含有γ-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有r-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳，涉及調(diào)制乳【技術(shù)領(lǐng)域】。其由如下重量份的原料制成：γ-氨基丁酸0.30-1.00份、磷脂酰絲氨酸0.10-1.00份、穩(wěn)定劑1.00-3.00份、甜味劑0-80份、食用香精0.02-2.00份、牛奶800-999份、軟化水補(bǔ)足1000份。本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：能夠滿足消費(fèi)者更多的營養(yǎng)需求，使消費(fèi)者在追求營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還能夠有助于提高記憶力、緩解疲勞、降低血壓、提高腦機(jī)能。
【專利說明】含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)制乳【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種含有r-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳。
【背景技術(shù)】 [0002]GB 25191中對調(diào)制乳的定義:調(diào)制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為原料，添加其他食品原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
[0003]目前，市場中的調(diào)制乳多以生牛羊乳或復(fù)原乳為原料添加白砂糖、穩(wěn)定劑、香精等調(diào)配而成。但隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，社會(huì)壓力的增大，市場上的調(diào)制乳類型越來越難以滿足人們對營養(yǎng)的需求，因此有必要對普通的調(diào)制乳進(jìn)行更多的營養(yǎng)強(qiáng)化，滿足人們的健康需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種同時(shí)含有Y -氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳，使Y -氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸與牛乳蛋白結(jié)合，增加產(chǎn)品種類，豐富產(chǎn)品營養(yǎng)，滿足消費(fèi)者不斷增加的營養(yǎng)需求和嘗試需求，提升營養(yǎng)層次。
[0005]本發(fā)明一種含有Y -氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳，由如下重量份的原料制成:Y -氨基丁酸0.30-1.00份、磷脂酰絲氨酸0.10-1.00份、穩(wěn)定劑1.00-3.00份、甜味劑0-80份、食用香精0.02-2.00份、牛奶800-999份、軟化水補(bǔ)足1000份。
[0006]以上原料均為市售廣品，其中:
穩(wěn)定劑由乳化劑和/或增稠劑組成，乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸鈉、硬脂酰乳酸鈉中的一種或幾種。
[0007]增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、微晶纖維素、海藻酸鈉、結(jié)冷膠中的一種或幾種。
[0008]甜味劑選自白砂糖、果糖、糖漿、低聚果糖及糖醇中的一種或幾種，也可用甜味劑阿斯巴甜和/三氯蔗糖代替全部或部分糖。
[0009]食用香精可為天然香精天然等同香精或人工合成香精。
[0010]本發(fā)明還可選的包含核桃粉、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅。核桃粉優(yōu)選添加量為
2.0-1.0份，葡萄糖酸鐵優(yōu)選添加量為0.1-0.15份，葡萄糖酸鋅優(yōu)選添加量為0.05-0.08份，除非另有說明，在本文中，設(shè)計(jì)配料的量“份”指“重量份”。
[0011]本發(fā)明一種含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳的制備方法，包括以下步驟，一種同時(shí)含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳的制備方法可以分為殺菌型和滅菌型兩種制備工藝:
(I)牛奶檢驗(yàn):檢測其中的脂肪、蛋白、干物質(zhì)應(yīng)達(dá)到:脂肪> 3.3%(重量)，蛋白> 2.9%(重量)，干物質(zhì)≥11.8% (重量)，其他指標(biāo)執(zhí)行GB 19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳。將該生牛乳在4°C以下貯存，貯存時(shí)間不得超過24小時(shí)。
[0012](2)預(yù)巴氏殺菌:將配料用生牛乳采用85±2 °C，15秒巴氏殺菌處理，制成調(diào)配用巴殺奶。然后打入配料罐中。
