一種豬肉飯配料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豬肉飯配料的制備方法，其是將豬肉片放入色拉熱油中炒制后與胡椒粉共同翻炒入味、熟制；將洋蔥絲采用色拉熱油翻炒、熟制；然后共同放入預(yù)制的海帶味噌湯和辣味糯米糊中加入老抽加熱煮沸，再放入預(yù)制的韭菜段，攪拌均勻，取出，冷卻后加入熟制的芝麻、花生碎塊及蒜油、蔥油、目魚粉、味精，攪拌均勻，入包裝袋中封裝，冷凍，即成豬肉飯配料產(chǎn)品。本發(fā)明制備方法工藝合理，生產(chǎn)效率高；采用該方法制備出的豬肉飯配料產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、色澤紅潤、口感爽滑、味道香辣、風(fēng)味獨特，開袋簡單加熱后即可方便地與白米飯混合食用。
【專利說明】一種豬肉飯配料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉類制品，尤其是一種豬肉飯配料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我們知道，豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，同時含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美，是人們餐桌上重要的動物性食品之一。
[0003]而豬肉飯是一種具有特色的主食與配料混合的名吃，其主要是將大米煮成白飯，拌入包括豬肉、蔬菜制成的配料，因其食用方便、風(fēng)味獨特而深受人們的喜愛。目前，豬肉飯的配料成份不一，制作工藝不同，存在著營養(yǎng)搭配不合理的不足。另外，豬肉飯的配料沒有形成一市售產(chǎn)品，給人們食用豬肉飯帶來了不便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種豬肉飯配料的制備方法。該制備方法工藝先進(jìn)，操作簡便，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；采用該豬肉飯配料的制備方法制備的豬肉飯配料，不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，而且食用方便。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種豬肉飯配料的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝:
1、原料的選取與處理
1.1、豬肉的選取與處理選取新鮮的去皮豬肉為原料，剔除筋膜與油脂，冷凍至肉質(zhì)硬結(jié)后，切制成厚度為3?4mm肉片，備用；
1.2、洋蔥的選取與處理選用無公害的洋蔥，去除老皮與須根，清洗后切絲，備用；
1.3、韭菜的選取與處理選取無公害的韭菜，去除死葉，洗凈后切成2?3.5CM菜段，備用;
1.4、芝麻的選取與處理選用無公害的芝麻用文火炒熟，備用；
1.5、花生的選取與處理選用無公害的花生用文火炒熟，并制成碎塊狀，備用；
1.6、調(diào)味料的選取選取市售合格的老抽、味噌醬、辣味素、食鹽、色拉油、胡椒粉、蒜油、蔥油、目魚粉、味精，備用；
2、調(diào)味液的制備
2.1、海帶味噌湯的制備稱量厚成的海帶葉片基部為原料，采用清水充分洗凈，放入加熱容器中，稱量加入海帶葉片基部重量80?100倍的水，加熱煮沸，并保持5?10分鐘；冷卻后經(jīng)過濾去除海帶葉片基部及不溶雜質(zhì)，取海帶液；稱量步驟1.6選取的味噌醬、老抽和食鹽加入海帶液中，攪拌均勻，得海帶味噌湯，備用；其中，在該海帶味噌湯中，所述的味噌醬的加入量為海帶液重量的I?2%，所述的老抽的加入量為海帶液重量的0.2?0.3% ；所述的食鹽的加入量為海帶液重量的0.1?0.2% ；
