一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，包括以下步驟：（1）原料前處理；（2）一次植菌：按照接種比例5%，將釀酒酵母菌液接入果漿中，釀酒酵母菌液濃度為106CFU/ml；（3）前期發(fā)酵；（4）二次植菌：前期發(fā)酵結(jié)束以后，接入醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行二次植菌，接種量為5%，比例為醋酸菌菌液:乳酸菌菌液的重量比為1:1；（5）中期發(fā)酵；（6）粗過(guò)濾；（7）后期發(fā)酵；（8）熟成；（9）細(xì)過(guò)濾，既得天然水果酵素。本發(fā)明的發(fā)酵方法：利用低溫殺菌、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，最大限度保留了酵素活性；利用兩次植入優(yōu)勢(shì)菌種，有效抑制了其它雜菌滋生，使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
【專利說(shuō)明】一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果酵素的生產(chǎn)方法，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的天然水果酵素的發(fā)酵方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果酵素又稱植物綜合活性酶。通過(guò)成熟水果發(fā)酵產(chǎn)生，對(duì)人體具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大類:排毒、減肥、補(bǔ)氣血。一切養(yǎng)生手段均為氣血服務(wù)，而氣血來(lái)自被吸收的營(yíng)養(yǎng)，我們知道營(yíng)養(yǎng)素必須在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿過(guò)腸壁上皮細(xì)胞，被毛細(xì)血管吸收。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝臟則分泌脂肪酵素，而脾臟也叫胰則分泌各種綜合酵素，使用長(zhǎng)生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、月旨肪酶和淀粉酶等1000多種酵素復(fù)合體，這些酵素通過(guò)對(duì)五大營(yíng)養(yǎng)素的分解，而達(dá)到增加吸收，全面調(diào)理，調(diào)經(jīng)抗衰等綜合作用。
[0003]發(fā)酵作用(fermentation)是目前常應(yīng)用在天然水果酵素制造上的工藝，主要是利用微生物它們生長(zhǎng)特性的不同將受質(zhì)發(fā)酵成各種有機(jī)分子或是產(chǎn)生不同的酵素分子，并同時(shí)可以將各種水果本身所含的酵素成分釋放出來(lái)，可以有效提高酵素的各種保健功效和附加價(jià)值。最常見(jiàn)發(fā)酵作用就是常應(yīng)用在傳統(tǒng)日常生活中的自制手工釀造酵素或是醋，其一缺點(diǎn)是很容易造成腐敗菌的滋生或是發(fā)霉，因?yàn)榇蠖喽际抢每諝庵兴嬖诟鞣N微生物所發(fā)酵而成，盡管成品是酵素卻也不能完全保證無(wú)病原菌的污染，容易因?yàn)檎`食導(dǎo)致食物中毒，其二無(wú)法有效將酵素活性保留，其三無(wú)法有效控制發(fā)酵時(shí)間造成品質(zhì)無(wú)法管控，所以為了改善傳統(tǒng)發(fā)酵的缺點(diǎn)，因此建立一個(gè)完整的釀造酵素發(fā)酵系統(tǒng)是必須的

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，解決了現(xiàn)有水果酵素生產(chǎn)過(guò)程中也不能完全保證無(wú)病原菌的污染，容易因?yàn)檎`食導(dǎo)致食物中毒的問(wèn)題，以及無(wú)法有效將酵素活性保留、無(wú)法有效控制發(fā)酵時(shí)間造成品質(zhì)無(wú)法管控等問(wèn)題。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，包括以下步驟:
[0007](I)原料前處理:選擇6?7分熟的、天然酵素含量高的水果當(dāng)發(fā)酵的基質(zhì)，清洗、低溫殺菌，然后打漿得到果漿，備用，殺菌后的水果中菌落總數(shù)小于lOOcfu/g，霉菌酵母數(shù)小于 20cfu/g ；
[0008](2) 一次植菌:按照接種比例5%，將釀酒酵母菌液接入果漿中，釀酒酵母菌液濃度為 106CFU/ml ；
[0009](3)前期發(fā)酵:靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間5天?I周，PH值3?3.5，溫度30±2°C;
[0010](4) 二次植菌:前期發(fā)酵結(jié)束以后，接入醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行二次植菌，接種量為5%，比例為醋酸菌菌液:乳酸菌菌液的重量比為1:1，醋酸菌菌液濃度和乳酸菌菌液濃度均控制在 106CFU/ml ；[0011](5)中期發(fā)酵:通氧發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間2周，PH值3?3.2，溫度30±2°C，溶氧量 5_14ppm/L ；
