一種干制黃洋蔥的工藝方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃洋蔥食品的做法,特別是涉及一種干制黃洋蔥的工藝方法;所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種色香味俱全的干制黃洋蔥的工藝方法;采用的技術(shù)方案為:一種干制黃洋蔥的工藝方法,按照如下過(guò)程完成,挑揀—一次清洗—?jiǎng)兤ば拚吻逑础尽吻逑础卸 獮r水—稱重—拌糖—排盤—放入速凍庫(kù)—進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng)—出倉(cāng);本發(fā)明的方法制備的黃洋蔥片色澤、形態(tài)保持完好,營(yíng)養(yǎng)流失少,口味鮮美。
【專利說(shuō)明】一種干制黃洋蔥的工藝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃洋蔥食品的做法,特別是涉及一種干制黃洋蔥的工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥或蔥頭,黃洋蔥蔥頭黃銅色至淡黃色,鱗片肉質(zhì),微黃而柔軟,組織細(xì)密,辣味較濃,扁圓形,直徑6?8cm,黃洋蔥在國(guó)外它被譽(yù)為“菜中皇后”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低,據(jù)報(bào)道黃洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜,現(xiàn)有技術(shù)對(duì)黃洋蔥的做法多種多樣,能夠運(yùn)用在產(chǎn)業(yè)上的寥寥無(wú)幾。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種色香味俱全的干制黃洋蔥的工藝方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種干制黃洋蔥的工藝方法,按照如下過(guò)程完成,挑揀一一次清洗一剝皮修正一二次清洗一消毒一三次清洗一切丁一浙水一稱重一拌糖一排盤一放入速凍庫(kù)一進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng)一出倉(cāng);
所述拌糖步驟中,采用1.5% — 2.0%的葡萄糖水進(jìn)行攪拌,黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比 1:0.5-1.2 ;
所述速凍庫(kù)凍結(jié)溫度為零下25度以下;
所述冷凍干燥倉(cāng)分三個(gè)階段進(jìn)行干燥;
第一階段溫度控制在70度,干燥時(shí)間為16.5小時(shí);
第二階段溫度控制在50度,干燥時(shí)間為2小時(shí);
第三階段溫度控制在45度,干燥時(shí)間為2小時(shí)。
[0005]所述一次清洗包括使用毛刷清洗機(jī)滾動(dòng)清洗并用高壓水噴淋和在水池內(nèi)清洗并加200ppm消毒水進(jìn)行消毒。
[0006]所述二次清洗為氣泡清洗機(jī)清洗或人工在水池內(nèi)清洗。
[0007]所述消毒是在水池內(nèi)消毒,加入濃度為200ppm的消毒水,消毒時(shí)間為10分鐘。
[0008]所述三次清洗是在水池內(nèi)進(jìn)行清洗。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明采用冷凍干燥的方法,先將黃洋蔥片拌葡萄糖水進(jìn)行冷凍,再分段控溫干燥,有效控制干燥過(guò)程中黃洋蔥水分流失的速度,得到的干燥黃洋蔥片形態(tài)和色澤均保持完好;而且由于采用分段降溫干燥,能夠使葡萄糖在干燥過(guò)程中逐漸滲入黃洋蔥片中,改善黃洋蔥片的口味,中和一部分辣味,使得黃洋蔥片口味更鮮,毫無(wú)干燥無(wú)味之感;黃洋蔥片的營(yíng)養(yǎng)流失很少,極大的保持了營(yíng)養(yǎng)成分的完整性。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明,但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。[0011]實(shí)施例1
一種干制黃洋蔥的工藝方法,按照如下過(guò)程完成,挑揀一一次清洗一剝皮修正一二次清洗一消毒一三次清洗一切丁一浙水一稱重一拌糖一排盤一放入速凍庫(kù)一進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng)一出倉(cāng)。
