黃皮山楂果果酒及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種黃皮山楂果酒及其制備方法，是將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核，打漿機(jī)打成漿，放進(jìn)發(fā)酵罐，再按比例倒進(jìn)磨成粉末狀的冰糖，70℃巴氏滅菌后，加入活化酵母，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時(shí)間控制在8～20天，即可以發(fā)酵完全，然后進(jìn)行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品，酒精度為10-12度。本發(fā)明的黃皮山楂果酒，是一種消食健胃，理氣健脾、行氣止痛；生津、止渴的健康飲料，不添加任何的防腐劑，添加劑、香精、色素和味素。
【專利說明】黃皮山楂果果酒及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒食品的制作方法，特別是黃皮山楂果果酒及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實(shí)為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程釀制調(diào)配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精，果實(shí)經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵一段時(shí)間即可，酒精度可以達(dá)到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發(fā)酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。
[0003]但是由于民間傳統(tǒng)做酒的方法往往麻煩，品種和風(fēng)味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進(jìn)的雜菌污染，但是在很多盛產(chǎn)水果的山區(qū)和運(yùn)輸不暢的地區(qū)，由于水果多，收獲季節(jié)不能及時(shí)運(yùn)輸出去，腐爛在地里非?？上В虼颂峁┮环N較好的果酒生產(chǎn)工藝也是解決水果消化的出路。
[0004]黃皮，又名“黃皮果”，“黃枇”，“黃彈子”，“王壇子”。拉丁學(xué)名flausenalansium(Lour.) Skeels [QuinarialansiumLour.]。黃皮甜酸適口、汁液豐富而具香味,是非常討人喜歡的水果之一。其功效是:黃皮果還有較高的藥用價(jià)值，葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃，理氣健脾、行氣止痛等功效。果皮可消風(fēng)腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。夏天吃黃皮果時(shí)，可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。暑天到郊外旅行，暑氣迫人，倘能備帶一些黃皮果，尤以苦味黃皮果更好，口渴或感到頭腦悶熱不適時(shí)，即嚼幾個(gè)黃皮果，不但生津、止渴，且有預(yù)防中暑的好處。
`[0005]但是由于黃皮果，糖分高，水分也高，不耐存放，2-3天即開始變質(zhì)，不能再食用，所以黃皮果特別豐產(chǎn)的時(shí)候，當(dāng)市場需求量不多，運(yùn)輸又不方便的時(shí)候，只能看其爛掉，非?？上?。
[0006]經(jīng)檢索，我們查到了黃皮果酒的公開文獻(xiàn)如下:
1、中國專利，申請(qǐng)?zhí)?CN201110155693.8名稱:發(fā)酵型黃皮酒的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，公開(公告)號(hào):CN102286321A申請(qǐng)(專利權(quán))人:廣東十二嶺酒業(yè)有限公司，地址:廣東省云浮市郁南縣都城鎮(zhèn)十二嶺廣東十二嶺酒業(yè)有限公司，摘要:發(fā)酵型黃皮酒的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，包括對(duì)黃皮果的精選、清洗、破碎、榨汁，同步進(jìn)行酶解與澄清，以果膠酶和纖維素酶作酶解劑，在12°C~15°C酶解4~6小時(shí)，加入皂土澄清，處理12小時(shí)；分離出果汁在16~20°C低溫發(fā)酵，使用釀酒干酵母發(fā)酵15~20天后，轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后發(fā)酵20~25天；采用殼聚糖溶液作澄清劑，以消除酒液的渾濁；分離出酒腳，20°C以下貯存，陳釀，在冷凍罐-5.5°C~-6.5°C下冷凍7天以上，并進(jìn)行初濾、二次濾和除菌過濾。本發(fā)明的生產(chǎn)方法針對(duì)黃皮果膠含量高的特點(diǎn)，在酶解階段加以澄清；用殼聚糖凈化效果好，經(jīng)冷凍提高了酒的品質(zhì)。本發(fā)明適用于發(fā)酵型黃皮果酒的加工。
[0007]2、中國專利，申請(qǐng)?zhí)?CN201310062266.4名稱:一種山楂果酒及其制作方法，申請(qǐng)公布號(hào):CN103103070A申請(qǐng)(專利權(quán))人:彭常鈞，地址:安徽省宣城市廣德縣桃州鎮(zhèn)紅旗社區(qū)5組摘要:一種山楂果酒的加工方法，采用山楂為原料之一，紫甘薯作為基質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理、混合、加藥、初發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗(yàn)、瓶裝、儲(chǔ)藏等工序加工而成，在生產(chǎn)過程中采用纖維素酶、果膠酶對(duì)山楂進(jìn)行聯(lián)合水解，能夠完全析出山楂中對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，同時(shí)采用紫甘薯作為基質(zhì)，使果酒富含紫甘薯的營養(yǎng)物質(zhì)，山楂果酒口感佳、回味悠長且營養(yǎng)豐富，具有防治心血管疾病、降低血壓和膽固醇、清熱解毒、生津止渴等保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供了一種不同于現(xiàn)有果酒的生產(chǎn)方法，特別是黃皮山楂果酒及其生產(chǎn)方法，給市場提供一種消食健胃，理氣健脾、行氣止痛；生津、止渴的健康飲料。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