[0013](3)調(diào)配:將配料用巴殺奶預(yù)先打入高剪罐(溶料罐)中，升溫至70_75°C，根據(jù)配料組成加入白砂糖、核桃粉、乳化劑、增稠劑、Y-氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸，高速剪切攪拌15-20分鐘，獲得混合物。
[0014](4)定容、調(diào)香:將3中獲得的混合物通過冷凝板片降溫到30°C以下打入配料罐與其余生牛乳混合，不足1000份部分用軟化水補(bǔ)足。加入香精攪拌10-15分鐘。
[0015](5)均質(zhì):將4獲得的混合物于60_80°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20_25Mpa。
[0016](6)巴氏殺菌:采用72±2°C，15秒巴氏殺菌處理。
[0017](7)灌裝。
[0018](8)檢驗(yàn)合格出廠。
[0019]檢驗(yàn)項(xiàng)目嚴(yán)格執(zhí)行GB 25191食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳的標(biāo)準(zhǔn)。
[0020]本發(fā)明一種含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳的另外一種制備方法，包括如下工藝步驟:
(1)牛奶檢驗(yàn):檢測其中的脂肪、蛋白、干物質(zhì)應(yīng)達(dá)到:脂肪>3.3%(重量)，蛋白> 2.9%(重量)，干物質(zhì)≥11.8% (重量)，其他指標(biāo)執(zhí)行GB 19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳。將該生牛乳在4°C以下貯存，貯存時(shí)間不得超過24小時(shí)；
(2)預(yù)巴氏殺菌:將配料用生牛乳采用85±20C，15秒巴氏殺菌處理，制成調(diào)配用巴殺奶。然后打入配料罐中；
(3)調(diào)配:將配料用巴殺奶預(yù)先打入高剪罐(溶料罐)中，升溫至70-75°C，根據(jù)配料組成加入白砂糖、乳化劑、增稠劑、Y-氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅，高速剪切攪拌15-20分鐘，獲得混合物；
(4)定容、調(diào)香:將3中獲得的混合物通過冷凝板片降溫到30°C以下打入配料罐與其余生牛乳混合，不足1000份部分用軟化水補(bǔ)足。加入香精攪拌10-15分鐘；
(5)均質(zhì):將4或的混合物與70-75°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25Mpa；
(6)超高溫滅菌:137±2°C，4秒；
(7)無菌灌裝(例如，利樂磚包)；
(8)保溫實(shí)驗(yàn)合格出廠；
本發(fā)明調(diào)制乳因添加了兩種功能性強(qiáng)的營養(yǎng)物質(zhì)，使產(chǎn)品需求明朗化，能夠滿足消費(fèi)者更多的營養(yǎng)需求，使消費(fèi)者在追求營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還能夠有助于提高記憶力、緩解疲勞、降低血壓、提高腦機(jī)能等。本發(fā)明的產(chǎn)品可以滿足多種人群如兒童、青少年、中老年以及上班族等多方面的營養(yǎng)需求，有非常廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于實(shí)施例。
[0022]實(shí)施例1:含有Y -氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的低溫核桃調(diào)制乳
原料:Y -氨基丁酸0.4份、磷脂酰絲氨酸0.6份、單硬脂酸甘油酯(乳化劑)1.2份、蔗糖脂肪酸酯(乳化劑)0.3份、海藻酸鈉(增稠劑)0.06份、卡拉膠(增稠劑)0.6份、黃原膠(增稠劑)0.01份、核桃粉2.5份、白砂糖40份、香精0.75-2份、牛奶800份、軟化水余量、每1000份調(diào)制乳的配料組成(以重量份計(jì))。
[0023]制備方法包括如下工藝步驟:
(I)牛奶檢驗(yàn):檢測其中的脂肪、蛋白、干物質(zhì)應(yīng)達(dá)到:脂肪> 3.3%(重量)，蛋白> 2.9%(重量)，干物質(zhì)≥11.8% (重量)，其他指標(biāo)執(zhí)行GB 19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳。將該生牛乳在4°C以下貯存，貯存時(shí)間不得超過24小時(shí)。
[0024](2)預(yù)巴氏殺菌:將配料用生牛乳采用85±2 °C，15秒巴氏殺菌處理，制成調(diào)配用巴殺奶。然后打入配料罐中。
[0025](3)調(diào)配:將配料用巴殺奶預(yù)先打入高剪罐(溶料罐)中，升溫至70_75°C，根據(jù)配料組成加入白砂糖、核桃粉、乳化劑、增稠劑、Y-氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸，高速剪切攪拌15-20分鐘，獲得混合物。
[0026](4)定容、調(diào)香:將3中獲得的混合物通過冷凝板片降溫到30°C以下打入配料罐與其余生牛乳混合，不足1000份部分用軟化水補(bǔ)足。加入香精攪拌10-15分鐘。
