一種醬制黃菊菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制黃菊菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制黃菊菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制黃菊菇的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制黃菊菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃菊燕Pholiota squarrosa,學(xué)名翅鮮環(huán)繡傘,又名黃金燕、黃珍珠燕、黃花菌、黃絲菌、金絲菌等，是2005年才人工馴化的栽培成功的珍稀食用菌新品種，近年來國內(nèi)許多地已均有規(guī)模化生產(chǎn)。黃菊菇子實體鮮嫩滑爽，味道鮮美，同時又具有提高人體免疫功能，增進健康，抵抗疾病和一定的抗癌活性的功能。黃菊菇深加工產(chǎn)品將有著廣泛的消費市場。
[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制黃菊菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制黃菊菇的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種醬制黃菊菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮黃菊菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮黃菊菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮黃菊菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8-10小時,最后在60°C下烘6-8小時,干黃菊燕含水量為9% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干黃菊菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.3:0.2的比例加入甜面醬、食鹽、咖喱粉、山梨酸鉀，加水26倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用；
步驟(五)醬潰:
將油炸黃菊菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3
次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的黃菊菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制黃菊菇成品。
[0006]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。[0007]所述的一種醬制黃菊菇由上述制備方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制黃菊菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0010]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0011]實施例1
選取鮮黃菊菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮黃菊菇進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將橄欖油加熱至170°C左右，把干黃菊菇放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.3:0.2的比例加入甜面醬、食鹽、咖喱粉、山梨酸鉀，加水26倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸黃菊菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的黃菊菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制黃菊菇成品。
[0012]實施例2
選取鮮黃菊菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮黃菊菇進入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將菜籽油加熱至170°C左右，把干黃菊菇放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.3:0.2的比例加入甜面醬、食鹽、咖喱粉、山梨酸鉀，加水26倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸黃菊菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的黃菊菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制黃菊菇成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制黃菊菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮黃菊菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮黃菊菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮黃菊菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8-10小時,最后在60°C下烘6-8小時,干黃菊燕含水量為9% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至170°C左右，把干黃菊菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；步驟(四)調(diào)味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.3:0.2的比例加入甜面醬、食鹽、咖喱粉、山梨酸鉀，加水26倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用；步驟(五)醬潰:將油炸黃菊菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的黃菊菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制黃菊菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標準的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制黃菊燕產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/28GK103519158SQ201310515507
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】周俏, 張路 申請人:周俏