一種蕎皮及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕎皮及其生產(chǎn)工藝，用60～80重量份的蕎麥通過和面、蒸煮、壓型、油炸和調(diào)味步驟制成的可直接食用的蕎皮，本發(fā)明在不添加任何添加劑的情況下，將蕎麥作為主料進(jìn)行生產(chǎn)加工蕎皮，運用中草藥配成的調(diào)味劑對蕎皮進(jìn)行調(diào)味，避免了添加劑對人體潛在的傷害，制成的蕎皮香脆爽口，且最大限度的保留了蕎麥的原味和營養(yǎng)價值。本發(fā)明操作簡單，食品安全、健康，可進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種蕎皮及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蕎皮及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥(buckwheat),學(xué)名Fagopyrum esculentum,寥科蕎麥屬的植物,蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
[0003]目前對蕎麥的深加工很少，專利公布號為CN103038149A的發(fā)明專利“一種蕎麥方便面”公開了包含蕎麥粉、小麥粉、植物油、淀粉、食鹽谷元粉和食品添加劑組成的制成蕎麥方便面，該該發(fā)明的缺點是運用谷元粉和食品添加劑，長期食用會影響人體健康，并且該發(fā)明制成的方便面的其他成分過多，有失蕎麥的原味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種蕎皮及其生產(chǎn)工藝，在不添加任何食品添加劑的情況下，通過組分上和生產(chǎn)工藝上的改進(jìn)，生產(chǎn)出一種最大限度保留蕎麥原味和香脆可口的蕎皮。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn):
[0006]一種蕎皮,包含60?80重量份的蕎麥，0.05?0.15重量份的調(diào)味劑和0.7?0.8重量份的食鹽。其中調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:花椒20、大料20、小茴香10、桂皮10、丁香8、干姜17、甘草7和砂仁4。
[0007]進(jìn)一步的，一種蕎皮，包含70重量份的蕎麥,0.1重量份的調(diào)味劑和0.75重量份的食鹽。
[0008]本發(fā)明還提供一種蕎皮的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0009]a、將60?80重量份的蕎麥和0.7?8重量份的食鹽放入攪拌器中，加入17?20重量份的水，攪拌成糊狀；
[0010]b、放入蒸汽加熱鍋中煮至沸騰,保持時間20?40min;
[0011]c、將b步驟的蕎麥放入壓制成型機(jī)中,壓制成厚度為0.5?2mm、寬度為5?12cm的條狀蕎皮，并剪切成80?IOOcm長的蕎皮；
[0012]d、將c步驟制成的蕎皮涼放在溫度為25?35°C的室外晾曬20?30h，或者在40?50°C的烤箱內(nèi)烘烤10?15h，至蕎皮含水量小于13?18% ；
[0013]e、將蕎皮切成3?4X3?4cm的小塊放入溫度為180?220°C的油鍋中，炸至金黃色撈起；
[0014]f、將e步驟制成的蕎皮均勻撒上0.05?0.15重量份的調(diào)味劑，密封包裝即可。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:在不添加任何添加劑的情況下，將蕎麥作為主料進(jìn)行生產(chǎn)加工蕎皮，運用中草藥配成的調(diào)味劑對蕎皮進(jìn)行調(diào)味，避免了添加劑對人體潛在的傷害，制成的蕎皮香脆爽口，且最大限度的保留了蕎麥的原味和營養(yǎng)價值。本發(fā)明操作簡單，食品安全、健康，可進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步的說明:
[0017]實施例一
[0018]一種蕎皮包含60kg的蕎麥，0.15kg的調(diào)味劑和0.7kg重的食鹽。其中調(diào)味劑由以下原料組成:花椒200g、大料200g、小茴香100g、桂皮100g、丁香80g、干姜170g、甘草70g和砂仁40g。
[0019]其制作方法如下:
[0020]a、將60kg的蕎麥和0.7kg的食鹽放入攪拌器中，加入17?20kg的水，攪拌成糊狀；
[0021]b、放入蒸汽加熱鍋中煮至沸騰，保持時間20min;
[0022]C、將b步驟的蕎麥放入壓制成型機(jī)中,壓制成厚度為0.5_、寬度為5cm的條狀蕎皮，并剪切成80cm長的蕎皮；
