一種抗腫瘤保健蘑菇粥的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食用菌開發(fā)利用領(lǐng)域，提供了一種抗腫瘤保健蘑菇粥的制作工藝。此蘑菇粥包括猴頭菇、北蟲草、金針菇、香菇、銀耳、平菇、杏鮑菇、海鮮菇、蟹味菇、西紅柿、薏米、大米等，各原料按比例調(diào)配，所選原料要求綠色優(yōu)質(zhì)、無病蟲害。制備流程包括原料的篩選及預處理、蒸煮、裝罐滅菌等，制作過程不添加任何防腐劑及食品添加劑。特征為：以具有抗腫瘤功效的食用菌為主要原料，且原料為新鮮的食用菌子實體，與抗腫瘤蔬菜、谷物搭配使用，增強了各種原料的利用價值及營養(yǎng)價值。此蘑菇粥包含多種活性物質(zhì)如蟲草素、樸菇素、香菇素等，菇味濃郁、營養(yǎng)豐富，對增強免疫力、預防腫瘤具有明顯的預防和保健效果。本工藝操作簡單，適宜工廠化生產(chǎn)。
【專利說明】一種抗腫瘤保健蘑菇粥
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用菌開發(fā)利用領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明涉及一種抗腫瘤保健蘑菇粥 的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出最合理的膳食結(jié)構(gòu)為“一葷一素一菇”，可見 食用菌的食用價值及營養(yǎng)價值。食用菌種類繁多，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和微量元素，含 有人體必需的8種氨基酸，且含量可達一般蔬菜水果的幾倍甚至幾十倍。
[0003]食用菌因其鮮美的味道而成為重要的食品原料，但目前食用菌粥類產(chǎn)品大多以一 種食用菌為配料，且多以食用菌粉為主，失去了食用菌的原有風味，其營養(yǎng)價值也大打折 扣。本發(fā)明提供的蘑菇粥含有多種具有抗腫瘤功效的食用菌，且原料為新鮮的食用菌子實 體，完整地保留了食用菌的全部營養(yǎng)，包括多種活性物質(zhì)，能夠活化細胞、提高人體免疫力， 起到抗腫瘤、預防心腦血管疾病、預防糖尿病等作用；還與抗腫瘤蔬菜、谷物搭配使用，增強 了各種原料的利用價值及營養(yǎng)價值。
[0004]隨著生活質(zhì)量的提高和諸多慢性病的發(fā)生，人們的保健養(yǎng)生意識逐步增強，普遍 認為可以通過合理搭配飲食結(jié)構(gòu)有效預防多種疾病。隨著食用菌種類的增多與普及，越來 越多的人們開始喜歡食用各類食用菌及其制成品，對方便、營養(yǎng)的休閑食品的需求量不斷 增加。目前，食用菌、西紅柿、薏米的抗腫瘤功效已得到醫(yī)學認證，經(jīng)常食用對增強免疫力、 預防腫瘤具有良好的預防及保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種抗腫瘤保健蘑菇粥，以多種具有抗腫瘤功效的食用菌為 主要原料，且原料為新鮮的食用菌子實體，與抗腫瘤蔬菜、谷物搭配使用，增強了各種原料 的利用價值及營養(yǎng)價值。
[0006]該蘑菇粥的制作工藝包括:
1、原料的篩選及預處理
挑選無病蟲害的原材料，除去雜質(zhì)，清洗、浙干水分后，按猴頭菇5-10份、北蟲草5-10 份、金針菇10-15份、香菇10-15份、銀耳10-15份、平菇5-10份、杏鮑菇5-10份、海鮮菇 5-10份、蟹味菇5-10份、西紅柿10-20份、薏米5-10份、大米5-10份備料；
2、蒸煮
先將薏米、大米和水以1:1:8的比例煮15 min，將各種原材料和米粥以1:1的比例混 合，加入適量的蔥、姜末及植物油，一并蒸煮10 min即可；
3、裝罐滅菌
將煮好的蘑菇粥分裝并按重量比加入1.5-2 %的食鹽，密封滅菌。
【具體實施方式】[0007]本發(fā)明提供的實施方式，均按照常規(guī)操作進行。
[0008]1、原料的篩選及預處理
若有些蘑菇為干品，先泡制再進行預處理；
西紅柿去皮和根蒂，最好挑選沙瓤品種；
挑選無病蟲害的新鮮原材料，除去雜質(zhì)，清洗、控干水分后，按猴頭菇5-10份、北蟲草 5-10份、金針菇10-15份、香菇10-15份、銀耳10-15份、平菇5-10份、杏鮑菇5-10份、海鮮 菇5-10份、蟹味菇5-10份、西紅柿10-20份、薏米5-10份、大米5-10份的比例備料；將食 用菌切成條狀、顆粒狀、片狀等，用沸水快速焯一下，控水備用；
2、蒸煮
先將薏米、大米和水以1:1:8的比例煮15 min，將各種原材料和米粥以1:1的比例混 合，加入適量的蔥、姜末及植物油，一并蒸煮10 min即可；
3、裝罐滅菌
將煮好的蘑菇粥分裝并按重量比加入1.5-2%的食鹽，密封滅菌。
[0009]此蘑菇粥制作的過程均按照現(xiàn)有粥的生產(chǎn)工藝和標準進行。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明制備的蘑菇粥包括猴頭菇、北蟲草、金針菇、香菇、銀耳、平菇、杏鮑菇、海鮮菇、蟹味菇、西紅柿、薏米、大米等，各原料按比例混合，所選原料要求綠色優(yōu)質(zhì)、無病蟲害。
2.如權(quán)利要求書I所述，該工藝的特點是:以具有抗腫瘤功效的食用菌為主要原料，且原料為新鮮的食用菌子實體，與抗腫瘤蔬菜、谷物搭配使用，增強了各種原料的利用價值及營養(yǎng)價值。
【文檔編號】A23L1/28GK103494180SQ201310490672
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月19日
【發(fā)明者】王和美, 馮海強, 劉瓊 申請人:濰坊市林海生物科技有限公司