一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，它是由下述原料制成：番茄、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、番茄紅素、食用番茄香精、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、食用鹽、白砂糖、三氯蔗糖、甘氨酸、大米等，其功效組分為維生素C、番茄紅素。通過測定清除DPPH自由基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）的能力試驗(yàn)，表明本發(fā)明的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料具有抗氧化能力。產(chǎn)品制備工藝和質(zhì)量穩(wěn)定可控，對于改善人們的生活品質(zhì)和健康具有較高的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。
【專利說明】一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及其制備方法，尤其涉及一種具有抗氧化能力的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料及其制備方法和用途。
【背景技術(shù)】
[0002]自由基又稱游離基，系外層軌道含有未配對電子的原子、原子團(tuán)或特殊狀態(tài)的分子的總稱，是攜有單電子的、活性極高的化學(xué)質(zhì)點(diǎn)。自由基是生物體氧化過程中產(chǎn)生的中間代謝產(chǎn)物，當(dāng)機(jī)體清除自由基能力下降或體內(nèi)自由基生成過多時(shí)，過剩的自由基在體內(nèi)堆積，作用于生物膜多不飽和脂肪酸，使之發(fā)生脂質(zhì)過氧化而引起膜結(jié)構(gòu)和功能紊亂，攻擊蛋白質(zhì)引起蛋白質(zhì)交聯(lián)，酶活性改變，損傷DNA引起突變，從而引發(fā)心臟病、癌癥等疾病，成為多種亞健康狀態(tài)、疾病的原因。
[0003]生物體內(nèi)存在著清除自由基的物質(zhì)，主要包括兩大類，一是抗氧化酶類，主要包括超氧化物歧化酶(S0D)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POX)及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)等；二是非酶類抗氧化劑，主要有維生素C、維生素E、谷胱甘肽(GSH)、一氧化氮(NO)、β-胡蘿卜素等。機(jī)體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)一旦失衡，就會產(chǎn)生氧化損傷。研究表明，保持機(jī)體自由基的產(chǎn)生與消除的平衡，防止自由基對細(xì)胞和組織的損傷，是預(yù)防細(xì)胞活力下降、機(jī)體衰老、色素形成、血管病變、細(xì)胞癌變、糖尿病及糖尿病并發(fā)癥等80余種疾病的有效措施之一。抗氧化物質(zhì)是預(yù)防治病的關(guān)鍵物質(zhì)，而減少機(jī)體氧化損失的最有效方法是:均衡營養(yǎng)，補(bǔ)充抗氧化劑。通過食用功能性的抗氧化食品是極為方便有效的補(bǔ)充內(nèi)源性抗氧化劑的方法。
[0004]維生素C又稱抗壞血酸，是水溶性抗氧化劑，也是血漿中最有效的抗氧化劑，易被氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)、氧化酶及極微量的銅和鐵都會加速其氧化破壞。作為一種強(qiáng)抗氧化劑，它的最大特性是還原性，通過還原作用消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化作用表現(xiàn)在可以與02_、!100_及0!1_迅速反應(yīng)，生成半脫氫抗壞血酸，清除單線態(tài)氧，還原硫自由基，其抗氧化作用依靠可逆的脫氫反應(yīng)來完成。有報(bào)道指出，維生素C體內(nèi)抗氧化作用優(yōu)于體外，其在體內(nèi)可能通過其他間接途徑發(fā)揮抗氧化作用，而不僅是直接清除氧自由基。
[0005]番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，又叫番茄烯，是一種類胡蘿卜素，是唯一具有開鏈和雙鍵的長鏈結(jié)構(gòu)的不含氧的類胡蘿卜素，屬異戊二烯類化合物。因其結(jié)晶和溶液呈紫紅色，番茄紅素習(xí)慣上被認(rèn)為是一種色素，因最早發(fā)現(xiàn)于番茄中而得名。番茄紅素可以接受不同電子的激發(fā)，生成基態(tài)氧或三重態(tài)氧番茄紅素，一個(gè)三重態(tài)氧番茄紅素，可消除數(shù)千個(gè)單線態(tài)氧自由基，因此，番茄紅素有保護(hù)生物膜，免受氧自由基的損傷作甩。番茄紅素是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的一種抗氧化劑，猝滅單線態(tài)氧的能力為β_胡蘿卜素2倍多，超過維生素E的100倍。
[0006]流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，番茄紅素可以捕捉內(nèi)源性的自由基直接發(fā)揮抗氧化作用，阻止內(nèi)源性氧化劑造成的自發(fā)基因突變，直接刺激機(jī)體的免疫功能，使得自然殺傷細(xì)胞的功能得到增強(qiáng)，從而使得自然殺傷細(xì)胞水平升高。還能夠有效地抑制丙二醛含量增加，促進(jìn)谷胱甘肽過氧化物酶活力的升高，有效地抑制運(yùn)動(dòng)過程造成的脂質(zhì)過氧化，對運(yùn)動(dòng)機(jī)體發(fā)揮保護(hù)作用。
[0007]在傳統(tǒng)固態(tài)調(diào)味料市場，產(chǎn)品以味精、雞精為主，產(chǎn)品形式單一，技術(shù)門檻低，近幾年陸續(xù)出現(xiàn)了在傳統(tǒng)固態(tài)調(diào)味料的基礎(chǔ)上添加菌類、蔬菜類、抽提物類(如酵母抽提物)等復(fù)合而成的固態(tài)調(diào)味料，但這些產(chǎn)品大部分仍以增鮮為主要目的，幾乎沒有功能訴求點(diǎn)，產(chǎn)品發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于食品行業(yè)其他產(chǎn)品，如飲料類產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]針對現(xiàn)有固態(tài)復(fù)合調(diào)味料沒有功能訴求的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于，提供了一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料及其制備方法。該抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料具有抗氧化功能，具有獨(dú)特的番茄風(fēng)味，口味酸甜協(xié)調(diào)，色、香、味俱全，營養(yǎng)與功能同在，可以起到調(diào)節(jié)人們的口味、改善人們的膳食結(jié)構(gòu)的作用，有營養(yǎng)和有利于健康。