2.2、辣味糯米糊的制備稱量糯米粉置入加熱容器中，稱量加入糯米粉重量2-4倍的冷水?dāng)嚢杈鶆颍捎眠吋訜徇厰噭拥姆绞郊訜嶂蠓兄梁隣?；取出后置入容器中進(jìn)行充分冷卻，得糯米糊；稱量步驟1.6選取的辣味素、老抽和食鹽加入冷卻后的糯米糊中，攪拌均勻，得辣味糯米糊，備用；其中，在該辣味糯米糊中，所述的辣味素的加入量為糯米糊重量的15?16%,所述的老抽的加入量為糯米糊重量的1.5?2.5%,所述的食鹽的加入量為糯米糊重量的0.5?1.5% ；
3、豬肉片的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，將步驟
1.1中制取的豬肉片放入熱油中，均勻大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步驟1.6選取的定量的胡椒粉翻炒入味，待豬肉片熟制后取出，備用；其中，所述的色拉油的用量為豬肉片重量的0.5?1%，所述的胡椒粉的用量為豬肉片重量的0.05?0.1% ；
4、洋蔥絲的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，稱量步驟
1.2制取的洋蔥絲放入熱油中翻炒，熟制，取出，備用；其中，所述的色拉油的用量為洋蔥絲重量的3?5% ；
5、配料半成品的制備稱量步驟2.1制備的海帶味噌湯、步驟2.2制備的辣味糯米糊置入加熱容器中攪拌均勻，加熱煮沸后稱量加入步驟3炒制的豬肉片、步驟4炒制的洋蔥絲和步驟1.6選取的老抽，攪拌均勻，加熱煮沸后停止加熱，稱量加入步驟1.3制取的韭菜段，攪拌均勻，取出，制得固形物與湯液相混合的豬肉飯配料半成品；
6、冷卻將步驟5制得的豬肉飯配料半成品送入制冷容器內(nèi)，迅速進(jìn)行冷卻；
7、調(diào)制將冷卻后的豬肉飯配料半成品稱量加入步驟1.4熟制的芝麻、步驟1.5制取的花生碎塊和步驟1.6選取的蒜油、蔥油、目魚粉、味精攪拌均勻，制得豬肉飯配料成品，在該豬肉飯配料成品中，所述的豬肉片的重量百分比為35?42%、海帶味噌湯為20?24%、辣味糯米糊為15?20%、洋蔥絲為10?13%、老抽為0.01?0.03%、韭菜段為5?7%、芝麻為I?2%、花生碎塊為I?2%、蒜油為0.01?0.03%、蔥油為0.01?0.03%、目魚粉為0.01?
0.03%、味精為0.01?0.03%，且各組分的重量百分比之和為100% ；
8、包裝、冷凍將步驟7制得的豬肉飯配料成品稱量入包裝袋中，封口，入-18°C的冷庫中冷凍，即成豬肉飯配料。
[0006]本發(fā)明是將豬肉片放入色拉熱油中炒制后與胡椒粉共同翻炒入味、熟制；將洋蔥絲采用色拉熱油翻炒、熟制；然后共同放入預(yù)制的海帶味噌湯和辣味糯米糊中加入老抽加熱煮沸，再放入預(yù)制的韭菜段，攪拌均勻，取出，迅速冷卻后加入熟制的芝麻、花生碎塊及蒜油、蔥油、目魚粉、味精，攪拌均勻，入包裝袋中封裝，冷凍，即成豬肉飯配料產(chǎn)品。本發(fā)明綜合了豬肉、洋蔥、海帶、韭菜、芝麻、花生等多種原料的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富、均衡；預(yù)制的辣味糯米糊與豬肉片、洋蔥絲、海帶味噌湯及老抽共煮，使得制備的產(chǎn)品色澤紅潤美觀、口感香辣爽滑；加入的蒜油、蔥油、目魚粉、味精等調(diào)味料，使得制備的產(chǎn)品味道鮮美，風(fēng)味獨特。
[0007]本發(fā)明的制備方法工藝合理，操作性強，易實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)；采用該方法制備出的豬肉飯配料產(chǎn)品安全衛(wèi)生，品質(zhì)穩(wěn)定，開袋后簡單加熱即可方便地與白米飯混合食用。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0009]實施例1
一種豬肉飯配料的制備方法，經(jīng)過下列工藝: 1、原料的選取與處理
1.1、豬肉的選取與處理選取新鮮的去皮豬肉為原料，剔除筋膜與油脂，冷凍至肉質(zhì)硬結(jié)后，采用切片機切制成厚度為3.5mm肉片，備用；
