瑪卡紫薯酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種瑪卡紫薯酒，由瑪卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后經(jīng)發(fā)酵、冷凍、過濾而成。其中發(fā)酵過程包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵過程中包括加入酵母的過程?，斂ǚ劭梢詫θ梭w有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，使人體力充沛、精神旺盛。紫薯粉含有多種氨基酸、維生素，可美白肌膚。同時(shí)葡萄酒具有延緩衰老、養(yǎng)顏美容、預(yù)防癌癥及心腦血管疾病的效果，三者結(jié)合在一起制成瑪卡紫薯酒，長期飲用后可以強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力。
【專利說明】瑪卡紫薯酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒，更具體的說，涉及一種瑪卡紫薯酒。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡(MACA)，一種生長在南美洲秘魯安地斯山區(qū)海拔四千米以上的高原上的植物，屬十字花科。原產(chǎn)于秘魯中部基寧及帕斯科附近4000米以上的安第斯山區(qū)。MACA富含高單位營養(yǎng)素，對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用，食用過的人會有體力充沛、精神旺盛不會疲勞的感覺；MACA并且能促進(jìn)新陳代謝、抵抗壓力并提升人類及動物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障礙、減緩老化、增進(jìn)腦活力等。近十年來，已經(jīng)成為世界保健品市場最引人關(guān)注和最有前景的保健品。而用瑪卡與酒的結(jié)合，更是成了市場的發(fā)展目標(biāo)。
[0003]紫薯(學(xué)名:Ipomoea batatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
[0004]葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸潰發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分，適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。葡萄酒還具有延緩衰老、養(yǎng)顏美容、預(yù)防癌癥的功效。`
[0005]上述三種物質(zhì)都是對人體有益的，而隨著現(xiàn)代社會中人們對這些有益身體的物質(zhì)的追求，如何將這些有益物質(zhì)結(jié)合在一起成為一種時(shí)尚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種瑪卡紫薯酒，該瑪卡紫薯酒營養(yǎng)豐富，長期飲用有益身體健康，且整個(gè)生產(chǎn)過程簡單。同時(shí)通過再發(fā)酵，使瑪卡紫薯酒具有良好的口感。
[0007]本發(fā)明解決問題采用的技術(shù)方案是:
[0008]本發(fā)明一方面提供一種瑪卡紫薯酒，由瑪卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后經(jīng)發(fā)酵、冷凍、過濾而成。
[0009]其中瑪卡粉在葡萄酒中的含量為15_30g/L，紫薯粉在葡萄酒中的含量為10_20g/L0
[0010]進(jìn)一步的，瑪卡粉在葡萄酒中的含量為20-25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量為 13-16g/L。
[0011]更進(jìn)一步的，采用的葡萄酒為美樂或赤霞珠。
[0012]本發(fā)明的另一方面提供了瑪卡紫薯酒發(fā)酵、冷凍的過程。所述發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵中包含加入酵母發(fā)酵過程；將前發(fā)酵完成后形成的酒溶液濾出，剩余的酒糟殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵；前發(fā)酵的整個(gè)發(fā)酵溫度保持在28°C—30°C，發(fā)酵時(shí)間為7-8天；后發(fā)酵溫度保持在12°C — 18°C，發(fā)酵時(shí)間不少于20天。
[0013]前發(fā)酵過程中，當(dāng)加入瑪卡粉、紅薯粉的葡萄酒發(fā)酵至酒精度達(dá)到7-8%時(shí)，加入酵母繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，其每噸葡萄酒中加入酵母250-300g?？刂圃诰凭冗_(dá)到7-8%時(shí)再加入酵母，目的是控制葡萄酒中酸味的形成，可以不需要加入糖對葡萄酒進(jìn)行調(diào)節(jié)，保持了葡萄酒原有的味道。
[0014]酵母在加入前先溶入25°C — 30°C水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在25°C—30°C放置30-45min，其中酵母在水中的含量為0.5-lg/ml。對酵母水溶液溫度的控制，目的同樣是控制葡萄酒中酸味的形成，可以不需要加入糖對葡萄酒進(jìn)行調(diào)節(jié)，保持了葡萄酒原有的味道。
[0015]進(jìn)一步的，為減少葡萄酒內(nèi)加入過多的水而導(dǎo)致酒的口感不好，優(yōu)選的，酵母在水中的含量為0.6-0.9g/ml。
[0016]后發(fā)酵溫度保持在12°C — 16°C，發(fā)酵時(shí)間20-25天。
[0017]所述冷凍是將前發(fā)酵和后發(fā)酵分別產(chǎn)生的酒溶液進(jìn)行冷凍，冷凍過程中的冷凍溫度為-5-0°C，冷凍時(shí)間為12-42天。冷凍過程一是可以減少酒內(nèi)的沉淀，二是可以破壞發(fā)酵后殘留的酵母的活性，減少細(xì)菌的滋生。
[0018]本發(fā)明的有益 效果:將瑪卡粉、紫薯粉加入葡萄酒內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵得到的瑪卡紫薯酒，酒度低、溫和爽口，葡萄香味濃。而瑪卡粉可以對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，使人體力充沛、精神旺盛。紫薯粉含有多種氨基酸、維生素，可美白肌膚。同時(shí)葡萄酒具有延緩衰老、養(yǎng)顏美容、預(yù)防癌癥及心腦血管疾病的效果，三者結(jié)合在一起制成瑪卡紫薯酒，長期飲用后可以強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0019]本發(fā)明的瑪卡紫薯酒，由瑪卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后經(jīng)發(fā)酵、冷凍、過濾而成。
