一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：制備百香果和菠蘿果肉果汁、浸泡大豆、磨漿過濾、混料煮漿、點(diǎn)漿。本發(fā)明使用環(huán)保的乳酸液對水果表面進(jìn)行殺菌處理，再進(jìn)行漂燙，將水果的保健成分及其他對人體有益的成分有效添加在豆腐中，從而通過食用豆腐花達(dá)到健腦益智、潤肌澤膚、改善體質(zhì)、防病保健和美容的功效。
【專利說明】一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐制品，尤其涉及一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果，學(xué)名西番蓮，是一種芳香水果，有“果汁之王”的美譽(yù)。為多年生常綠攀緣木質(zhì)藤本植物。果實甜酸可口，風(fēng)味濃郁，芳香怡人。據(jù)測定，西番蓮果實含有超過132種以上的芳香物質(zhì)，最適于加工與其它水果(如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等）加工混配成混合使用，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味，可以做果汁飲料或其它食品的添加劑以增進(jìn)香味，改進(jìn)品質(zhì)。
[0003] 豆腐花又稱豆腐腦，豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體對豆腐腦消化吸收率達(dá)96%以上。而將百香果和一些水果一起復(fù)合使用在豆腐制品中，鮮有見聞。
[0004]另外，熱帶水果通常生長在高溫高濕環(huán)境中，水果表面會留存多種對食品安全有負(fù)面影響的微生物，例如：大腸桿菌、霉菌和酵母菌等。成熟的熱帶水果在運(yùn)輸過程中易發(fā)生碰傷和擦傷。損傷的水果表面流出的果汁會進(jìn)一步加劇上述微生物的繁殖，造成更為嚴(yán)重的食品安全隱患。因此熱帶水果在深加工前，都要對水果表面進(jìn)行消毒。傳統(tǒng)的消毒工藝通常都使用二氧化氯或次氯酸鈉作為消毒劑，會產(chǎn)生附加化學(xué)物質(zhì)，對人體有害，而且又不環(huán)保。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]菠蘿又稱鳳梨，是熱帶亞熱帶地區(qū)的著名水果，果形美觀，汁多味美，菠蘿味甘，微酸，性平，入胃、腎經(jīng)；具有消食清熱，解渴止煩，消腫，祛濕醒酒益氣之功效。菠蘿富含菠蘿蛋白酵素，能有效分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；而且菠蘿營養(yǎng)豐富，是自然界中少有的熱量值很低的水果，平均每100克菠蘿果肉只含30大卡熱量。果肉中除含有天然果糖，粗纖維和有機(jī)酸外，維生素C和胡蘿卜素含量豐富，幾乎包含有所有的人體所需的維生素，鈣，鐵，鉀等16種天然礦物質(zhì)。
[0006]本發(fā)明以百香果、菠蘿、豆腐為主要原料，使用一種安全健康的消毒工藝預(yù)處理水果，除去水果表面的細(xì)菌，提供一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法。
[0007]一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：
[0008]a、制備百香果和菠蘿果肉果汁：挑選成熟的百香果和菠蘿清洗，將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果,消毒5~6min后，放在90°C的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、菠蘿去皮打漿；
[0009]b、浸泡大豆：選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~IOh,直至手捏無硬感為止；
[0010]C、磨漿過濾：按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0011]d、混料煮漿：將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將百香果肉和菠蘿果肉漿一起加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地攪動豆?jié){，使百香果、菠蘿與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿；
[0012]e、點(diǎn)漿：將配制好的凝固劑豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C，即可。
[0013]其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0. 3~0. 4kg鮮百香果制備得的百香果肉和0. 3~0. 4kg鮮菠蘿制備得的菠蘿果肉漿。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下：
[0015]I、本發(fā)明使用環(huán)保的乳酸液對水果表面進(jìn)行殺菌處理，再進(jìn)行漂燙，將水果的保健成分及其他對人體有益的成分有效添加在豆腐中，從而通過食用豆腐花達(dá)到健腦益智、潤肌澤膚、改善體質(zhì)、防病保健和美容的功效。
[0016]2、本發(fā)明以百香果和菠蘿為主要添加料，不僅豐富了傳統(tǒng)豆腐花的營養(yǎng)種類，又豐富了豆腐花的口味，給豆腐花賦予了一種獨(dú)特的口感。
【具體實施方式】
[0017]實施例I
[0018]一種含百香果和菠 蘿的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：
[0019]a、制備百香果和菠蘿果肉果汁：挑選0. 6kg成熟的百香果和0. 6kg菠蘿清洗，將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果,消毒5~6min后，放在90°C的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、菠蘿去皮打漿；
[0020]b、浸泡大豆：選用2kg不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~IOh,直至手捏無硬感為止；
[0021]C、磨漿過濾：按質(zhì)量比例每份大豆加4kg水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0022]d、混料煮漿：將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將百香果肉和菠蘿果肉漿一起加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地攪動豆?jié){，使百香果、菠蘿與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿；
[0023]e、點(diǎn)漿：將配制好的凝固劑豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C，即可。
[0024]得到帶著芝麻點(diǎn)的豆腐花10. 8kg，豆腐花呈現(xiàn)淡黃色，有果汁清香。
【權(quán)利要求】
1.一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到： a、制備百香果和菠蘿果肉果汁：挑選成熟的百香果和菠蘿清洗，將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5~6min后,放在90°C的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、菠蘿去皮打漿； b、浸泡大豆：選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~10h，直至手捏無硬感為止； C、磨漿過濾：按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){； d、混料煮漿：將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將百香果肉和菠蘿果肉漿一起加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地攪動豆?jié){，使百香果、菠蘿與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿； e、點(diǎn)漿：將配制好的凝固劑豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法，其特征在于其中所述步驟d中每公斤豆子磨的衆(zhòng)加入0. 3~0. 4kg鮮百香果制備得的百香果肉和0. 3~0. 4kg鮮菠蘿制備得的菠蘿果肉漿。
【文檔編號】A23C20/02GK103478283SQ201310459839
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】劉澤霖 申請人:劉澤霖