[0012](6)粗過(guò)濾:初步濾掉大顆粒水果殘?jiān)?，避免果皮久放較容易造成酸敗，過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為20?32目；
[0013](7)后期發(fā)酵:在后期發(fā)酵時(shí)期主要是要讓乳酸菌作用產(chǎn)生特殊風(fēng)味，且讓PH值酸度下降，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:PH值2.9?3，溫度30±2°C ;
[0014](8)熟成:靜置狀態(tài)使菌體呈現(xiàn)平衡狀態(tài)，條件:時(shí)間8?9周，PH值3?3.2溫度 30±2°C
[0015](9)細(xì)過(guò)濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒水果殘?jiān)挂簯B(tài)呈現(xiàn)較清澈狀態(tài)。過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為80?100目，既得天然水果酵素。
[0016]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的天然酵素含量高的水果為奇異果、木瓜、菠蘿、蘋果、葡萄、芭樂(lè)和檸檬的一種或一種以上的混合物。
[0017]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的天然酵素含量高的水果為奇異果、木瓜、菠蘿、蘋果和葡萄，按照重量百分比計(jì)，奇異果5%、木瓜15%、菠蘿70%、蘋果5%和葡萄5%。在水果酵素發(fā)酵過(guò)程中所選用的水果很重要，本發(fā)明利用酵素含高量的天然五行水果當(dāng)發(fā)酵的基質(zhì)，在合理設(shè)計(jì)相互之間的比例，達(dá)到水果酵素配合適當(dāng)，功效最大。木瓜和菠蘿是公認(rèn)的蛋白酶高含量的水果種類，奇異果具有豐富的維生素，葡萄具有良好的抗氧化功能，蘋果性情溫和老少皆宜。此水果配伍方式既有利于微生物的發(fā)酵產(chǎn)酶，同時(shí)也有利于最大程度的保留來(lái)自于水果本身的酵素。
[0018]進(jìn)一步本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的清洗是利用電解堿性水清洗，所述的低溫殺菌是利用電解酸性水殺菌。采用電解堿性水清洗和電解酸性水殺菌，一方面不會(huì)帶來(lái)一些非必要的添加劑；另一方面利用電解酸性水殺菌，溫度低，不會(huì)因?yàn)闅⒕斐伤麪I(yíng)養(yǎng)成分的損失和破壞。
[0019]進(jìn)一步本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的乳酸菌為啤酒足球菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和長(zhǎng)雙歧桿菌中的兩種或兩種以上的混合物。
[0020]進(jìn)一步本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的乳酸菌為啤酒足球菌和植物乳桿菌，按照重量百分比計(jì)，啤酒足球菌50%，植物乳桿菌50%。首先這些微生物是已經(jīng)允許使用在食品加工中的微生物種類，兩種或兩種以上的混合物，是選擇具有共生性能的菌株進(jìn)行混合發(fā)酵，混合發(fā)酵不僅提高原料利用率，同時(shí)利于提升產(chǎn)品的綜合酵素活性，尤其是選擇啤酒足球菌和植物乳桿菌。
[0021]進(jìn)一步本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的步驟(6)粗過(guò)濾以后還包括一次加料:所述的一次加料:加入的液狀附添加品，所述的液狀附添加品，按照重量百分比計(jì)，加入量為梅汁5%、梅泥5%、梅精1%和山楂5%。加入液狀附添加品的目的是調(diào)節(jié)糖酸比，使產(chǎn)品具有適口性，本發(fā)明的的液態(tài)輔添品不限于梅汁、梅泥、梅精和山楂，只要可以起到調(diào)節(jié)糖酸比，使產(chǎn)品具有適口性的水果類制品都可以。
[0022]進(jìn)一步本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的步驟(7)后期發(fā)酵后還包括二次加料，所述的二次加料為:加入固狀附添加品為:草本萃取干燥粉，所述的草本萃取干燥粉包括膠原蛋白、冬蟲夏草和紅曲中的一種，加入量，按照重量百分比計(jì)為:5-7%。添加膠原蛋白，紅曲粉，蟲草發(fā)酵菌粉，以改善不同人群的體制，分子量適度的膠原蛋白可以被人體很好的吸收，并且參與人體的新陳代謝，紅曲具有健脾消食的功效，蟲草具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功效。
[0023]本發(fā)明的有益效果:
[0024]1、利用低溫殺菌、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有效的降低了水果酵素營(yíng)養(yǎng)成分的損失，最大限度保留了酵素活性。
