一種酸奶布丁穩(wěn)定劑、酸奶布丁及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提出了一種酸奶布丁穩(wěn)定劑、酸奶布丁及其制備方法。所述酸奶布丁穩(wěn)定劑包括羧甲基纖維素鈉20～40重量％；卡拉膠10～30重量％；魔芋膠10～30重量％；檸檬酸鉀10～20重量％；檸檬酸鈉5～15重量％；變性淀粉5～10重量％；麥芽糊精5～10重量％。用該穩(wěn)定劑制備得到的酸奶布丁。本發(fā)明還提供了該穩(wěn)定劑和酸奶布丁的制備方法。本發(fā)明的酸奶布丁穩(wěn)定劑可有效防止酸奶布丁出現(xiàn)蛋白質(zhì)絮凝或不能成凍等不良現(xiàn)象，保證產(chǎn)品狀態(tài)均勻、凍形完整、彈性適中。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種酸奶布丁穩(wěn)定劑、酸奶布丁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體設(shè)計(jì)一種酸奶布丁穩(wěn)定劑、酸奶布丁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶布丁是指以牛奶為主要原料，添加糖、酸和膠凝劑后加工出的一種膠凍狀食品，類(lèi)似于涼粉，可視為一種新型果凍一酸性奶凍。
[0003]凍狀食品以其口感爽滑、晶瑩剔透、彈性適中等特點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。傳統(tǒng)的涼粉大多以大米、綠豆、豌豆、蕎麥等糧食作物為原料，經(jīng)磨漿、煮漿、添加石灰水等堿性物質(zhì)后制成的凍狀食品，屬于中性或弱堿性食品；而普通的果凍大多以糖、酸為主，添加果汁和膠凝劑，依靠膠凝劑熱溶冷凝的特點(diǎn)制成的凍狀食品，屬于酸性食品。上述兩類(lèi)食品基本不含牛奶。
[0004]但是，酸奶布丁中含奶量較多，且又是酸性。因此，在加工過(guò)程中最容易出現(xiàn)兩個(gè)問(wèn)題:一是蛋白質(zhì)遇酸變性而出現(xiàn)絮凝現(xiàn)象，使產(chǎn)品外觀不夠均勻和細(xì)膩，口感變差；二是不能成凍，喪失了產(chǎn)品特點(diǎn)。這些問(wèn)題的存在，會(huì)嚴(yán)重影響該產(chǎn)品的消費(fèi)，因此，必須添加合適的穩(wěn)定劑才能解決?，F(xiàn)有市售的果凍粉或膠凝劑在成凍方面沒(méi)有問(wèn)題，但在防止蛋白質(zhì)變性方面則存在明顯不足:凍狀產(chǎn)品中有明顯的絮狀物。產(chǎn)生此情況的原因則與穩(wěn)定劑的性能有關(guān)，因?yàn)榉€(wěn)定劑中各組分的選擇和配比如果不當(dāng)，則不能提供有效的蛋白質(zhì)保護(hù)能力和膠凍能力，因而會(huì)造成蛋白質(zhì)絮凝或成凍能力不足的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至形不成凍狀。
[0005]201310139612.4 (一種酸奶穩(wěn)定劑)公開(kāi)了酸奶穩(wěn)定劑各組分的重量比例為:羧甲基纖維素鈉:淀粉:瓊脂:食用膠=10-40:0.5-60:0.5-20:0.1-40 ;所述的食用膠為果膠、黃原膠、瓜爾膠或刺槐豆膠中的一種；淀粉包括變性淀粉、原淀粉、交聯(lián)淀粉和酯化淀粉；具有配制工藝簡(jiǎn)單，原理可靠，穩(wěn)定性好，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，食用安全性好，口感滑潤(rùn)，環(huán)境友好的優(yōu)點(diǎn)。
[0006]201110189481.1 (長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的制造方法和酸奶穩(wěn)定劑)公開(kāi)了一種酸奶穩(wěn)定齊U，包含:20-80重量份的耐酸型羧甲基纖維素鈉、5-25重量份的黃原膠、5-25重量份的朽1檬酸鈉和10-30重量份的低酯果膠；c)進(jìn)行巴氏殺菌。但是此兩件專(zhuān)利申請(qǐng)中穩(wěn)定劑做出的產(chǎn)品是粘稠的半流體狀。
[0007]因此，急需一種穩(wěn)定劑解決酸奶布丁的現(xiàn)有問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于可有效防止酸奶布丁出現(xiàn)蛋白質(zhì)絮凝或不能成凍等不良現(xiàn)象，保證產(chǎn)品狀態(tài)均勻、凍形完整、彈性適中的酸奶布丁穩(wěn)定劑。
[0009]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種酸奶布丁穩(wěn)定劑，其特征在于，包括重量百分比如下的組分:
