一種免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶加工方法，包括鮮葉采摘，晾青，蕩青，堆青，揉捻，毛火，烘干，揀掦，提香，包裝。本發(fā)明免去了紅茶加工中獨(dú)立發(fā)酵的工序，在揉捻和打毛火的兩道工序中完成發(fā)酵，簡(jiǎn)化了工藝，降低了成本。加工的成茶湯色杏黃明亮，滋味醇爽，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。
【專利說(shuō)明】一種免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]福建省是我國(guó)的產(chǎn)茶大省，茶樹(shù)資源豐富，是紅茶的發(fā)源地?！罢叫》N”和“三大工夫”名聞天下。現(xiàn)有的紅茶加工方法中都有一道獨(dú)立發(fā)酵的工序，但是發(fā)酵的時(shí)間和溫度較難掌握，致使發(fā)酵的程度和勻度不盡如人意，成茶會(huì)因此出現(xiàn)滋味酸澀，欠醇爽，葉底偏暗，湯水渾濁等表現(xiàn)，大大影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和售價(jià)。
[0003]以適制紅茶的品種鮮葉為原料，在22?30°C的氣溫下，進(jìn)行免獨(dú)立發(fā)酵工藝制作紅茶，在揉捻和打毛火的兩道工序中完成發(fā)酵，省時(shí)省工。加工的成茶湯色杏黃明亮，滋味醇爽，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味，市場(chǎng)潛力巨大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶的加工方法，免去了紅茶加工中獨(dú)立發(fā)酵的工序，簡(jiǎn)化工藝，降低成本。加工的成茶湯色杏黃明亮，滋味醇爽，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶加工方法，包括:(I)鮮葉采摘；(2)晾青；(3)蕩青；(4)堆青；
[5]揉捻；(6)毛火；(7)烘干；(8)揀揚(yáng)；(9)提香；(10)包裝。
[0006]所述的方法具體步驟如下:
(I)鮮葉采摘:選用適制紅茶的品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，保持茶青均勻。采摘時(shí)間為晴朗天氣的上午10時(shí)至下午5時(shí)。
[0007](2)晾青:在晾青場(chǎng)進(jìn)行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時(shí)間為2(T60 min，期間翻動(dòng)I?3次，保持晾青程度均勻一致。以葉片半下垂，葉面稍失去光澤，并有青草氣散發(fā)為宜，減重率10%左右。
[0008](3)蕩青:晾青葉移入空調(diào)間進(jìn)行蕩青，空調(diào)間溫度控制在18°C?22°C、相對(duì)濕度65%?80%。蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進(jìn)行，搖青機(jī)每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉(zhuǎn)速6?10 r/min,第一搖3?5 min,搖出淡淡的“青氣”,下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青f 3 h ;第二搖8?10min，轉(zhuǎn)速10?12 r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無(wú)摩擦響聲，緊握成團(tuán)松手又能彈散，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為0.5 kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青l(xiāng)(Tl5h。
[0009](4)堆青:將完成蕩青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青f 3 h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止。
[0010](5)揉捻:青葉置于55型揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，投葉量2(T25kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機(jī)解塊篩分，揉捻適度一般要求細(xì)胞破壞率達(dá)85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止。
[0011](6)毛火:手拉式烘干機(jī)中打毛火，攤?cè)~厚度0.5?2 cm，溫度130?150°C，時(shí)間1(T30 min，烘至手觸有刺感、含水率30%左右即可下機(jī)，攤涼。
[0012](7)烘干:將茶葉放入提香機(jī)中烘至足干，攤?cè)~厚度廣3 cm，溫度調(diào)至7(T80°C，時(shí)間I?3h。
[0013](8)揀揚(yáng):對(duì)烘干茶葉進(jìn)行揀揚(yáng)，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)等。
[0014](9)提香:提香溫度依次為:80 — 100 — 90 — 120 — 80°C，時(shí)間4?6 h。
[0015](10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據(jù)客戶要求進(jìn)行禮盒包裝等。
[0016]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn):在一定氣溫范圍內(nèi)，免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶加工方法省去了傳統(tǒng)紅茶加工方法中的獨(dú)立發(fā)酵的工序，縮短了加工時(shí)間，降低了成本。同時(shí)克服了成茶因發(fā)酵不當(dāng)而可能產(chǎn)生的品質(zhì)下降問(wèn)題，產(chǎn)品香氣馥郁，滋味醇爽，湯色杏黃明亮，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味，具有較大的消費(fèi)需求和廣闊的市場(chǎng)空間。
[0017]
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
(I)鮮葉采摘:選用適制紅茶的品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，保持茶青均勻。采摘時(shí)間為晴朗天氣的上午10時(shí)。
[0019](2)晾青:在晾青場(chǎng)進(jìn)行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時(shí)間為30 min，期間翻動(dòng)2次，保持晾青程度均勻一致。以葉片半下垂，葉面稍失去光澤，并有青草氣散發(fā)為宜，減重率10%左右。
