一種松茸醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種松茸醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的松茸醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有松茸的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種松茸醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種松茸醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]松茸，又名松口蘑，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，世界上珍稀名貴的天然藥用菌，被譽為“菌中之王”。松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用，有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。
[0004]松茸的主要營養(yǎng)元素包括:18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。
[0005]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。
[0006]松茸因營養(yǎng)均衡、含量豐富，在國際上有天然營養(yǎng)寶庫的美譽。松茸有4個主要營養(yǎng)特點:第一是均衡，松茸含有人體所需的絕大部分基礎(chǔ)營養(yǎng)成分，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)整體配比合理均衡，特別是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)提出的標(biāo)準；第二是營養(yǎng)含量充足，大量的研究資料表明，松茸的百克營養(yǎng)含量，在菌類中名列前茅，例如松茸氨基酸中的藥用氨基酸和必須氨基酸的比重較高，是很好的營養(yǎng)補充食品；第三是吸收性好，松茸的主要營養(yǎng)元素為活性營養(yǎng)物質(zhì)，分子小，極易吸收，因此被廣泛應(yīng)用于大手術(shù)患者、身體虛弱人群的營養(yǎng)補充；第四是非常安全，松茸生長在沒有污染和人工干預(yù)的環(huán)境中，是世界公認的安全食品，松茸適用于任何年齡群和任何身體狀態(tài)下的營養(yǎng)補充。
[0007]本發(fā)明的目的是要提供一種松茸醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種松茸醬油的加工方法。
[0009]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種松茸醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的松茸干品I千克，加水20千克或選取鮮松茸I千克，加水12千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得松茸熱水提取液，備用；
步驟(二)醫(yī)油制備:
取普通釀造醬油100千克，加松茸熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒180克、胡椒180克、八角150克、桂皮60克、姜2千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得松茸醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的松茸醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得松茸醬油成品。
[0010]所述的一種松茸醬油由上述制備方法制得。
[0011]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的松茸醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有松茸的保健功能。
[0012]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0013]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0014]實施例1` 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的松茸干品I千克，加水20千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得松茸熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加松茸熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒180克、胡椒180克、八角150克、桂皮60克、姜2千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得松茸醬油；將制得的松茸醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得松茸醬油成品。
[0015]實施例2
選取鮮松茸I千克，加水12千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得松茸熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加松茸熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒180克、胡椒180克、八角150克、桂皮60克、姜2千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得松茸醬油；將制得的松茸醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得松茸醬油成品。
【權(quán)利要求】
1.一種松茸醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的松茸干品I千克，加水20千克或選取鮮松茸I千克，加水12千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得松茸熱水提取液； 步驟(二)醫(yī)油制備: 取普通釀造醬油100千克，加松茸熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒180克、胡椒180克、八角150克、桂皮60克、姜2千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得松茸醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的松茸醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得松茸醬油成品。
2.一種如權(quán)利要求1所 述的方法獲得松茸醬油產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK103494163SQ201310485584
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】張路 申請人:張路