1.2、洋蔥的選取與處理選用無公害的洋蔥，去除老皮與須根，清洗后切絲，備用；
1.3、韭菜的選取與處理選取無公害的韭菜，去除死葉，洗凈后切成3CM菜段，備用；
1.4、芝麻的選取與處理選用無公害的芝麻用文火炒熟，備用；
1.5、花生的選取與處理選用無公害的花生用文火炒熟，并制成碎塊狀，備用；
1.6、調(diào)味料的選取選取市售合格的老抽、味噌醬、辣味素、食鹽、色拉油、胡椒粉、蒜油、蔥油、目魚粉、味精，備用；
2、調(diào)味液的制備
2.1、海帶味噌湯的制備稱量厚成的海帶葉片基部為原料，采用清水充分洗凈，放入加熱容器中，稱量加入海帶葉片基部重量100倍的水，加熱煮沸，并保持10分鐘；冷卻后經(jīng)過濾去除海帶葉片基部及不溶雜質(zhì)，取海帶液；稱量步驟1.6選取的味噌醬、老抽和食鹽加入海帶液中，注意味噌加入時要攪碎，不能球狀加入，攪拌均勻，得海帶味噌湯，備用；其中，在該海帶味噌湯中，味噌醬的加入量為海帶液重量的1.3%，老抽的加入量為海帶液重量的
0.25% ;食鹽的加入量為海帶液重量的0.15% ；
2、2、辣味糯米糊的制備稱量糯米粉置入加熱容器中，稱量加入糯米粉重量3.2倍的冷水?dāng)嚢杈鶆颍捎眠吋訜徇厰噭拥姆绞郊訜嶂蠓兄梁隣?；取出后置入容器中進(jìn)行充分冷卻，得糯米糊；稱量步驟1.6選取的辣味素、老抽和食鹽加入冷卻后的糯米糊中，攪拌均勻，得辣味糯米糊，備用；其中，在該辣味糯米糊中，辣味素的加入量為糯米糊重量的15.6%，老抽的加入量為糯米糊重量的1.9%,食鹽的加入量為糯米糊重量的0.95% ；
3、豬肉片的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，將步驟
1.1中制取的豬肉片放入熱油中，均勻大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步驟1.6選取的定量的胡椒粉翻炒入味，待豬肉片熟制后取出，備用；其中，色拉油的用量為豬肉片重量的
0.8%，胡椒粉的用量為豬肉片重量的0.07% ；
4、洋蔥絲的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，稱量步驟
1.2制取的洋蔥絲放入熱油中翻炒，熟制，取出，備用；其中，色拉油的用量為洋蔥絲重量的
3.9% ；
5、配料半成品的制備稱量步驟2.1制備的海帶味噌湯、步驟2.2制備的辣味糯米糊置入加熱容器中攪拌均勻，加熱煮沸后稱量加入步驟3炒制的豬肉片、步驟4炒制的洋蔥絲和步驟1.6選取的老抽，攪拌均勻，加熱煮沸后停止加熱，稱量加入步驟1.3制取的韭菜段，攪拌均勻，取出，制得固形物與湯液相混合的豬肉飯配料半成品；
6、冷卻將步驟5制得的豬肉飯配料半成品送入制冷容器內(nèi)，迅速進(jìn)行冷卻；
7、調(diào)制將冷卻后的豬肉飯配料半成品稱量加入步驟1.4熟制的芝麻、步驟1.5制取的花生碎塊和步驟1.6選取的蒜油、蔥油、目魚粉、味精攪拌均勻，制得豬肉飯配料成品，在該豬肉飯配料成品中，豬肉片的重量百分比為39.7%、海帶味噌湯為20.8%、辣味糯米糊為18.2%、洋蔥絲為11.8%、老抽為0.02%、韭菜段為6.2%、芝麻為1.7%、花生碎塊為1.5%、蒜油為0.02%、蔥油為0.02%、目魚粉為0.02%、味精為0.02% ；
8、包裝、冷凍將步驟7制得的豬肉飯配料成品稱量入包裝袋中，封口，入-18°C的冷庫中冷凍，即成豬肉飯配料。
[0010]本實施例的制備方法工藝合理，操作性強，生產(chǎn)效率高；采用該方法制備出的豬肉飯配料產(chǎn)品營養(yǎng)豐富均衡、色澤紅潤美觀、口感香辣爽滑、味道鮮美、風(fēng)味獨特、品質(zhì)穩(wěn)定，開袋簡單加熱后即可方便地與白米飯混合食用。
[0011]實施例2
一種豬肉飯配料的制備方法，經(jīng)過下列工藝:
1、原料的選取與處理
1.1、豬肉的選取與處理選取新鮮的去皮豬肉為原料，剔除筋膜與油脂，冷凍至肉質(zhì)硬結(jié)后，將其用切片機切制成厚度為4mm肉片，備用；
