一種黃瓜混濁汁的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃瓜混濁汁的加工方法，屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于采用的工藝流程為，原料、挑選、清洗、修整與破碎、預(yù)煮、榨汁、粗濾、澄清、精濾、調(diào)制、脫氣、均質(zhì)、殺菌、裝罐、冷卻、成品。本發(fā)明一種黃瓜混濁汁的加工方法，以新鮮黃瓜為主要原料，經(jīng)過加工后制成的黃瓜混濁汁產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，實(shí)現(xiàn)了對鮮黃瓜的綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。較好的解決新鮮黃瓜原料不耐貯藏的問題。加工方法簡單，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。
【專利說明】一種黃瓜混濁汁的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種黃瓜混濁汁的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜屬葫蘆科，一年生蔓生草本，莖細(xì)長，有縱棱，被短剛毛。黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。廣州市黃瓜栽培季節(jié)較長，露地栽培可達(dá)9個(gè)月以上，利用設(shè)施栽培可達(dá)到周年生產(chǎn)與供應(yīng)，年種植面積5-10萬畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一；
每100克黃瓜含蛋白質(zhì)0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6?2.0克，灰分0.4?(λ 5克，鈣15?19毫克，磷29?33毫克，鐵0.2 — L I毫克，胡蘿卜素0.2?0.3暈克，硫胺素0.02?0.04暈克，核黃素0.04?0.4暈克，尼克酸0.2?0.3暈克，抗壞血酸4?11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等；
黃瓜具有多種營養(yǎng)保健作用，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素Ε，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档?。黃瓜含有維生素BI，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。此外，黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細(xì)致毛孔的作用，其作用機(jī)理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強(qiáng)生物活性的生物酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，具有良好的美容作用；
黃瓜屬于時(shí)令性較強(qiáng)的蔬菜，具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，但新鮮黃瓜原料不耐貯藏，加工黃瓜混濁汁產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)對其綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。較好的解決新鮮黃瓜原料不耐忙藏的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以新鮮黃瓜為原料，加工生產(chǎn)黃瓜混濁汁，以解決新鮮黃瓜原料不耐貯藏的問題，提供一種黃瓜混濁汁產(chǎn)品；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黃瓜混濁汁的加工方法，其特征在于采用的工藝流程為，原料、挑選、清洗、修整與破碎、預(yù)煮、榨汁、粗濾、澄清、精濾、調(diào)制、脫氣、均質(zhì)、殺菌、裝罐、冷卻、成品；其主要步驟如下:
Α、挑選與清洗:挑選八九成熟的黃瓜，條長而渾圓，組織脆嫩，肉質(zhì)新鮮，呈綠色，無褐斑、病蟲害及機(jī)械損傷，用清水洗凈表皮的污泥雜質(zhì)及殘留農(nóng)藥； B、修整、破碎:將洗凈浙干的黃瓜切除兩端瓜蒂，再把黃瓜破碎成f2mm碎塊；
C、預(yù)煮:將黃瓜碎塊放進(jìn)80°C熱水中，預(yù)煮2分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織、提高出汁率的目的；
D、榨汁與粗濾:用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁前應(yīng)將預(yù)煮過的黃瓜碎塊迅速冷卻至室溫，然后再進(jìn)入榨汁機(jī)，榨出的汁液經(jīng)過100目的過濾器過濾；
E、澄清:將粗濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器里，同時(shí)加入0.1%瓊脂，靜置4小時(shí)，以達(dá)到進(jìn)一步除去雜質(zhì)、膠體物質(zhì)和其他大分子聚合物的目的；
F、精濾:澄清后的上層汁液再經(jīng)過200目過濾器進(jìn)行精濾；
G、調(diào)制:精濾后的汁液加入0.10-0.15%羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑，然后加入適量的糖和檸檬酸，配制成甜酸口味；
