一種雞腿菇醬油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞腿菇醬油，所述的雞腿菇是廣泛分布的一種食藥兼用性菌，含有20種氨基酸，總量17.2%，人體必須氨基酸全都具備，雞腿菇不僅營養(yǎng)價值高，而且具有藥用功能，雞腿菇具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能。本發(fā)明將雞腿菇清洗后切成片段，預處理后的鮮雞腿菇與大豆混合進行蒸熟，冷至室溫后拌入小麥粉后接種進行固態(tài)發(fā)酵制成雞腿菇醬油，富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，具有理想的保健效果，產(chǎn)品口感細膩滑潤。操作簡單，易于實施。
【專利說明】一種雞腿薛醬油
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品釀造【技術(shù)領域】，尤其是涉及一種雞腿菇醬油。
【背景技術(shù)】
[0002]雞腿菇也叫雞腿蘑，是廣泛分布的一種食藥兼用性菌，雞腿菇營養(yǎng)豐富，菌肉肥厚細嫩，味道鮮美可口，其菇形似雞腿，故名之，它成為人工栽培中具有商業(yè)潛力的珍稀食用菌新品種，被譽為“菌中新秀”，雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%，人體必須氨基酸全都具備，雞腿菇不僅營養(yǎng)價值高，而且具有藥用功能，雞腿菇性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能，雞腿菇提取物含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成份，長期食用對降低血糖有較好療效，尤其對治療痔瘡效果明顯；
醬油是人們最常用的調(diào)味品，傳統(tǒng)的醬油，一般采用豆類粉、小麥粉、水發(fā)酵制作而成，其主要營養(yǎng)為氨基酸與糖，口味、營養(yǎng)比較局限，保健性能不強其主要功效是調(diào)味。由于雞腿菇不易保存，將其用于醬油的加工可開辟雞腿菇深加工利用的新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口味極佳，營養(yǎng)豐富并具有保健作用的一種雞腿燕醬油；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種雞腿菇醬油，其特征是:將鮮雞腿菇清洗，刮去外表皮，切成5?10 X 15mm碎丁，將雞腿菇碎丁在90-95°C的熱水中浸燙10-15min，之后撈出浙干，預處理后的鮮雞腿菇與大豆混合進行蒸熟，冷至室溫后拌入小麥粉后接種進行固態(tài)發(fā)酵；雞腿菇與大豆、面粉重量份為 1:2.5:0.3 ；
有益效果:本發(fā)明將雞腿菇清洗后切成片段，預處理后的鮮雞腿菇與大豆混合進行蒸熟，冷至室溫后拌入小麥粉后接種進行固態(tài)發(fā)酵制成雞腿菇醬油，富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，具有理想的保健效果。產(chǎn)品口感細膩滑潤。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:
一種雞腿菇醬油，將10公斤大豆淘洗后，加入1.5倍清水浸泡8-9小時，稱取鮮雞腿菇刮去外皮，切成15 X 20mm碎丁，將雞腿菇碎丁在95°C的熱水中浸燙12min，之后撈出浙干，按鮮雞腿菇:大豆1:2的比例上籠蒸熟，冷至室溫，拌入5公斤面粉。按常規(guī)制醬油的工藝進行混合、接種、固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時間為35-40小時，溫度為50-55°C，然后加入30-40公斤10%的鹽水進行二次發(fā)酵，分別在52°C、65°C和78°C的溫度下，由低溫到高溫發(fā)酵3_5天。后用普通制造醬油生產(chǎn)工藝方法，進行抽提、過濾、調(diào)配、滅菌，即得濃度為23?25波美度成品雞腿姑醫(yī)油；
本發(fā)明產(chǎn)品色澤褚紅，醬香濃郁，適用于菜肴烹制、調(diào)餡、冷碟拌調(diào)； 以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種雞腿菇醬油，其特征是:將鮮雞腿菇清洗，刮去外表皮，切成IOX 15mm碎丁，將雞腿菇碎丁在90-95°C的熱水中浸燙10-15min，之后撈出浙干，預處理后的鮮雞腿菇與大豆混合進行蒸熟，冷至室溫后拌入小麥粉后接種進行固態(tài)發(fā)酵；雞腿菇與大豆、面粉重量份為 1:2.5:0.3。
【文檔編號】A23L1/29GK103535683SQ201310460816
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】曹石, 彭聰 申請人:曹石