一種海藻豆瓣醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海藻豆瓣醬及其制備方法，該海藻豆瓣醬，由大豆、海藻提取液、料酒和食用鹽制成。海藻具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強機體免疫力等諸多藥效作，將海藻添加于大醬中，食用方便、營養(yǎng)價值高、長期食用無隱患。
【專利說明】一種海藻豆瓣醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆瓣醬的制備方法，具體為一種海藻豆瓣醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]豆瓣醬已有數(shù)千年的食用歷史，是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品。目前，豆瓣醬的種類主要由兩種，一種是以小麥為原料的甜面醬，一種是以大豆為主的豆瓣醬。口味單一、品種匱乏、營養(yǎng)價值低。
[0003]普通的豆瓣醬，口味偏咸，長期食用，容易引起血壓升高、骨質(zhì)疏松、哮喘等疾病。
[0004]海藻的食用方式比較簡單，既可以食用其鮮品，也可以食用其腌潰品或干品。海帶、裙帶菜等褐藻含有多糖、凝集素、不飽和脂肪酸、碘等天然活性物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強機體免疫力等諸多藥效作用，營養(yǎng)價值高，是人們餐桌上的美味佳肴。
[0005]如何開發(fā)一種既具有營養(yǎng)價值，又不失其醬味，且長期食用物危害的豆瓣醬是目前醬制品制備的難點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種新的食用方便、營養(yǎng)價值高、長期食用無隱患的海藻豆瓣醬。
[0007]基于上述見解，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
[0008]一、除雜:精選大豆，剔除變質(zhì)和干癟的大豆以及其他雜質(zhì)，洗凈待用；
[0009]二、制作醬坯:將10-15份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯凈。閉火后蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12-24h后用攪拌機將大豆攪成豆泥，8-12份豆泥與I份面粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。
[0008]海藻提取液的制備方法為:
(1)用紗布擦去海藻表面的粘液，洗凈后烘干24-48h，烘干溫度為50-60°C；
(2)將烘干后的海藻用粉碎機粉碎至粒徑為0.5-lmm ；
(3)采用流化床氣流粉碎技術加工海藻超細粉粒至500-2000目；
(4)10-15份海藻超細粉粒、1-3份料酒和50-80份水攪拌均勻得海藻提取液；
[0011]三、發(fā)酵:用海藻葉片包裹醬坯，于陰涼處發(fā)酵至醬坯內(nèi)部出現(xiàn)白毛為止；
[0012]四、下醬:發(fā)酵好的醬塊表面用清水刷凈，碾壓成粉狀，加入食用鹽、料酒和海藻提取液后攪拌均勻，加蓋后暴曬20-30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時；
[0013]五、分裝、滅菌:將制成的大醬分裝，高溫高壓滅菌后即可食用。
[0009]優(yōu)選的，所述海藻為海帶和/或裙帶菜。
[0010]優(yōu)選的，煮大豆過程中，大豆與海藻的重量比為1:3-6。
[0011]優(yōu)選的，包裹醬坯用的海藻在溫度為50_60°C下烘干至含水量為45%_60%。
[0012]優(yōu)選的，下醬過程中醬粉、食用鹽、料酒和海藻提取液的重量比為:10-15:4-10:1-3:25-40 ο具體實施方案
[0013]下面用非限定性實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0014]實施例一:將10份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯凈。閉火后蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12h后用攪拌機將大豆攪成豆泥，8份豆泥與I份面粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，于陰涼處發(fā)酵至醬坯內(nèi)部出現(xiàn)白毛為止；發(fā)酵好的醬塊表面用清水刷凈，碾壓成粉狀，每10份醬粉加入食用鹽4份、料酒I份和海藻提取液25份后攪拌均勻，加蓋后暴曬20天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0015]實施例二:將15份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯凈。