靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法，首先將靈芝菌種經(jīng)深層發(fā)酵培養(yǎng)制成靈芝發(fā)酵液，再將發(fā)酵液按醋醅質(zhì)量10％-20％的比例加入到傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)中，經(jīng)淋醋制成靈芝醋。本發(fā)明所制靈芝醋有效地保留了靈芝的藥用價(jià)值和食醋的保健作用，同時(shí)去除了靈芝子實(shí)體的苦味，使制成的醋口感酸爽，氣味芳香。本發(fā)明制備工藝簡單、生產(chǎn)成本低廉。
【專利說明】靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種靈芝醋的制備方法，具體地說涉及一種用靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]靈芝是一種食藥用菌，具有防病治病、延年益壽的功效。其有效成份主要包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、有機(jī)酸、生物堿等，對(duì)人體具有雙向調(diào)節(jié)作用，所治病種涉及心腦血管、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌、呼吸、運(yùn)動(dòng)等各個(gè)系統(tǒng)，尤其對(duì)腫瘤、肝臟病變、失眠以及衰老的防治作用十分顯著。隨著生活水平的提高及保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高，不僅要求吃好，還要吃出營養(yǎng)來，由此也促進(jìn)了調(diào)味品市場向功能性復(fù)合型的方向發(fā)展。醋是人們生活中必不可少的調(diào)味品，將靈芝與醋結(jié)合，即含有靈芝的藥用價(jià)值又保留了食醋的營養(yǎng)成分，將二者有機(jī)地結(jié)合起來，以調(diào)味品的形式讓靈芝進(jìn)入百姓生活，讓百姓在一日三餐中吸收靈芝的精華。ZL98114675.9公開了一種“靈芝醋”，它是將靈芝子實(shí)體的提取物溶解在醋溶液中制成，該專利的生產(chǎn)成本較高，且將靈芝子實(shí)體的苦味帶入醋中。ZL200510012837.9公開了一種發(fā)酵靈芝保健醋飲料及制備方法，該專利是將靈芝子實(shí)體的提取液經(jīng)醋酸發(fā)酵得到靈芝醋原液，然后與蜂蜜、水勾兌而成，該專利產(chǎn)品仍然沒有完全解決在產(chǎn)品中存在靈芝子實(shí)體的苦味問題。ZL99114685.9公開了“靈芝醋的生產(chǎn)方法”，該專利是將靈芝粉末作為釀醋前發(fā)酵制曲的原料之一，與大米、麥皮粉、苦蕎粉等共同處理的制醋工藝。CN101298590B公開了“麥飯石靈芝菌養(yǎng)生食療醋及其制備方法”，該專利是將靈芝菌、大麥、小麥、高粱、豌豆 等作為發(fā)酵原料醋餅，然后加入麥飯石水中，采用現(xiàn)有制醋方法制得。上述兩種方法均是將靈芝菌作為發(fā)酵原料之一與制醋原料共同處理生產(chǎn)醋的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法，是將靈芝菌先行培養(yǎng)成靈芝發(fā)酵液，然后加入到傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)生產(chǎn)靈芝醋，采用該方法生產(chǎn)的靈芝醋，既保留了靈芝的藥用價(jià)值和食醋保健作用，又去除了靈芝子實(shí)體的苦味，產(chǎn)品的性價(jià)比較高。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案。
[0005]本發(fā)明的靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法，包括下列步驟:
(1)將靈芝菌種接種于PDA斜面固體培養(yǎng)基上，28-30°C條件下培養(yǎng)6_7d，斜面固體培養(yǎng)基上長滿菌絲，備用；
(2)將一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液分別裝入培養(yǎng)容器中，每個(gè)容器裝量lOOmL，滅菌冷卻后，將(I)培養(yǎng)的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養(yǎng)基上挑取邊長2-5mm的菌塊4-5塊，接入一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，然后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為150-180r/min，25-28°C下培養(yǎng)6-8d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成即制成靈芝一級(jí)發(fā)酵液，備用；
(3)將(2)培養(yǎng)的靈芝一級(jí)發(fā)酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，一級(jí)發(fā)酵液的接種量為二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液質(zhì)量的8% _10%，接種后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為150-180r/min，25-28°C下培養(yǎng)3_4d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成即制成靈芝二級(jí)發(fā)酵液；
(4)將(3)制得的靈芝二級(jí)發(fā)酵液按醋醅質(zhì)量10% -20%的比例加入到傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)中，經(jīng)淋醋制成靈芝醋。
[0006]所述的靈芝菌種購自于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，菌號(hào)
5.0065。
[0007]所述的PDA斜面固體培養(yǎng)基的制作方法為:制備1000mL的PDA斜面固體培養(yǎng)基時(shí)，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min后用4層紗布過濾，將濾液補(bǔ)水至1000mL,然后加葡萄糖20g，瓊脂20g，加熱溶化后分裝容器，在121 °C條件下滅菌20 min，冷卻。
