一種延長生牡蠣保鮮期的方法
【專利摘要】一種延長生牡蠣保鮮期的方法，（1）預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0-15℃下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1-2min;（2）浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15-30min;（3）保藏將浸泡好的生牡蠣取出。生牡蠣保鮮劑包括殼聚糖0.6-1.4%，海藻酸鈉0.2-0.4%，茶多酚0.01-0.5%，氯化鈣1.5-3.5%，維生素C1-3%，果糖3.5-7.5%，氯化鈉1-5%，乙醇3-8%，醋酸2%，絲瓜水35-49%，余量為水。實踐證明，在同樣的保藏條件下，用保鮮劑浸泡過的生牡蠣的保鮮時間大大延長，其色澤、口感基本無變化。
【專利說明】一種延長生牡蠣保鮮期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，具體涉及延長生牡蠣保鮮期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡販,屬牡販科(Ostreidae真牡販)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡販)，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)?Spondylus)與不等蛤?qū)?Anomia)動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。盛產(chǎn)于大連，所以大連人說話口音也被稱為“海蠣子味”歷史上聞名遐邇的牡蠣養(yǎng)殖地廣東澄?！犊h志》記載:〃介類有蠣房，生食日蠔白，腌食白蠣黃，味皆美?！ㄔ谖鞣剑迪犜环Q為〃海之奶〃，在《圣經(jīng)》中被譽為〃海之神力〃。我國唐代詩人李白有〃天上地下，牡蠣獨尊〃的題句。清代福建總督李鶴年也曾有詩贊日:〃蠣房風(fēng)味勝江瑤。"可見牡蠣在中西方都同樣備受青睞。海蠣肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的珍品，深受人們喜愛。據(jù)食品營養(yǎng)檢測，牡蠣含蛋白質(zhì)50%以上，而脂肪僅有7%-8%，并含有多種微量元素和維生素等，因煮湯后狀似牛奶，素有"海底牛奶"的美譽。兒童、孕婦及哺乳期婦女食后有助于骨骼、牙齒生長，并能有效地防止小兒佝僂病。
[0003]生牡蠣的保鮮時間很短，如何延長生牡蠣的保鮮時間是業(yè)界亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種延長生牡蠣保鮮期的方法。
[0005]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種延長生牡蠣保鮮期的方法，包括如下步驟:
[0007]①預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_2min;
[0008]②浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15-30min;
[0009]③保藏將浸泡好的生牡蠣取出。
[0010]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調(diào)庫中保藏效果更佳。
[0011]所述的生牡蠣保鮮劑具體包括以下成分:
[0012]殼聚糖0.6-1.4%
[0013]海藻酸鈉0.2-0.4%
[0014]茶多酚0.01-0.5%
[0015]氯化鈣1.5-3.5%
[0016]維生素Cl-3%
[0017]果糖3.5-7.5%
[0018]氯化鈉1-5%
[0019]乙醇3-8%
[0020]醋酸2%
[0021]絲瓜水35-49%
[0022]余量為水。[0023]實踐證明，下列比例為優(yōu)選，達到的效果較佳: [0024]殼聚糖1.2% [0025]海藻酸鈉0.3% [0026]茶多酚0.3% [0027]氯化鈣3% [0028]維生素C2.5% [0029]果糖3-5% [0030]氯化鈉3% [0031]乙醇5% [0032]醋酸2% [0033]絲瓜水46% [0034]余量為水。 [0035]所述的絲瓜水，又稱天蘿水，是采用絲瓜主蔓根部30厘米處采用截蔓自流法，讓絲瓜水自然流出而得。 [0036]本專利文件中的百分數(shù)均為質(zhì)量百分數(shù)。 [0037]本發(fā)明的特點是: [0038]①使用本產(chǎn)品保鮮的生牡蠣，不需再清洗，可直接食用； [0039]②延長了生牡蠣的保鮮時間，實踐證明，在同樣的保藏條件下，使用本方法浸泡過的生牡蠣的保鮮時間是沒有浸泡過保鮮劑的生牡蠣保鮮時間的二倍，可達到延長十五天保鮮期的效果，即其色澤、口感基本無變化； 【具體實施方式】 [0040]實施例一: [0041]1.預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌Imin; [0042]2.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡30min; [0043]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0044]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調(diào)庫中保藏效果更佳。 [0045]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.2% ;海藻酸鈉0.3% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣3% ;維生素C2.5%;果糖3-5% ;氯化鈉3% ;乙醇5% ;醋酸2% ;絲瓜水46% ;余量為水。 [0046]實施例二: [0047]1.預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0_15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌2min; [0048]2.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15min; [0049]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0050]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調(diào)庫中保藏效果更佳。 [0051]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖0.6% ;海藻酸鈉0.2% ;茶多酚0.5% ;氯化鈣3.5% ;維生素Cl% ;果糖7.5% ;氯化鈉1% ;乙醇8% ;醋酸2% ;絲瓜水49% ;余量為水。 [0052]實施例三: [0053]1.預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1.5min; [0054]2.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡20min;[0055]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0056]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調(diào)庫中保藏效果更佳。 [0057]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.4% ;海藻酸鈉0.2% ;茶多酚0.01% ;氯化鈣3.5% ;維生素C3% ;果糖3.5% ;氯化鈉5% ;乙醇3% ;醋酸2% ;絲瓜水35% ;余量為水。 [0058]實施例四: [0059]1.預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0_15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌Imin; [0060]2.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡18min; [0061]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0062]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調(diào)庫中保藏效果更佳。 [0063]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖0.8% ;海藻酸鈉0.4% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣2.8% ;維生素Cl.9% ;果糖4.6% ;氯化鈉2.9% ；乙醇6% ;醋酸2% ;絲瓜水41% ;余量為水。 [0064]實施例五: [0065]1.預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1.8min; [0066]2.浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡28min; [0067]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0068]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調(diào)庫中保藏效果更佳。 [0069]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.3% ;海藻酸鈉0.3% ;茶多酚0.08% ;氯化鈣2% ;維生素C2.4% ;果糖5.6% ;氯化鈉4% ；乙醇8% ;醋酸2% ;絲瓜水37% ;余量為水。 [0070]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種延長生牡蠣保鮮期的方法，包括如下步驟：(1)預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_2min;(2)浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15-30min;(3)保藏將浸泡好的生牡蠣取出。所述的生牡蠣保鮮劑具體包括以下成分：殼聚糖O. 6-1. 4%海藻酸鈉O. 2-0. 4%茶多酚0.01-0. 5%氯化鈣I. 5-3. 5%維生素Cl-3%果糖 3. 5-7. 5%氯化鈉1-5%乙醇3-8%醋酸2%絲瓜水35-49%余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種延長生牡蠣保鮮期的方法，其特征在于：將浸泡好的生牡蠣取出后放入氣調(diào)庫中保藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種延長生牡蠣保鮮期的方法，其特征在于：所述的生牡蠣保鮮劑具體包括以下成分：殼聚糖I. 2%海藻酸鈉O. 3%茶多酚O. 3%氯化鈣3%維生素C2. 5%果糖3-5%氯化鈉3%乙醇5%醋酸2%絲瓜水46%余量為水。
【文檔編號】A23L3/358GK103478855SQ201310455278
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】車立昱 申請人:大連銘德生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社