H、脫氣:在真空脫氣機(jī)內(nèi)，0.0SMPa真空度下脫氣，防止色、香、味、營養(yǎng)物質(zhì)氧化；
1、均質(zhì):在30-35°C，19MPa壓力下均質(zhì)；
J殺菌:采用熱交換器，85?95°C保持30秒殺菌；
K裝罐:無菌條件下裝罐，封灌后迅速冷卻至室溫，40°C保藏，風(fēng)味更好；
產(chǎn)品質(zhì)量:色澤方面具有黃瓜的綠色，無雜質(zhì)；風(fēng)味方面具有黃瓜所特有的風(fēng)味，口感清新、涼爽、無異味；組織形態(tài)方面具有天然黃瓜汁之混濁，久置后允許有少許懸浮，無糖、酸結(jié)晶析出，無其他雜質(zhì)；
有益效果:本發(fā)明一種黃瓜混濁汁的加工方法，以新鮮黃瓜為主要原料，經(jīng)過加工后制成的黃瓜混濁汁產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，實(shí)現(xiàn)了對鮮黃瓜的綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。較好的解決新鮮黃瓜原料不耐貯藏的問題。加工方法簡單，易于實(shí)施，可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】[0004] 實(shí)施例1:
一種黃瓜混濁汁的加工方法，具體步驟如下:
A、挑選與清洗:挑選八九成熟的黃瓜，條長而渾圓，組織脆嫩，肉質(zhì)新鮮，呈綠色，無褐斑、病蟲害及機(jī)械損傷，用清水洗凈表皮的污泥雜質(zhì)及殘留農(nóng)藥；
B、修整、破碎:將洗凈浙干的黃瓜切除兩端瓜蒂，再把黃瓜破碎成f1.5mm碎塊；
C、預(yù)煮:將黃瓜碎塊放進(jìn)85°C熱水中，預(yù)煮2-3分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織、提聞出汁率的目的；
D、榨汁與粗濾:用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁前應(yīng)將預(yù)煮過的黃瓜碎塊迅速冷卻至室溫，然后再進(jìn)入榨汁機(jī)，榨出的汁液經(jīng)過120目的過濾器過濾；
E、澄清:將粗濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器里，同時(shí)加入0.2%瓊脂，靜置4-6小時(shí)，以達(dá)到進(jìn)一步除去雜質(zhì)、膠體物質(zhì)和其他大分子聚合物的目的；
F、精濾:澄清后的上層汁液再經(jīng)過200目過濾器進(jìn)行精濾；
G、調(diào)制:精濾后的汁液加入0.13%羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑，然后加入適量的糖和檸檬酸，配制成甜酸口味；
H、脫氣:在真空脫氣機(jī)內(nèi)，0.0SMPa真空度下脫氣，防止色、香、味、營養(yǎng)物質(zhì)氧化；
1、均質(zhì):在35-40°C，19MPa壓力下均質(zhì)；J殺菌:采用熱交換器，95°C保持30秒殺菌；
K裝罐:無菌條件下裝罐，封灌后迅速冷卻至室溫，35-40°C保藏，風(fēng)味更好；本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃瓜混濁汁的加工方法，其特征在于采用的工藝流程為，原料、挑選、清洗、修整與破碎、預(yù)煮、榨汁、粗濾、澄清、精濾、調(diào)制、脫氣、均質(zhì)、殺菌、裝罐、冷卻、成品；其主要步驟如下: A、挑選與清洗:挑選八九成熟的黃瓜，條長而渾圓，組織脆嫩，肉質(zhì)新鮮，呈綠色，無褐斑、病蟲害及機(jī)械損傷，用清水洗凈表皮的污泥雜質(zhì)及殘留農(nóng)藥； B、修整、破碎:將洗凈浙干的黃瓜切除兩端瓜蒂，再把黃瓜破碎成f2mm碎塊； C、預(yù)煮:將黃瓜碎塊放進(jìn)80°C熱水中，預(yù)煮2分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織、提高出汁率的目的； D、榨汁與粗濾:用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁前應(yīng)將預(yù)煮過的黃瓜碎塊迅速冷卻至室溫，然后再進(jìn)入榨汁機(jī)，榨出的汁液經(jīng)過100目的過濾器過濾； E、澄清:將粗濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器里，同時(shí)加入0.1%瓊脂，靜置4小時(shí)，以達(dá)到進(jìn)一步除去雜質(zhì)、膠體物質(zhì)和其他大分子聚合物的目的； F、精濾:澄清后的上層汁液再經(jīng)過200目過濾器進(jìn)行精濾； G、調(diào)制:精濾后的汁液加入0.10-0.15%羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑，然后加入適量的糖和檸檬酸，配制成甜酸口味； H、脫氣:在真空脫氣機(jī)內(nèi)，0.0SMPa真空度下脫氣，防止色、香、味、營養(yǎng)物質(zhì)氧化； 1、均質(zhì):在30-35°C，19MPa壓力下均質(zhì)； J殺菌:采用熱交換器，85?95°C保持30秒殺菌； K裝罐:無菌條件下裝罐，封灌后迅速冷卻至室溫，40°C保藏，風(fēng)味更好。
【文檔編號】A23L2/02GK103504407SQ201310458628
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月4日
【發(fā)明者】陶峰, 孫計(jì)忠 申請人:陶峰