[0020](3)蕩青:晾青葉移入空調(diào)間進(jìn)行蕩青，空調(diào)間溫度控制在20°C、相對(duì)濕度70%。蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進(jìn)行，搖青機(jī)每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉(zhuǎn)速8 r/min，第一搖4 min，搖出淡淡的“青氣”，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青2.0 h;第二搖9 min,轉(zhuǎn)速11 r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無(wú)摩擦響聲，緊握成團(tuán)松手又能彈散，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為0.5kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青12 h。
[0021](4)堆青:將完成蕩青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青2 h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止。
[0022](5)揉捻:青葉置于55型揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，投葉量23 kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機(jī)解塊篩分，揉捻適度一般要求細(xì)胞破壞率達(dá)85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止。
[0023](6)毛火:手拉式烘干機(jī)中打毛火,攤?cè)~厚度I cm,溫度140°C,時(shí)間15 min,烘至手觸有刺感、含水率30%左右即可下機(jī)，攤涼。
[0024](7)烘干:將茶葉放入提香機(jī)中烘至足干，攤?cè)~厚度2 cm，溫度調(diào)至80°C，時(shí)間1.5h0
[0025](8)揀揚(yáng):對(duì)烘干茶葉進(jìn)行揀揚(yáng)，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)等。
[0026](9)提香:提香溫度依次為:80 — 100 — 90 — 120 — 80°C，時(shí)間5 h。[0027](10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據(jù)客戶要求進(jìn)行禮盒包裝等。
[0028]實(shí)施例2
(I)鮮葉采摘:選用適制紅茶的品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，保持茶青均勻。采摘時(shí)間為晴朗天氣的下午3時(shí)。
[0029](2)晾青:在晾青場(chǎng)進(jìn)行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時(shí)間為20 min，期間翻動(dòng)I次，保持晾青程度均勻一致。以葉片半下垂，葉面稍失去光澤，并有青草氣散發(fā)為宜，減重率10%左右。
[0030](3)蕩青:晾青葉移入空調(diào)間進(jìn)行蕩青，空調(diào)間溫度控制在18°C、相對(duì)濕度65%。蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進(jìn)行，搖青機(jī)每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉(zhuǎn)速6 r/min，第一搖3 min，搖出淡淡的“青氣”，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青I h ;第二搖8 min,轉(zhuǎn)速12 r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無(wú)摩擦響聲，緊握成團(tuán)松手又能彈散，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為0.5kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青15h。
[0031](4)堆青:將完成蕩青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青I h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止。
[0032](5)揉捻:青葉置于55型揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，投葉量20kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機(jī)解塊篩分，揉捻適度一般要求細(xì)胞破壞率達(dá)85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止。
[0033](6)毛火:手拉式烘干機(jī)中打毛火,攤?cè)~厚度0.5 cm,溫度130°C,時(shí)間30 min,烘
至手觸有刺感、含水率30%左右即可下機(jī)，攤涼。
[0034](7)烘干:將茶葉放入提香機(jī)中烘至足干，攤?cè)~厚度I cm，溫度調(diào)至75°C，時(shí)間lh。
[0035](8)揀揚(yáng):對(duì)烘干茶葉進(jìn)行揀揚(yáng)，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)等。
[0036](9)提香:提香溫度依次為:80 — 100 — 90 — 120 — 80°C，時(shí)間6 h。
[0037](10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據(jù)客戶要求進(jìn)行禮盒包裝等。
[0038]實(shí)施例3
(I)鮮葉采摘:選用適制紅茶的品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，保持茶青均勻。采摘時(shí)間為晴朗天氣的下午5時(shí)。
[0039](2)晾青:在晾青場(chǎng)進(jìn)行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時(shí)間為60 min，期間翻動(dòng)3次，保持晾青程度均勻一致。以葉片半下垂，葉面稍失去光澤，并有青草氣散發(fā)為宜，減重率10%左右。