[0008]所述的一級(jí)、二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液為:在1000mL馬鈴薯汁中加入葡萄糖20g、蛋白胨20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg、0.1%維生素B1 IOmL,蒸餾水配制，在121°C條件下滅菌20min,冷去P。
[0009]所述的馬鈴薯汁的制作方法為:制備1000mL馬鈴薯汁時(shí)，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1 000mL水中，煮沸30min后用4層紗布過濾，將濾液補(bǔ)水至lOOOmL，然后加葡萄糖20g，加熱溶化后分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻。
[0010]本發(fā)明靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法的有益效果表現(xiàn)在:(I)本發(fā)明是在傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)加入靈芝發(fā)酵液，既不會(huì)影響醋的釀造過程，又不會(huì)破壞靈芝的營養(yǎng)成分，有效地保留了靈芝的藥用價(jià)值和食醋的保健作用；(2)采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的靈芝醋去除了靈芝子實(shí)體的苦味，使制成的醋口感酸爽，氣味芳香；(3)制備工藝簡單、生產(chǎn)成本低廉，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0011]采用本發(fā)明的靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法制備靈芝醋，步驟如下:
(1)從中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，購回菌號(hào)5.0065的靈芝菌種，保存?zhèn)溆茫?br> (2)制備PDA斜面固體培養(yǎng)基PDA斜面固體培養(yǎng)基制作方法是:制備1000mL的PDA斜面固體培養(yǎng)基時(shí)，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min后用4層紗布過濾，將濾液補(bǔ)水至1000mL,然后加葡萄糖20g，瓊脂20g，加熱溶化后分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(3)將菌號(hào)5.0065的靈芝菌種接種于(2)制備的PDA斜面固體培養(yǎng)基上，在28_30°C條件下培養(yǎng)6-7d，斜面固體培養(yǎng)基上長滿菌絲，備用；
(4)制備馬鈴薯汁馬鈴薯汁的制作方法是:制備1000mL馬鈴薯汁時(shí)，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min后用4層紗布過濾，將濾液補(bǔ)水至1000mL,然后加葡萄糖20g，加熱溶化后分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(5)制備一級(jí)、二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液和二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液相同，它們的制備方法是:在1000mL(4)制備的馬鈴薯汁中，加入葡萄糖20g、蛋白胨20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg、0.1%維生素B1 IOmL,蒸餾水配制，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(6)將(5)制備的一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液分別裝入三角瓶中，每個(gè)瓶中裝IOOmL,滅菌冷卻后，將(3)培養(yǎng)的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養(yǎng)基上挑取邊長2-5_的菌塊4-5塊，接入一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，然后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為150-180r/min，25-28°C下培養(yǎng)6-8d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成時(shí)，即制成靈芝一級(jí)發(fā)酵液；
(7)將(6)培養(yǎng)的一級(jí)發(fā)酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，一級(jí)發(fā)酵液的接種量為二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液質(zhì)量的8% _10%，接種后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為150-180r/min，25-28°C下培養(yǎng)3_4d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成時(shí)，即制成靈芝二級(jí)發(fā)酵液；
(8)將(7)制得的靈芝二級(jí)發(fā)酵液按醋醅質(zhì)量10%-20%的比例加入到傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)中，經(jīng)淋醋制成靈芝醋。
[0012] 實(shí)施例1
靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法:
(1)從中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，購回菌號(hào)5.0065的靈芝菌種，保存?zhèn)溆茫?
