黃花烤肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黃花烤肉的制作方法，其制作步驟包括：選用1份新鮮黃花，放入10份水中熬制黃花湯汁，并加入生姜、蔥花、花椒。將切好的豬腿肉、黃花湯汁、食品添加劑進(jìn)行混合，混合后置入到真空滾揉機(jī)中進(jìn)行8小時(shí)的滾揉，并在滾揉中加入淀粉。滾揉后成型，然后入煙熏爐烘烤，其過程為：經(jīng)90℃蒸煮20分鐘，去掉成型紙或模具；再經(jīng)65℃干燥45分鐘；然后進(jìn)行烘烤，先以88～92℃烘烤45分鐘，再以110℃烘烤20分鐘，再以90℃烘烤30分鐘。烘烤后進(jìn)行冷卻、包裝、殺菌。本品口感非常獨(dú)特，成功地將黃花的香味溶入到了烤肉制品中，烤制出的肉制品即有黃花的鮮香美味，又有烤肉制品外脆里嫩，肉香濃郁，且本品營養(yǎng)豐富。
【專利說明】黃花烤肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明為一種食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]1、烤肉類肉制品其味香濃，肉質(zhì)外脆里嫩，其獨(dú)特的香味而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，且食用方便。但是肉制品的食用，都有可能增高人體的膽固醇，膽固醇偏高的人群一般少食用肉制品。
[0003]2、黃花味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
[0004]黃花具有顯著地降低人體血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰具備了這些健康特點(diǎn)。
[0005]3、渠縣是中國黃花之鄉(xiāng)，以色澤鮮明，香氣濃郁，肉質(zhì)肥碩，條干粗長，品質(zhì)一流聞名，現(xiàn)在一般黃花的食用方法都以直接食用為主，例如做湯、涼拌、炒制。渠縣每年都生產(chǎn)大量的黃花，利于長期儲(chǔ)存的及長途運(yùn)輸?shù)囊话銥槌跫庸ず蟮母芍泣S花。
[0006]目前市場上沒有一種將黃花的營養(yǎng)價(jià)值及獨(dú)有的香味與肉制品相結(jié)合的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供了一種黃花烤肉的制作方法，其制作步驟為:
[0008]1、黃花烤肉 的制作方法，其特征在于，選用色澤鮮亮的新鮮黃花，放入水中熬制黃花湯汁，其中黃花I份，水8~12份，沸水熬制I~1.5小時(shí)；熬制結(jié)束時(shí)加入生姜0.03~
0.04份、蔥花0.03~0.04份、花椒0.03~0.04份，冷卻至O~4°C，制得黃花湯汁，備用。
[0009]2、將豬腿肉切成3~4mm的薄片；加入10份切好的豬腿肉，2~4份制備好的黃花湯汁。
[0010]再加入大豆蛋白、食鹽、白糖、味精、白胡椒粉、磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅共0.5~0.7份；進(jìn)行預(yù)混合。
[0011]3、將混合好的豬腿肉置入到真空滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉，將真空滾揉機(jī)設(shè)置為12轉(zhuǎn)/分，每滾揉20分鐘，暫停10分鐘；真空滾揉機(jī)中真空度0.06MPa至0.80MPa,溫度為6~8°C，滾揉7~9小時(shí)后出機(jī)，并在出機(jī)前40分鐘加入淀粉；淀粉占已混合滾揉豬腿的
3%~5%。
[0012]4、將經(jīng)滾揉的豬腿肉進(jìn)行手工成型并封裝成型紙，或置于模具進(jìn)行模具成型。
[0013]5、入煙熏爐烘烤，其過程為:經(jīng)90°C蒸煮20分鐘，去掉成型紙或模具；再經(jīng)65°C干燥45分鐘；然后進(jìn)行烘烤，先以88~92°C烘烤45分鐘，再以110°C烘烤20分鐘，再以90°C烘烤30分鐘。