[0025]2、利用兩次植入優(yōu)勢(shì)菌種，有效抑制了其它抑制其它雜菌滋生，使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
[0026]3、選擇醋酸菌菌液和乳酸菌菌液作為二次植菌的菌種，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究確定的比例，此比例條件下，酵素活性高，發(fā)酵效果好。
[0027]4、選擇耐酸性的啤酒足球菌(Pediococcus cerevisiae)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、長(zhǎng)雙歧桿菌(Bifidobacterium 1ngum)為乳酸菌，首先這些微生物是已經(jīng)允許使用在食品加工中的微生物種類，兩種或兩種以上的混合物，是選擇具有共生性能的菌株進(jìn)行混合發(fā)酵，混合發(fā)酵不僅提高原料利用率，同時(shí)利于提升產(chǎn)品的綜合酵素活性，尤其是選擇啤酒足球菌和植物乳桿菌。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，包括以下步驟:
[0031](I)原料前處理:選擇6?7分熟的、天然酵素含量高的水果當(dāng)發(fā)酵的基質(zhì)，利用電解堿性水清洗，利用電解酸性水殺菌，然后打漿得到果漿，備用，殺菌后的水果中菌落總數(shù)小于lOOcfu/g，霉菌酵母數(shù)小于20cfu/g，所述的天然酵素含量高的水果，按照重量百分比計(jì)，包括:奇異果5%、木瓜15%、菠蘿70%、蘋果5%和葡萄5%，；
[0032](2) 一次植菌:按照接種比例5%，將釀酒酵母菌液接入果漿中，釀酒酵母菌液濃度為 106CFU/ml ；
[0033](3)前期發(fā)酵:靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間5天?I周，PH值3?3.5，溫度30±2°C;
[0034](4) 二次植菌:前期發(fā)酵結(jié)束以后，接入醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行二次植菌，接種量為5%，醋酸菌菌液:乳酸菌菌液的重量比為1:1，醋酸菌菌液濃度和乳酸菌菌液濃度均控制在106CFU/ml，所述的乳酸菌為啤酒足球菌和植物乳桿菌，按照重量百分比計(jì)，啤酒足球菌50%，植物乳桿菌50% ；
[0035](5)中期發(fā)酵:通氧發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間2周，PH值3?3.2，溫度30±2°C，溶氧量 5_14ppm/L ；
[0036](6)粗過(guò)濾:初步濾掉大顆粒水果殘?jiān)?，避免果皮久放較容易造成酸敗，過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為20?32目；
[0037](7)—次加料:主要依照成品不同加入其它液狀附添加品，所述的加入的液狀附添加品:按照重量百分比計(jì)，加入量為濃縮青梅汁5%和濃縮山楂汁5% ；[0038](8)后期發(fā)酵:在后期發(fā)酵時(shí)期主要是要讓乳酸菌作用產(chǎn)生特殊風(fēng)味，且讓PH值酸度下降，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:PH值2.9?3，溫度30±2°C ;
[0039](9) 二次加料:主要依照成品不同加入其它固狀附添加品，所述的固狀附添加品為:草本萃取干燥粉為膠原蛋白粉，加入量，按照重量百分比計(jì)為:膠原蛋白粉6%
[0040](10)熟成:靜置狀態(tài)使菌體呈現(xiàn)平衡狀態(tài)，條件:時(shí)間8?9周，PH值3?3.2溫度 30±2°C
[0041](11)細(xì)過(guò)濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒水果殘?jiān)挂簯B(tài)呈現(xiàn)較清澈狀態(tài)。過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為80?100目，既得天然水果酵素。
[0042]實(shí)施例2
[0043]一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，包括以下步驟:
[0044](I)原料前處理:選擇6?7分熟的、天然酵素含量高的水果當(dāng)發(fā)酵的基質(zhì)，利用電解堿性水清洗，利用電解酸性水殺菌，然后打漿得到果漿，備用，殺菌后的水果中菌落總數(shù)小于lOOcfu/g，霉菌酵母數(shù)小于20cfu/g，所述的天然酵素含量高的水果，按照重量百分比計(jì)，包括:奇異果5%、木瓜15%、菠蘿70%和葡萄5% ;芭樂(lè)5% ；
[0045](2) 一次植菌:按照接種比例5%，將釀酒酵母菌液接入果漿中，釀酒酵母菌液濃度為 106CFU/ml ；
[0046](3)前期發(fā)酵:靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間5天?I周，PH值3?3.5，溫度30±2°C;