[0027](5)均質(zhì):將4獲得的混合物于65_70°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20_25Mpa。
[0028](6)巴氏殺菌:采用72±2°C，15秒巴氏殺菌處理。
[0029](7)灌裝。
[0030](8)檢驗(yàn)合格出廠。
[0031]檢驗(yàn)項(xiàng)目嚴(yán)格執(zhí)行GB 25191食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳的標(biāo)準(zhǔn)。
[0032]實(shí)施例2:含有Y -氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸并強(qiáng)化鐵和鋅的滅菌調(diào)制乳
原料:Y -氨基丁酸0.7份、磷脂酰絲氨酸0.5份、單硬脂酸甘油酯(乳化劑)0.7份、蔗糖脂肪酸酯(乳化劑)0.35份、羧甲基纖維素鈉(增稠劑)0.15份、卡拉膠(增稠劑)0.1份、葡萄糖酸亞鐵0.11份、葡萄糖酸鋅0.05份、香精0.3份、牛奶余量，每1000份調(diào)制乳的配料組成(以重量份計(jì))。
[0033]制備方法包括如下工藝步驟:
(1)牛奶檢驗(yàn):檢測其中的脂肪、蛋白、干物質(zhì)應(yīng)達(dá)到:脂肪>3.3%(重量)，蛋白> 2.9%(重量)，干物質(zhì)≥11.8% (重量)，其他指標(biāo)執(zhí)行GB 19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳。將該生牛乳在4°C以下貯存，貯存時(shí)間不得超過24小時(shí)；
(2)預(yù)巴氏殺菌:將配料用生牛乳采用85±20C，15秒巴氏殺菌處理，制成調(diào)配用巴殺奶。然后打入配料罐中；
(3)調(diào)配:將配料用巴殺奶預(yù)先打入高剪罐(溶料罐)中，升溫至70-75°C，根據(jù)配料組成加入白砂糖、乳化劑、增稠劑、Y-氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅，高速剪切攪拌15-20分鐘，獲得混合物；
(4)定容、調(diào)香:將3中獲得的混合物通過冷凝板片降溫到30°C以下打入配料罐與其余生牛乳混合，不足1000份部分用軟化水補(bǔ)足。加入香精攪拌10-15分鐘；
(5)均質(zhì):將4或的混合物與70-75°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25Mpa；
(6)超高溫滅菌:137±2°C，4秒；
(7)無菌灌裝(例如，利樂磚包)；
(8)保溫實(shí)驗(yàn)合格出廠；
與目前的超高溫滅菌奶的保溫實(shí)驗(yàn)方法相同:包括產(chǎn)品在過程中如遇凱殺菌機(jī)、關(guān)殺菌機(jī)、換包材時(shí)均需從生產(chǎn)線取目的楊，且生產(chǎn)過程中也需要抽取隨機(jī)樣，將這些樣品放入37 C保溫室中保溫一周后檢測各項(xiàng)指標(biāo)，合格后可出廠。
[0034]在實(shí)施例1中，生產(chǎn)了一種添加Y -氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的低溫核桃調(diào)制乳，Y-氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸、牛奶和核桃的搭配使產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感良好，特別適合兒童和青少年飲用，且巴氏殺菌的方式最大程度的保證產(chǎn)品的新鮮。在實(shí)施例2中，生產(chǎn)了一種添加Y -氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸并強(qiáng)化鐵和鋅的滅菌調(diào)制乳，多重搭配，營養(yǎng)更全面，增加了人們的選擇性。綜上，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)出了營養(yǎng)豐富和味道鮮美的調(diào)制乳；并且生產(chǎn)方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)；根據(jù)強(qiáng)化營養(yǎng)素的不同，豐富了大眾調(diào)制乳的選擇，滿足了市場需求。
[0035]應(yīng)該注意的是，上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明而不是對本發(fā)明進(jìn)行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所述權(quán)利要求的范圍的情況下可設(shè)計(jì)出替換實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳，其特征在于由如下重量份的原料配制而成:Y -氨基丁酸0.30-1.00份、磷脂酰絲氨酸0.10-1.00份、穩(wěn)定劑1.00-3.00份、甜味劑0-80份、食用香精0.02-2.00份、牛奶800-999份、軟化水補(bǔ)足1000份； 以上原料均為市售產(chǎn)品，其中: 所述穩(wěn)定劑由乳化劑和/或增稠劑組成，乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸鈉、硬脂酰乳酸鈉中的一種或幾種； 所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、微晶纖維素、海藻酸鈉、結(jié)冷膠中的一種或幾種； 所述甜味劑為白砂糖、果糖、糖漿、低聚果糖及糖醇中的一種或幾種，或?yàn)榘⑺拱吞鸷?或三氯鹿糖； 所述食用香精為天然香精、天然等同香精或人工合成香精。