[0014]6、烘烤結(jié)束后冷卻至產(chǎn)品中心溫度 15 °C即可包裝，在溫度95 °C，壓力0.1MPa下殺囷。[0015]7、冷卻至常溫，成品，25 °C以下運(yùn)輸或貯存。
[0016]如上所述的黃花烤肉的制作方法，其特征在于，步驟I中，宜選用鮮黃花熬制黃花湯汁，熬出的湯汁色澤黃色與烤肉顏色協(xié)調(diào)。[0017]如上所述的黃花烤肉的制作方法，其特征在于，步驟I中，選用干黃花熬制黃花湯汁，需要進(jìn)行調(diào)色，調(diào)色選用桅子、陳皮共同加入到水中進(jìn)行熬制；或在熬制后加入色素進(jìn)行調(diào)色。[0018]有益效果
[0019]1、本品口感非常獨(dú)特。本品成功地將黃花的香味溶入到了烤肉制品中，烤制出的肉制品即有黃花的鮮香美味，又有烤肉制品外脆里嫩，肉香濃郁。
[0020]2、本品含有黃花的營養(yǎng)成份，讓人們?cè)谑秤萌庵破窌r(shí)，能吸引到肉制品的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，又能補(bǔ)充到黃花的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸、胡蘿卜素等人體所必須的養(yǎng)分。
[0021]3、黃花具有顯著地降低人體血清膽固醇的作用，加入到烤制肉食品中后，能降低烤制肉食品對(duì)膽固醇的不利影響。
【具體實(shí)施方式】
[0022]以下實(shí)施方式為制作本品的優(yōu)選實(shí)施方式:
[0023]1、黃花烤肉的制作方法，其特征在于，選用色澤鮮亮的新鮮黃花，放入水中熬制黃花湯汁，其中黃花I份，水10份，沸水熬制I小時(shí)；熬制結(jié)束時(shí)加入生姜0.03份、蔥花0.03份、花椒0.03份，冷卻至O~4°C，制得黃花湯汁，備用。
[0024]2、將豬腿肉切成3~4mm的薄片。加入10份切好的豬腿肉，3份制備好的黃花湯汁；
[0025]再加入大豆蛋白、食鹽、白糖、味精、白胡椒粉、磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅共0.61份；進(jìn)行預(yù)混合。
[0026]3、將混合好的豬腿肉置入到真空滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉，將真空滾揉機(jī)設(shè)置為12轉(zhuǎn)/分，每滾揉20分鐘，暫停10分鐘；真空滾揉機(jī)中真空度0.06MPa至0.80MPa,溫度為6~8°C，滾揉8小時(shí)后出機(jī)，并在出機(jī)前40分鐘加入淀粉；淀粉占已混合滾揉豬腿的4%。
[0027]4、將經(jīng)滾揉的豬腿肉進(jìn)行手工成型并封裝成型紙，或置于模具進(jìn)行模具成型。
[0028]5、入煙熏爐烘烤，其過程為:經(jīng)90°C蒸煮20分鐘，去掉成型紙或模具；再經(jīng)65°C干燥45分鐘；然后進(jìn)行烘烤，先以88~92°C烘烤45分鐘，再以110°C烘烤20分鐘，再以90°C烘烤30分鐘。
[0029]6、烘烤結(jié)束后冷卻至產(chǎn)品中心溫度≤ 15 °C即可包裝，在溫度95 °C，壓力0.1MPa下殺囷。
[0030]7、冷卻至常溫，成品，25°C以下可貯存3個(gè)月。
[0031]8、本實(shí)施例中選用的鮮黃花熬制黃花湯汁，熬出的湯汁色澤黃色與烤肉顏色協(xié)調(diào)。如選用干黃花，則需要調(diào)色，調(diào)色選用桅子、陳皮共同加入到水中進(jìn)行熬制；或在熬制后加入色素進(jìn)行調(diào)色。
[0032]本實(shí)施例不對(duì)桅子、陳皮或者色素的用量進(jìn)行限定。桅子、陳皮或者色素的用量不影響產(chǎn)品的最后成品，只影響到產(chǎn)品的成色，若希望成色濃厚，則可適當(dāng)多加，若是希望成色淺淡，則可少加。其加入的份量是通過有限的試驗(yàn)或者簡單的計(jì)算便可得到的。所以在此不做限定。色素的加入量不超過國家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