羧甲基纖維素鈉20?40%; 卡拉膠10?30% ；
魔芋膠10?30%;
檸檬酸鉀10?20%;
朽1檬酸鈉5?15% ；
變性淀粉5?10%;
麥芽糊精5?10%。
[0010]優(yōu)選的，羧甲基纖維素鈉20-30%、卡拉膠15-25%、魔芋膠15_25%、檸檬酸鉀15-20 %、檸檬酸鈉5-10 %、變性淀粉8-10 %、麥芽糊精8_10 %。
[0011]更優(yōu)選的，羧甲基纖維素鈉23%、卡拉膠18%、魔芋膠20%、檸檬酸鉀18%、檸檬酸鈉5%、變性淀粉8%、麥芽糊精8%。本發(fā)明還保護(hù)所述的酸奶布丁穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
分別稱(chēng)取羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、魔芋膠、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、變性淀粉、麥芽糊精各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機(jī)中混合，開(kāi)機(jī)攪拌15分鐘，優(yōu)選自轉(zhuǎn)57rpm，公轉(zhuǎn)2rpm ;停機(jī)，從出料口放出底料，而后將放出的底料加入到錐形混合機(jī)中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆蛐纬煞勰顟B(tài)；所得混合均勻的粉末即為酸奶布丁穩(wěn)定劑。
[0012]本發(fā)明還保護(hù)所述酸奶布丁穩(wěn)定劑在以牛奶、白糖、檸檬酸、乳酸為主要原料經(jīng)調(diào)制而成的酸奶布丁中的用途。
[0013]本發(fā)明還提供一種酸奶布丁，其特征在于，包括3?5重量％奶粉，10?15重量％白糖，0.1?0.2重量％檸檬酸，0.1?0.2重量％乳酸，0.8?1.2重量％穩(wěn)定劑，余量為水。
[0014]本發(fā)明還保護(hù)所述酸奶布丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
1)奶粉溶解:在調(diào)配罐中先加入奶粉10倍量左右的溫水，水溫50?55°C，而后緩緩加入奶粉,邊加邊攪拌,攪拌速度為60rpm，攪拌時(shí)間為30分鐘，至奶粉充分溶解；
2)溶解穩(wěn)定劑:將所述酸奶布丁穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為IOOOrpm,攪拌時(shí)間為10分鐘,至酸奶布丁穩(wěn)定劑充分溶解后打入I)的裝有奶液的調(diào)配罐中，混合攪拌15分鐘，料液溫度控制在50°C左右；
3)加酸:將檸檬酸和乳酸加水配成10%的酸液，緩慢加入到2)的裝有上述料液的調(diào)配罐中，邊加邊攪拌，攪拌約10分鐘，至混合均勻；
4)調(diào)配定容:根據(jù)配料要求，最后補(bǔ)加凈化水定容至刻度，攪拌均勻；
5)均質(zhì):將定容后的產(chǎn)品加熱至65°C，而后進(jìn)行均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力為20MPa,得均質(zhì)
液；
6)灌裝封口:將均質(zhì)液注入塑料杯或其它包裝容器中，封口緊密；
7)殺菌冷卻:將封口后的產(chǎn)品于85°C熱水中殺菌30分鐘，而后冷卻至常溫即得產(chǎn)品。本發(fā)明所述的酸奶布丁穩(wěn)定劑可適用于以奶粉或牛奶為原料調(diào)制而成的酸奶布丁。在奶粉含量為3?5%，蛋白質(zhì)含量0.7?1.2%時(shí)，酸奶布丁穩(wěn)定劑為0.8?1.2%時(shí)可起到良好的穩(wěn)定作用。
[0015]本發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究和多年來(lái)積累的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)并大量實(shí)驗(yàn)，終于找到本發(fā)明的酸奶布丁穩(wěn)定劑。
[0016]本發(fā)明公開(kāi)了一種食品添加劑一酸奶布丁穩(wěn)定劑，本發(fā)明采用增稠劑、膠凝劑和檸檬酸鹽等原料，按照一定的配比經(jīng)混合配制而成，用于酸奶布丁中可起到保護(hù)蛋白質(zhì)和促進(jìn)凝膠的作用，使酸奶布丁組織狀態(tài)均勻、細(xì)膩，膠凝度適中。