1.2、洋蔥的選取與處理選用無公害的洋蔥，去除老皮與須根，清洗后切絲，備用；
1.3、韭菜的選取與處理選取無公害的韭菜，去除死葉，洗凈后切成2CM菜段，備用；
1.4、芝麻的選取與處理選用無公害的芝麻用文火炒熟，備用；
1.5、花生的選取與處理選用無公害的花生用文火炒熟，并壓制成碎塊狀，備用；
1.6、調(diào)味料的選取選取市售合格的老抽、味噌醬、辣味素、食鹽、色拉油、胡椒粉、蒜油、蔥油、目魚粉、味精，備用；
2、調(diào)味液的制備
2.1、海帶味噌湯的制備稱量厚成的海帶葉片基部為原料，采用清水充分洗凈，放入加熱容器中，稱量加入海帶葉片基部重量90倍的水，加熱煮沸，并保持8分鐘；冷卻后經(jīng)過濾去除海帶葉片基部及不溶雜質(zhì)，取海帶液；稱量步驟1.6選取的味噌醬、老抽和食鹽加入海帶液中，攪拌均勻，得海帶味噌湯，備用；其中，在該海帶味噌湯中，味噌醬的加入量為海帶液重量的2%，老抽的加入量為海帶液重量的0.3% ;食鹽的加入量為海帶液重量的0.1% ；
2、2、辣味糯米糊的制備稱量糯米粉置入加熱容器中，稱量加入糯米粉重量4倍的冷水?dāng)嚢杈鶆?，采用邊加熱邊攪動的方式加熱煮沸至糊狀；取出后置入容器中進(jìn)行充分冷卻，得糯米糊；稱量步驟1.6選取的辣味素、老抽和食鹽加入冷卻后的糯米糊中，攪拌均勻，得辣味糯米糊，備用；其中，在該辣味糯米糊中，辣味素的加入量為糯米糊重量的16%，老抽的加入量為糯米糊重量的1.5%,食鹽的加入量為糯米糊重量的1.5% ；
3、豬肉片的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，將步驟
1.1中制取的豬肉片放入熱油中，均勻大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步驟1.6選取的定量的胡椒粉翻炒入味，待豬肉片熟制后取出，備用；其中，色拉油的用量為豬肉片重量的1%，胡椒粉的用量為豬肉片重量的0.1% ；
4、洋蔥絲的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，稱量步驟
1.2制取的洋蔥絲放入熱油中翻炒，熟制，取出，備用；其中，色拉油的用量為洋蔥絲重量的3% ；
5、配料半成品的制備稱量步驟2.1制備的海帶味噌湯、步驟2.2制備的辣味糯米糊置入加熱容器中攪拌均勻，加熱煮沸后稱量加入步驟3炒制的豬肉片、步驟4炒制的洋蔥絲和步驟1.6選取的老抽，攪拌均勻，加熱煮沸后停止加熱，稱量加入步驟1.3制取的韭菜段，攪拌均勻，取出，制得固形物與湯液相混合的豬肉飯配料半成品；
6、冷卻將步驟5制得的豬肉飯配料半成品送入制冷容器內(nèi)，迅速進(jìn)行冷卻；
7、調(diào)制將冷卻后的豬肉飯配料半成品稱量加入步驟1.4熟制的芝麻、步驟1.5制取的花生碎塊和步驟1.6選取的蒜油、蔥油、目魚粉、味精攪拌均勻，制得豬肉飯配料成品，在該豬肉飯配料成品中，豬肉片的重量百分比為42%、海帶味噌湯為21.89%、辣味糯米糊為15%、洋蔥絲為10%、老抽為0.03%、韭菜段為7%、芝麻為2%、花生碎塊為2%、蒜油為0.03%、蔥油為0.01%、目魚粉為0.01%、味精為0.03% ；
8、包裝、冷凍將步驟7制得的豬肉飯配料成品稱量入包裝袋中，封口，入-18°C的冷庫中冷凍，即成豬肉飯配料。
[0012]本發(fā)明的制備方法工藝合理，操作性強，易實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)；采用該方法制備出的豬肉飯配料產(chǎn)品安全衛(wèi)生，品質(zhì)穩(wěn)定，開袋后簡單加熱即可方便地與白米飯混合食用。
[0013]實施例3
一種豬肉飯配料的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝:
1、原料的選取與處理
1.1、豬肉的選取與處理選取新鮮的去皮豬肉為原料，剔除筋膜與油脂，冷凍至肉質(zhì)硬結(jié)后，將其采用切片機切制成厚度為3mm肉片，備用；