[0009]本發(fā)明的發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0010]一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，由抗氧化成分、酸味劑、鮮味劑、食用鹽、甜味劑、番茄風(fēng)味成分、淀粉類食物組成，所述抗氧化成分為維生素C、番茄紅素的一種或兩種混合物，其占原料總重量的0.11%-5.1%。
[0011]其中所述番茄風(fēng)味成分為番茄、食用番茄香精中的一種或兩種混合物，其占原料總重量的0.5%-13%O
[0012]其中所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸的一種或一種以上混合物，所述鮮味劑為谷氨酸鈉或5’ -呈味核苷酸二鈉中的一種或兩種混合物，所述甜味劑為白砂糖、三氯蔗糖、甘氨酸中的一種或一種以上混合物。
[0013]一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，所述抗氧化成分為0.11-5.1重量份，酸味劑為
0.7-14重量份，鮮味劑為35-59重量份，番茄風(fēng)味成分為0.5_13重量份，食用鹽為15-35重量份，甜味劑為0.51-15.2重量份，淀粉類食物為1-20重量份。
[0014]所述番爺風(fēng)味成分、酸味劑、鮮味劑、甜味劑，在一定程度上模擬了成熟番爺?shù)乃崽鹂诟?，使產(chǎn)品除了具有普通固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的鮮味，使產(chǎn)品具有天然番茄的清新香氣，風(fēng)味、口感獨(dú)特，酸甜協(xié)調(diào)，有層次感。
[0015]—種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,番爺0.5-10重量份、朽1檬酸0.5-6重量份、蘋果酸
0.1-3重量份、酒石酸0.1-5重量份、維生素C0.1-5重量份、番爺紅素0.01-0.1重量份、食用番茄香精0-3重量份、谷氨酸鈉35-55重量份、5’ -呈味核苷酸二鈉0-4重量份、食用鹽15-35重量份、白砂糖0.5-15重量份、二氯鹿糖0-0.1重量份、甘氨酸0.01-0.1重量份、大米1-20重量份。
[0016]這種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的制備方法，步驟如下:
[0017](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、三氯蔗糖、甘氨酸、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過40-100目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過40-100目篩，收集、備用；
[0018](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉后，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0019](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0020](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0021]通過上述制備方法制成的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，按照其推薦的食用方法每100重量份的湯料或菜肴中添加0.5-1.5重量份的本產(chǎn)品，通過測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，表明本發(fā)明的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料應(yīng)用到食品中具有抗氧化能力。
[0022]本發(fā)明的具有抗氧化能力的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，通過加入維生素C、番茄紅素，不僅在人體食用后在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用，其抗氧化性還能夠保護(hù)產(chǎn)品本身免受氧化損傷、對產(chǎn)品色澤也有保護(hù)作用，從而阻止或延緩產(chǎn)品氧化變質(zhì)，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和延長貯存期，產(chǎn)品品質(zhì)較同類產(chǎn)品更穩(wěn)定。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明是如何實(shí)現(xiàn)的，但本發(fā)明不限制在所述的實(shí)施例范圍之中。
[0024]實(shí)施例1:
[0025]1、配方:番茄0.5重量份、檸檬酸0.5重量份、蘋果酸3重量份、酒石酸0.1重量份、維生素C5重量份、番茄紅素0.1重量份、食用番茄香精3重量份、谷氨酸鈉55重量份、食用鹽15重量份、白砂糖15重量份、甘氨酸0.01重量份、大米2.79重量份。
[0026]2、制備方法:
[0027](I)物料粉碎:將上述重量份的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過40目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過40目篩，收集、備用；
[0028](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0029](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0030](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0031]3、抗氧化能力測試
[0032]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為92.16%。