閉火后蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶24h后用攪拌機將大豆攪成豆泥，12份豆泥與I份面粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，于陰涼處發(fā)酵至醬坯內(nèi)部出現(xiàn)白毛為止；發(fā)酵好的醬塊表面用清水刷凈，碾壓成粉狀，每15份醬粉加入食用鹽10份、料酒3份和海藻提取液40份后攪拌均勻，加蓋后暴曬30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0016]實施例三:將15份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯凈。閉火后蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12h后用攪拌機將大豆攪成豆泥，8份豆泥與I份面粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，于陰涼處發(fā)酵至醬坯內(nèi)部出現(xiàn)白毛為止；發(fā)酵好的醬塊表面用清水刷凈，碾壓成粉狀，每15份醬粉加入食用鹽8份、料酒2份和海藻提取液30份后攪拌均勻，加蓋后暴曬30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0017]實施例四:將8份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯凈。閉火后蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12h后用攪拌機將大豆攪成豆泥，8份豆泥與I份面粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，于陰涼處發(fā)酵至醬坯內(nèi)部出現(xiàn)白毛為止；發(fā)酵好的醬塊表面用清水刷凈，碾壓成粉狀，每10份醬粉加入食用鹽6份、料酒2份和海藻提取液25份后攪拌均勻，加蓋后暴曬20天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0018]實施例五:將10份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯凈。閉火后蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶24h后用攪拌機將大豆攪成豆泥，10份豆泥與I份面粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，于陰涼處發(fā)酵至醬坯內(nèi)部出現(xiàn)白毛為止；發(fā)酵好的醬塊表面用清水刷凈，碾壓成粉狀，每10份醬粉加入食用鹽10份、料酒3份和海藻提取液40份后攪拌均勻，加蓋后暴曬30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0019]上述實例只是為說明本發(fā)明的技術構(gòu)思以及技術特點，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)所做的等效變換或修飾，都應該涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種海藻豆瓣醬，由大豆、海藻提取液、料酒和食用鹽制成，其特征在于該海藻豆瓣醬是通過以下工藝制作而得的: (1)除雜:精選大豆，剔除變質(zhì)和干癟的大豆以及其他雜質(zhì)，洗凈待用； (2)制作醬坯:將10-15份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯凈。閉火后蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12_24h后用攪拌機將大豆攪成豆泥，8-12份豆泥與I份面粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯； (3)發(fā)酵:用海藻葉片包裹醬坯，于陰涼處發(fā)酵至醬坯內(nèi)部出現(xiàn)白毛為止； (4)下醬:發(fā)酵好的醬塊表面用清水刷凈，碾壓成粉狀，加入食用鹽、料酒和海藻提取液后攪拌均勻，加蓋后暴曬20-30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時； (5)分裝、滅菌:將制成的大醬分裝，高溫高壓滅菌后即可食用。
2.—種權利要求1所述的海藻大醬，其特征在于:海藻提取液的制備方法為: (1)用紗布擦去海藻表面的粘液，洗凈后烘干24-48h，烘干溫度為50-60°C； (2)將烘干后的海藻用粉碎機粉碎至粒徑為0.5-lmm ； (3)采用流化床氣流粉碎技術加工海藻超細粉粒至500-2000目； (4)10-15份海藻超細粉粒、1-3份料酒和50-80份水攪拌均勻得海藻提取液。
3.—種權利要求1和2所述的海藻豆瓣醬，其特征在于:所述海藻為海帶和/或裙帶菜。
4.一種權利要求1所述的海藻豆瓣醬，其特征在于:煮大豆過程中，大豆與海藻的重量比為1:3-6。
5.一種權利要求1所述的海藻豆瓣醬，其特征在于:包裹醬坯用的海藻在溫度為50-60°C下烘干至含水量為45%-60%。
6.一種權利要求1所述的海藻豆瓣醬，其特征在于:下醬過程中醬粉、食用鹽、料酒和海藻提取液的重量比為:10-15:4-10:1-3:25-40。
【文檔編號】A23L1/24GK103549374SQ201310448053
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月27日 優(yōu)先權日:2013年9月27日
【發(fā)明者】蘇建麗 申請人:青島文創(chuàng)科技有限公司