1.2、洋蔥的選取與處理選用無公害的洋蔥，去除老皮與須根，清洗后切絲，備用；
1.3、韭菜的選取與處理選取無公害的韭菜，去除死葉，洗凈后切成3.5CM菜段，備
用；
1.4、芝麻的選取與處理選用無公害的芝麻用文火炒熟，備用；
1.5、花生的選取與處理選用無公害的花生用文火炒熟，并制成碎塊狀，備用；
1.6、調(diào)味料的選取選取市售合格的老抽、味噌醬、辣味素、食鹽、色拉油、胡椒粉、蒜油、蔥油、目魚粉、味精，備用；
2、調(diào)味液的制備
2.1、海帶味噌湯的制備稱量厚成的海帶葉片基部為原料，采用清水充分洗凈，放入加熱容器中，稱量加入海帶葉片基部重量80倍的水，加熱煮沸，并保持5分鐘；冷卻后經(jīng)過濾去除海帶葉片基部及不溶雜質(zhì)，取海帶液；稱量步驟1.6選取的味噌醬、老抽和食鹽加入海帶液中，攪拌均勻，得海帶味噌湯，備用；其中，在該海帶味噌湯中，味噌醬的加入量為海帶液重量的1%，老抽的加入量為海帶液重量的0.2% ;食鹽的加入量為海帶液重量的0.2% ；
2、2、辣味糯米糊的制備稱量糯米粉置入加熱容器中，稱量加入糯米粉重量2倍的冷水?dāng)嚢杈鶆?，采用邊加熱邊攪動的方式加熱煮沸至糊狀；取出后置入容器中進(jìn)行充分冷卻，得糯米糊；稱量步驟1.6選取的辣味素、老抽和食鹽加入冷卻后的糯米糊中，攪拌均勻，得辣味糯米糊，備用；其中，在該辣味糯米糊中，辣味素的加入量為糯米糊重量的15%，老抽的加入量為糯米糊重量的2.5%,食鹽的加入量為糯米糊重量的0.5% ；
3、豬肉片的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，將步驟1.1中制取的豬肉片放入熱油中，均勻大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步驟1.6選取的定量的胡椒粉翻炒入味，待豬肉片熟制后取出，備用；其中，色拉油的用量為豬肉片重量的
0.5%，胡椒粉的用量為豬肉片重量的0.05% ；
4、洋蔥絲的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，稱量步驟
1.2制取的洋蔥絲放入熱油中翻炒，熟制，取出，備用；其中，色拉油的用量為洋蔥絲重量的5% ；
5、配料半成品的制備稱量步驟2.1制備的海帶味噌湯、步驟2.2制備的辣味糯米糊置入加熱容器中攪拌均勻，加熱煮沸后稱量加入步驟3炒制的豬肉片、步驟4炒制的洋蔥絲和步驟1.6選取的老抽，攪拌均勻，加熱煮沸后停止加熱，稱量加入步驟1.3制取的韭菜段，攪拌均勻，取出，制得固形物與湯液相混合的豬肉飯配料半成品；
6、冷卻將步驟5制得的豬肉飯配料半成品送入冷庫內(nèi)，迅速進(jìn)行冷卻；
7、調(diào)制將冷卻后的豬肉飯配料半成品稱量加入步驟1.4熟制的芝麻、步驟1.5制取的花生碎塊和步驟1.6選取的蒜油、蔥油、目魚粉、味精攪拌均勻，制得豬肉飯配料成品，在該豬肉飯配料成品中，豬肉片的重量百分比為35.91%、海帶味噌湯為24%、辣味糯米糊為20%、洋蔥絲為13%、老抽為0.01%、韭菜段為5%、芝麻為1%、花生碎塊為1%、蒜油為0.01%、蔥油為0.03%、目魚粉為0.03%、味精為0.01% ；
8、包裝、冷凍將步驟7制得的豬肉飯配料成品稱量入包裝袋中，封口，入-18°C的冷庫中冷凍，即成豬肉飯配料。
[0014]本實施例的制備方法工藝合理，生產(chǎn)效率高；采用該方法制備出的豬肉飯配料產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、色澤紅潤、口感爽滑、味道香辣、風(fēng)味獨特，開袋簡單加熱后即可方便地與白米飯混合食用。
【權(quán)利要求】