[0033]實(shí)施例2:
[0034]1、配方:番茄I重量份、檸檬酸I重量份、蘋果酸2.5重量份、酒石酸0.5重量份、維生素C4.5重量份、番爺紅素0.09重量份、食用番爺香精2.7重量份、谷氨酸鈉53重量份、5’-呈味核苷酸二鈉0.4重量份、食用鹽20重量份、白砂糖12重量份、三氯鹿糖0.01重量份、甘氨酸0.03重量份、大米2.27重量份。
[0035]2、制備方法:
[0036](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過60目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過60目篩，收集、備用；[0037](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0038](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0039](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0040]3、抗氧化能力測試
[0041]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為84.60%。
[0042]實(shí)施例3:
[0043]1、配方:番茄2重量份、檸檬酸2重量份、蘋果酸2重量份、酒石酸I重量份、維生素C4重量份、番爺紅素0.08重量份、食用番爺香精2.4重量份、谷氨酸鈉50.65重量份、5’ -呈味核苷酸二鈉0.8重量份、食用鹽25重量份、白砂糖9重量份、三氯蔗糖0.02重量份、甘氨酸0.05重量份、大米I重量份。
[0044]2、制備方法:
[0045](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過80目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過80目篩，收集、備用；
[0046](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0047](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0048](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0049]3、抗氧化能力測試
[0050]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為79.85%。
[0051]實(shí)施例4:
[0052]1、配方:番茄3重量份、檸檬酸3重量份、蘋果酸1.5重量份、酒石酸1.5重量份、維生素C3.5重量份、番爺紅素0.07重量份、食用番爺香精2.1重量份、谷氨酸鈉46.5重量份、5’-呈味核苷酸二鈉1.2重量份、食用鹽26.96重量份、白砂糖5重量份、三氯蔗糖0.03重量份、甘氨酸0.07重量份、大米5.57重量份。
[0053]2、制備方法:
[0054](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過100目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過100目篩，收集、備用；
[0055](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0056](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0057](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0058]3、抗氧化能力測試
[0059]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為72.32%。
[0060]實(shí)施例5:
[0061]1、配方:番茄4重量份、檸檬酸4重量份、蘋果酸I重量份、酒石酸2重量份、維生素C3重量份、番茄紅素0.06重量份、食用番茄香精1.8重量份、谷氨酸鈉45重量份、5’-呈味核苷酸二鈉1.6重量份、食用鹽32.65重量份、白砂糖3重量份、三氯鹿糖0.04重量份、甘氨酸0.09重量份、大米1.76重量份。
[0062]2、制備方法
[0063](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過40目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過40目篩，收集、備用；
[0064](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0065](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0066](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0067]3、抗氧化能力測試
[0068]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為64.68%。
[0069]實(shí)施例6:
[0070]1、配方:番爺5重量份、朽1檬酸6重量份、蘋果酸0.5重量份、酒石酸2.5重量份、維生素C2.5重量份、番茄紅素0.05重量份、食用番茄香精1.5重量份、谷氨酸鈉38.35重量份、5’ -呈味核苷酸二鈉2重量份、食用鹽35重量份、白砂糖0.5重量份、三氯蔗糖0.05重量份、甘氨酸0.1重量份、大米5.95重量份。
[0071]2、制備方法
[0072](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過60目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過60目篩，收集、備用；
[0073](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0074](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0075](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。[0076]3、抗氧化能力測試
[0077]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為58.43%。
[0078]實(shí)施例7:
[0079]1、配方:番茄6重量份、檸檬酸6重量份、蘋果酸0.1重量份、酒石酸3重量份、維生素C2重量份、番茄紅素0.04重量份、食用番茄香精1.2重量份、谷氨酸鈉36.28重量份、5’ -呈味核苷酸二鈉2.4重量份、食用鹽35重量份、白砂糖2重量份、三氯蔗糖0.06重量份、甘氨酸0.08重量份、大米5.84重量份。
