一種香辣醬苤藍(lán)及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣醬苤藍(lán)及其制備方法，是由苤藍(lán)、萵苣、竹筍、洋姜、西芹、梨子、紅參、魚(yú)腥草、天麻、洋甘菊、麻油、辣椒粉、大料、肉桂、花椒、白胡椒粉、九里香、葡萄酒、甜面醬等原料組成。本發(fā)明有益效果為：制備的香辣醬苤藍(lán)麻辣香脆、美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上深受歡迎的小菜。制作工藝簡(jiǎn)單環(huán)保，醬制時(shí)間短，含鹽量少，加入多種中藥成份，具有營(yíng)養(yǎng)保健的作用，有益健康。
【專利說(shuō)明】一種香辣醬苤藍(lán)及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸潰而成，其具有獨(dú)特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于生活水平的不斷提高，人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，制成干品后又會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開(kāi)發(fā)及商用價(jià)值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營(yíng)養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長(zhǎng)的缺點(diǎn)，尤其是制作過(guò)程添加防腐劑等，食用過(guò)多不利于消費(fèi)者的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種香辣醬苤藍(lán)及其制備方法。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:香辣醬苤藍(lán)由以下重量份的原料組成:苤藍(lán)140-150、萵苣60-64、竹筍40-45、洋姜40-42、西芹30-34、梨子20-23、紅參2-3、魚(yú)腥草2-4、天麻1-2、洋甘菊2-3、麻油12-15、辣椒粉18-20、大料6_8、肉桂4_5、花椒5_6、白胡椒粉8-10、九里香5-6、食鹽25-28、白糖14-15、葡萄酒15-16、甜面醬80-85、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3-4、鐵皮石斛5-6、黃酒7-8、花旗參1_2、蜜桶花5_6、薏仁油1_2、仙靈脾3-4、姬松茸10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的香辣醬苤藍(lán)制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)苤藍(lán)、萵苣、竹筍、洋姜、西芹、梨子洗凈晾干水分切成小丁，加入食鹽腌制2-4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ；
(2)大料、肉桂、花椒、九里香、紅參、魚(yú)腥草、天麻、洋甘菊加5-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b;
(3)白糖、葡萄酒、料b、甜面醬混合均勻，得料c;
(4)料a中均勻拌入辣椒粉、白胡椒粉、營(yíng)養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；
(5)醬制6-10天后撈出后均勻拌入麻油，分瓶包裝。
[0006]另外，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:制備的香辣醬苤藍(lán)麻辣香脆、美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上深受歡迎的小菜。制作工藝簡(jiǎn)單環(huán)保，醬制時(shí)間短，含鹽量少，加入多種中藥成份，具有營(yíng)養(yǎng)保健的作用，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]香辣醬苤藍(lán)，由以下重量份(kg)的原料組成:
苤藍(lán)150、萵苣60、竹筍45、洋姜42、西芹34、梨子23、紅參2、魚(yú)腥草4、天麻2、洋甘菊
2、麻油15、辣椒粉20、大料8、肉桂5、花椒5、白胡椒粉8、九里香6、食鹽28、白糖15、葡萄酒
16、甜面醬85、營(yíng)養(yǎng)添加劑5、水適量。
[0009]其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:焦山楂30、老鷹茶10、小麥胚芽
3、葡萄籽4、鐵皮石斛6、黃酒8、花旗參2、蜜桶花6、薏仁油2、仙靈脾4、姬松茸12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)苤藍(lán)、萵苣、竹筍、洋姜、西芹、梨子洗凈晾干水分切成小丁，加入食鹽腌制4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ；
(2)大料、肉桂、花椒、九里香、紅參、魚(yú)腥草、天麻、洋甘菊加8倍量水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b ；
(3)白糖、葡萄酒、料b、甜面醬混合均勻，得料c;
(4)料a中均勻拌入辣椒粉、白胡椒粉、營(yíng)養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2次；
(5)醬制10天后撈出后均勻拌入麻油，分瓶包裝。
[0011]另外，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣醬苤藍(lán)，其特征在于，由以下重量份的原料組成:苤藍(lán)140-150、萵苣60-64、竹筍40-45、洋姜40-42、西芹30-34、梨子20-23、紅參2-3、魚(yú)腥草2-4、天麻1-2、洋甘菊2-3、麻油12-15、辣椒粉18-20、大料6_8、肉桂4_5、花椒5_6、白胡椒粉8_10、九里香5-6、食鹽25-28、白糖14-15、葡萄酒15-16、甜面醬80-85、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣醬苤藍(lán)的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:(1)苤藍(lán)、萵苣、竹筍、洋姜、西芹、梨子洗凈晾干水分切成小丁，加入食鹽腌制2-4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ；(2)大料、肉桂、花椒、九里香、紅參、魚(yú)腥草、天麻、洋甘菊加5-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b ；(3)白糖、葡萄酒、料b、甜面醬混合均勻，得料c;(4)料a中均勻拌入辣椒粉、白胡椒粉、營(yíng)養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；(5)醬制6-10天后撈出后均勻拌入麻油，分瓶包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3_4、鐵皮石斛5_6、黃酒7_8、花旗參1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙靈脾3-4、姬松茸10-12、水適量；制備方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103621950SQ201310506763
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】周良 申請(qǐng)人:周良