[0017]本發(fā)明的酸奶布丁穩(wěn)定劑中的羧甲基纖維素鈉是增稠劑，在此主要起保護(hù)蛋白質(zhì)的作用，防止其遇酸變性。作用機(jī)理為:在酸性條件下羧甲基纖維素鈉與乳蛋白能以電荷相吸的方式絡(luò)合，形成較為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，且能在蛋白質(zhì)周?chē)纬杀Ｗo(hù)膜，從而起到防止酸性物質(zhì)侵襲蛋白質(zhì)而導(dǎo)致蛋白質(zhì)酸變性的作用；卡拉膠和魔芋膠是膠凝劑，在此主要起膠凝作用，二者比例和用量的調(diào)整可以控制凝膠的強(qiáng)度，使凝膠的彈性和脆性保持適口性；檸檬酸鉀和檸檬酸鈉等鹽類(lèi)在此主要起輔助成凍的作用；變性淀粉和麥芽糊精也屬于增稠劑，在此主要起改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和口感的作用，增強(qiáng)糯性，使產(chǎn)品口感更加細(xì)膩可口。
[0018]本發(fā)明的有益效果即是在酸奶布丁中添加一定比例的該穩(wěn)定劑，可以有效防止酸奶布丁出現(xiàn)蛋白質(zhì)絮凝或不能成凍等不良現(xiàn)象，保證產(chǎn)品狀態(tài)均勻、凍形完整、彈性適中。同時(shí)做出的產(chǎn)品是果凍狀的固體。
[0019]采用本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶布丁在保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，凍狀良好，無(wú)絮凝現(xiàn)象，口感細(xì)膩、爽滑，彈性適中。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，描述的實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0021]實(shí)施例1:酸奶布丁穩(wěn)定劑的制備
本實(shí)施例所述酸奶布丁穩(wěn)定劑的配方如下(以w/w%計(jì)):
羧甲基纖維素鈉20 %、卡拉膠30 %、魔芋膠10 %、檸檬酸鉀20 %、檸檬酸鈉5 %、變性淀粉10%、麥芽糊精5%。
[0022]制備方法:
1、稱(chēng)量:按配比重量要求分別稱(chēng)取上述各組分；
2、混合:將稱(chēng)量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機(jī)中，開(kāi)機(jī)攪拌15分鐘，停機(jī)，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料加入到混合機(jī)中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆?；
3、稱(chēng)量包裝:將混合好的穩(wěn)定劑按照規(guī)格要求進(jìn)行稱(chēng)量、包裝即為成品。
[0023]實(shí)施例2:酸奶布丁穩(wěn)定劑的制備
本實(shí)施例所述酸奶布丁穩(wěn)定劑的配方如下(以w/w%計(jì)):
羧甲基纖維素鈉40%、卡拉膠10%、魔芋膠20%、檸檬酸鉀10%、檸檬酸鈉10%、變性淀粉5%、麥芽糊精5%。
[0024]制備方法同實(shí)施例1。
[0025]實(shí)施例3:酸奶布丁穩(wěn)定劑的制備
本實(shí)施例所述酸奶布丁穩(wěn)定劑的配方如下(以w/w%計(jì)):
羧甲基纖維素鈉30 %、卡拉膠10 %、魔芋膠30 %、檸檬酸鉀10 %、檸檬酸鈉5 %、變性淀粉5%、麥芽糊精10%。[0026]制備方法同實(shí)施例1。
[0027]實(shí)施例4:酸奶布丁穩(wěn)定劑的制備
本實(shí)施例所述酸奶布丁穩(wěn)定劑的配方如下(以w/w%計(jì)):
羧甲基纖維素鈉23 %、卡拉膠18 %、魔芋膠20 %、檸檬酸鉀18 %、檸檬酸鈉5 %、變性淀粉8%、麥芽糊精8%。
[0028]制備方法同實(shí)施例1。
[0029]實(shí)施例5:酸奶布丁穩(wěn)定劑的制備
本實(shí)施例所述酸奶布丁穩(wěn)定劑的配方如下(以w/w%計(jì)):
羧甲基纖維素鈉25 %、卡拉膠15 %、魔芋膠25 %、檸檬酸鉀15 %、檸檬酸鈉6 %、變性淀粉5%、麥芽糊精9%。
[0030]制備方法同實(shí)施例1。
[0031]實(shí)施例6:酸奶布丁穩(wěn)定劑的制備
本實(shí)施例所述酸奶布丁穩(wěn)定劑的配方如下(以w/w%計(jì)):
羧甲基纖維素鈉22%、卡拉膠25%、魔芋膠15%、檸檬酸鉀12%、檸檬酸鈉15%、變性淀粉6%、麥芽糊精5%。
[0032]制備方法同實(shí)施例1。
[0033]實(shí)施例7:酸奶布丁的制備
下面以酸奶布丁產(chǎn)品為例進(jìn)行說(shuō)明。
[0034]用上述的酸奶布丁穩(wěn)定劑制備酸奶布丁時(shí)，其生產(chǎn)工藝與配方如下(以《/?%計(jì))。
[0035]酸奶布丁產(chǎn)品配方:奶粉3% ;白糖10% ;檸檬酸0.1% ;乳酸0.2% ;酸奶布丁穩(wěn)定劑0.8% (上述實(shí)施例1制備)；余量為水。