2.如權(quán)利要求1所述的含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳，其特征在于:所述調(diào)制乳原料中還含有還核桃粉、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅中的一種或幾種，所述核桃粉重量份為2.0-1.0份，所述葡萄糖酸鐵重量份為0.1-0.15份，所述葡萄糖酸鋅重量份為0.05-0.08 份。
3.如權(quán)利要求2所述的含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳，其特征在于由如下重量份的原料配制而成:Y-氨基丁酸0.4份、磷脂酰絲氨酸0.6份、單硬脂酸甘油酯1.2份、蔗糖脂肪酸酯0.3份、海藻酸鈉0.06份、卡拉膠0.6份、黃原膠0.01份、核桃粉2.5份、白砂糖40份、香精0.75-2份、牛奶800份、余量為軟化水。
4.如權(quán)利要求1或2所述的含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳，其特征在于由如下重量份的原料配制而成:Y -氨基丁酸0.7份、磷脂酰絲氨酸0.5份、單硬脂酸甘油酯0.7份、蔗糖脂肪酸酯0.35份、羧甲基纖維素鈉0.15份、卡拉膠0.1份、葡萄糖酸亞鐵0.11份、葡萄糖酸鋅0.05份、香精0.3份、牛奶余量。
5.如權(quán)利要求2所述的含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳的制備方法，其特征在于包括如下工藝步驟: (O牛奶檢驗(yàn):檢測其中的脂肪、蛋白、干物質(zhì)應(yīng)達(dá)到:脂肪重量> 3.3%，蛋白重量≤2.9%，干物質(zhì)重量≤11.8%，其他指標(biāo)執(zhí)行GB 19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳，將該生牛乳在4°C以下貯存，貯存時(shí)間不超過24小時(shí)； (2)預(yù)巴氏殺菌:將配料用生牛乳采用85±20C，15秒巴氏殺菌處理，制成調(diào)配用巴殺奶，然后打入配料罐中； (3)調(diào)配:將配料用巴殺奶預(yù)先打入溶料罐高剪罐中，升溫至70-75°C，根據(jù)配料組成加入白砂糖、核桃粉、乳化劑、增稠劑、Y-氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸，高速剪切攪拌15-20分鐘，獲得混合物； (4)定容、調(diào)香:將(3)中獲得的混合物通過冷凝板片降溫到30°C以下打入配料罐與其余生牛乳混合，不足1000份部分用軟化水補(bǔ)足，加入香精攪拌10-15分鐘； (5)均質(zhì):將4獲得的混合物于65-70°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25Mpa； (6)巴氏殺菌:采用72±2°C，15秒巴氏殺菌處理； (7)灌裝； (8)檢驗(yàn)合格出廠。
6.如權(quán)力要求2所述的含有Y-氨基丁酸和磷脂酰絲氨酸的調(diào)制乳的制備方法，其特征在于包括如下工藝步驟: (O牛奶檢驗(yàn):檢測其中的脂肪、蛋白、干物質(zhì)應(yīng)達(dá)到:脂肪重量> 3.3%，蛋白重量≤2.9%，干物質(zhì)重量> 11.8%，其他指標(biāo)執(zhí)行GB 19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳，將該生牛乳在4°C以下貯存，貯存時(shí)間不超過24小時(shí)； (2)預(yù)巴氏殺菌:將配料用生牛乳采用85±20C，15秒巴氏殺菌處理，制成調(diào)配用巴殺奶，然后打入配料罐中； (3)調(diào)配:將配料用巴殺奶預(yù)先打入溶料罐高剪罐中，升溫至70-75°C，根據(jù)配料組成加入白砂糖、乳化劑、增稠劑、Y-氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅，高速剪切攪拌15-20分鐘，獲得混合物； (4)定容、調(diào)香:將(3)中獲得的混合物通過冷凝板片降溫到30°C以下打入配料罐與其余生牛乳混合，不足1000份部分用軟化水補(bǔ)足，加入香精攪拌10-15分鐘； (5)均質(zhì):將4或的混合物與70-75°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25Mpa； (6)超高溫滅菌:137±2°C，滅菌時(shí)間4秒； (7)無菌灌裝； (8)保溫實(shí)驗(yàn)合格出廠。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103535437SQ201310515109
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】賈彥榮 申請人:臨沂格瑞食品有限公司