[0033]上述步驟I中，加入生姜、蔥花、花椒調(diào)味料時(shí)，在不同的實(shí)施例中加入的份量可以不盡相同，主要跟據(jù)所調(diào)味道濃淡來調(diào)配。如產(chǎn)品銷售在中國四川等地，花椒便可適量增力口，若產(chǎn)品銷售在中國沿海一帶地區(qū)，麻味應(yīng)適當(dāng)減少，當(dāng)減少花椒加入量。
[0034]大豆蛋白、食鹽、白糖、味精、白胡椒粉為調(diào)味添加劑，在不同實(shí)施例中所加入的份量可以不盡相同，主要跟據(jù)所調(diào)味道的濃淡來確定。
[0035]磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅為食品添加劑，主要用以調(diào)色、保鮮并防止食品變質(zhì)，所添加的含量以達(dá)到保鮮的實(shí)際需要效果而定，并且在國家食品衛(wèi)生安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.黃花烤肉的制作方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行: (1)、選用色澤鮮亮的新鮮黃花，放入水中熬制黃花湯汁，其中黃花I份，水8~12份，沸水熬制I~1.5小時(shí)；熬制結(jié)束時(shí)加入生姜0.03~0.04份、蔥花0.03~0.04份、花椒0.03~0.04份，冷卻至O~4°C，制得黃花湯汁，備用； (2)、將豬腿肉切成3~4_的薄片； 加入10份切好的豬腿肉，2~4份制備好的黃花湯汁；再加入大豆蛋白、食鹽、白糖、味精、白胡椒粉、磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅共0.5~0.7份；進(jìn)行預(yù)混合； (3)、將混合好的豬腿肉置入到真空滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉，將真空滾揉機(jī)設(shè)置為12轉(zhuǎn)/分，每滾揉20分鐘，暫停10分鐘；真空滾揉機(jī)中真空度0.06MPa至0.80MPa,溫度為6~8°C，滾揉7~9小時(shí)后出機(jī)，并在出機(jī)前40分鐘加入淀粉；淀粉占已混合滾揉豬腿的3%~5% ； (4)、將經(jīng)滾揉的豬腿肉進(jìn)行手工成型并封裝成型紙，或置于模具進(jìn)行模具成型； (5)、入煙熏爐烘烤，其過程為:經(jīng)90°C蒸煮20分鐘，去掉成型紙或模具；再經(jīng)65°C干燥45分鐘；然后進(jìn)行烘烤，先以88~92°C烘烤45分鐘，再以110°C烘烤20分鐘，再以90°C烘烤30分鐘； (6)、烘烤結(jié)束后冷卻至產(chǎn)品中心溫度≤15°C即可包裝，在溫度95°C，壓力0.1MPa下殺菌； (7)、殺菌后冷卻至常溫，.成品，25°C以下運(yùn)輸或貯存。
2.如權(quán)利要求1所述的黃花烤肉的制作方法，其特征在于，步驟I中，宜選用鮮黃花熬制黃花湯汁，熬出的湯汁色澤黃色與烤肉顏色協(xié)調(diào)。
3.如權(quán)利要求1所述的黃花烤肉的制作方法，其特征在于，步驟I中，選用干黃花熬制黃花湯汁，需要進(jìn)行調(diào)色，調(diào)色選用桅子、陳皮共同加入到水中進(jìn)行熬制；或在熬制后加入色素進(jìn)行調(diào)色。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK103462075SQ201310449244
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月21日
【發(fā)明者】聶雄偉, 陳科 申請(qǐng)人:四川省潤宇食品有限公司