[0040](3)蕩青:晾青葉移入空調(diào)間進(jìn)行蕩青，空調(diào)間溫度控制在22°C、相對(duì)濕度80%。蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進(jìn)行，搖青機(jī)每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉(zhuǎn)速10 r/min,第一搖5 min，搖出淡淡的“青氣”，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青3 h ;第二搖10 min,轉(zhuǎn)速10 r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無(wú)摩擦響聲，緊握成團(tuán)松手又能彈散，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為
0.5 kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青10h。
[0041](4)堆青:將完成蕩青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青3 h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止。[0042](5)揉捻:青葉置于55型揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，投葉量25kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機(jī)解塊篩分，揉捻適度一般要求細(xì)胞破壞率達(dá)85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止。
[0043](6)毛火:手拉式烘干機(jī)中打毛火，攤?cè)~厚度2 cm，溫度150°C，時(shí)間10 min，烘至手觸有刺感、含水率30%左右即可下機(jī)，攤涼。
[0044](7)烘干:將茶葉放入提香機(jī)中烘至足干，攤?cè)~厚度3 cm，溫度調(diào)至70°C，時(shí)間3h。
[0045](8)揀揚(yáng):對(duì)烘干茶葉進(jìn)行揀揚(yáng)，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)等。
[0046](9)提香:提香溫度依次為:80 — 100 — 90 — 120 — 80°C，時(shí)間4 h。
[0047](10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據(jù)客戶要求進(jìn)行禮盒包裝等。
[0048]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶加工方法，其特征在于:包括鮮葉采摘，晾青，蕩青，堆青，揉搶，毛火，烘干，揀揚(yáng)，提香，包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶加工方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)鮮葉采摘:選用適制紅茶的品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，保持茶青均勻，采摘時(shí)間為晴朗天氣的上午10時(shí)至下午5時(shí)； (2)晾青:在晾青場(chǎng)進(jìn)行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時(shí)間為2(T60 min，期間翻動(dòng)I~3次，保持晾青程度均勻一致； (3)蕩青:晾青葉移入空調(diào)間進(jìn)行蕩青，空調(diào)間溫度控制在181:~221:、相對(duì)濕度65% ~80% ； (4)堆青:將完成蕩青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青廣3h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止； (5)揉捻:青葉置于55型揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，投葉量2(T25kg，前30min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機(jī)解塊篩分，揉捻適度一般要求細(xì)胞破壞率達(dá)85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止； (6)毛火:手拉式烘干機(jī)中打毛火，攤?cè)~厚度0.5^2 cm，溫度130~150°C，時(shí)間10-30min，烘至手觸有刺感、含水率30%左右即可下機(jī)，攤涼； (7)烘干:將茶葉放入提香機(jī)中烘至足干，攤?cè)~厚度廣3cm，溫度調(diào)至7(T80°C，時(shí)間I~3h ； (8)揀揚(yáng):對(duì)烘干茶葉進(jìn)行揀揚(yáng)，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)；` (9)提香:提香溫度依次為:80— 100 — 90 — 120 — 80°C，時(shí)間4~6 h ; (10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據(jù)客戶要求進(jìn)行禮盒包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的免獨(dú)立發(fā)酵的紅茶加工方法，其特征在于:所述的蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進(jìn)行，搖青機(jī)每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉(zhuǎn)速6~10 r/min,第一搖3~5 min，搖出淡淡的“青氣”，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青廣3 h ;第二搖8~10 min,轉(zhuǎn)速10~12r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無(wú)摩擦響聲，緊握成團(tuán)松手又能彈散，下機(jī)后涼青葉按攤?cè)~量為0.5 kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青l(xiāng)(Tl5h。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103549044SQ201310510553
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月26日
【發(fā)明者】張磊, 楊如興, 陳芝芝, 鄔齡盛, 高香鳳 申請(qǐng)人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所