木瓜冰酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種木瓜冰酒的生產(chǎn)方法，將冰霜冷凍后的宣木瓜進(jìn)行高溫脫澀后擠壓成汁，加入木瓜汁質(zhì)量1/4的白砂糖，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、陳釀、滅菌、勾兌后制得成品木瓜冰酒。以宣木瓜和白砂糖為原料，經(jīng)冰雪霜凍、高溫脫澀、低溫發(fā)酵等工藝，制得的木瓜冰酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，具有良好的養(yǎng)身保健效果。
【專利說(shuō)明】木瓜冰酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種木瓜冰酒的生產(chǎn)方法，屬食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]進(jìn)入21世紀(jì)，隨著生活水平的提高，人們的健康意識(shí)越來(lái)越高，在主動(dòng)與被動(dòng)喝酒過(guò)程中，天然健康型果露低度酒正逐漸被人們所接受。
[0003]宣木瓜是一種藥食同源、有“百益果王”美譽(yù)之稱的天然果品，內(nèi)含十九種氨基酸、木瓜黃酮、齊墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)和多種微量元素，具有保肝護(hù)肝、降低血液粘度、美容養(yǎng)顏、軟化血管、抗腫瘤等作用。因此，以木瓜為原料制成的飲品受到越來(lái)越多的人喜愛，由于生產(chǎn)方法的不同，制得的成品口感及保健效果也有所不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為充分開發(fā)木瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升其保健效果，本發(fā)明提出一種木瓜冰酒的生產(chǎn)方法。
[0005]為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為:木瓜冰酒的生產(chǎn)方法，所述木瓜冰酒由重量份數(shù)為:宣木瓜汁4份、白砂糖1份配制而成，其特征在于由以下步驟組成:
1)將冰雪霜凍后的宣木瓜清洗后，放入不銹鋼容器中，通入水蒸氣30~45分鐘進(jìn)行脫澀處理；
2)將脫澀后的木瓜破碎后送入三足式離心機(jī)進(jìn)行離心分離，然后用大孔樹脂進(jìn)行降酸處理，去掉其中的渣子，使所得·木瓜汁的pH在3.5~4.2之間；
3)在上述木瓜汁中加入白砂糖調(diào)整糖度，然后加入質(zhì)量為所述木瓜汁質(zhì)量0.2%。的安琪葡萄酒活性酵母RV171或BV818，將其置于15~20°C條件下發(fā)酵(大約4周以上)；
4)當(dāng)上述發(fā)酵液中的酒精度為9%~12%vol之間時(shí)，立即降溫至10°C以下，終止發(fā)酵并轉(zhuǎn)罐；在轉(zhuǎn)罐后的發(fā)酵液中加入含量為20~30ppm的二氧化硫，然后將發(fā)酵液置于15~20°C條件下再次發(fā)酵8個(gè)月以上；
5)將經(jīng)上述發(fā)酵后的基酒在10°C~18°C環(huán)境下，陳釀I~2年，期間進(jìn)行倒罐、澄清處
理；
6)將陳釀好的的基酒冷凍、過(guò)濾后，調(diào)整糖度、酒精度，然后用超濾機(jī)過(guò)濾后進(jìn)行滅菌處理，之后送入貯存罐；
7)將上述過(guò)濾、滅菌后的酒泵入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，再經(jīng)打塞、貼標(biāo)、包裝，即得成品木瓜冰酒。
[0006]對(duì)上述技術(shù)方案的一種改進(jìn)在于:為提高發(fā)酵效果，上述步驟3)中所述的安琪葡萄酒活性酵母RV171或BV818，使用前要事先放入8%的25°C蔗糖水中活化20分鐘。
[0007]有益效果:
木瓜經(jīng)霜凍后其水分部分凝結(jié)成冰，壓榨時(shí)，處于結(jié)冰狀態(tài)的水分與壓出的果汁被分離開，可提高宣木瓜汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及芳香物質(zhì)的濃度、降低木瓜澀味。低溫發(fā)酵有利于水果酯香物質(zhì)的形成，如乙酸異戊酯、乙酸乙酯等，也有利酯的保留；同時(shí)低溫發(fā)酵可減少酵母膠體物質(zhì)的產(chǎn)生，有利于酒的澄清。
