一種鮮辣椒醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鮮辣椒醬，所述鮮辣椒醬由如下重量份數(shù)的原料制成：新鮮辣椒40~60份、新鮮尖椒40~60份、甜面醬10~20份、胡蘿卜5~15份、新鮮山楂5~15份、植物油5~15份、食鹽5~15份、白糖5~15份、大蒜5~15份、食醋15~25份、味精2~8份、花椒1~4份。本發(fā)明還提供所述鮮辣椒醬的制備方法，步驟包括：（1）將新鮮辣椒、新鮮尖椒切成1cm×1cm的小丁，胡蘿卜切成0.2cm×0.2cm的小丁，大蒜拍碎切成0.5cm×0.5cm的小丁備用，鮮山楂去核切成0.5cm×0.5cm小丁備用；（2）步驟（1）所述原料，以及甜面醬、植物油、食鹽、白糖、食醋和花椒一起放于鍋里文火燉制，開鍋前每分鐘翻攪1次，開鍋25~30分鐘后，放入味精攪勻，起鍋裝瓶即得。本發(fā)明的鮮辣椒醬口感好，味道香，食用后不易上火，且本品開蓋后長期貯存不易變質(zhì)。
【專利說明】一種鮮辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及其制備方法，特別的涉及一種鮮辣椒醬及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]辣椒醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称?，具有增加食欲、健脾胃、袪風(fēng)濕等功能。目前，辣椒醬有油制和水制兩種，油制辣椒醬主要是用辣椒和食用油等原料制成，產(chǎn)品有辣椒油香味，容易保管，貨架期較長。水制辣椒醬是用水和辣椒經(jīng)過發(fā)酵制成，顏色鮮紅，所需制作時間長，貨架期較短，經(jīng)常需要添加防腐劑達到延長貨架期的目的。另外，目前市場上銷售的辣椒醬，多以干辣椒為主料佐以其它材料制成，以辣味為主，缺乏新鮮辣椒的口感，且維生素含量較低，難以滿足喜歡食用新鮮辣椒的人群的食欲。不僅如此，大多數(shù)喜愛辣椒的人都會受到食用辣椒后帶來的咽痛、便秘、痤瘡等上火癥狀，讓人們對辣椒醬又愛又恨。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題為:現(xiàn)有技術(shù)中缺少一種營養(yǎng)豐富，口感鮮辣，且食用后不易上火的辣椒醬。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種鮮辣椒醬，所述鮮辣椒醬由如下重量份數(shù)的原料制成:新鮮辣椒40-60份、新鮮尖椒40-60份、甜面醬10-20份、胡蘿卜5~15份、新鮮山楂5~15份、植物油5~15份、食鹽5~15份、白糖5~15份、大蒜5~15份、食醋15~25份、味精2~8份、花椒f 4份。
[0005]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明所述的鮮辣椒醬由如下重量份數(shù)的原料制成:新鮮辣椒50份、新鮮尖椒50份、甜面醬16份、胡蘿卜10份、新鮮山楂10份、植物油10份、食鹽10份、白糖10份、大蒜10份、食醋20份、味精4份、花椒2份。
[0006]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明所述的鮮辣椒醬按照如下方法制備而成:
(1)將新鮮辣椒、新鮮尖椒切成IcmXIcm的小丁,胡蘿卜切成0.2cmX0.2cm的小丁,大蒜拍碎切成0.5cmX0.5cm的小丁，鮮山楂去核切成0.5cmX0.5cm小丁備用；
(2)步驟(1)所述原料，以及甜面醬、植物油、食鹽、白糖、食醋和花椒一起放于鍋里文火燉制，開鍋前每分鐘翻攪I次，開鍋25~30分鐘后，放入味精攪勻，起鍋裝瓶即得。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明還提供所述鮮辣椒醬的制備方法，具體包含如下步驟:
(1)將新鮮辣椒、新鮮尖椒切成IcmXIcm的小丁,胡蘿卜切成0.2cmX0.2cm的小丁,大蒜拍碎切成0.5cmX0.5cm的小丁備用，鮮山楂去核切成0.5cmX0.5cm小丁備用；
(2)步驟(1)所述原料，以及甜面醬、植物油、食鹽、白糖、食醋和花椒一起放于鍋里文火燉制，開鍋前每分鐘翻攪I次，開鍋25~30分鐘后，放入味精攪勻，起鍋裝瓶即得。
[0008]本發(fā)明所述文火是指鍋受熱溫度為110°C~130°C ;中火是指400°C~500°C。
[0009]本發(fā)明所述的鮮辣椒醬中，各成分作用如下: 新鮮辣椒:采用華北地區(qū)產(chǎn)的小紅辣椒，口味辛辣，采用新鮮原料，經(jīng)不超過30分鐘低溫?zé)踔疲缺３至诵迈r口感和營養(yǎng)價值，還產(chǎn)生了理想的辣椒醬口感味道。辣椒有多種功效，可以治療多種癌癥，此外，辣椒中含有一定比例尼古丁，具有改善帕金森癥狀的功效。
[0010]新鮮尖椒:采用產(chǎn)自華北地區(qū)的尖椒，一般為綠色，微辣，維生素C含量豐富，采用新鮮原料，營養(yǎng)成分高，一定比例加入還可以調(diào)整辣椒辛辣程度，辣度適于北方人食用。
[0011]甜面醬:采用甜面醬代替一般辣椒醬制作中采用的豆豉醬、黃豆醬、肉醬等，制得辣椒醬口味溫和不油膩，不易上火。