(2)制備PDA斜面固體培養(yǎng)基PDA斜面固體培養(yǎng)基制作方法是:制備1000mL的PDA斜面固體培養(yǎng)基時(shí)，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min后用4層紗布過濾，將濾液補(bǔ)水至1000mL,然后加葡萄糖20g，瓊脂20g，加熱溶化后分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(3)將菌號(hào)5.0065的靈芝菌種接種于(2)制備的PDA斜面固體培養(yǎng)基上，在28°C條件下培養(yǎng)6d，斜面固體培養(yǎng)基上長滿菌絲，備用；
(4)制備馬鈴薯汁馬鈴薯汁的制作方法是:制備1000mL馬鈴薯汁時(shí)，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min后用4層紗布過濾，將濾液補(bǔ)水至1000mL,然后加葡萄糖20g，加熱溶化后分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(5)制備一級(jí)、二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液和二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液相同，它們的制備方法是:在1000mL(4)制備的馬鈴薯汁中，加入葡萄糖20g、蛋白胨20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg、0.1%維生素B1 IOmL,蒸餾水配制，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻即可；
(6)將(5)制備的一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液分別裝入三角瓶中，每個(gè)瓶中裝IOOmL,滅菌冷卻后，將(3)培養(yǎng)的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養(yǎng)基上挑取邊長2_的菌塊4塊，接入一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，然后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為150r/min，25°C下培養(yǎng)8d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成時(shí)，即制成靈芝一級(jí)發(fā)酵液；
(7)將(6)培養(yǎng)的一級(jí)發(fā)酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，一級(jí)發(fā)酵液的接種量為二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液質(zhì)量的10 %，接種后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為150r/min，25°C下培養(yǎng)3d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成時(shí)，即制成靈芝二級(jí)發(fā)酵液；
(8)將(7)制得的靈芝二級(jí)發(fā)酵液按醋醅質(zhì)量10%的比例加入到傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)中，經(jīng)淋醋制成靈芝醋。[0013]實(shí)施例2
靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法:
(1)采購菌種、制備PDA斜面固體培養(yǎng)基、制備馬鈴薯汁、制備一級(jí)、二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液同實(shí)施例1 ;
(2)將菌號(hào)5.0065的靈芝菌種接種于(I)制備的PDA斜面固體培養(yǎng)基上，在29°C條件下培養(yǎng)6d，斜面固體培養(yǎng)基上長滿菌絲，備用； (3)將(2)制備的一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液分別裝入三角瓶中，每個(gè)瓶中裝IOOmL,滅菌冷卻后，將(3)培養(yǎng)的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養(yǎng)基上挑取邊長5_的菌塊4塊，接入一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，然后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為160r/min, 26°C下培養(yǎng)7d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成時(shí)，即制成靈芝一級(jí)發(fā)酵液；
(4)將(3)培養(yǎng)的一級(jí)發(fā)酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，一級(jí)發(fā)酵液的接種量為二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液質(zhì)量的9%，接種后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為170r/min，27°C下培養(yǎng)3d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成時(shí)，即制成靈芝二級(jí)發(fā)酵液；
(5)將(4)制得的靈芝二級(jí)發(fā)酵液按醋醅質(zhì)量16%的比例加入到傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)中，經(jīng)淋醋制成靈芝醋。
[0014]實(shí)施例3
靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法:
(1)采購菌種、制備PDA斜面固體培養(yǎng)基、制備馬鈴薯汁、制備一級(jí)、二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液同實(shí)施例1 ;