[0080]2、制備方法:
[0081](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過80目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過80目篩，收集、備用；
[0082](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0083](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0084](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0085]3、抗氧化能力測試
[0086]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為54.87%。
[0087]實(shí)施例8:
[0088]1、配方:番爺7重量份、朽1檬酸5重量份、蘋果酸0.5重量份、酒石酸3.5重量份、維生素Cl.5重量份、番茄紅素0.03重量份、食用番茄香精0.9重量份、谷氨酸鈉41重量份、5’ -呈味核苷酸二鈉2.8重量份、食用鹽30重量份、白砂糖4重量份、三氯蔗糖0.07重量份、甘氨酸0.06重量份、大米7.14重量份。
[0089]2、制備方法:
[0090](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過100目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過100目篩，收集、備用；
[0091](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0092](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0093](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0094]3、抗氧化能力測試
[0095]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為43.60%。[0096]實(shí)施例9:
[0097]1、配方:番茄8重量份、檸檬酸3重量份、蘋果酸I重量份、酒石酸4重量份、維生素Cl重量份、番茄紅素0.02重量份、食用番茄香精0.6重量份、谷氨酸鈉35重量份、5’-呈味核苷酸二鈉3.2重量份、食用鹽25重量份、白砂糖6重量份、三氯蔗糖0.08重量份、甘氨酸0.04重量份、大米13.06重量份。
[0098]2、制備方法:
[0099](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過60目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過60目篩，收集、備用；
[0100](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0101](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0102](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0103]3、抗氧化能力測試
[0104]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為40.21%。
[0105]實(shí)施例10:
[0106]1、配方:番茄9重量份、檸檬酸2重量份、蘋果酸1.5重量份、酒石酸4.5重量份、維生素C0.5重量份、番茄紅素0.01重量份、食用番茄香精0.3重量份、谷氨酸鈉35重量份、5’ -呈味核苷酸二鈉3.6重量份、食用鹽20重量份、白砂糖8重量份、三氯蔗糖0.09重量份、甘氨酸0.02重量份、大米15.98重量份。
[0107]2、制備方法:
[0108](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過80目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過80目篩，收集、備用；
[0109](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0110](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0111](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床IlO0C _120°C干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0112]3、抗氧化能力測試
[0113]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為36.96%。
[0114]實(shí)施例11:
[0115]1、配方:番茄3.5重量份、檸檬酸3重量份、蘋果酸0.3重量份、酒石酸2.2重量份、維生素Cl.8重量份、番茄紅素0.04重量份、食用番茄香精I(xiàn)重量份、谷氨酸鈉43重量份、5’-呈味核苷酸二鈉1.25重量份、食用鹽27.8重量份、白砂糖6重量份、三氯蔗糖0.06重量份、甘氨酸0.05重量份、大米10重量份。
[0116]2、制備方法:
[0117](I)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甘氨酸、三氯蔗糖、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過80目篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過80目篩，收集、備用；
[0118](2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’ -呈味核苷酸二鈉，用膠體磨磨細(xì)，收集備用；
[0119](3)物料混合:開啟混合機(jī)，按配方重量比從大至小將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2)收集的物料,混合5min ；
[0120](4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床Iio0C -120°c干燥滅菌lmin-2min，收集成品、包裝，要求成品水分控制在1.5%_2.5%。
[0121]3、抗氧化能力測試