[0012]胡蘿卜:胡蘿卜素又稱維生素A原，本發(fā)明配比下的胡蘿卜切成小丁后與適當植物油混合后有利于維生素A的生成，有明目功效，可以減輕辣椒對眼睛的傷害。
[0013]新鮮山楂:新鮮山楂中含有豐富維生素C，還有多種有益功效成分，對于提高機體免疫力，抗衰老具有良好效果，本發(fā)明辣椒醬中加入山楂還能帶來特殊味道，這種特殊酸味與醋酸味不同，受到試食者歡迎。
[0014]植物油:辣椒醬中加入一定比例的植物油，可以使辣椒醬香氣濃郁，且又不會太過油膩，加之經(jīng)燉制過程中鮮辣椒、尖椒和胡蘿卜中的水分滲出，使辣椒醬整體水油比例適當，口感達到最佳。
[0015]食鹽:經(jīng)過多次嘗試，加入本發(fā)明比例食鹽，用于調(diào)整辣椒醬味道咸淡。
[0016]白糖:加入本發(fā)明比例白糖，可以與醋、山楂等酸味混合，產(chǎn)生特殊混合味道，引人食欲增加。
[0017]大蒜:大蒜具有抗菌消炎作用，且加入后提味作用明顯，更有利于食用。
[0018]食醋:加入本發(fā)明比例的食醋，可與其他成分產(chǎn)生混合特殊味道，引人食欲增加。
[0019]味精:主要成分是谷氨酰胺，有一定營養(yǎng)價值，同時主要起提味作用，起鍋時放入。
[0020]采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于:
1、本發(fā)明采用新鮮辣椒、新鮮尖椒，而組方中不再加入水分，僅依靠新鮮辣椒或尖椒中汁液溶出，與植物油混合形成湯汁，制成的辣椒醬即使不另加入防腐劑也不易腐敗，蓋蓋兒不密封可放置一年以上，期間口味也不發(fā)生明顯變化。
[0021]2、本發(fā)明加入與新鮮辣椒比例接近的新鮮尖椒，不僅增加鮮爽味道以及清脆口感，還能降低辛辣程度，使辣椒醬更適于北方人食用。
[0022]3、本發(fā)明采用甜面醬代替一般辣椒醬制作中采用的豆豉醬、黃豆醬、肉醬等，制得辣椒醬口味溫和不油膩，不易上火。
[0023]4、辣椒傷眼，加入胡蘿卜丁，可減輕辣椒對眼睛的傷害，另外，加入胡蘿卜丁讓辣椒醬變得更有嚼勁，帶來特殊食用體驗。
[0024]5、本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)加入山楂后，可明顯改善辣椒醬容易導(dǎo)致上火的問題，并且，通過調(diào)整配比，使降火和口感均達到最佳，還有一定消食作用。
[0025]6、本發(fā)明所選擇的原材料，雖大多為普通食材，但經(jīng)過選料和配方的優(yōu)選，使口味易于讓人接受，既能提味，又不辛辣，不油膩，不易上火，是目前繁忙的生活節(jié)奏中一種合理的佐餐食品。
【具體實施方式】
[0026]以下【具體實施方式】用于解釋和說明本發(fā)明，但本發(fā)明不局限于實施方式中的內(nèi)容。
[0027]制備例7
按表1比例準備鮮辣椒醬原料:
表1制備例廣7原料配比表
【權(quán)利要求】
1.一種鮮辣椒醬，其特征在于:由如下重量份數(shù)的原料制成:新鮮辣椒40-60份、新鮮尖椒40~60份、甜面醬10~20份、胡蘿卜5~15份、新鮮山楂5~15份、植物油5~15份、食鹽5^15份、白糖5~15份、大蒜5~15份、食醋15~25份、味精2~8份、花椒f 4份。
2.如權(quán)利要求1所述的鮮辣椒醬，其特征在于:新鮮辣椒50份、新鮮尖椒50份、甜面醬16份、胡蘿卜10份、新鮮山楂10份、植物油10份、食鹽10份、白糖10份、大蒜10份、食醋20份、味精4份、花椒2份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的鮮辣椒醬，其特征在于:按照如下方法制備而成: (1)將新鮮辣椒、新鮮尖椒切成IcmXIcm的小丁,胡蘿卜切成0.2cmX0.2cm的小丁,大蒜拍碎切成0.5cmX0.5cm的小丁，鮮山楂去核切成0.5cmX0.5cm小丁備用； (2)步驟(1)所述原料，以及甜面醬、植物油、食鹽、白糖、食醋和花椒一起放于鍋里文火燉制，開鍋前每分鐘翻攪I次，開鍋25~30分鐘后，放入味精攪勻，起鍋裝瓶即得。
4.如權(quán)利要求3所述的鮮辣椒醬，其特征在于:所述文火為鍋受熱溫度110°C~130°C。
5.如權(quán)利要求1或2所述的鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于:包含如下步驟: (1)將新鮮辣椒、新鮮尖椒切成IcmXIcm的小丁,胡蘿卜切成0.2cmX0.2cm的小丁,大蒜拍碎切成0.5cmX0.5cm的小丁，鮮山楂去核切成0.5cmX0.5cm小丁備用； (2)步驟(1)所述原料，以及甜面醬、植物油、食鹽、白糖、食醋和花椒一起放于鍋里文火燉制，開鍋前每分鐘翻攪I次，開鍋25~30分鐘后，放入味精攪勻，起鍋裝瓶即得。
6.如權(quán)利要求5所述的鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述文火為鍋受熱溫度IlO0C ~130°C?！?br> 【文檔編號】A23L1/24GK103564410SQ201310505778
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月24日
【發(fā)明者】張振梅 申請人:張振梅