[0012]1、挑揀:挑出腐爛的及雜質(zhì)等。
[0013]2、一次清洗:一次清洗包括使用毛刷清洗機(jī)滾動(dòng)清洗并用高壓水噴淋和在水池內(nèi)清洗并加200ppm消毒水進(jìn)行消毒。
[0014]3、剝皮修正:人工用小刀剝?nèi)ネ馄?、青色、腐爛及斑點(diǎn),挖去根心。
[0015]4、二次清洗:經(jīng)過(guò)氣泡機(jī)及高壓水清洗機(jī)清洗,或人工于水池內(nèi)清洗。
[0016]5、消毒:消毒是在水池內(nèi)消毒,加入濃度為200ppm的消毒水,消毒時(shí)間為10分鐘。
[0017]6、三次清洗:三次清洗是在水池內(nèi)進(jìn)行清洗。
[0018]7、切丁:切丁機(jī)切6X6X6mm的丁,注意切丁規(guī)格。
[0019]8、浙水:自然浙干,以浙至不連續(xù)滴水為止。
[0020]9、承重:302kg/盤,均勻抹平。
[0021]10、拌糖:采用1.6%的葡萄糖水進(jìn)行攪拌,黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比1:0.5。
[0022]11、排盤:排盤量視實(shí)際情況而定,使用前100目的濾網(wǎng)過(guò)濾雜質(zhì)。
[0023]12、放入速凍庫(kù):速凍庫(kù)凍結(jié)溫度為零下25度以下;
13、進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng),冷凍干燥倉(cāng)分三個(gè)階段進(jìn)行干燥;
第一階段溫度控制在70度,干燥時(shí)間為16.5小時(shí);
第二階段溫度控制在50度,干燥時(shí)間為2小時(shí);
第三階段溫度控制在45度,干燥時(shí)間為2小時(shí)。
[0024]14、出倉(cāng)。
[0025]實(shí)施例2
一種干制黃洋蔥的工藝方法,按照如下過(guò)程完成,挑揀一一次清洗一剝皮修正一二次清洗一消毒一三次清洗一切丁一浙水一稱重一拌糖一排盤一放入速凍庫(kù)一進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng)一出倉(cāng)。
[0026]1、挑揀:挑出腐爛的及雜質(zhì)等。
[0027]2、一次清洗:一次清洗包括使用毛刷清洗機(jī)滾動(dòng)清洗并用高壓水噴淋和在水池內(nèi)清洗并加200ppm消毒水進(jìn)行消毒。
[0028]3、剝皮修正:人工用小刀剝?nèi)ネ馄?、青色、腐爛及斑點(diǎn),挖去根心。
[0029]4、二次清洗:經(jīng)過(guò)氣泡機(jī)及高壓水清洗機(jī)清洗,或人工于水池內(nèi)清洗。
[0030]5、消毒:消毒是在水池內(nèi)消毒,加入濃度為200ppm的消毒水,消毒時(shí)間為10分鐘。
[0031]6、三次清洗:三次清洗是在水池內(nèi)進(jìn)行清洗。
[0032]7、切丁:切丁機(jī)切6X6X6mm的丁,注意切丁規(guī)格。
[0033]8、浙水:自然浙干,以浙至不連續(xù)滴水為止。
[0034]9、承重:302kg/盤,均勻抹平。
[0035]10、拌糖:采用1.8%的葡萄糖水進(jìn)行攪拌,黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比1:1。
[0036]11、排盤:排盤量視實(shí)際情況而定,使用前100目的濾網(wǎng)過(guò)濾雜質(zhì)。[0037]12、放入速凍庫(kù):速凍庫(kù)凍結(jié)溫度為零下25度以下;
13、進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng),冷凍干燥倉(cāng)分三個(gè)階段進(jìn)行干燥;
第一階段溫度控制在70度,干燥時(shí)間為16.5小時(shí);
第二階段溫度控制在50度,干燥時(shí)間為2小時(shí);
第三階段溫度控制在45度,干燥時(shí)間為2小時(shí)。
[0038]14、出倉(cāng)。
[0039]實(shí)施例3
一種干制黃洋蔥的工藝方法,按照如下過(guò)程完成,挑揀一一次清洗一剝皮修正一二次清洗一消毒一三次清洗一切丁一浙水一稱重一拌糖一排盤一放入速凍庫(kù)一進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng)一出倉(cāng)。
