蘆筍格瓦斯飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于功能食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蘆筍格瓦斯飲料的制作方法。該蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于：將蘆筍清洗后，經(jīng)低溫風(fēng)干，粉碎，制成蘆筍微粉；將粉碎制得的麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉混合，加水糖化，經(jīng)過濾，煮沸，發(fā)酵，調(diào)配，硅藻土過濾，充氣，灌裝，噴淋殺菌得到蘆筍格瓦斯飲料。本發(fā)明利用蘆筍及麥芽為主要原料，利用生物發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)出一種具有獨(dú)特香氣、味道清甜爽口的優(yōu)質(zhì)飲料，很大程度上保留了蘆筍及麥芽的營養(yǎng)和功能成分，是一種口味優(yōu)良又具有保健功能的飲品。
【專利說明】蘆筍格瓦斯飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蘆筍格瓦斯飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]格瓦斯是一種含低度酒精的飲料，盛行于俄羅斯、烏克蘭及部分東歐國家。格瓦斯飲料是用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酒精含量只有1%左右。格瓦斯?fàn)I養(yǎng)價值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、乳酸菌和鈣等對人體有益的成分。具有養(yǎng)胃、開胃、健脾、降血壓以及消除疲勞等作用，常飲對健康有益。
[0003]蘆筍為百合科天門冬屬雌雄異體的多年生草本植物，以其較高的營養(yǎng)價值、藥用價值，深受人們喜愛，是一種國際流行的高檔保健蔬菜。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量高于一般的蔬菜水果。特別是蘆筍中的天門酰胺及硒、鑰、錳等微量元素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。蘆筍對高血壓、心臟病和癌癥的預(yù)防和治療有特殊的藥理作用，常食有抗疲勞、延年益壽的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明采用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)，彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)保健的蘆筍格瓦斯飲料的制作方法。 [0005]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于:將蘆筍清洗后，經(jīng)低溫風(fēng)干，粉碎，制成蘆筍微粉；將粉碎制得的麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉混合，加水糖化，經(jīng)過濾，煮沸，發(fā)酵，調(diào)配，硅藻土過濾，充氣，灌裝，噴淋殺菌得到蘆筍格瓦斯飲料。
[0006]本發(fā)明主要包括以下步驟:
(1)將蘆筍清洗后，放入風(fēng)干烘爐低溫烘干，然后粉碎，利用機(jī)械細(xì)胞破壁技術(shù)超微粉碎制成蘆筍微粉；
(2)將清洗干凈的麥芽顆粒進(jìn)行粉碎，過40目篩，得到麥芽細(xì)粉；
(3)將粉碎制得的麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉混合，加水后添加糖化酶進(jìn)行糖化，糖化結(jié)束后用多層紗布過濾得濾液；
(4)向?yàn)V液中添加適量水至糖度為12Brix，煮沸IOmin后冷卻至25~30°C；
(5)接入活化好的乳酸菌和酵母菌，發(fā)酵；
(6)發(fā)酵完成后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的白砂糖水溶液，降溫至(T5°C后進(jìn)行硅藻土過濾；
(7)過濾完成后，充入二氧化碳?xì)怏w，然后灌裝；
(8)灌裝后進(jìn)行噴淋殺菌，常溫水冷卻30min后即得到產(chǎn)品。
[0007]所述步驟(1)中，低溫烘干的溫度為4(T45°C;制得蘆筍微粉的粒度為0.1-0.6mm。
[0008]所述步驟(3)中，麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉的混合質(zhì)量比為4:1 ;糖化溫度為6(T65°C，糖化時間為2h。
[0009]所述步驟(5)中，乳酸菌和酵母菌的接入量分別為發(fā)酵液總質(zhì)量的0.015%和2%，發(fā)酵溫度為25~30°C，發(fā)酵液糖度降到IOBrix為發(fā)酵終。
[0010]所述步驟(7)中，二氧化碳充氣量為45~50%。
[0011]所述步驟(8)中，殺菌過程分為連續(xù)的3段，第I段溫度為6f65°C，時間30min，第 2 段 57~60。。，15min,第 3 段 55~58。。，IOmin0
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用蘆筍及麥芽為主要原料，利用生物發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)出一種具有獨(dú)特香氣、味道清甜爽口的優(yōu)質(zhì)飲料，很大程度上保留了蘆筍及麥芽的營養(yǎng)和功能成分，是一種口味優(yōu)良又具有保健功能的飲品。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0013]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0014]附圖1為本發(fā)明蘆筍格瓦斯飲料的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:
(I)原料預(yù)處理
蘆筍微粉:將蘆筍清洗后，放入風(fēng)干烘爐40°c低溫烘干，然后粉碎，利用機(jī)械細(xì)胞破壁技術(shù)超微粉碎制成粒度為0.1~0.2mm的蘆筍微粉。 [0016]麥芽細(xì)粉:將清洗干凈的麥芽顆粒進(jìn)行粉碎，過40目篩，得到麥芽細(xì)粉。
[0017](2)糖化
將粉碎制得的麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉按質(zhì)量比為4:1混合均勻，加水后添加糖化酶進(jìn)行糖化，糖化溫度為60°C，糖化時間2h。糖化結(jié)束后用多層紗布過濾得濾液。向?yàn)V液中添加適量水至糖度為12Brix，煮沸l(wèi)Omin，然后冷卻至25°C。
[0018](3)發(fā)酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分別為發(fā)酵液總質(zhì)量的0.015%和2%，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵液糖度降到IOBrix為發(fā)酵終。
