一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法，屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其工藝流程包括原料預(yù)處理、乙醇浸提、調(diào)配、真空濃縮、真空干燥、粉碎與包裝，本發(fā)明一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法，新鮮黃瓜、金針菇為原料，經(jīng)過加工后制成的黃瓜金針菇復(fù)合晶產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，實現(xiàn)了對鮮黃瓜、金針菇原料的綜合利用，提高其實用性和商品價值。較好的解決新鮮黃瓜、金針菇原料不耐貯藏的問題，加工方法簡單，易于實施。
【專利說明】一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜屬葫蘆科，一年生蔓生草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛。黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。廣州市黃瓜栽培季節(jié)較長，露地栽培可達9個月以上，利用設(shè)施栽培可達到周年生產(chǎn)與供應(yīng)，年種植面積5-10萬畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一；
每100克黃瓜含蛋白質(zhì)0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6?2.0克，灰分0.4?(λ 5克，鈣15?19毫克，磷29?33毫克，鐵0.2 — L I毫克，胡蘿卜素0.2?0.3暈克，硫胺素0.02?0.04暈克，核黃素0.04?0.4暈克，尼克酸0.2?0.3暈克，抗壞血酸4?11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等；
黃瓜具有多種營養(yǎng)保健作用，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素Ε，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀｜S瓜含有維生素BI，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。此外，黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，具有良好的美容作用；
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；同時金針菇具有補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥的功效；
黃瓜屬于時令性較強的蔬菜，具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，但新鮮黃瓜、金針菇原料不耐貯藏，加工黃瓜金針菇復(fù)合晶產(chǎn)品可實現(xiàn)對其綜合利用，提高其實用性和商品價值；較好的解決新鮮黃瓜、金針菇原料不耐貯藏的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以新鮮黃瓜、金針菇為原料，加工生產(chǎn)黃瓜金針菇復(fù)合晶，以解決新鮮黃瓜、金針菇原料不耐貯藏的問題，提供一種營養(yǎng)豐富的黃瓜金針菇復(fù)
人曰女口口曰曰廣叩；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是: 一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法，主要步驟如下:
A、主要原輔料:黃瓜200千克，金針菇10千克，果萄糖漿25千克，白砂糖150千克，檸檬酸0.5千克,碳酸氫鈉0.5千克；
B、原料預(yù)處理:黃瓜除蒂，清洗后用打漿機打漿，離心分離機分離，得汁約150千克、渣約50千克；金針菇經(jīng)清洗、破碎后用60°C溫水在不銹鋼夾層鍋中保溫浸提，金針菇:水為1:10,12小時后，用板框式壓榨機壓榨，得汁約80千克、渣約20千克；
C、乙醇浸提:將以上黃瓜渣、金針菇渣合并，在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加入40%的乙醇，在蒸餾塔內(nèi)蒸餾，溫度為85°C，回收乙醇及剩余液；剩余液與黃瓜汁、金針菇汁合并；
D、調(diào)配:用25千克白砂糖，加50千克上述料液，加0.5千克檸檬酸、25千克果葡糖漿，溶解后在80°C下保溫4小時，加入0.5千克碳酸氫鈉中和，配方中剩余的白砂糖用混合料液完全溶解，過濾后打入真空濃縮鍋內(nèi)濃縮；
E、真空濃縮:保持真空度8.66X IO4 Pa，濃縮過程中料溫不超過60°C，當(dāng)濃縮至膏狀，濃度為65.0%時停止?jié)饪s，進行冷卻；