[0020]其中瑪卡粉在葡萄酒中的含量為15_30g/L，紫薯粉在葡萄酒中的含量為10_20g/L0
[0021]進(jìn)一步的，瑪卡粉在葡萄酒中的含量為20_25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量為 13-16g/L。
[0022]更進(jìn)一步的，采用的葡萄酒為美樂或赤霞珠。
[0023]經(jīng)發(fā)酵、冷凍、過濾后得到最終產(chǎn)品即瑪卡紫薯酒。
[0024]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]將瑪卡粉15kg、紫薯粉IOkgUOOOL葡萄酒(赤霞珠)混合形成混合物后進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵過程中，當(dāng)混合物發(fā)酵至酒精度(20°C)達(dá)到8%(v/v)時(shí),加入酵母260g繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。酵母在加入前先溶入28°C 260ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28°C放置30min。整個(gè)前發(fā)酵的溫度保持在30°C，發(fā)酵時(shí)間為7天。
[0027]前發(fā)酵完成后，將前發(fā)酵完成后形成的酒溶液濾出，剩余的殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度保持在12°C，發(fā)酵時(shí)間為25天。殘?jiān)?jīng)后發(fā)酵后已經(jīng)剩余不多，減少了對殘?jiān)奶幚怼?br> [0028]將前發(fā)酵和后發(fā)酵分別產(chǎn)生的酒溶液進(jìn)行冷凍，冷凍過程中的冷凍溫度為_5°C，冷凍時(shí)間為15天。
[0029]冷凍后的酒溶液經(jīng)過過濾得到最終產(chǎn)品即瑪卡紫薯酒。
[0030]實(shí)施例2
[0031]將瑪卡粉20kg、紫薯粉13kg、1000L葡萄酒(美樂)混合形成混合物后進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵過程中，當(dāng)混合物發(fā)酵至酒精度(20°C)達(dá)到7%(v/v)時(shí),加入酵母300g繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。酵母在加入前先溶入25°C 500ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25°C放置40min。整個(gè)前發(fā)酵的溫度保持在28°C，發(fā)酵時(shí)間為8天。
[0032]前發(fā)酵完成后，將前發(fā)酵完成后形成的酒溶液濾出，剩余的殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度保持在18°C，發(fā) 酵時(shí)間為20天。殘?jiān)?jīng)后發(fā)酵后已經(jīng)剩余不多，減少了對殘?jiān)奶幚怼?br> [0033]將前發(fā)酵和后發(fā)酵分別產(chǎn)生的酒溶液進(jìn)行冷凍，冷凍過程中的冷凍溫度為0°C，冷凍時(shí)間為35天。
[0034]冷凍后的酒溶液經(jīng)過過濾得到最終產(chǎn)品即瑪卡紫薯酒。
[0035]實(shí)施例3
[0036]將瑪卡粉25kg、紫薯粉16kg、1000L葡萄酒(美樂)混合形成混合物后進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵過程中，當(dāng)混合物發(fā)酵至酒精度(20°C)達(dá)到8%(v/v)時(shí),加入酵母270g繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。酵母在加入前先溶入30°C 300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30°C放置35min。整個(gè)前發(fā)酵的溫度保持在30°C，發(fā)酵時(shí)間為8天。
[0037]前發(fā)酵完成后，將前發(fā)酵完成后形成的酒溶液濾出，剩余的殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度保持在14°C，發(fā)酵時(shí)間為23天。殘?jiān)?jīng)后發(fā)酵后已經(jīng)剩余不多，減少了對殘?jiān)奶幚怼?br> [0038]將前發(fā)酵和后發(fā)酵分別產(chǎn)生的酒溶液進(jìn)行冷凍，冷凍過程中的冷凍溫度為_3°C，冷凍時(shí)間為40天。
[0039]冷凍后的酒溶液經(jīng)過過濾得到最終產(chǎn)品即瑪卡紫薯酒。
[0040]實(shí)施例4
[0041]將瑪卡粉30kg、紫薯粉20kg、1000L葡萄酒(美樂)混合后進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵過程中，當(dāng)混合物發(fā)酵至酒精度(20°C)達(dá)到8% (v/v)時(shí)，加入酵母280g繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。酵母在加入前先溶入26°C 350ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26°C放置45min。整個(gè)前發(fā)酵的溫度保持在27°C，發(fā)酵時(shí)間為7天。
[0042]前發(fā)酵完成后，將前發(fā)酵完成后形成的酒溶液濾出，剩余的殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度保持在15°C，發(fā)酵時(shí)間為24天。殘?jiān)?jīng)后發(fā)酵后已經(jīng)剩余不多，減少了對殘?jiān)奶幚怼?br> [0043]將前發(fā)酵和后發(fā)酵分別產(chǎn)生的酒溶液進(jìn)行冷凍，冷凍過程中的冷凍溫度為-rc，冷凍時(shí)間為12天。
