一種含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：制備百香果和藍(lán)莓果肉果汁、浸泡大豆、磨漿過(guò)濾、混料煮漿、點(diǎn)漿。本發(fā)明使用環(huán)保的乳酸液對(duì)水果表面進(jìn)行殺菌處理，再進(jìn)行漂燙，將水果的保健成分及其他對(duì)人體有益的成分有效添加在豆腐中，從而通過(guò)食用豆腐花達(dá)到健腦益智、潤(rùn)肌澤膚、改善體質(zhì)、防病保健和美容的功效。
【專利說(shuō)明】一種含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐制品，尤其涉及一種含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果，學(xué)名西番蓮，是一種芳香水果，有“果汁之王”的美譽(yù)。為多年生常綠攀緣木質(zhì)藤本植物。果實(shí)甜酸可口，風(fēng)味濃郁，芳香怡人。據(jù)測(cè)定，西番蓮果實(shí)含有超過(guò)132種以上的芳香物質(zhì)，最適于加工與其它水果(如芒果、藍(lán)莓、番石榴、柑橙和蘋果等)加工混配成混合使用，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味，可以做果汁飲料或其它食品的添加劑以增進(jìn)香味，改進(jìn)品質(zhì)。
[0003]豆腐花又稱豆腐腦，豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體對(duì)豆腐腦消化吸收率達(dá)96%以上。而將百香果和一些水果一起復(fù)合使用在豆腐制品中，鮮有見(jiàn)聞。
[0004]另外，熱帶水果通常生長(zhǎng)在高溫高濕環(huán)境中，水果表面會(huì)留存多種對(duì)食品安全有負(fù)面影響的微生物，例如:大腸桿菌、霉菌和酵母菌等。成熟的熱帶水果在運(yùn)輸過(guò)程中易發(fā)生碰傷和擦傷。損傷的水果表面流出的果汁會(huì)進(jìn)一步加劇上述微生物的繁殖，造成更為嚴(yán)重的食品安全隱患。因此熱帶水果在深加工前，都要對(duì)水果表面進(jìn)行消毒。傳統(tǒng)的消毒工藝通常都使用二氧化氯或次氯酸鈉作為消毒劑，會(huì)產(chǎn)生附加化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體有害，而且又不環(huán)保。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]藍(lán)莓，學(xué)名越橘，果實(shí)為藍(lán)色或紫色，果實(shí)大小因種類不同而異，一般單果重為0.5?2.5g。其果實(shí)果肉細(xì)膩，種子較小，甜酸適口，具有清爽宜人的香氣。藍(lán)莓因?yàn)楦缓S富的多酚類功能成分，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。其營(yíng)養(yǎng)功效如下:(I)藍(lán)莓中除了含有天然果糖、有機(jī)果酸和維生素C外，還富含維生素E、維生素A、維生素B、S0D、熊果X、原花青素等其他水果中少有的特殊成分以及鉀、鐵、鋅、錳等微量元素。
(2)藍(lán)莓富含維生素C，有改善心血管功能，能預(yù)防腦神經(jīng)衰老，增進(jìn)腦力，對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。(3)據(jù)國(guó)際醫(yī)學(xué)最新研究成果顯示，藍(lán)莓中含有豐富的原花青素類成分，有促進(jìn)是紅素再組合。
[0006]本發(fā)明以百香果、藍(lán)莓、豆腐為主要原料，使用一種安全健康的消毒工藝預(yù)處理水果，除去水果表面的細(xì)菌，提供一種含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法。
[0007]—種含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0008]a、制備百香果和藍(lán)莓果肉果汁:挑選成熟的百香果和藍(lán)莓清洗,將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果,消毒5?6min后，放在90°C的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、藍(lán)莓去皮去籽打漿；
[0009]b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8?IOh,直至手捏無(wú)硬感為止；
[0010]C、磨漿過(guò)濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過(guò)濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過(guò)濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0011]d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將百香果肉和藍(lán)莓果肉漿一起加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使百香果、藍(lán)莓與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿；
[0012]e、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C，即可。
[0013]其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.3?0.4kg鮮百香果制備得的百香果肉和0.3?0.4kg鮮藍(lán)莓制備得的藍(lán)莓果肉漿。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
[0015]1、本發(fā)明使用環(huán)保的乳酸液對(duì)水果表面進(jìn)行殺菌處理，再進(jìn)行漂燙，將水果的保健成分及其他對(duì)人體有益的成分有效添加在豆腐中，從而通過(guò)食用豆腐花達(dá)到健腦益智、潤(rùn)肌澤膚、改善體質(zhì)、防病保健和美容的功效。
[0016]2、本發(fā)明以百香果和藍(lán)莓為主要添加料，不僅豐富了傳統(tǒng)豆腐花的營(yíng)養(yǎng)種類，又豐富了豆腐花的口味，給豆腐花賦予了一種獨(dú)特的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0019]a、制備百香果和藍(lán)莓果肉果汁:挑選0.6kg成熟的百香果和0.6kg藍(lán)莓清洗,將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果,消毒5?6min后，放在90°C的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、藍(lán)莓去皮去籽打漿；
[0020]b、浸泡大豆:選用2kg不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8?IOh,直至手捏無(wú)硬感為止；
[0021]C、磨漿過(guò)濾:按質(zhì)量比例每份大豆加4kg水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過(guò)濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過(guò)濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0022]d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將百香果肉和藍(lán)莓果肉漿一起加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使百香果、藍(lán)莓與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿；
[0023]e、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C，即可。
[0024]得到帶著芝麻點(diǎn)的豆腐花10.9kg，豆腐花呈現(xiàn)淡紫色，有果汁清香。
【權(quán)利要求】
1.一種含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到: a、制備百香果和藍(lán)莓果肉果汁:挑選成熟的百香果和藍(lán)莓清洗，將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5?6min后,放在90°C的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、藍(lán)莓去皮去籽打漿； b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8?10h，直至手捏無(wú)硬感為止； C、磨漿過(guò)濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過(guò)濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過(guò)濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){； d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將百香果肉和藍(lán)莓果肉漿一起加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使百香果、藍(lán)莓與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿； e、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含百香果和藍(lán)莓的豆腐花制備方法，其特征在于其中所述步驟d中每公斤豆子磨的衆(zhòng)加入0.3?0.4kg鮮百香果制備得的百香果肉和0.3?0.4kg鮮藍(lán)莓制備得的藍(lán)莓果肉漿。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103461531SQ201310459837
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】劉澤霖 申請(qǐng)人:劉澤霖