[0040]1、挑揀:挑出腐爛的及雜質(zhì)等。
[0041]2、一次清洗:一次清洗包括使用毛刷清洗機(jī)滾動(dòng)清洗并用高壓水噴淋和在水池內(nèi)清洗并加200ppm消毒水進(jìn)行消毒。
[0042]3、剝皮修正:人工用小刀剝?nèi)ネ馄?、青色、腐爛及斑點(diǎn),挖去根心。
[0043]4、二次清洗:經(jīng)過(guò)氣泡機(jī)及高壓水清洗機(jī)清洗,或人工于水池內(nèi)清洗。
[0044]5、消毒:消毒是在水池內(nèi)消毒,加入濃度為200ppm的消毒水,消毒時(shí)間為10分鐘。
[0045]6、三次清洗:三次清洗是在水池內(nèi)進(jìn)行清洗。
[0046]7、切丁:切丁機(jī)切6X6X6mm的丁,注意切丁規(guī)格。
[0047]8、浙水:自然浙干,以浙至不連續(xù)滴水為止。
[0048]9、承重:302kg/盤,均勻抹平。
[0049]10、拌糖:采用1.5%的葡萄糖水進(jìn)行攪拌,黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比1:
0.8。
[0050]11、排盤:排盤量視實(shí)際情況而定,使用前100目的濾網(wǎng)過(guò)濾雜質(zhì)。
[0051]12、放入速凍庫(kù):速凍庫(kù)凍結(jié)溫度為零下25度以下;
13、進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng),冷凍干燥倉(cāng)分三個(gè)階段進(jìn)行干燥;
第一階段溫度控制在70度,干燥時(shí)間為16.5小時(shí);
第二階段溫度控制在50度,干燥時(shí)間為2小時(shí);
第三階段溫度控制在45度,干燥時(shí)間為2小時(shí)。
[0052]14、出倉(cāng)。
[0053]實(shí)施例4
一種干制黃洋蔥的工藝方法,按照如下過(guò)程完成,挑揀一一次清洗一剝皮修正一二次清洗一消毒一三次清洗一切丁一浙水一稱重一拌糖一排盤一放入速凍庫(kù)一進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng)一出倉(cāng)。
[0054]1、挑揀:挑出腐爛的及雜質(zhì)等。
[0055]2、一次清洗:一次清洗包括使用毛刷清洗機(jī)滾動(dòng)清洗并用高壓水噴淋和在水池內(nèi)清洗并加200ppm消毒水進(jìn)行消毒。
[0056]3、剝皮修正:人工用小刀剝?nèi)ネ馄?、青色、腐爛及斑點(diǎn),挖去根心。
[0057]4、二次清洗:經(jīng)過(guò)氣泡機(jī)及高壓水清洗機(jī)清洗,或人工于水池內(nèi)清洗。
[0058]5、消毒:消毒是在水池內(nèi)消毒,加入濃度為200ppm的消毒水,消毒時(shí)間為10分鐘。[0059]6、三次清洗:三次清洗是在水池內(nèi)進(jìn)行清洗。
[0060]7、切丁:切丁機(jī)切6X6X6mm的丁,注意切丁規(guī)格。
[0061]8、浙水:自然浙干,以浙至不連續(xù)滴水為止。
[0062]9、承重:302kg/盤,均勻抹平。
[0063]10、拌糖:采用1.5%的葡萄糖水進(jìn)行攪拌,黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比1:
1.2。
[0064]11、排盤:排盤量視實(shí)際情況而定,使用前100目的濾網(wǎng)過(guò)濾雜質(zhì)。
[0065]12、放入速凍庫(kù):速凍庫(kù)凍結(jié)溫度為零下25度以下;
13、進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng),冷凍干燥倉(cāng)分三個(gè)階段進(jìn)行干燥;
第一階段溫度控制在70度,干燥時(shí)間為16.5小時(shí);
第二階段溫度控制在50度,干燥時(shí)間為2小時(shí);
第三階段溫度控制在45度,干燥時(shí)間為2小時(shí)。
[0066]14、出倉(cāng)。
[0067]實(shí)施例5
一種干制黃洋蔥的工藝方法,按照如下過(guò)程完成,挑揀一一次清洗一剝皮修正一二次清洗一消毒一三次清洗一切丁一浙水一稱重一拌糖一排盤一放入速凍庫(kù)一進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng)一出倉(cāng)。
[0068]1、挑揀:挑出腐爛的及雜質(zhì)等。
