一種方便羊肉湯及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便羊肉湯及制作方法，制作方法：白山羊宰殺后羊肉分割成大小不等的塊，將羊肉、羊骨洗凈，焯水去除血沫，然后羊骨鋪入鍋底，加入羊肉、凈化黃河水、食鹽、蔥、香葉、大茴香、陳皮、砂仁，大火燒開后，用棗木小火慢燉40-60分鐘，將羊肉涼水降溫后，再放入冰水冰鎮(zhèn)10分鐘，撈出淋干水，用白糖、茶葉熏制羊肉表面金黃，切片、真空包裝、滅菌。將羊肉湯、羊骨高壓煮40分鐘，縮成粉狀，過100目篩，包裝殺菌。選優(yōu)質(zhì)辣椒粉作成辣椒油包。將鹽和味精、風(fēng)干香菜、孜然粉分別裝包，組成輔料包。將羊肉包、濃縮湯包、輔料包、辣椒油包包裝后即成成品。本發(fā)明所述羊肉湯經(jīng)精心調(diào)整制，肉質(zhì)鮮美，湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種方便羊肉湯及制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及方便食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種方便羊肉湯及制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】[0002]羊肉湯主要將羊肉、羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將洗凈的新鮮羊肉與羊雜一 起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來浙干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖 入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上 鹽巴、味精、胡椒粉等調(diào)味料調(diào)和后即可食用。羊肉湯以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便深 受大家歡迎。現(xiàn)在食用羊肉湯必須到專門的飲食店去飲食，屬即時性食品，攜帶貯存不便， 所以說在家里或是出門在外難以享用，現(xiàn)在公開的一些方便羊肉湯，雖然進行了高溫殺毒 和密封包裝，但由于其加工工藝和調(diào)味料不同，所以難經(jīng)達到本發(fā)明羊肉湯的品質(zhì)和口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、便于攜帶和貯存的方 便羊肉湯。[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種方便羊肉湯，包括羊肉包、濃縮湯包、輔料包、辣椒油 包。[0005]一種方便羊肉湯制作方法，主要包括以下步驟:[0006]1、選料:選用山東聊城本地產(chǎn)白山羊，宰殺后剔除羊骨，按部位把羊肉分割成大小 不等的塊，腿部肉纖維較粗且筋腱發(fā)達，切塊宜小，腹部、肋骨肉、脊椎部位肉質(zhì)嫩，切塊稍 大。水采用凈化處理的黃河水。選擇優(yōu)質(zhì)調(diào)料備用。[0007]2、羊肉包的制作:將羊肉、羊骨洗凈，焯水去除血沫，然后羊骨鋪入鍋底，按50公 斤羊肉，100公斤凈化黃河水的比例加入羊肉和水，再加食鹽300克、蔥200克、香葉50克、 大茴香50克、陳皮50克、砂仁50克，大火燒開后，用棗木小火慢燉40-60分鐘，將羊肉撈出 放入涼水降溫后，再放入冰水中冰鎮(zhèn)10分鐘，撈出淋干水，放入熏制鍋內(nèi)用白糖350克、茶 葉350克熏制羊肉表面金黃。切片、真空包裝(按每包300克包裝)、滅菌。[0008]3、濃縮湯包的制作:將上步驟中的羊肉湯濾出，并將羊骨一同撈出，放入高壓鍋內(nèi) 高壓煮40分鐘，此時羊骨酥碎，然后放入濃縮鍋內(nèi)濃縮成粉狀，過100目篩，按15克一包包 裝殺菌。