1.一種豬肉飯配料的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝: (1)、原料的選取與處理 (1.1)、豬肉的選取與處理選取新鮮的去皮豬肉為原料，剔除筋膜與油脂，冷凍至肉質(zhì)硬結(jié)后，切制成厚度為3~4mm肉片，備用； (1.2)、洋蔥的選取與處理選用無公害的洋蔥，去除老皮與須根，清洗后切絲，備用； (1.3)、韭菜的選取與處理選取無公害的韭菜，去除死葉，洗凈后切成2~3.5CM菜段，備用； (1.4)、芝麻的選取與處理選用無公害的芝麻用文火炒熟，備用； (1.5)、花生的選取與處理選用無公害的花生用文火炒熟，并制成碎塊狀，備用； (1.6)、調(diào)味料的選取選取市售合格的老抽、味噌醬、辣味素、食鹽、色拉油、胡椒粉、蒜油、蔥油、目魚粉、味精，備用； (2)、調(diào)味液的制備 (2.1)、海帶味噌湯的制備稱量厚成的海帶葉片基部為原料，采用清水充分洗凈，放入加熱容器中，稱量加入海帶葉片基部重量80~100倍的水，加熱煮沸，并保持5~10分鐘；冷卻后經(jīng)過濾去除海帶葉片基部及不溶雜質(zhì)，取海帶液；稱量步驟1.6選取的味噌醬、老抽和食鹽加入海帶液中，攪拌均勻，得海帶味噌湯，備用；其中，在該海帶味噌湯中，所述的味噌醬的加入量為海帶液重量的I~2%，所述的老抽的加入量為海帶液重量的0.2~0.3% ;所述的食鹽的加入量為海帶液重量的0.1~0.2% ； (2.2)、辣味糯米糊的制備稱量糯米粉置入加熱容器中，稱量加入糯米粉重量2-4倍的冷水?dāng)嚢杈鶆?，采用邊加熱邊攪動的方式加熱煮沸至糊狀；取出后置入容器中進(jìn)行充分冷卻，得糯米糊；稱量步驟1.6選取的辣味素、老抽和食鹽加入冷卻后的糯米糊中，攪拌均勻，得辣味糯米糊，備用；其中，在該辣味糯米糊中，所述的辣味素的加入量為糯米糊重量的15~16%,所述的老抽的加入量為糯米糊重量的1.5~2.5%,所述的食鹽的加入量為糯米糊重量的0.5~1.5% ； (3)、豬肉片的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，將步驟1.1中制取的豬肉片放入熱油中，均勻大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步驟1.6選取的定量的胡椒粉翻炒入味，待豬肉片熟制后取出，備用；其中，所述的色拉油的用量為豬肉片重量的0.5~1%，所述的胡椒粉的用量為豬肉片重量的0.05~0.1% ； (4)、洋蔥絲的炒制稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進(jìn)行加熱，稱量步驟1.2制取的洋蔥絲放入熱油中翻炒，熟制，取出，備用；其中，所述的色拉油的用量為洋蔥絲重量的3~5% ； (5)、配料半成品的制備稱量步驟2.1制備的海帶味噌湯、步驟2.2制備的辣味糯米糊置入加熱容器中攪拌均勻，加熱煮沸后稱量加入步驟3炒制的豬肉片、步驟4炒制的洋蔥絲和步驟1.6選取的老抽，攪拌均勻，加熱煮沸后停止加熱，稱量加入步驟1.3制取的韭菜段，攪拌均勻，取出，制得固形物與湯液相混合的豬肉飯配料半成品； (6)、冷卻將步驟5制得的豬肉飯配料半成品送入制冷容器內(nèi)，迅速進(jìn)行冷卻； (7)、調(diào)制將冷卻后的豬肉飯配料半成品稱量加入步驟1.4熟制的芝麻、步驟1.5制取的花生碎塊和步驟1.6選取的蒜油、蔥油、目魚粉、味精攪拌均勻，制得豬肉飯配料成品，在該豬肉飯配料成品中，所述的豬肉片的重量百分比為35~42%、海帶味噌湯為20~24%、辣味糯米糊為15~20%、洋蔥絲為10~13%、老抽為0.01~0.03%、韭菜段為5~7%、芝麻為I~2%、花生碎塊為I~2%、蒜油為0.01~0.03%、蔥油為0.01~0.03%、目魚粉為.0.01~0.03%、味精為0.01~0.03%,且各組分的重量百分比之和為100% ； (8)、包裝、冷凍將步驟7制得的豬肉飯配料成品稱量入包裝袋中，封口，入-18°C的冷庫中冷凍，即成豬肉飯配料。
【文檔編號】A23L1/311GK103610083SQ201310474503
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月12日
【發(fā)明者】畢敬淳, 樊海英, 王新, 張衛(wèi), 張魯萍, 李潔 申請人:恒茂實業(yè)集團有限公司