì)量比為:1: 0.02-0.1。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述即食豬排的制作方法，其特征在于，所述C料包括下述表格中的配料:按照重量份計，每5千份豬排需要配料及配比按下計:當(dāng)歸5-10份，花椒1-4份，八角2-8份，桂皮2-8份，草果1-4份，陳皮5-10份，孜然10-30份，胡椒20-40份，辣椒粉20-30份，紅曲米3-10份，紅曲紅0.1-0.5份，雞精20-40份，生姜粉5_10份，食用鹽20-40份，五香粉5-10份，排骨粉40-60份，洋蔥汁50-150份，胡蘿卜汁40-60份，芹菜汁20-40份，大蒜汁20-40份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述即食豬排的制作方法，其特征在于，所述B料將山楂核粉過篩后浸泡在料酒中，經(jīng)過40分鐘后，濾去粉渣，將紫蘇粉及紫草粉加入濾液中，浸泡2小時后，待用；使用前加入金銀花干粉，蜂蜜攪拌均勻，B料中各原料按照重量比為:料酒:山楂核粉:紫蘇粉:紫草粉:金銀花干粉:蜂蜜為100: 0.6: 2: 0.6: 0.2: 12。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述即食豬排的制作方法，其特征在于，所述攪拌為在真空狀態(tài)下進(jìn)行的攪拌。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述即食豬排的制作方法，其特征在于，所述的包裝為真空殺菌包裝。
【文檔編號】A23L1/318GK103519209SQ201310447347
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月19日
【發(fā)明者】俞狄 申請人:寧波市禽豐食品有限公司