[0019](4)后處理
發(fā)酵完成后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的白砂糖水溶液，然后降溫至0°C后進(jìn)行硅藻土過濾；過濾完成后，充入二氧化碳?xì)怏w，充氣量為45% ;之后灌裝，灌裝后進(jìn)行噴淋殺菌，殺菌過程分為連續(xù)的3段，第I段溫度為61~65°C，時間30min，第2段57飛(TC，15min，第3段55~58°C, lOmin。
[0020]實(shí)施例2:
(I)原料預(yù)處理
蘆筍微粉:將蘆筍清洗后，放入風(fēng)干烘爐42°C低溫烘干，然后粉碎，利用機(jī)械細(xì)胞破壁技術(shù)超微粉碎制成粒度為0.2^0.4mm的蘆筍微粉。
[0021]麥芽細(xì)粉:將清洗干凈的麥芽顆粒進(jìn)行粉碎，過40目篩，得到麥芽細(xì)粉。
[0022](2)糖化
將粉碎制得的麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉按質(zhì)量比為4:1混合均勻，加水后添加糖化酶進(jìn)行糖化，糖化溫度為62°C，糖化時間2h。糖化結(jié)束后用多層紗布過濾得濾液。向?yàn)V液中添加適量水至糖度為12Brix，煮沸l(wèi)Omin，然后冷卻至28°C。[0023](3)發(fā)酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分別為發(fā)酵液總質(zhì)量的0.015%和2%，發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵液糖度降到IOBrix為發(fā)酵終。
[0024](4)后處理
發(fā)酵完成后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的白砂糖水溶液，然后降溫至2°C后進(jìn)行硅藻土過濾；過濾完成后，充入二氧化碳?xì)怏w，充氣量為47% ;之后灌裝，灌裝后進(jìn)行噴淋殺菌，殺菌過程分為連續(xù)的3段，第I段溫度為61~65°C，時間30min，第2段57飛(TC，15min，第3段55~58°C, lOmin。
[0025]實(shí)施例3:
(I)原料預(yù)處理
蘆筍微粉:將蘆筍清洗后，放入風(fēng)干烘爐45°C低溫烘干，然后粉碎，利用機(jī)械細(xì)胞破壁技術(shù)超微粉碎制成粒度為0.4^0.6mm的蘆筍微粉。
[0026]麥芽細(xì)粉:將清洗干凈的麥芽顆粒進(jìn)行粉碎，過40目篩，得到麥芽細(xì)粉。
[0027](2)糖化
將粉碎制得的麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉按質(zhì)量比為4:1混合均勻，加水后添加糖化酶進(jìn)行糖化，糖化溫度為65°C，糖化時間2h。糖化結(jié)束后用多層紗布過濾得濾液。向?yàn)V液中添加適量水至糖度為12Brix，煮沸l(wèi)Omin，然后冷卻至30°C。
[0028](3)發(fā)酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分別為發(fā)酵液總質(zhì)量的0.015%和2%，發(fā)酵溫度為0°C，發(fā)酵液糖度降到IOBrix為發(fā)酵終。
[0029](4)后處理
發(fā)酵完成后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的白砂糖水溶液，然后降溫至5°C后進(jìn)行硅藻土過濾；過濾完成后，充入二氧化碳?xì)怏w，充氣量為50% ;之后灌裝，灌裝后進(jìn)行噴淋殺菌，殺菌過程分為連續(xù)的3段，第I段溫 度為61~65°C，時間30min，第2段57飛(TC，15min，第3段55~58°C, lOmin。
【權(quán)利要求】
1.一種蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于:將蘆筍清洗后，經(jīng)低溫風(fēng)干，粉碎，制成蘆筍微粉；將粉碎制得的麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉混合，加水糖化，經(jīng)過濾，煮沸，發(fā)酵，調(diào)配，硅藻土過濾，充氣，灌裝，噴淋殺菌得到蘆筍格瓦斯飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟: (1)將蘆筍清洗后，放入風(fēng)干烘爐低溫烘干，然后粉碎，利用機(jī)械細(xì)胞破壁技術(shù)超微粉碎制成蘆筍微粉； (2)將清洗干凈的麥芽顆粒進(jìn)行粉碎，過40目篩，得到麥芽細(xì)粉； (3)將粉碎制得的麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉混合，加水后添加糖化酶進(jìn)行糖化，糖化結(jié)束后用多層紗布過濾得濾液； (4)向?yàn)V液中添加適量水至糖度為12Brix，煮沸1Omin后冷卻至25~30°C； (5)接入活化好的乳酸菌和酵母菌，發(fā)酵； (6)發(fā)酵完成后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的白砂糖水溶液，降溫至(T5°C后進(jìn)行硅藻土過濾； (7)過濾完成后，充入二氧化碳?xì)怏w，然后灌裝； (8)灌裝后進(jìn)行噴淋殺菌，常溫水冷卻30min后即得到產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于:所述步驟(1)中，低溫烘干的溫度為4(T45°C ;制得蘆筍微粉的粒度為0.1~0.6mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中，麥芽細(xì)粉與蘆筍微粉的混合質(zhì)量比為4:1 ;糖化溫度為6(T65°C，糖化時間為2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中，乳酸菌和酵母菌的接入量分別為發(fā)酵液總質(zhì)量的0.015%和2%，發(fā)酵溫度為25~30°C，發(fā)酵液糖度降到IOBrix為發(fā)酵終點(diǎn)。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于:所述步驟(7)中，二氧化碳充氣量為45~50%。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于:所述步驟(8)中，殺菌過程分為連續(xù)的3段，第1段溫度為61~65°C，時間30min，第2段57~60°C，15min,第3段 55~58°C，lOmin。
【文檔編號】C12G3/02GK103992897SQ201310472035
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2013年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月11日
【發(fā)明者】周長生, 孫德林, 朱浩, 孫加龍 申請人:菏澤巨鑫源食品有限公司