[0122]將按照此方法制備的產(chǎn)品制成1.2%的水溶液，測定清除DPPH自由基的能力試驗(yàn)，其清除率為48.63%。
[0123]具有抗氧化能力的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的使用效果實(shí)驗(yàn)
[0124]實(shí)施例12
[0125]將本發(fā)明實(shí)施例3、6、11制作的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料與兩種市售的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料按照如下菜譜進(jìn)行烹飪，將不加調(diào)味料的作為空白對照。其中，市售的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料配方為:
[0126]市售樣品I配方:谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、食用鹽、大米、白砂糖、胡蘿卜、黃瓜、芹菜、西蘭花、玉米、西紅柿、青椒、豌豆苗、螺旋藻粉、食用香精(含大豆色拉油)。
[0127]市售樣品2配方:谷氨酸鈉、5 ’ -肌苷酸二鈉、5 ’ -呈味核苷酸二鈉、食用鹽、淀粉、白砂糖、食用香精、香菇調(diào)味粉(香菇抽提物、麥芽糊精、食用鹽)、菠菜粉、麥芽糊精、海帶粉、生姜粉、香菇粉、杏鮑菇粉。
[0128]評價(jià)方法:在室溫20°C、自然光線下從色澤、香味、口感、綜合評價(jià)四個(gè)方面對菜肴進(jìn)行喜好度感官測試，感官人員10名，均為調(diào)味料專業(yè)技術(shù)人員，評定人員按喜好度進(jìn)行打分，取其平均值(結(jié)果保留2位有效數(shù)字)。
[0129]評分方法:極其喜歡9分、非常喜歡8分、比較喜歡7分、有些喜歡6分、既不是喜歡也不是不喜歡5分、有些不喜歡4分、比較不喜歡3分、非常不喜歡2分、極其不喜歡I分。
[0130]菜譜:
[0131](I)取3只雞蛋，打散備用；取2只番茄，切丁備用。
[0132](2)取食用油適量，放入熱鍋中，將番茄丁倒入鍋中炒至出汁，加入600g左右的清水，煮沸3min，沿邊倒入雞蛋，待雞蛋熟了飄起來，加入Ig左右的食用鹽，出鍋完成。
[0133]將上述番茄蛋湯分成6份，每份100g，每份加入1.2g調(diào)味料，攪拌均勻后品嘗，品嘗結(jié)果見表I。
[0134]表I感官評定表
[0135]
【權(quán)利要求】
1.一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，由抗氧化成分、酸味劑、鮮味劑、食用鹽、甜味劑、番茄風(fēng)味成分、淀粉類食物組成，其特征在于:所述抗氧化成分為維生素C、番茄紅素的一種或兩種混合物，其占原料總重量的0.11%-5.1%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，其特征在于，所述番茄風(fēng)味成分為番茄、食用番茄香精中的一種或兩種混合物，其占原料總重量的0.5%-13%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸中的一種或一種以上混合物，所述鮮味劑為谷氨酸鈉或5’ -呈味核苷酸二鈉中的一種或兩種混合物，所述甜味劑為白砂糖、三氯蔗糖、甘氨酸中的一種或一種以上混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，其特征在于，所述抗氧化成分為0.11-5.1重量份，酸味劑為0.7-14重量份，鮮味劑為35-59重量份，番茄風(fēng)味成分為0.5-13重量份，食用鹽為15-35重量份，甜味劑為0.51-15.2重量份，淀粉類食物為1-20重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，其特征在于，番茄0.5-10重量份、檸檬酸0.5-6重量份、蘋果酸0.1-3重量份、酒石酸0.1-5重量份、維生素C0.1-5重量份、番茄紅素0.01-0.1重量份、食用番茄香精0-3重量份、谷氨酸鈉35-55重量份、5’ -呈味核苷酸二鈉0-4重量份、食用鹽15-35重量份、白砂糖0.5-15重量份、三氯蔗糖0-0.1重量份、甘氨酸0.01-0.1重量份、大米1-20重量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)物料粉碎:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、三氯蔗糖、甘氨酸、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再分別過篩，分別收集、備用；食用番茄香精直接過篩，收集、備用； (2)番茄破碎:將番茄切碎，加入番茄紅素、5’-呈味核苷酸二鈉后，用膠體磨磨細(xì)，收集備用； (3 )物料混合:開啟混合機(jī)，將步驟(I)中的物料逐一投入混合機(jī)，再加入步驟(2 )收集的物料進(jìn)行混合； (4)制粒成型:將混合好的物料投入制粒機(jī)中制粒成型，再經(jīng)過流化床110°C -120°C干燥滅菌，收集成品、包裝，成品水分控制在1.5%-2.5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中加入步驟(I)物料是按照各物料所占重量份從大至小的順序加入的。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)干燥滅菌的時(shí)間為lmin-2min。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、維生素C、谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、三氯蔗糖、甘氨酸、大米分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎后再分別過40-100目篩，食用番茄香精直接過40-100目篩。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述抗氧化固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的應(yīng)用，其特征在于，食用時(shí)，每100重量份的湯料或菜肴中添加0.5-1.5重量份的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
【文檔編號】A23L1/226GK103535681SQ201310480253
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月15日
【發(fā)明者】蔡愈杭, 陳偉, 吳錦長 申請人:上海東錦食品集團(tuán)有限公司