一種即食方格星蟲片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種即食方格星蟲片，其是以方格星蟲為主要原料，并添加了玉米淀粉和馬鈴薯淀粉，以及其它輔料制成。本發(fā)明還公開了這種即食方格星蟲片的制備方法，包括制備方格星蟲糜、制備冷膏體、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、輾壓、包裝等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品酥香可口、口感香脆、營養(yǎng)價(jià)值高，并擁有方格星蟲特有的鮮美味道。
【專利說明】—種即食方格星蟲片
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食方格星蟲片，尤其涉及一種即食方格星蟲片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”，沙蟲除味道鮮美外，沙蟲營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值較之海參、魚翅有過之而無不及，被譽(yù)為“海洋蟲草”，一些地方將其代替“冬蟲夏草”用于食療。它富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營養(yǎng)成分。
目前市面上一般有蝦片、薯片，我研究發(fā)明產(chǎn)品的利用了非常鮮美的方格星蟲做原料，是國內(nèi)該類食品的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品，不但將濃烈的海鮮風(fēng)味融入產(chǎn)品中，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種海鮮味道濃郁的即食方格星蟲片。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述即食方格星蟲片的制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]一種即食方格星蟲片，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0007]方格星蟲肉400?500份、海魚糜30?60份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發(fā)酵粉2?3份、醬油30?40份。
[0008]所述即食方格星蟲片的制備方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步制備方格星蟲糜:按原料配比將清洗的方格星蟲投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm,制成方格星蟲糜；
[0010]第二步制備冷膏體:將方格星蟲糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40?50分鐘，制成十分均勻的冷膏體；
[0011 ] 第三步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長度40?60厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固；
[0012]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)35?45分鐘蒸熟和糊化；
[0013]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏20?25小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片；
[0014]第六步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片；
[0015]第七步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預(yù)干5?10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5?6小時(shí)，干燥至含水量8?12% ;
[0016]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10?20秒鐘；
[0017]第九步輾壓:將油炸后的方格星蟲片通過輾壓設(shè)備，輾壓至方格星蟲片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品；
[0018]第十步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0019]本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下有益效果:
[0020]I)本發(fā)明的產(chǎn)品開袋即食、膨脹度好、并擁有方格星蟲特有的鮮美味道。
[0021]2)本發(fā)明的產(chǎn)品因添加馬鈴薯淀粉而口味獨(dú)特。
[0022]3)本發(fā)明的產(chǎn)品酥香可口、口感香脆、營養(yǎng)價(jià)值高。
【具體實(shí)施方式】
:
[0023]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說明:
[0024]實(shí)施例1
[0025]即食方格星蟲片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0026]方格星蟲肉500克、海魚糜60克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發(fā)酵粉3克、醬油40克。
[0027]具體制備方法:
[0028]第一步制備方格星蟲糜:按原料配比將清洗的方格星蟲投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm,制成方格星蟲糜。
[0029]第二步制備冷膏體:將方格星蟲糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和50分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0030]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0031]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)40分鐘蒸熟和糊化。
[0032]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏25小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片。
[0033]第六步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0034]第七步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預(yù)干10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制6小時(shí)，干燥至含水量8?12%。
[0035]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸20秒鐘。
[0036]第九步輾壓:將油炸后的方格星蟲片通過輾壓設(shè)備，輾壓至方格星蟲片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0037]第十步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0038]實(shí)施例2
[0039]即食方格星蟲片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0040]方格星蟲肉400克、海魚糜30克、玉米淀粉400克、馬鈴薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食鹽60克、雞蛋70克、發(fā)酵粉2克、醬油30克。
[0041]具體制備方法:
[0042]第一步制備方格星蟲糜:按原料配比將清洗的方格星蟲投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm,制成方格星蟲糜。
[0043]第二步制備冷膏體:將方格星蟲糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0044]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0045]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)40分鐘蒸熟和糊化。
[0046]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏24小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適于切片。
[0047]第六步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0048]第七步干燥:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預(yù)干10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5小時(shí)，干燥至含水量8?12%。
[0049]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸17秒鐘。
[0050]第九步輾壓:將油炸后的方格星蟲片通過輾壓設(shè)備，輾壓至方格星蟲片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0051]第十步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0052]實(shí)施例3
[0053]即食方格星蟲片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0054]方格星蟲肉100克、海魚糜15克、玉米淀粉120克、馬鈴薯淀粉100克、冷水500克、味精0.8克、砂糖30克、食鹽20克、雞蛋20克、發(fā)酵粉0.5克、醬油5克。
[0055]具體制備方法:
[0056]第一步制備方格星蟲糜:按原料配比將清洗的方格星蟲投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm,制成方格星蟲糜。
[0057]第二步制備冷膏體:將方格星蟲糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0058]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0059]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)40分鐘蒸熟和糊化。
[0060]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏22小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適于切片。
[0061]第六步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0062]第七步干燥:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預(yù)干7分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5小時(shí)，干燥至含水量8?12%。
[0063]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10秒鐘。
[0064]第九步輾壓:將油炸后的方格星蟲片通過輾壓設(shè)備，輾壓至方格星蟲片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0065]第十步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種即食方格星蟲片，其特征在于，所述的即食方格星蟲片含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 方格星蟲肉400?500份、海魚糜30?60份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發(fā)酵粉2?3份、醬油30?40份。 所述制備方法的具體步驟和工藝為: 第一步制備方格星蟲糜:按原料配比將清洗的方格星蟲投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm,制成方格星蟲糜。 第二步制備冷膏體:將方格星蟲糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40?50分鐘，制成十分均勻的冷膏體。 第三步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長度40?60厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。 第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)35?45分鐘蒸熟和糊化。 第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏20?25小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片。 第六步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。 第七步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預(yù)干5?10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5?6小時(shí)，干燥至含水量8?12%。 第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10?20秒鐘。 第九步輾壓:將油炸后的方格星蟲片通過輾壓設(shè)備，輾壓至方格星蟲片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。 第十步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述即食方格星蟲片含有以下原料，按下述重量比配制: 方格星蟲肉500克、海魚糜60克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發(fā)酵粉3克、醬油40克。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述第四步中最佳蒸熟和糊化時(shí)間是40分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述第七步中最佳烘制時(shí)間是6小時(shí)。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述第八步中最佳油炸時(shí)間是18秒鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104509853SQ201310462357
【公開日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】周俊 申請(qǐng)人:周俊