制成黃皮山楂果酒原料的重量份數(shù)如下:
黃皮100 ；
山楂果2-5 ；
單晶冰糖20-30 ；
活化酵母1-5。
[0010]所述的活化酵母選用啤酒廠的釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)用甘鹿糖蜜水溶液進(jìn)行活化的產(chǎn)物，甘蔗 糖蜜是甘蔗糖廠的糖漿分離出結(jié)晶白糖以后的粘稠液體；活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養(yǎng)1-2天得到。由于酵母生長需要一定濃度的糖度，經(jīng)過本發(fā)明人試驗(yàn)，重量含量2-5%的稀釋甘蔗糖蜜，比較適合酵母活化。
[0011]所述的黃皮果和山楂果是成熟新鮮的黃皮果，采摘后不能超過5天，特別不能腐爛。
[0012]單晶冰糖是由白砂糖提純?nèi)芙夂蠼Y(jié)晶而成，呈單晶狀。(構(gòu)成整個(gè)晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個(gè)單晶體混亂地結(jié)合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。)單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖，比普通白糖(蔗糖)清甜，釀出的果酒醇厚。
[0013]山楂，拉丁學(xué)名:Crataegus pinnatifida,又叫山里果、山里紅；核果類水果，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀，含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、類月旨、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。功效:健脾開胃；活血化瘀、化痰；消食化滯；消食化積、軟堅(jiān)消積；增強(qiáng)食欲，改善睡眠，保持骨和血中的鈣的恒定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。其作用為:有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、舒張血管、降脂降壓強(qiáng)心的作用。
[0014]制備方法如下:
將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核，打漿機(jī)打成漿，放進(jìn)發(fā)酵罐，再按比例倒進(jìn)磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入活化酵母，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時(shí)間控制在8~20天，即可以發(fā)酵完全，然后進(jìn)行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品，酒精度為10-12度。不需添加任何的防腐劑，添加劑、香精、色素、味素等。
[0015]以上所述的黃皮山楂果，釀成果酒后，可以作為餐桌上的最佳飲品。隨著生活水平的提高，人們每餐都攝入大量油膩食品，這些食品不易消化，導(dǎo)致胃脹，增加胃的負(fù)擔(dān)。黃皮果酒能消食健胃，既能滿足人們的“嘴饞”，又能減輕胃的負(fù)擔(dān)，對(duì)人的身體健康非常有益。其次黃皮山楂果酒還可以理氣健脾、行氣止痛，有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、舒張血管、降脂降壓強(qiáng)心的作用。
[0016]本發(fā)明的黃皮山楂果酒有以下特點(diǎn):
功效:消食健胃，理氣健脾、行氣止痛。作用:可消風(fēng)腫，去疳積；可治疝氣，可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹；生津、止渴，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、舒張血管、降脂降壓強(qiáng)心的作用。
[0017]營養(yǎng)價(jià)值
黃皮山楂果具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含豐富的維生素C、糖、有機(jī)酸及果膠，有消食化痰、理氣功效。
[0018]其他功效:用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥，并可解郁熱，理疝痛，葉性味辛涼，有疏風(fēng)解表，除痰行氣功效；用于防治流行性感冒、溫病身熱、咳嗽哮喘、水脹腹痛、瘧疾、小便不利、熱毒疥癩等癥。
[0019]適宜人群:消化不良、咳嗽多痰、抵抗力差、?；几忻?、患哮喘的人。
[0020]本發(fā)明的有益效果:
1.提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最`重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。維生素C能保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)白血球及抗體的活性，更能刺激身體產(chǎn)生干擾素，可以破壞病毒，減少白血球的損失。2.解毒:富含維生素C，有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。3.用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥，并可解郁熱，理疝痛，葉性味辛涼，有疏風(fēng)解表，除痰行氣功效；用于防治流行性感冒、溫病身熱、咳嗽哮喘、水脹腹痛、瘧疾、小便不利、熱毒疥癩等癥。
[0021]2、黃皮山楂果果酒生產(chǎn)不需蒸餾，不消耗能源，沒有氣體和污水污染環(huán)境。
[0022]3、本發(fā)明的黃皮山楂果果酒不需添加任何的防腐劑、香精、色素、味素等添加劑，滿足人們對(duì)健康的追求。
