一種香脆營養(yǎng)醬菜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香脆營養(yǎng)醬菜及其制備方法，是由黃瓜、白蘿卜、竹筍、羅漢果、魚腥草、香茅草、九里香、辣椒粉、大料粉、花椒粉等原料組成。本發(fā)明有益效果為：制作工藝簡單環(huán)保，醬制時間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，具有利水滲濕的作用，有益健康。最后用各種調(diào)味料制作，豐富了香脆營養(yǎng)醬菜的口味。
【專利說明】一種香脆營養(yǎng)醬菜及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸潰而成，其具有獨特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開發(fā)及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種香脆營養(yǎng)醬菜及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:香脆營養(yǎng)醬菜由以下重量份的原料組成:黃瓜100-105、白蘿卜80-82、竹筍65-68、羅漢果2-3、魚腥草1-2、香茅草2-3、九里香1-2、辣椒粉18-20、大料粉10-12、花椒粉8-10、食用油20-24、鹽25-26、白砂糖15-16、豆瓣醬80-85、釀造醬油20-24、營養(yǎng)添加劑4_5、水適量。其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3_4、鐵皮石斛5_6、黃酒7-8、花旗參1_2、蜜桶花5_6、薏仁油1_2、仙靈脾3_4、姬松鸞10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的香脆營養(yǎng)醬菜制備過程按以下步驟進行:
(1)黃瓜、白蘿卜、竹筍洗凈切片，厚度為0.5cm-0.8cm,加入食鹽腌制2_4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ;
(2)羅漢果、魚腥草、香茅草、九里香加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b;
(3)白砂糖、料b與豆瓣醬混合均勻，得料c;
(4)料a中均勻拌入辣椒粉、大料粉、花椒粉、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入釀造醬油中醬制，每天撈出翻攪2-3次，醬制3-5天，得料d ；
(5)料d投入到料c中繼續(xù)醬制6-10天后撈出，均勻拌入食用油，分瓶包裝。
[0006]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。[0007]本發(fā)明的有益效果:制作工藝簡單環(huán)保，醬制時間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，具有利水滲濕的作用，有益健康。最后用各種調(diào)味料制作，豐富了香脆營養(yǎng)醬菜的口味。
【具體實施方式】
[0008]香脆營養(yǎng)醬菜，由以下重量份(kg)的原料組成:
黃瓜100、白蘿卜80、竹筍68、羅漢果3、魚腥草1、香茅草2、九里香2、辣椒粉20、大料粉12、花椒粉10、食用油24、鹽25、白砂糖15、豆瓣醬85、釀造醬油24、營養(yǎng)添加劑4、水適量。
[0009]其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:焦山楂30、老鷹茶10、小麥胚芽3、葡萄籽4、鐵皮石斛6、黃酒8、花旗參2、蜜桶花6、薏仁油2、仙靈脾4、姬松茸12、水適量
制備方法，包括如下步驟:
(1)黃瓜、白蘿卜、竹筍洗凈切片，厚度為0.8cm,加入食鹽腌制4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ；
(2)羅漢果、魚腥草、香茅草、九里香加5倍量水煎煮1小時，過濾得浸提液為料b;
(3)白砂糖、料b與豆瓣醬混合均勻，得料c;
(4)料a中均勻拌入辣椒粉、大料粉、花椒粉、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入釀造醬油中醬制，每天撈出翻攪2次，醬制5天，得料d ；
(5)料d投入到料c中繼續(xù)醬制10天后撈出，均勻拌入食用油，分瓶包裝。
[0010]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香脆營養(yǎng)醬菜，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黃瓜100-105、白蘿卜80-82、竹筍65-68、羅漢果2-3、魚腥草1-2、香茅草2-3、九里香1-2、辣椒粉18-20、大料粉10-12、花椒粉8-10、食用油20-24、鹽25-26、白砂糖15-16、豆瓣醬80-85、釀造醬油20-24、營養(yǎng)添加劑4-5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香脆營養(yǎng)醬菜的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:(1)黃瓜、白蘿卜、竹筍洗凈切片，厚度為0.5cm-0.8cm,加入食鹽腌制2_4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ;(2)羅漢果、魚腥草、香茅草、九里香加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b;(3)白砂糖、料b與豆瓣醬混合均勻，得料c;(4)料a中均勻拌入辣椒粉、大料粉、花椒粉、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入釀造醬油中醬制，每天撈出翻攪2-3次，醬制3-5天，得料d ；(5)料d投入到料c中繼續(xù)醬制6-10天后撈出，均勻拌入食用油，分瓶包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3_4、鐵皮石斛5_6、黃酒7_8、花旗參1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙靈脾3-4、姬松茸10-12、水適量；制備方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23L1/218GK103621947SQ201310506741
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】周良 申請人:周良