[0008]本發(fā)明以宣木瓜和白砂糖為原料，經(jīng)霜凍、高溫脫澀、低溫發(fā)酵后制成，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，具有良好的養(yǎng)身保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于這一實(shí)例。
[0010]I)選取冰雪霜凍后的宣木瓜，清洗之后放入鍋爐中，通入水蒸氣40分鐘進(jìn)行脫澀處理；
2)將脫澀后的木瓜破碎成3~4mm果塊，然后送入三足式離心機(jī)中進(jìn)行離心分離，同時(shí)加入大孔樹脂進(jìn)行降酸處理后去掉其中的渣子，使所得木瓜汁的PH為3.8 ;
3)在上述木瓜汁中加入白砂糖(白砂糖的質(zhì)量為木瓜汁質(zhì)量的1/4)調(diào)整其糖度，然后加入質(zhì)量為所述木瓜汁質(zhì)量0.2%。的安琪葡萄酒活性酵母RV171 (或BV818)，然后將其置于17°C條件下發(fā)酵5周；
4)當(dāng)上述發(fā)酵液中的酒精度為10%vol時(shí)，將其降溫至8°C終止發(fā)酵然后轉(zhuǎn)罐；在轉(zhuǎn)罐后的發(fā)酵液中加入含量為25ppm的二氧化硫，然后將發(fā)酵液置于15°C條件下再次發(fā)酵9個(gè)月；
5)將經(jīng)上述發(fā)酵后的基酒置于15°C環(huán)境下，陳釀2年，每半年分別倒罐、澄清處理一
次；
6)將陳釀好的的基酒冷凍、過(guò)濾后，調(diào)整好糖度、酒精度，然后用超濾機(jī)過(guò)濾后進(jìn)行滅囷處理，之后送入存中待灌裝；`
7)將上述過(guò)濾、滅菌后的基酒泵入灌裝機(jī)中灌裝，再經(jīng)打塞、貼標(biāo)、包裝處理后，即得到成品木瓜冰酒。
[0011]為提高發(fā)酵效果，使所得木瓜冰酒口感更好，上述步驟3)中所使用的安琪葡萄酒活性酵母RV171 (或BV818)要事先放在8%的25°C蔗糖水中活化20分鐘。
[0012]本發(fā)明以宣木瓜和白砂糖為原料，經(jīng)霜凍、高溫脫澀、低溫發(fā)酵后制成，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，具有良好的養(yǎng)身保健效果。
【權(quán)利要求】
1.一種木瓜冰酒的生產(chǎn)方法，所述木瓜冰酒由重量份數(shù)為:宣木瓜汁4份、白砂糖1份配制而成，其特征在于由以下步驟組成: 1)將冰雪霜凍后的宣木瓜清洗后，放入不銹鋼容器中，通入水蒸氣30~45分鐘進(jìn)行脫澀處理； 2)將脫澀后的木瓜破碎后送入三足式離心機(jī)進(jìn)行離心分離，然后用大孔樹脂進(jìn)行降酸處理，去掉其中的渣子，使所得木瓜汁的pH在3.5~4.2之間； 3)在上述木瓜汁中加入白砂糖調(diào)整糖度，然后加入質(zhì)量為所述木瓜汁質(zhì)量0.2%。的安琪葡萄酒活性酵母RV171或BV818，將其置于15~20°C條件下發(fā)酵； 4)當(dāng)上述發(fā)酵液中的酒精度為9%~12%vol之間時(shí)，降溫至10°C以下，終止發(fā)酵并轉(zhuǎn)罐；在轉(zhuǎn)罐后的發(fā)酵液中加入含量為20~30ppm的二氧化硫，然后將發(fā)酵液置于15~20°C條件下再次發(fā)酵8個(gè)月以上； 5)將經(jīng)上述發(fā)酵后的基酒在10°C~18°C環(huán)境下，陳釀I~2年，期間進(jìn)行倒罐、澄清處理； 6)將陳釀好的的基酒冷凍、過(guò)濾后，調(diào)整糖度、酒精度，然后用超濾機(jī)過(guò)濾后進(jìn)行滅菌處理，之后送入貯存罐； 7)將上述過(guò)濾、滅菌后的酒泵入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，再經(jīng)打塞、貼標(biāo)、包裝，即得成品木瓜冰酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:上述步驟3)中所述的安琪葡萄酒活性酵母RV171或BV818，使用前要先放入8%的25°C蔗糖水中活化20分鐘。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103589559SQ201310519230
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】洪斌, 吳玉鄖, 曹旭雯, 王漢琨 申請(qǐng)人:湖北兆健生物科技有限公司