[0023]4、生產(chǎn)過程簡單，只要保證衛(wèi)生條件，產(chǎn)地就地消化產(chǎn)量過大的黃皮果、山楂果就可以起到幫助農(nóng)民消除賣果難的問題。
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1
取以下原料:黃皮果100公斤；新鮮山楂果2公斤；單晶冰糖20公斤；活化酵母I公斤；
生產(chǎn)方法如下:
首先活化酵母，活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養(yǎng)1-2天得到。
[0025]然后將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核后，取其果肉用打漿機(jī)打成漿，倒進(jìn)發(fā)酵罐，再按比例倒進(jìn)磨成粉末狀的冰糖，700C巴氏滅菌后，加入活化酵母液，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時(shí)間控制在8~12天，即可以發(fā)酵完全，然后進(jìn)行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品，酒精度為10-12度。
[0026]實(shí)施例2
取以下原料:黃皮果100公斤；新鮮山楂果3公斤；單晶冰糖25公斤；活化酵母2公斤；
生產(chǎn)方法如下:
首先活化酵母，活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養(yǎng)1-2天得到。
[0027]然后將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核后，取其果肉用打漿機(jī)打成漿，倒進(jìn)發(fā)酵罐，再按比例倒進(jìn)磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入酵母發(fā)酵液，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時(shí)間控制在8~16天，即可以發(fā)酵完全，然后進(jìn)行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品，酒精度為10-12度。
[0028]實(shí)施例3
取以下原料:黃皮果100公斤；新鮮山楂果5公斤；單晶冰糖30公斤；活化酵母5公斤； 生產(chǎn)方法如下:
首先活化酵母，活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養(yǎng)1-2天得到。
[0029]然后將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核后，取其果肉用打漿機(jī)打成漿，倒進(jìn)發(fā)酵罐，再按比例倒進(jìn)磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入酵母發(fā)酵，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時(shí)間控制在10~20天，即可以發(fā)酵完全，然后進(jìn)行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品，酒精度為10-12度。
[0030]上述3個(gè)實(shí)施例得到的產(chǎn)品，經(jīng)過省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門，根據(jù)國家果酒質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，檢測到腸道致病細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)不超標(biāo)，不含有重金屬和殘留農(nóng)藥，酒精度為10-12度之間，顏色為淺黃色，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象，酒味芳香，酒質(zhì)爽口，揮發(fā)酸0.09克/100毫升，糖分12%-14%。
[0031]應(yīng)用實(shí)施例:
實(shí)施例1:
張女士，45歲，2012年6月感冒發(fā)燒后出現(xiàn)咳嗽不止現(xiàn)象，且胃口不佳，自服西藥，未見好轉(zhuǎn)，服用本發(fā)明黃皮山楂果果酒I個(gè)月后咳嗽好轉(zhuǎn)，胃口變好。
[0032]實(shí)施例2:
李某，55歲，患有高血脂高血壓，易頭暈，2012年8月起服用本發(fā)明黃皮山楂果果酒5個(gè)月后，血脂血壓均有下降，頭暈狀況消失，精神好轉(zhuǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃皮山楂果酒，其特征在于:制成黃皮山楂果酒原料的重量份數(shù)如下: 黃皮100 ； 山楂果2-5 ； 單晶冰糖20-30 ； 活化酵母1-5 ； 所述的活化酵母選用啤酒廠的釀酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液進(jìn)行活化的產(chǎn)物，活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養(yǎng)1-2天得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮山楂果酒的制備方法，其特征在于:制備方法如下: 將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核，用打漿機(jī)打成漿，放進(jìn)發(fā)酵罐，再按比例倒進(jìn)磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后， 加入活化酵母，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時(shí)間控制在8~20天，即發(fā)酵完全，然后進(jìn)行檢測、過濾、灌裝，即得產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK103497866SQ201310467568
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月10日
【發(fā)明者】張?jiān)聵s 申請(qǐng)人:張?jiān)聵s