利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法,經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:將發(fā)芽糙米粉碎,過30目篩子,按一份發(fā)芽糙米粉加四份水,在70-75℃條件下糖化8小時,將糖化液用8層紗布粗濾,將濾液稀釋到5Bx,煮沸30分鐘,煮沸時加入0.2%的酒花,煮完后冷卻至30℃,加入0.02%的保加利亞乳桿菌凍干粉,在43~45℃條件下前發(fā)酵8-10小時,冷卻至15℃,加入0.2%的面包活性干酵母,在17~18℃條件下后發(fā)酵20-24小時,經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。本發(fā)明的工藝過程簡單,操作過程容易控制,比較容易實現(xiàn)工業(yè)化生產。
【專利說明】利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料制備【技術領域】,具體涉及一種以發(fā)芽糙米為原料的發(fā)酵型的格瓦斯飲料。
【背景技術】
[0002]格瓦斯原產俄羅斯,是以啤酒花、谷物、白糖等天然物質為原料,經(jīng)多種乳酸菌,酵母菌混合發(fā)酵釀制而成的微醇性生物飲品,其口感醇香微甜,具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用,與“德國啤酒”、“美國可樂”和“保加利亞布扎”一起被公譽為世界四大民族飲品。格瓦斯飲料傳統(tǒng)的生產工藝是二次發(fā)酵法,即第一次是面團發(fā)酵烤成面包,第二次是把面包烤干、加水泡汁、糖化再發(fā)酵而成,傳統(tǒng)格瓦斯制作以手工操作為主,生產量小,成本偏高,批次之間不穩(wěn)定,難以實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產。
[0003]發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)發(fā)芽后的產品。發(fā)芽糙米不但保留了糙米豐富的營養(yǎng),而且產生了更多的功能性物質和生理活性物質。它富含Y-氨基丁酸(GABA),這是一種非蛋白質氨基酸,具有健腦、降壓、減肥和防皮膚老化等多種生理功效;它富含生育酚、三烯生育酚,可防止皮膚氧化、抗血管硬化以及抑制癌細胞增殖等作用,另外,發(fā)芽糙米還含有微量元素、維生素、膳食纖維和抗脂質氧化的物質。以發(fā)芽糙米為原料發(fā)酵制作格瓦斯飲料,在保留傳統(tǒng)格瓦斯飲料功能的基礎上,又增加了糙米的保健功能,而且工藝也大大簡化,便于實現(xiàn)工業(yè)化生產。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明的目的在于針對傳統(tǒng)格瓦斯飲料生產工藝的不足,提供一種高質量且易于實現(xiàn)工業(yè)化生產的利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法,經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:將發(fā)芽糙米粉碎,過30目篩子,按一份發(fā)芽糙米粉加四份水,在70-75°C條件下糖化8小時,將糖化液用8層紗布粗濾,將濾液稀釋到5Bx,煮沸30分鐘,煮沸時加入0.2%的酒花,煮完后冷卻至30°C,加入0.02%的保加利亞乳桿菌凍干粉,在43?45°C條件下前發(fā)酵8-10小時,冷卻至15°C,加入0.2%的面包活性干酵母,在17?18°C條件下后發(fā)酵20-24小時,經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
[0006]本發(fā)明具有以下有益效果:
本發(fā)明的格瓦斯飲料是利用發(fā)芽糙米中的酶作糖化劑將發(fā)芽糙米中的淀粉、蛋白質等大分子物質酶解成小分子的可發(fā)酵性糖、小分子蛋白肽、氨基酸等營養(yǎng)物質,之后再經(jīng)保加利亞乳桿菌、面包酵母等菌株混合發(fā)酵制成,營養(yǎng)豐富,保持了格瓦斯飲料的固有的口味和香氣,還具有多種保健功能。本發(fā)明的工藝過程簡單,操作過程容易控制,比較容易實現(xiàn)工業(yè)化生產。
[0007]【具體實施方式】:
利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法,經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:將發(fā)芽糙米粉碎,過30目篩子,按一份發(fā)芽糙米粉加四份水,在70-75°C條件下糖化8小時,將糖化液用8層紗布粗濾,將濾液稀釋到5Bx,煮沸30分鐘,煮沸時加入0.2%的酒花,煮完后冷卻至30°C,加入0.02%的保加利亞乳桿菌凍干粉,在43?45°C條件下前發(fā)酵8_10小時,冷卻至15°C,加入0.2%的面包活性干酵母,在17?18°C條件下后發(fā)酵20-24小時,經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
【權利要求】
1.利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法,其特征是經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:將發(fā)芽糙米粉碎,過30目篩子,按一份發(fā)芽糙米粉加四份水,在70-75°C條件下糖化8小時,將糖化液用8層紗布粗濾,將濾液稀釋到5Bx,煮沸30分鐘,煮沸時加入0.2%的酒花,煮完后冷卻至30°C,加入0.02%的保加利亞乳桿菌凍干粉,在43?451:條件下前發(fā)酵8_10小時,冷卻至15°C,加入0.2%的面包活性干酵母,在17?18°C條件下后發(fā)酵20-24小時,經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
【文檔編號】C12G3/02GK104513748SQ201310450658
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權日:2013年9月29日
【發(fā)明者】江南 申請人:淮安億唐生物工程有限公司