一種猴頭菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的猴頭菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有猴頭菇的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 —種猴頭菇醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種猴頭菇醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
[0004]猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的2倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用，故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種猴頭菇醬油，迎合更多消費(fèi)者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種猴頭菇醬油的加工方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種猴頭菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的猴頭菇干品I千克，加水16千克或選取鮮猴頭菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得猴頭菇熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加猴頭菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得猴頭菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的猴頭菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得猴頭菇醬油成品。[0008]所述的一種猴頭菇醬油由上述制備方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的猴頭菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有猴頭菇的保健功能。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下實(shí)施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0012]實(shí)施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的猴頭菇干品I千克，加水16千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得猴頭菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加猴頭菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得猴頭菇醬油；將制得的猴頭菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得猴頭菇醬油成品。
[0013]實(shí)施例2
選取鮮猴頭菇I千克，加水6千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得猴頭菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加猴頭菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得猴頭菇醬油；將制得的猴頭菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得猴頭菇醬油成品。
【權(quán)利要求】
1.一種猴頭菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的猴頭菇干品I千克，加水16千克或選取鮮猴頭菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得猴頭菇熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加猴頭菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得猴頭菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的猴頭菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得猴頭菇醬油成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得猴頭菇醬油產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK103494168SQ201310485589
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】張路 申請人:張路