[0044]冷凍后的酒溶液經(jīng)過過濾得到最終產(chǎn)品即瑪卡紫薯酒。
[0045]實(shí)施例5
[0046]將瑪卡粉23kg、紫薯粉14kg、1000L葡萄酒(赤霞珠)混合形成混合物后進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵過程中，當(dāng)混合物發(fā)酵至酒精度(20°C)達(dá)到7%(v/v)時(shí),加入酵母280g繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。酵母在加入前先溶入27°C 560ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27°C放置35min。整個(gè)前發(fā)酵的溫度保持在30°C，發(fā)酵時(shí)間為8天。
[0047]前發(fā)酵完成后，將前發(fā)酵完成后形成的酒溶液濾出，剩余的殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度保持在13°C，發(fā)酵時(shí)間為23天。殘?jiān)?jīng)后發(fā)酵后已經(jīng)剩余不多，減少了對殘?jiān)奶幚怼?br> [0048]將前發(fā)酵和后發(fā)酵分別產(chǎn)生的酒溶液進(jìn)行冷凍，冷凍過程中的冷凍溫度為_2°C，冷凍時(shí)間為42天。
[0049]冷凍后的酒溶 液經(jīng)過過濾得到最終產(chǎn)品即瑪卡紫薯酒。
[0050]實(shí)施例6
[0051]將瑪卡粉22kg、紫薯粉15kg、1000L葡萄酒(赤霞珠)混合形成混合物后進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵過程中，當(dāng)混合物發(fā)酵至酒精度(20°C)達(dá)到8%(v/v)時(shí),加入酵母275g繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。酵母在加入前先溶入27°C 430ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27°C放置40min。整個(gè)前發(fā)酵的溫度保持在29°C，發(fā)酵時(shí)間為7天。
[0052]前發(fā)酵完成后，將前發(fā)酵完成后形成的酒溶液濾出，剩余的殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度保持在16°C，發(fā)酵時(shí)間為22天。殘?jiān)?jīng)后發(fā)酵后已經(jīng)剩余不多，減少了對殘?jiān)奶幚怼?br> [0053]將前發(fā)酵和后發(fā)酵分別產(chǎn)生的酒溶液進(jìn)行冷凍，冷凍過程中的冷凍溫度為-4°C，冷凍時(shí)間為18天。
[0054]冷凍后的酒溶液經(jīng)過過濾得到最終產(chǎn)品即瑪卡紫薯酒。
[0055]本發(fā)明中所述的酒精度均是指20°C時(shí)的酒精度，其酒精度的單位為v/v，且葡萄酒(赤珠霞或美樂)均為市售產(chǎn)品，直接購買得到。
【權(quán)利要求】
1.瑪卡紫薯酒，其特征在于:由瑪卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后經(jīng)發(fā)酵、冷凍、過濾而成。
2.如權(quán)利要求1中所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:所述瑪卡粉在葡萄酒中的含量為15-30g/L,紫薯粉在葡萄酒中的含量為10-20g/L。
3.如權(quán)利要求2中所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:所述瑪卡粉在葡萄酒中的含量為20-25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量為13-16g/L。
4.如權(quán)利要求1至3中任一所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:所述葡萄酒為美樂或赤霞珠。
5.如權(quán)利要求1中所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:所述發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵中包含加入酵母發(fā)酵過程；將前發(fā)酵完成后形成的酒溶液濾出，剩余的酒糟殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵；前發(fā)酵的整個(gè)發(fā)酵溫度保持在28°C—30°C，發(fā)酵時(shí)間為7-8天；后發(fā)酵溫度保持在12°C — 18°C，發(fā)酵時(shí)間不少于20天。
6.如權(quán)利要求5中所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:前發(fā)酵過程中，當(dāng)加入瑪卡粉的葡萄酒發(fā)酵至酒精度達(dá)到7-8%時(shí)，加入酵母繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，其每噸葡萄酒中加入酵母250-300go
7.如權(quán)利要求6中所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:酵母在加入前先溶入25°C—30°C水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25°C—30°C放置30-45min，其中酵母在水中的含量為0.5-lg/ml。
8.如權(quán)利要求7中所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:酵母在水中的含量為0.6-0.9g/ml o
9.如權(quán)利要求5中所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:后發(fā)酵溫度保持在12°C—16°C，發(fā)酵時(shí)間20-25天。
10.如權(quán)利要求1中所述的瑪卡紫薯酒，其特征在于:所述冷凍是將前發(fā)酵和后發(fā)酵分別產(chǎn)生的酒溶液進(jìn)行冷凍，冷凍過程中的冷凍溫度為-5-0°C，冷凍時(shí)間12-42天。
【文檔編號】C12G1/00GK103756831SQ201310496009
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】張春亮, 張健, 張平 申請人:煙臺金色莊園瑪卡酒業(yè)有限公司