[0023]d、將c步驟制成的蕎皮涼放在溫度為25°C的室外晾曬30h，或者在40°C的烤箱內(nèi)烘烤15h，至蕎皮含水量小于13?18% ；
[0024]e、將蕎皮切成3?4X3?4cm的小塊放入溫度為180°C的油鍋中，炸至金黃色撈起;
[0025]f、將e步驟制成的蕎皮均勻撒上0.15kg的調(diào)味劑，密封包裝即可。
[0026]實施例二
[0027]一種蕎皮包含70kg的蕎麥，0.1kg的調(diào)味劑和0.75kg重的食鹽。其中調(diào)味劑由以下原料組成:花椒200g、大料200g、小茴香100g、桂皮100g、丁香80g、干姜170g、甘草70g和砂仁40g。
[0028]a、將70kg的蕎麥和0.75kg的食鹽放入攪拌器中，加入17?20kg的水，攪拌成糊狀；
[0029]b、放入蒸汽加熱鍋中煮至沸騰，保持時間30min;
[0030]C、將b步驟的蕎麥放入壓制成型機(jī)中,壓制成厚度為1mm、寬度為8cm的條狀蕎皮，并剪切成90cm長的蕎皮；
[0031]d、將c步驟制成的蕎皮涼放在溫度為30°C的室外晾曬25h，或者在45°C的烤箱內(nèi)烘烤13h，至蕎皮含水量小于13?18% ；
[0032]e、將蕎皮切成3?4X3?4cm的小塊放入溫度為200°C的油鍋中，炸至金黃色撈起;
[0033]f、將e步驟制成的蕎皮均勻撒上0.1kg的調(diào)味劑，密封包裝即可。
[0034]實施三
[0035]一種蕎皮包含80kg的蕎麥，0.05kg的調(diào)味劑和0.8kg重的食鹽。其中調(diào)味劑由以下原料組成:花椒200g、大料200g、小茴香100g、桂皮100g、丁香80g、干姜170g、甘草70g和砂仁40g。[0036]a、將80kg的蕎麥和0.8kg的食鹽放入攪拌器中，加入20kg的水，攪拌成糊狀；
[0037]b、放入蒸汽加熱鍋中煮至沸騰，保持時間40min;
[0038]C、將b步驟的蕎麥放入壓制成型機(jī)中，壓制成厚度為2mm、寬度為12cm的條狀蕎皮，并剪切成IOOcm長的蕎皮；
[0039]d、將c步驟制成的蕎皮涼放在溫度為35°C的室外晾曬20h，或者在50°C的烤箱內(nèi)烘烤10h，至蕎皮含水量小于13?18% ；
[0040]e、將蕎皮切成3?4X3?4cm的小塊放入溫度為220°C的油鍋中，炸至金黃色撈起;
[0041]f、將e步驟制成的蕎皮均勻撒上0.05kg的調(diào)味劑，密封包裝即可。
[0042]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的是讓熟悉該【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神本質(zhì)所作出的等同變換或修飾，都應(yīng)涵蓋本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蕎皮,其特征在于:包含60?80重量份的蕎麥,0.05?0.15重量份的調(diào)味劑和0.7?0.8重量份的食鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎皮，其特征在于:所述的調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:花椒20、大料20、小茴香10、桂皮10、丁香8、干姜17、甘草7和砂仁4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎皮，其特征在于:包含70重量份的蕎麥，0.1重量份的調(diào)味劑和0.75重量份的食鹽。
4.一種如權(quán)利要求1所述的一種蕎皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟: a、將60?80重量份的蕎麥和0.7?8重量份的食鹽放入攪拌器中，加入17?20重量份的水，攪拌成糊狀； b、放入蒸汽加熱鍋中煮至沸騰,保持時間20?40min; C、將b步驟的蕎麥放入壓制成型機(jī)中,壓制成厚度為0.5?2_、寬度為5?12cm的條狀蕎皮，并剪切成80?IOOcm長的蕎皮； d、將c步驟制成的蕎皮涼放在溫度為25?35°C的室外晾曬20?30h，或者在40?50°C的烤箱內(nèi)烘烤10?15h，至蕎皮含水量小于13?18% ； e、將蕎皮切成3?4X3?4cm的小塊放入溫度為180?220°C的油鍋中，炸至金黃色撈起; f、將e步驟制成的蕎皮均勻撒上0.05?0.15重量份的調(diào)味劑，密封包裝即可。
【文檔編號】A23L1/10GK103621875SQ201310513062
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】譚曉蘭, 朱德鍵 申請人:貴州省鳳岡縣黔北蕎業(yè)有機(jī)食品有限公司