[0036]制備方法為:
1)奶粉溶解:在調(diào)配罐中先加入奶粉10倍量左右的溫水，水溫50~55°C，而后緩緩加入奶粉,邊加邊攪拌,攪拌速度為60rpm，攪拌時(shí)間為30分鐘，至奶粉充分溶解；
2)溶解穩(wěn)定劑:將酸奶布丁穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為1000rpm,攪拌時(shí)間為10分鐘,至穩(wěn)定劑充分溶解后打入裝有奶液的調(diào)配罐中，混合攪拌15分鐘 ，料液溫度控制在50°C左右；
3)加酸:將檸檬酸和乳酸加水配成10%的酸液，緩慢加入到裝有上述料液的調(diào)配罐中，邊加邊攪拌，攪拌約10分鐘，至混合均勻；
4)調(diào)配定容:根據(jù)配料要求，最后補(bǔ)加凈化水定容至刻度，攪拌均勻；
5)均質(zhì):將定容后的產(chǎn)品加熱至65°C，而后進(jìn)行均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力為20MPa,得均質(zhì)
液；
6)灌裝封口:將均質(zhì)液注入塑料杯或其它包裝容器中，封口緊密；
7)殺菌冷卻:將封口后的產(chǎn)品于85°C熱水中殺菌30分鐘，而后冷卻至常溫即得產(chǎn)
品O
[0037]采用本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶布丁在保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，凍狀良好，無(wú)絮凝現(xiàn)象，口感細(xì)膩、爽滑，彈性適中，凍力值為35g (勃氏強(qiáng)度)。
[0038]實(shí)施例8:酸奶布丁的制備
酸奶布丁產(chǎn)品配方:奶粉5%;白糖15%;檸檬酸0.2%;乳酸0.2%;穩(wěn)定劑1.2% (上述實(shí)施例2制備)；余量為水。
[0039]酸奶布丁的制備方法同實(shí)施例6。
[0040]采用本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶布丁在保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，凍狀良好，無(wú)絮凝現(xiàn)象，口感細(xì)膩、爽滑，彈性適中，凍力值為54 g (勃氏強(qiáng)度)。
[0041]實(shí)施例9:酸奶布丁的制備
酸奶布丁產(chǎn)品配方:奶粉4% ;白糖13% ;檸檬酸0.15% ;乳酸0.15% ;穩(wěn)定劑1.0%(上述實(shí)施例3制備)；余量為水。
[0042]酸奶布丁的制備方法同實(shí)施例6。
[0043]采用本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶布丁在保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，凍狀良好，無(wú)絮凝現(xiàn)象，口感細(xì)膩、爽滑，彈性適中，凍力值為47 g (勃氏強(qiáng)度)。
[0044]實(shí)施例10:酸奶布丁的制備
酸奶布丁產(chǎn)品配方:奶粉4% ;白糖13% ;檸檬酸0.15% ;乳酸0.15% ;穩(wěn)定劑1.0%(上述實(shí)施例4制備)；余量為水。
[0045]酸奶布丁的制備方法同實(shí)施例6。
[0046]采用本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶布丁在保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，凍狀良好，無(wú)絮凝現(xiàn)象，口感細(xì)膩、爽滑，彈性適中，凍力值為49 g (勃氏強(qiáng)度)。
[0047]實(shí)施例11:酸奶布丁的制備
酸奶布丁產(chǎn)品配方:奶粉4% ;白糖13% ;檸檬酸0.15% ;乳酸0.15% ;穩(wěn)定劑1.0%(上述實(shí)施例5制備)；余量為水。
[0048]酸奶布丁的制備方法同實(shí)施例6。
[0049]采用本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶布丁在保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，凍狀良好，無(wú)絮凝現(xiàn)象，口感細(xì)膩、爽滑，彈性適中，凍力值為50 g (勃氏強(qiáng)度)。
[0050]實(shí)施例12:酸奶布丁的制備
酸奶布丁產(chǎn)品配方:奶粉4% ;白糖13% ;檸檬酸0.15% ;乳酸0.15% ;穩(wěn)定劑1.0%(上述實(shí)施例6制備)；余量為水。
[0051]酸奶布丁的制備方法同實(shí)施例6。
