一種紫甘藍鮮嫩醬菜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫甘藍鮮嫩醬菜及其制備方法，是由紫甘藍、胡蘿卜、蒜苔、鮮筍、嫩姜、熟芝麻、羅漢果、郁李仁、決明子、山楂、茯苓、二荊條辣椒、胡椒、豆瓣醬等原料組成。本發(fā)明有益效果為：醬菜中有乳酸菌等有益健康的物質，還具有特殊香味且便于貯存，是秋冬季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，這對中老年人有助消化、調節(jié)腸胃功能的好作用。
【專利說明】一種紫甘藍鮮嫩醬菜及其制備方法
發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種醬菜及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸潰而成，其具有獨特的風味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養(yǎng)物質，失去原有的風味和滋味，限制了開發(fā)及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種紫甘藍鮮嫩醬菜及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術方案為:紫甘藍鮮嫩醬菜由以下重量份的原料組成:紫甘藍140-150、胡蘿卜30-32、蒜苔50-54、鮮筍40-44、嫩姜18-20、熟芝麻5-6、羅漢果2-3、郁李仁1-2、決明子2-3、山楂3-4、茯苓1_2、二荊條辣椒12-14、胡椒10-12、食鹽23-25、白酒18-20、冰糖10-12、釀造醬油24-26、豆瓣醬80-82、營養(yǎng)添加劑4_5、水適量。其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3-4、鐵皮石斛5-6、黃酒7-8、花旗參1-2、蜜桶花5_6、薏仁油1_2、仙靈脾3_4、姬松茸10-12、水話量。
[0005]本發(fā)明的紫甘藍鮮嫩醬菜制備過程按以下步驟進行:
(1)紫甘藍、胡蘿卜、蒜苔、鮮筍、嫩姜洗凈切小丁，加入食鹽、白酒腌制2-4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ;
(2 )二荊條辣椒、胡椒、羅漢果、郁李仁、決明子、山楂、茯苓加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b;
(3)料b、冰糖、釀造醬油、豆瓣醬混合均勻，得料c；
(4)料a中均勻拌入營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；
(5)醬制6-10天后撈出均勻拌入熟芝麻，分瓶包裝。
[0006]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:醬菜中有乳酸菌等有益健康的物質，還具有特殊香味且便于貯存，是秋冬季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，這對中老年人有助消化、調節(jié)腸胃功能的好作用。
【具體實施方式】
[0008]紫甘藍鮮嫩醬菜，由以下重量份(kg)的原料組成:
紫甘藍150、胡蘿卜30、蒜苔54、鮮筍40、嫩姜20、熟芝麻6、羅漢果2、郁李仁1、決明子
3、山楂3、茯苓2、二荊條辣椒14、胡椒12、食鹽25、白酒18、冰糖10、釀造醬油25、豆瓣醬80、營養(yǎng)添加劑5、水適量。
[0009]其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:焦山楂30、老鷹茶10、小麥胚芽
3、葡萄籽4、鐵皮石斛6、黃酒8、花旗參2、蜜桶花6、薏仁油2、仙靈脾4、姬松茸12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)紫甘藍、胡蘿卜、蒜苔、鮮筍、嫩姜洗凈切小丁，加入食鹽、白酒腌制4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ；
(2)二荊條辣椒、胡椒、羅漢果、郁李仁、決明子、山楂、茯苓加8倍量水煎煮1小時，過濾得浸提液為料b ；
(3)料b、冰糖、釀造醬油、豆瓣醬混合均勻，得料c；
(4)料a中均勻拌入營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2次；
(5)醬制6天后撈出均勻拌入熟芝麻，分瓶包裝。
[0011]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權利要求】
1.一種紫甘藍鮮嫩醬菜，其特征在于，由以下重量份的原料組成:紫甘藍140-150、胡蘿卜30-32、蒜苔50-54、鮮筍40-44、嫩姜18-20、熟芝麻5-6、羅漢果2-3、郁李仁1-2、決明子2-3、山楂3-4、茯苓1-2、二荊條辣椒12-14、胡椒10-12、食鹽23-25、白酒18-20、冰糖10-12、釀造醬油24-26、豆瓣醬80-82、營養(yǎng)添加劑4_5、水適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的紫甘藍鮮嫩醬菜的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:(1)紫甘藍、胡蘿卜、蒜苔、鮮筍、嫩姜洗凈切小丁，加入食鹽、白酒腌制2-4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ;(2 )二荊條辣椒、胡椒、羅漢果、郁李仁、決明子、山楂、茯苓加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b;(3)料b、冰糖、釀造醬油、豆瓣醬混合均勻，得料c；(4)料a中均勻拌入營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；(5)醬制6-10天后撈出均勻拌入熟芝麻，分瓶包裝。
3.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3_4、鐵皮石斛5_6、黃酒7_8、花旗參1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙靈脾3-4、姬松茸10-12、水適量；制備方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103621949SQ201310506761
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權日:2013年10月25日
【發(fā)明者】周良 申請人:周良