[0009]4、辣椒油制作:選優(yōu)質(zhì)辣椒粉作成辣椒油，按10克一份裝袋密封。[0010]5、輔料包制作:將鹽和味精、風(fēng)干香菜、孜然粉分別裝包，組成輔料包。[0011]6、包裝:將羊肉包、濃縮湯包、輔料包、辣椒油包包裝后即成成品。[0012]本發(fā)明所述羊肉湯經(jīng)精心調(diào)整制，肉質(zhì)鮮美，湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富，保持了新鮮羊 肉的營養(yǎng)和口感，羊肉經(jīng)茶葉熏制具有茶葉的清香。便于攜帶和貯存，是家庭、旅游方便食 品和走親訪友的禮品的理想選擇?！揪唧w實施方式】[0013]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。[0014]實施例:一種方便羊肉湯及制作方法，包括羊肉包、濃縮湯包、輔料包、辣椒油包。[0015]制作方法包括以下步驟:[0016]1、選用山東聊城本地產(chǎn)白山羊，宰殺后剔除羊骨，按部位把羊肉分割成大小不等 的塊，腿部肉纖維較粗且筋腱發(fā)達，切塊宜小，腹部、肋骨肉、脊椎部位肉質(zhì)嫩，切塊稍大。水 采用凈化處理的黃河水。選擇優(yōu)質(zhì)調(diào)料備用。[0017]2、將羊肉、羊骨洗凈，焯水去除血沫，然后羊骨鋪入鍋底，按50公斤羊肉，100公斤 凈化黃河水的比例加入羊肉和水，再加食鹽300克、蔥200克、香葉50克、大茴香50克、陳皮 50克、砂仁50克，大火燒開后，用棗木小火慢燉40-60分鐘，將羊肉撈出放入涼水降溫后，再 放入冰水中冰鎮(zhèn)10分鐘，撈出淋干水，放入熏制鍋內(nèi)用白糖350克、茶葉350克熏制羊肉表 面金黃。切片、真空包裝(按每包300克包裝)、滅菌。[0018]3、將上步驟中的羊肉湯濾出，并將羊骨一同撈出，放入高壓鍋內(nèi)高壓煮40分鐘， 此時羊骨酥碎，然后放入濃縮鍋內(nèi)濃縮成粉狀，過100目篩，按15克一包包裝殺菌。[0019]4、選優(yōu)質(zhì)辣椒粉作成辣椒油，按10克一份裝袋密封。[0020]5、將鹽和味精、風(fēng)干香菜、孜然粉適量分別裝包，組成輔料包。[0021]6、包裝:將羊肉包、濃縮湯包、輔料包、辣椒油包包裝后即成成品。
【權(quán)利要求】
1.一種方便羊肉湯，其特征在于，包括羊肉包、濃縮湯包、輔料包、辣椒油包。
2.一種方便羊肉湯的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟:I、選料:選用山東聊城本地產(chǎn)白山羊，宰殺后剔除羊骨，按部位把羊肉分割成大小不等 的塊，腿部肉纖維較粗且筋腱發(fā)達，切塊宜小，腹部、肋骨肉、脊椎部位肉質(zhì)嫩，切塊稍大。水 采用凈化處理的黃河水。選擇優(yōu)質(zhì)調(diào)料備用；I1、羊肉包的制作:將羊肉、羊骨洗凈，焯水去除血沫，然后羊骨鋪入鍋底，按50公斤羊 肉，100公斤凈化黃河水的比例加入羊肉和水，再加食鹽300克、蔥200克、香葉50克、大茴 香50克、陳皮50克、砂仁50克，大火燒開后，用棗木小火慢燉40-60分鐘，將羊肉撈出放入 涼水降溫后，再放入冰水中冰鎮(zhèn)10分鐘，撈出淋干水，放入熏制鍋內(nèi)用白糖350克、茶葉350 克熏制羊肉表面金黃，切片、真空包裝、滅菌；II1、濃縮湯包的制作:將上步驟中的羊肉湯濾出，并將羊骨一同撈出，放入高壓鍋內(nèi)高 壓煮40分鐘，此時羊骨酥碎，然后放入濃縮鍋內(nèi)濃縮成粉狀，過100目篩，按15克一包包裝 殺菌；IV、辣椒油制作:選優(yōu)質(zhì)辣椒粉作成辣椒油，按10克一份裝袋密封；V、輔料包制作:將鹽和味精、風(fēng)干香菜、孜然粉分別裝包，組成輔料包；V1、包裝:將羊肉包、濃縮湯包、輔料包、辣椒油包包裝后即成成品。
【文檔編號】A23L1/314GK103549564SQ201310493496
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月12日
【發(fā)明者】靖殿祥 申請人:靖殿祥