[0052]采用本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶布丁在保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，凍狀良好，無(wú)絮凝現(xiàn)象，口感細(xì)膩、爽滑，彈性適中，凍力值為53 g (勃氏強(qiáng)度)。
[0053]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【權(quán)利要求】
1.一種酸奶布丁穩(wěn)定劑，其特征在于，包括重量百分比如下的組分: 羧甲基纖維素鈉20?40%; 卡拉膠10?30% ； 魔芋膠10?30%; 檸檬酸鉀10?20%; 朽1檬酸鈉5?15% ； 變性淀粉5?10%; 麥芽糊精5?10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶布丁穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成:羧甲基纖維素鈉20-30%、卡拉膠15-25%、魔芋膠15-25%、檸檬酸鉀15_20%、檸檬酸鈉5-10 %、變性淀粉8-10 %、麥芽糊精8-10 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶布丁穩(wěn)定劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成:羧甲基纖維素鈉23%、卡拉膠18%、魔芋膠20%、檸檬酸鉀18%、檸檬酸鈉5%、變性淀粉8%、麥芽糊精8%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶布丁穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 分別稱(chēng)取羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、魔芋膠、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、變性淀粉、麥芽糊精各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機(jī)中混合，開(kāi)機(jī)攪拌15分鐘，停機(jī)，從出料口放出底料，而后將放出的底料加入到錐形混合機(jī)中，再攪拌5分鐘，確保混合均勻形成粉末狀態(tài)；所得混合均勻的粉末即為乳化穩(wěn)定劑。
5.權(quán)利要求1的酸奶布丁穩(wěn)定劑在以牛奶、白糖、檸檬酸、乳酸為主要原料經(jīng)調(diào)制而成的酸奶布丁中的用途。
6.一種酸奶布丁，其特征在于，包括3?5重量％奶粉，10?15重量％白糖，0.1?0.2重量％檸檬酸，0.1?0.2重量％乳酸，0.8?1.2重量％穩(wěn)定劑，余量為水。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酸奶布丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)奶粉溶解:在調(diào)配罐中先加入奶粉10倍量左右的溫水，水溫50?55°C，而后緩緩加入奶粉,邊加邊攪拌,攪拌速度為60rpm，攪拌時(shí)間為30分鐘，至奶粉充分溶解； 2)溶解穩(wěn)定劑:將權(quán)利要求1-4任一所述酸奶布丁穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為lOOOrpm，攪拌時(shí)間為10分鐘，至酸奶布丁穩(wěn)定劑充分溶解后打入I)的裝有奶液的調(diào)配罐中，混合攪拌15分鐘，料液溫度控制在50°C左右； 3)加酸:將檸檬酸和乳酸加水配成10%的酸液，緩慢加入到2)的裝有上述料液的調(diào)配罐中，邊加邊攪拌，攪拌約10分鐘，至混合均勻； 4)調(diào)配定容:根據(jù)配料要求，最后補(bǔ)加凈化水定容至刻度，攪拌均勻； 5)均質(zhì):將定容后的產(chǎn)品加熱至65°C，而后進(jìn)行均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力為20MPa,得均質(zhì)液； 6)灌裝封口:將均質(zhì)液注入塑料杯或其它包裝容器中，封口緊密； 7)殺菌冷卻:將封口后的產(chǎn)品于85°C熱水中殺菌30分鐘，而后冷卻至常溫即得產(chǎn)品O
【文檔編號(hào)】A23L1/187GK103564274SQ201310518908
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】陳風(fēng)生, 管顯興, 孫金玉 申請(qǐng)人:廈門(mén)歐凱科技有限公司