[0047](4)二次植菌:前期發(fā)酵結(jié)束以后，接入醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行二次植菌，接種量為5%，醋酸菌菌液:乳酸菌菌液的重量比為1:1，醋酸菌菌液濃度和乳酸菌菌液濃度均控制在106CFU/ml，所述的乳酸菌為啤酒足球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，按照重量百分比計(jì)，啤酒足球菌40%，植物乳桿菌40%、嗜酸乳桿菌20% ；
[0048](5)中期發(fā)酵:通氧發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間2周，PH值3?3.2，溫度30±2°C，溶氧量 5_14ppm/L ；
[0049](6)粗過(guò)濾:初步濾掉大顆粒水果殘?jiān)苊夤ぞ梅泡^容易造成酸敗，過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為20?32目；
[0050](7)—次加料:主要依照成品不同加入其它液狀附添加品，所述的加入的液狀附添加品:按照重量百分比計(jì)，加入量為梅泥5%、梅精1%
[0051](8)后期發(fā)酵:在后期發(fā)酵時(shí)期主要是要讓乳酸菌作用產(chǎn)生特殊風(fēng)味，且讓PH值酸度下降，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:pH值2.9?3，溫度30±2°C ;
[0052](9) 二次加料:主要依照成品不同加入其它固狀附添加品，所述的固狀附添加品為:草本萃取干燥粉為冬蟲夏草發(fā)酵菌粉，加入量按照重量百分比計(jì)為:冬蟲夏草發(fā)酵菌粉5%
[0053](10)熟成:靜置狀態(tài)使菌體呈現(xiàn)平衡狀態(tài)，條件:時(shí)間8?9周，PH值3?3.2溫度 30±2°C
[0054](11)細(xì)過(guò)濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒水果殘?jiān)?，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈狀態(tài)。過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為80?100目，既得天然水果酵素。
[0055]實(shí)施例3
[0056]一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，包括以下步驟:
[0057](I)原料前處理:選擇6?7分熟的、天然酵素含量高的水果當(dāng)發(fā)酵的基質(zhì)，利用電解堿性水清洗，利用電解酸性水殺菌，然后打漿得到果漿，備用，殺菌后的水果中菌落總數(shù)小于lOOcfu/g，霉菌酵母數(shù)小于20cfu/g，所述的天然酵素含量高的水果，按照重量百分比計(jì)，包括:奇異果5%、木瓜15%、菠蘿70% ;檸檬5%、葡萄5%
[0058](2) 一次植菌:按照接種比例5%，將釀酒酵母菌液接入果漿中，釀酒酵母菌液濃度為 106CFU/ml ；
[0059](3)前期發(fā)酵:靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間5天~1周，PH值3~3.5，溫度30±2°C;
[0060](4) 二次植菌:前期發(fā)酵結(jié)束以后，接入醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行二次植菌，接種量為5%，醋酸菌菌液:乳酸菌菌液的重量比為1:1，醋酸菌菌液濃度和乳酸菌菌液濃度均控制在106CFU/ml，所述的乳酸菌為啤酒足球菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和長(zhǎng)雙歧桿菌，按照重量百分比計(jì)，啤酒足球菌30%、嗜酸乳桿菌30%、嗜熱鏈球菌20%和長(zhǎng)雙歧桿菌20% ；
[0061](5)中期發(fā)酵:通氧發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間2周，PH值3~3.2，溫度30±2°C，溶氧量 5_14ppm/L ；
[0062](6)粗過(guò)濾:初步濾掉大顆粒水果殘?jiān)?，避免果皮久放較容易造成酸敗，過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為20~32目；
[0063](7)—次加料:主要依照成品不同加入其它液狀附添加品，所述的加入的液狀附添加品:按照重量百分比計(jì)，加入量為濃縮青梅汁5%、濃縮山楂汁5%、濃縮蘋果汁2%。；
[0064](8)后期發(fā)酵:在后期發(fā)酵時(shí)期主要是要讓乳酸菌作用產(chǎn)生特殊風(fēng)味，且讓PH值酸度下降，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵 條件:pH值2.9~3，溫度30±2°C ;
[0065](9) 二次加料:主要依照成品不同加入其它固狀附添加品，所述的固狀附添加品為:草本萃取干燥粉為發(fā)酵紅曲粉，加入量，按照重量百分比計(jì)為:紅曲3% ；
[0066](10)熟成:靜置狀態(tài)使菌體呈現(xiàn)平衡狀態(tài)，條件:時(shí)間8~9周，PH值3~3.2溫度 30±2°C