F、真空干燥:在真空烘箱內(nèi)進行，先將濃縮的漿液裝盤，盤不能太滿，以防沸騰溢出，開始真空度控制為8.66 X IO4 Pa，溫度6(T65°C，0.5小時后，溫度可升至85°C，時間為I小時，此時物料中的組分呈結(jié)晶狀析出，等氣泡現(xiàn)象完全停止后，將溫度降至6(T65°C，防止烤焦，完全干燥需4小時，然后停止加熱，消除真空、冷卻；
G、粉碎與包裝:干燥冷卻的物料立即粉碎包裝，相對濕度低于60%；
有益效果:本發(fā)明一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法，新鮮黃瓜、金針菇為原料，經(jīng)過加工后制成的黃瓜金針菇復(fù)合晶產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，實現(xiàn)了對鮮黃瓜、金針菇原料的綜合利用，提高其實用性和商品價值。較好的解決新鮮黃瓜、金針菇原料不耐貯藏的問題。加工方法簡單，易于實施，可取得良好的經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】[0004] 實施例1:
一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法，具體如下:
A、主要原輔料:黃瓜260千克，金針菇12千克，果萄糖漿27千克，白砂糖165千克，檸檬酸0.45千克,碳酸氫鈉0.6千克；
B、原料預(yù)處理:黃瓜除蒂，清洗后用打漿機打漿，離心分離機分離，得汁約150千克、渣約50千克；金針菇經(jīng)清洗、破碎后用60°C溫水在不銹鋼夾層鍋中保溫浸提，金針菇:水為1:12，15小時后，用板框式壓榨機壓榨，得汁約80千克、渣約20千克；
C、乙醇浸提:將以上黃瓜渣、金針菇渣合并，在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加入40%的乙醇，在蒸餾塔內(nèi)蒸餾，溫度為85°C，回收乙醇及剩余液；剩余液與黃瓜汁、金針菇汁合并；
D、調(diào)配:用27千克白砂糖，加55千克上述料液，加0.5千克檸檬酸、25千克果葡糖漿，溶解后在80 V下保溫4小時，加入0.5千克碳酸氫鈉中和，配方中剩余的白砂糖用混合料液完全溶解，過濾后打入真空濃縮鍋內(nèi)濃縮；
E、真空濃縮:保持真空度8.66X104 Pa，濃縮過程中料溫不超過60°C，當(dāng)濃縮至膏狀，濃度為65.0%時停止?jié)饪s，冷卻；
F、真空干燥:在真空烘箱內(nèi)進行，先將濃縮的漿液裝盤，盤不能太滿，以防沸騰溢出，開始真空度控制為8.66 X IO4 Pa，溫度63?65°C，0.6小時后，溫度可升至85°C，時間為I小時，此時物料中的組分呈結(jié)晶狀析出，等氣泡現(xiàn)象完全停止后，將溫度降至63飛5°C，防止烤焦，完全干燥需4.5小時；
G、粉碎與包裝:干燥冷卻的物料立即粉碎包裝，相對濕度低于65% ；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃瓜金針菇復(fù)合晶及其加工方法，主要步驟如下: A、主要原輔料:黃瓜200千克，金針菇10千克，果萄糖漿25千克，白砂糖150千克，檸檬酸0.5千克,碳酸氫鈉0.5千克； B、原料預(yù)處理:黃瓜除蒂，清洗后用打漿機打漿，離心分離機分離，得汁約150千克、渣約50千克；金針菇經(jīng)清洗、破碎后用60°C溫水在不銹鋼夾層鍋中保溫浸提，金針菇:水為1:10,12小時后，用板框式壓榨機壓榨，得汁約80千克、渣約20千克； C、乙醇浸提:將以上黃瓜渣、金針菇渣合并，在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加入40%的乙醇，在蒸餾塔內(nèi)蒸餾，溫度為85°C，回收乙醇及剩余液；剩余液與黃瓜汁、金針菇汁合并； D、調(diào)配:用25千克白砂糖，加50千克上述料液，加0.5千克檸檬酸、25千克果葡糖漿，溶解后在80°C下保溫4小時，加入0.5千克碳酸氫鈉中和，配方中剩余的白砂糖用混合料液完全溶解，過濾后打入真空濃縮鍋內(nèi)濃縮； E、真空濃縮:保持真空度8.66X104 Pa，濃縮過程中料溫不超過60°C，當(dāng)濃縮至膏狀，濃度為65.0%時停止?jié)饪s，冷卻； F、真空干燥:在真空烘箱內(nèi)進行，先將濃縮的漿液裝盤，盤不能太滿，以防沸騰溢出，開始真空度控制為8.66 X IO4 Pa，溫度6(T65°C，0.5小時后，溫度可升至85°C，時間為I小時，此時物料中的組分呈結(jié)晶狀析出，等氣泡現(xiàn)象完全停止后，將溫度降至6(T65°C，防止烤焦，完全干燥需4小時； G、粉碎與包裝:干燥冷卻的物料立即粉碎包裝，相對濕度低于60%。
【文檔編號】A23L2/39GK103504443SQ201310458629
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月4日
【發(fā)明者】陶峰, 孫計忠 申請人:陶峰