肉類保鮮劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的肉類保鮮劑，其特征在于：以重量計，由醋酸鈉20-30份，硬脂酸鈣1-5份，蔗糖脂肪酸脂2-5份，山梨醇酐脂肪酸脂3-8份，食鹽10-20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產(chǎn)品；具有原料易得，成本低，綠色環(huán)保，使用方便，效果好的優(yōu)點。
【專利說明】 肉類保鮮劑
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種肉食品保鮮技術，特別涉及一種肉食品保鮮劑。
【背景技術】
[0002]食品問題一直是人們關注的問題，特別的食品的保存問題，因為食品是易腐敗變質物品，常溫下很容易變質不能長時間存放.而食品又是人們的生存必須品所以就一直受人關注.也就因此而產(chǎn)生了關于食品保存的研究.人們都喜歡食用保持原有品質和風味的食品，變質的食品不好吃、也不能吃且有害健康，乃至危及性命。為了有效地防止食品腐敗，就必須有完善可靠的食品保藏技術和方法。食品在物理、生物化學和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐爛變質，有害微生物的作用是導致食品腐爛變質的主要因素。通常將蛋白質的變質稱為腐敗，碳水化合物的變質稱之為發(fā)酵，脂類的變質稱之為酸敗。可以用物理方法或化學方法來防止有害微生物的破壞。物理方法是通過低溫冷藏、加熱、輻射等物理方法來殺菌或抑菌，化學方法就是利用殺菌或抑菌的化學藥劑(即通常稱的防腐劑)。但是隨著消費者健康意識的增強，對食品化學防腐劑愈來愈擔心，于是出現(xiàn)了利用生物本身或生物所代謝具有抗菌作用的天然物質來防腐，從而提高食品的安全性。到了近代，隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)的鹽腌、糖潰、干制、罐藏等已經(jīng)不能滿足人們生活的需要。而防腐保鮮劑作為簡便易行的有效方法，在糖食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)等原料及加工的貯藏中，起到了非常重要的作用。食品防腐保鮮，食品防腐保鮮含義是在貯藏過程中保持食品固有的色、香、味、形及其營養(yǎng)成分，為此而應用的化學品成為防腐保鮮劑。通常把能殺死微生物的化合物稱為殺菌劑。不能殺死微生物而能抑制其生理活動，阻礙其生長的化合物稱為防腐劑。食品干燥保鮮，食品中微生物的生長和酶的反應都離不開水，因而，把食品保存在脫水干燥的狀態(tài)，就可以保藏相當長的時間而不損壞品質，同時也便于包裝和運輸。食品干燥脫水方法主要有:日曬、陰干、噴霧干燥、減壓蒸發(fā)和冷凍干燥等。微波殺菌保鮮，微波具有熱效應和非熱效應雙重殺菌的作用。微波熱效應殺菌機理是指:生物細胞是由水、蛋白質、核酸，碳水化合物，脂肪和列機物等復雜化合物構成的一種凝聚態(tài)介質。該介質在強微波場的作用下，溫度升高。其空間結構發(fā)生變化或破壞，蛋白質變性，影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩(wěn)定性，從而失去生物活性。微波非熱效應殺菌機理是指:微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運動規(guī)律，而且微波場感應的離子流，會影響細胞膜附近的電荷分布，導致膜的屏障作用受到損傷，影響NA — K泵的功能，產(chǎn)生膜功能障礙，從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能，導致細菌生長抑制、停止或死亡。此外，決定細胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)在微波場力的作用下可導致氫鍵松弛、斷裂和重組。誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變，從而影響其生物活性的改變，延緩或中斷細胞的穩(wěn)定遺傳和增殖。微波的生物(非熱)效應在殺菌中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特殊作用。氣調保鮮，氣調保鮮就是利用氣調設備通過氣體調節(jié)方法，達到保鮮的效果。氣體調節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到較低的濃度，同時控制庫內二氧化碳。氣調庫是在高溫冷庫的基礎上，加上相應的氣調設備，通過控制溫度和氣體含量，以達到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。伴隨著人類的產(chǎn)生就不斷的發(fā)展著，隨著科技的發(fā)展技術在不斷的更新，食品保鮮的技術也在不斷的提高.食品保鮮以后的發(fā)展不僅要求保的住更要保的住味道而且更為重要的是食用健康的綠色保鮮領域發(fā)展.[0003]經(jīng)中國公開專利檢索，沒發(fā)現(xiàn)與本專利申請相同的方案。

【發(fā)明內容】
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[0004]本發(fā)明的目的在于；提出一種肉類保鮮劑。
[0005]本發(fā)明的肉類保鮮劑，其特征在于:以重量計，由醋酸鈉20-30份，硬脂酸鈣1-5份，蔗糖脂肪酸脂2-5份，山梨醇酐脂肪酸脂3-8份，食鹽10-20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產(chǎn)品。
[0006]使用方法:使用時,配制成1-2%的水溶液，將肉浸入1-2分鐘后，提起存放，即可起到防腐、保鮮作用。
[0007]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比其有益效果是:具有原料易得，成本低，綠色環(huán)保，使用方便，效果好的優(yōu)點。
【具體實施方式】:
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0009]本發(fā)明的肉類保鮮劑，所用原料可購買獲得。
[0010]實施例1
[0011]本發(fā)明的肉類保鮮劑，其特征在于:以重量計，由醋酸鈉20-30份，硬脂酸鈣1-5份，蔗糖脂肪酸脂2-5份，山梨醇酐脂肪酸脂3-8份，食鹽10-20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產(chǎn)品。
[0012]實施例2
[0013]本發(fā)明的肉類保鮮劑，其特征在于:以重量計，由醋酸鈉20份，硬脂酸鈣I份，蔗糖脂肪酸脂5份，山梨醇酐脂肪酸脂3份，食鹽10份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產(chǎn)
品O
[0014]實施例3
[0015]本發(fā)明的肉類保鮮劑，其特征在于:以重量計，由醋酸鈉30份，硬脂酸鈣5份，蔗糖脂肪酸脂5份，山梨醇酐脂肪酸脂8份，食鹽20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產(chǎn)
品O
[0016]實施例4
[0017]本發(fā)明的肉類保鮮劑，其特征在于:以重量計，由醋酸鈉20份，硬脂酸鈣5份，蔗糖脂肪酸脂2份，山梨醇酐脂肪酸脂8份，食鹽10份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產(chǎn)
品O
[0018]實施例5
[0019]本發(fā)明的肉類保鮮劑，其特征在于:以重量計，由醋酸鈉30份，硬脂酸鈣I份，蔗糖脂肪酸脂5份，山梨醇酐脂肪酸脂3份，食鹽20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產(chǎn)
品O
[0020]本發(fā)明的肉類保鮮劑，產(chǎn)品規(guī)格、質量:其1%溶液PH值為7.0 — 7.5 ;泡沫大于13mm ;去污力大于粉狀指標洗衣粉。
[0021]使用時，配制成1-2%的水溶液，將肉浸入1-2分鐘后，提起存放，即可起到防腐、保鮮作用。具有原料易得，成本低，綠色環(huán)保，使用方便，效果好的優(yōu)點。
【權利要求】
1.一種肉類保鮮劑，其特征在于:以重量計，由醋酸鈉20-30份，硬脂酸鈣1-5份，蔗糖脂肪酸脂2-5份，山梨醇酐脂肪酸脂3-8份，食鹽10-20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產(chǎn)品。
【文檔編號】A23B4/023GK103503969SQ201310469055
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月10日 優(yōu)先權日:2013年10月10日
【發(fā)明者】楊毅 申請人:楊毅