[0067](11)細(xì)過(guò)濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒水果殘?jiān)?，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈狀態(tài)。過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為80~100目，既得天然水果酵素。
[0068]實(shí)施例1-3所制備的水果酵素的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)見(jiàn)表1，酵素含量見(jiàn)表2。
[0069]表1實(shí)施例1-3所制備的水果酵素的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)
[0070]
[0071]
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料前處理:選擇6~7分熟的、天然酵素含量高的水果當(dāng)發(fā)酵的基質(zhì)，清洗、低溫殺菌，然后打漿得到果漿，備用，殺菌后的水果中菌落總數(shù)小于lOOcfu/g，霉菌酵母數(shù)小于20cfu/g ； (2)一次植菌:按照接種比例5%，將釀酒酵母菌液接入果漿中，釀酒酵母菌液濃度為106CFU/ml ； (3)前期發(fā)酵:靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間5天~I周，PH值3~3.5，溫度30±2°C ； (4)二次植菌:前期發(fā)酵結(jié)束以后，接入醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行二次植菌，接種量為5%，比例為醋酸菌菌液:乳酸菌菌液的重量比為1:1，醋酸菌菌液濃度和乳酸菌菌液濃度均控制在 106CFU/ml ； (5)中期發(fā)酵:通氧發(fā)酵，發(fā)酵條件:時(shí)間2周，PH值3~3.2，溫度30±2°C，溶氧量5_14ppm/L； (6)粗過(guò)濾:初步濾掉大顆粒水果殘?jiān)?，避免果皮久放較容易造成酸敗，過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為20~32目； (7)后期發(fā)酵:在后期發(fā)酵時(shí)期主要是要讓乳酸菌作用產(chǎn)生特殊風(fēng)味，且讓PH值酸度下降，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件:PH值2.9~3，溫度30±2°C ; (8)熟成:靜置狀態(tài)使菌體呈現(xiàn)平衡狀態(tài)，條件:時(shí)間8~9周，PH值3~3.2溫度30±2°C ； (9)細(xì)過(guò)濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒水果殘?jiān)?，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈狀態(tài)，過(guò)濾條件:過(guò)濾篩目數(shù)為80~100目，既得天然水果酵素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，其特征在于:所述的天然酵素含量高的水果為奇異果、木瓜、菠蘿、蘋果、葡萄、芭樂(lè)和檸檬的一種或一種以上的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，其特征在于:所述的天然酵素含量高的水果為奇異果、木瓜、菠蘿、蘋果和葡萄，按照重量百分比計(jì)，奇異果5%、木瓜15%、菠蘿70%、蘋果5%和葡萄5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，其特征在于:所述的清洗是利用電解堿性水清洗，所述的低溫殺菌是利用電解酸性水殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，其特征在于:所述的乳酸菌為啤酒足球菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和長(zhǎng)雙歧桿菌中的兩種或兩種以上的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，其特征在于:所述的乳酸菌為啤酒足球菌和植物乳桿菌，按照重量百分比計(jì)，啤酒足球菌50%，植物乳桿菌 50%o
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，其特征在于:所述的步驟(6)粗過(guò)濾以后還包括一次加料:所述的一次加料:加入的液狀附添加品，所述的液狀附添加品，按照重量百分比計(jì)， 加入量為梅汁5%、梅泥5%、梅精1%和山楂5%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法，其特征在于:所述的步驟(7)后期發(fā)酵后還包括二次加料，所述的二次加料為:加入固狀附添加品為:草本 萃取干燥粉，所述的草本萃取干燥粉包括膠原蛋白、冬蟲夏草和紅曲中的一種，加入量，按照重量百分比計(jì)為:5_7%。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103609985SQ201310512639
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】許安邦 申請(qǐng)人:晶葉（青島）生物科技有限公司