(2)將菌號(hào)5.0065的靈芝菌種接種于(I)制備的PDA斜面固體培養(yǎng)基上，在30°C條件下培養(yǎng)7d，斜面固體培養(yǎng)基上長滿菌絲，備用；
(3)將(2)制備的一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液分別裝入三角瓶中，每個(gè)瓶中裝IOOmL,滅菌冷卻后，將(3)培養(yǎng)的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養(yǎng)基上挑取邊長3_的菌塊5塊，接入一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，然后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為180r/min，28°C下培養(yǎng)6d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成時(shí)，即制成靈芝一級(jí)發(fā)酵液；
(4)將(3)培養(yǎng)的一級(jí)發(fā)酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，一級(jí)發(fā)酵液的接種量為二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液質(zhì)量的8%，接種后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為180r/min，28°C下培養(yǎng)4d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成時(shí)，即制成靈芝二級(jí)發(fā)酵液；
(5)將(4)制得的靈芝二級(jí)發(fā)酵液按醋醅質(zhì)量20%的比例加入到傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)中，經(jīng)淋醋制成靈芝醋。
【權(quán)利要求】
1.靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法，包括下列步驟: (1)將靈芝菌種接種于PDA斜面固體培養(yǎng)基上，28-30°C條件下培養(yǎng)6_7d，斜面固體培養(yǎng)基上長滿菌絲，備用； (2)將一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液分別裝入培養(yǎng)容器中，每個(gè)容器裝量lOOmL，滅菌冷卻后，將(I)培養(yǎng)的靈芝菌種在無菌條件下從斜面固體培養(yǎng)基上挑取邊長2-5mm的菌塊4-5塊，接入一級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，然后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為150-180r/min，25-28°C下培養(yǎng)6-8d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成即制成靈芝一級(jí)發(fā)酵液，備用； (3)將(2)培養(yǎng)的靈芝一級(jí)發(fā)酵液在無菌條件下接種到滅菌的二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液中，一級(jí)發(fā)酵液的接種量為二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液質(zhì)量的8% _10%，接種后將其置于恒溫振蕩搖床上培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速為150-180r/min，25-28°C下培養(yǎng)3_4d，培養(yǎng)液清亮并有許多均勻的小菌絲球形成即制成靈芝二級(jí)發(fā)酵液； (4)將(3)制得的靈芝二級(jí)發(fā)酵液按醋醅質(zhì)量10%-20%的比例加入到傳統(tǒng)釀醋過程中的淋醋環(huán)節(jié)中，經(jīng)淋醋制成靈芝醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法，其特征在于，所述的靈芝菌種購自于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，菌號(hào)5.0065。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法，其特征在于，所述的PDA斜面固體培養(yǎng)基的制作方 法為:制備1000mL的PDA斜面固體培養(yǎng)基時(shí)，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2-3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min后用4層紗布過濾，將濾液補(bǔ)水至lOOOmL，然后加葡萄糖20g，瓊脂20g，加熱溶化后分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min,冷卻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法，其特征在于，所述的一級(jí)、二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)液為:在1000mL馬鈴薯汁中加入葡萄糖20g、蛋白胨20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg、0.1%維生素B1 IOmL,蒸餾水配制，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝深層發(fā)酵液制備靈芝醋的方法，其特征在于，所述的馬鈴薯汁的制作方法為:制備1000mL馬鈴薯汁時(shí)，稱取200g去皮馬鈴薯，切成邊長2_3 cm的塊加入1000mL水中，煮沸30min后用4層紗布過濾，將濾液補(bǔ)水至1000mL,然后加葡萄糖20g，加熱溶化后分裝容器，在121°C條件下滅菌20 min，冷卻。
【文檔編號(hào)】C12J1/08GK103525684SQ201310515267
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】蕭晉川, 蘇檳楠, 張勇, 李毅, 陳曙霞, 楊杰 申請(qǐng)人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所