一種粉條制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種粉條制備方法。本發(fā)明主要解決現(xiàn)有很多粉條勁道差、成色差、口感不好等問(wèn)題。本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種粉條制備方法，包括以下步驟：（1）磨料；（2）和面；（3）漏粉；（4）熏烤；（5）檢驗(yàn)包裝。本發(fā)明制備的粉條具有原料廉價(jià)、制作簡(jiǎn)單、口感好、味道好等優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種粉條制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種粉條制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們餐桌上的食品也是越來(lái)越豐富。粉條作為人們?nèi)粘Ｉ钪幸活?lèi)不可或缺的輔食而被人們津津樂(lè)道，火鍋、涮鍋、菜肴等等都離不開(kāi)粉條。人么經(jīng)常根據(jù)吃法的不同做成寬粉、細(xì)粉、圓粉等，用料大多來(lái)自山藥、紅薯等。但是，市場(chǎng)上的很多粉條，吃起來(lái)勁道差、成色差、口感不好，最終影響了人們的食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要針對(duì)現(xiàn)有很多粉條勁道差、成色差、口感不好等問(wèn)題，提供一種原料廉價(jià)、制作簡(jiǎn)單、口感好、味道好的粉條制備方法。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的而采取的技術(shù)方案為:
[0005]一種粉條制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)磨料:按照重量比為8: 2的比例取高粱和綠豆或扁豆，放入容器內(nèi)用水浸泡兩天兩夜，然后取出磨成糊狀物，磨完后，去掉高粱皮和豆皮，而后將糊狀物過(guò)羅子篩凈，羅子架在一個(gè)容器口上，加水，使糊狀物稀釋后漏入容器中，靜置后在容器中沉淀，如此反復(fù)沉淀2-3次，最后用一塊白布將容器底部的沉淀物過(guò)濾，收集淀粉；
[0007](2)和面:按照淀粉與山藥淀粉糊的重量比為200:1的比例在過(guò)濾后的淀粉中加入的山藥淀粉糊，拌勻和合形成糊糊，將糊糊再倒入容器中，并加漿水?dāng)嚢杈鶆蚝蟪恋恚磸?fù)沉淀2-3次后用白洋布過(guò)濾，過(guò)濾后變成硬塊，而后，用硫磺將硬塊熏白，將熏白的硬塊碾壓成粉，按照粉與白礬的重量比為250:1的比例加白礬水和合，制成淀粉面團(tuán)，其中水和白礬的重量比是100:1 ;
[0008](3)漏粉:首先用灶火將漏粉鍋里的水加熱至沸騰，然后用漏瓢將淀粉面團(tuán)滲漏為條狀流入漏粉鍋內(nèi)，隨著漏粉鍋中的開(kāi)水，由前翻到后，形成熟粉條，將煮熟的粉條撈起，投入另一口盛滿(mǎn)冷水的鍋中將粉條盤(pán)起來(lái)，形成盤(pán)粉，取出盤(pán)粉用剪刀將粉條環(huán)剪開(kāi)晾干；
[0009](4)熏烤:用硫磺將晾干的粉條熏白；
[0010](5)檢驗(yàn)包裝:將熏白的粉條檢驗(yàn)合格后包裝制成成品。
[0011]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，可以提供一種粉條制備方法，通過(guò)此方法可以很簡(jiǎn)單的做成我們想要的粉條，成色好、吃起來(lái)香，豐富了我們的餐桌，經(jīng)過(guò)包裝后在市面上受到大家的歡迎和喜愛(ài)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
[0013]一種粉條制備方法，包括以下步驟:
[0014](I)磨料:按照重量比為8: 2的比例取高粱和綠豆或扁豆，放入容器內(nèi)用水浸泡兩天兩夜，然后取出磨成糊狀物，磨完后，去掉高粱皮和豆皮，而后將糊狀物過(guò)羅子篩凈，羅子架在一個(gè)容器口上，加水，使糊狀物稀釋后漏入容器中，靜置后在容器中沉淀，如此反復(fù)沉淀2-3次，最后用一塊白布將容器底部的沉淀物過(guò)濾，收集淀粉；
[0015](2)和面:按照淀粉與山藥淀粉糊的重量比為200:1的比例在過(guò)濾后的淀粉中加入的山藥淀粉糊,拌勻和合形成糊糊,將糊糊再倒入容器中，并加漿水(煮過(guò)生粉條的水)攪拌均勻后沉淀，反復(fù)沉淀2-3次后用白洋布過(guò)濾，過(guò)濾后變成硬塊，而后，用硫磺將硬塊熏白，將熏白的硬塊碾壓成粉，按照粉與白礬的重量比為250:1的比例加白礬水和合，制成淀粉面團(tuán)，其中水和白礬的重量比是100: I ；
[0016](3)漏粉:首先用灶火將漏粉鍋里的水加熱至沸騰，然后用漏瓢將淀粉面團(tuán)滲漏為條狀流入漏粉鍋內(nèi)，隨著漏粉鍋中的開(kāi)水，由前翻到后，形成熟粉條，將煮熟的粉條撈起，投入另一口盛滿(mǎn)冷水的鍋中將粉條盤(pán)起來(lái)，形成盤(pán)粉，取出盤(pán)粉用剪刀將粉條環(huán)剪開(kāi)晾干；
[0017](4)熏烤:用硫磺將晾干的粉條熏白；
[0018](5)檢驗(yàn)包裝:將熏白的粉條檢驗(yàn)合格后包裝制成成品。
【權(quán)利要求】
1.一種粉條制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)磨料:按照重量比為8: 2的比例取高粱和綠豆或扁豆，放入容器內(nèi)用水浸泡兩天兩夜，然后取出磨成糊狀物，磨完后，去掉高粱皮和豆皮，而后將糊狀物過(guò)羅子篩凈，羅子架在一個(gè)容器口上，加水，使糊狀物稀釋后漏入容器中，靜置后在容器中沉淀，如此反復(fù)沉淀2-3次，最后用一塊白布將容器底部的沉淀物過(guò)濾，收集淀粉； (2)和面:按照淀粉與山藥淀粉糊的重量比為200:1的比例在過(guò)濾后的淀粉中加入的山藥淀粉糊，拌勻和合形成糊糊，將糊糊再倒入容器中，并加漿水?dāng)嚢杈鶆蚝蟪恋?，反?fù)沉淀2-3次后用白洋布過(guò)濾，過(guò)濾后變成硬塊，而后，用硫磺將硬塊熏白，將熏白的硬塊碾壓成粉，按照粉與白礬的重量比為250:1的比例加白礬水和合，制成淀粉面團(tuán)，其中水和白礬的重量比是100:1 ; (3)漏粉:首先用灶火將漏粉鍋里的水加熱至沸騰，然后用漏瓢將淀粉面團(tuán)滲漏為條狀流入漏粉鍋內(nèi)，隨著漏粉鍋中的開(kāi)水，由前翻到后，形成熟粉條，將煮熟的粉條撈起，投入另一口盛滿(mǎn)冷水的鍋中將粉條盤(pán)起來(lái)，形成盤(pán)粉，取出盤(pán)粉用剪刀將粉條環(huán)剪開(kāi)晾干； (4)熏烤:用硫磺將晾干的粉條熏白； (5)檢驗(yàn)包裝:將熏白的粉條檢驗(yàn)合格后包裝制成成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103564299SQ201310516496
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】梁愛(ài)虎 申請(qǐng)人:定襄縣科隆鑫新能源有限公司