[0069]2、一次清洗:一次清洗包括使用毛刷清洗機(jī)滾動(dòng)清洗并用高壓水噴淋和在水池內(nèi)清洗并加200ppm消毒水進(jìn)行消毒。
[0070]3、剝皮修正:人工用小刀剝?nèi)ネ馄?、青色、腐爛及斑點(diǎn),挖去根心。
[0071]4、二次清洗:經(jīng)過(guò)氣泡機(jī)及高壓水清洗機(jī)清洗,或人工于水池內(nèi)清洗。
[0072]5、消毒:消毒是在水池內(nèi)消毒,加入濃度為200ppm的消毒水,消毒時(shí)間為10分鐘。
[0073]6、三次清洗:三次清洗是在水池內(nèi)進(jìn)行清洗。
[0074]7、切丁:切丁機(jī)切6X6X6mm的丁,注意切丁規(guī)格。
[0075]8、浙水:自然浙干,以浙至不連續(xù)滴水為止。
[0076]9、承重:302kg/盤,均勻抹平。
[0077]10、拌糖:采用2.0%的葡萄糖水進(jìn)行攪拌,黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比1:
0.6。
[0078]11、排盤:排盤量視實(shí)際情況而定,使用前100目的濾網(wǎng)過(guò)濾雜質(zhì)。
[0079]12、放入速凍庫(kù):速凍庫(kù)凍結(jié)溫度為零下25度以下;
13、進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng),冷凍干燥倉(cāng)分三個(gè)階段進(jìn)行干燥;
第一階段溫度控制在70度,干燥時(shí)間為16.5小時(shí);
第二階段溫度控制在50度,干燥時(shí)間為2小時(shí);
第三階段溫度控制在45度,干燥時(shí)間為2小時(shí)。
[0080]14、出倉(cāng)。
[0081]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來(lái)概述。因此,無(wú)論從那一點(diǎn)來(lái)看,本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明而不能限制發(fā)明,權(quán)利要求書(shū)指出了本發(fā)明的范圍,而上述的說(shuō)明并未指出本發(fā)明的范圍,因此,在與本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化,都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書(shū)的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種干制黃洋蔥的工藝方法,其特征在于:按照如下過(guò)程完成,挑揀一一次清洗一剝皮修正一二次清洗一消毒一三次清洗一切丁一浙水一稱重一拌糖一排盤一放入速凍庫(kù)一進(jìn)入冷凍干燥倉(cāng)一出倉(cāng); 所述拌糖步驟中,采用1.5% — 2.0%的葡萄糖水進(jìn)行攪拌,黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比 1:0.5-1.2 ; 所述速凍庫(kù)凍結(jié)溫度為零下25度以下; 所述冷凍干燥倉(cāng)分三個(gè)階段進(jìn)行干燥; 第一階段溫度控制在70度,干燥時(shí)間為16.5小時(shí); 第二階段溫度控制在50度,干燥時(shí)間為2小時(shí); 第三階段溫度控制在45度,干燥時(shí)間為2小時(shí)。
2.如權(quán)利要求1所述的干制黃洋蔥的工藝方法,其特征在于:所述一次清洗包括使用毛刷清洗機(jī)滾動(dòng)清洗并用高壓水噴淋和在水池內(nèi)清洗并加200ppm消毒水進(jìn)行消毒。
3.如權(quán)利要求1所述的干制黃洋蔥的工藝方法,其特征在于:所述二次清洗為氣泡清洗機(jī)清洗或人工在水池內(nèi)清洗。
4.如權(quán)利要求1所述的干制黃洋蔥的工藝方法,其特征在于:所述消毒是在水池內(nèi)消毒,加入濃度為200ppm的消毒水,消毒時(shí)間為10分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的干制黃洋蔥的工藝方法,其特征在于:所述三次清洗是在水池內(nèi)進(jìn)行清洗。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103504244SQ201310453772
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】范宏偉 申請(qǐng)人:范宏偉