一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑、植物蛋白飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑、植物蛋白飲料及其制備方法。該植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑，包括單硬脂酸甘油酯20～40重量％；蔗糖脂肪酸酯10～30重量％；硬脂酰乳酸鈉5～10重量％；黃原膠10～25重量％；微晶纖維素10～20重量％；魔芋膠5～10重量％；六偏磷酸鈉5～10重量％。還保護了該植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑的制備方法及其在植物蛋白飲料中的用途；同時還提供了一種植物蛋白飲料及其制備方法。本發(fā)明的植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑可有效防止植物蛋白飲料出現(xiàn)脂肪上浮、沉淀、絮凝、分層等不良現(xiàn)象，保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)均勻穩(wěn)定。
【專利說明】一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑、植物蛋白飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑、植物蛋白飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質(zhì)的植物果實或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類飲料具有良好的風(fēng)味且不含膽固醇和飽和脂肪酸，對預(yù)防動脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。因此，植物蛋白飲料近幾年發(fā)展迅速，受到越來越多消費者的歡迎。在歐美及經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，植物蛋白飲料已被認為是一種健康飲料，其價格遠高于牛奶等動物蛋白產(chǎn)品。
[0003]但是，植物蛋白飲料在加工和儲存過程中容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀以及絮凝分層等質(zhì)量問題。這些問題的存在，會嚴重影響該產(chǎn)品的消費，因此，必須添加合適的穩(wěn)定劑才能解決。然而依靠單一的食品添加劑并不能解決上述所有問題，必須通過復(fù)配技術(shù)，使多種食品添加劑發(fā)揮其協(xié)同效應(yīng)才能有效解決上述問題?，F(xiàn)有市售的蛋白飲料穩(wěn)定劑在解決上述問題方面雖有一定作用，但還存在兩點不足:一是脂肪上浮比較多；二是沉淀量偏大。產(chǎn)生此情況的原因則與穩(wěn)定劑的性能有關(guān)，因為穩(wěn)定劑中各組分的選擇和配比如果不當(dāng)，則不能提供有效的乳化穩(wěn)定能力和懸浮能力，因而造成脂肪上浮和沉淀現(xiàn)象；嚴重的甚至出現(xiàn)絮凝甚至分層等現(xiàn)象。
[0004]200710029026.9 (一種用于生產(chǎn)植物蛋白奶的乳化穩(wěn)定劑)公開了一種用于生產(chǎn)植物蛋白奶的乳化穩(wěn)定劑。該乳化穩(wěn)定劑由以下重量配比的組份組成:單硬脂肪酸甘油酯10-20%、聚甘油脂肪酸酯4-8%、海藻酸鈉3-6%、微晶纖維素60-75%、焦磷酸鈉4_10%。解決了保質(zhì)期內(nèi)的沉淀，上浮脂肪圈問題，還提高了原料利用率，主要功能在于防止沉淀。
[0005]200810072037.X (牛奶花生飲料乳化穩(wěn)定劑及其制備方法)公開了牛奶花生飲料乳化穩(wěn)定劑，其特征在于其組分及其按質(zhì)量百分比的含量為:單硬脂肪酸甘油酯20%?40%三聚甘油脂肪酸酯5%?15%海藻酸鈉2%?10%蔗糖脂10%?30%改性大豆磷脂4%?10%羧甲基纖維素鈉10%?20%瓜爾膠2%?10%焦磷酸鈉4%?15%。解決了脂肪圈和口感、水析的問題，主要功能在于防止脂肪上浮。
[0006]因此，急需一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑解決目前的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種可有效防止植物蛋白飲料出現(xiàn)脂肪上浮、沉淀、絮凝、分層等不良現(xiàn)象，保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)均勻穩(wěn)定的植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑。
[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑，其特征在于包括重量百分比如下的組分:
單硬脂酸甘油酯20?40% ;蔗糖脂肪酸酯10 ~30%硬脂酰乳酸鈉5 ~10% ；黃原膠10 ~25%微晶纖維素10 ~20%魔芋膠5 ~10% ；六偏磷酸鈉5 ~10%。 [0009]優(yōu)選的，單硬脂酸甘油酯20-35%，蔗糖脂肪酸酯10-25%，硬脂酰乳酸鈉5_8%，黃原膠15-25%，微晶纖維素10-18%，魔芋膠5-8%，六偏磷酸鈉5_8%。
[0010]更優(yōu)選的，單硬脂酸甘油酯20-30%，蔗糖脂肪酸酯10-20%，硬脂酰乳酸鈉5_8%，黃原膠15-20%，微晶纖維素10-15%，魔芋膠5-8%，六偏磷酸鈉5_7%。
[0011 ] 最優(yōu)選的，單硬脂酸甘油酯30 %，蔗糖脂肪酸酯20 %，硬脂酰乳酸鈉5 %，黃原膠15%,微晶纖維素15%，魔芋膠8%，六偏磷酸鈉7%。
[0012]所述植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
分別稱取單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠、微晶纖維素、魔
芋膠、六偏磷酸鈉各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中混合，開機攪拌(自轉(zhuǎn)57rpm，公轉(zhuǎn)2rpm)15分鐘，停機，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料回加到錐形混合機中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆蛐纬煞勰顟B(tài)；所得混合均勻的粉末即為乳化穩(wěn)定劑。
[0013]本發(fā)明還保護所述乳化穩(wěn)定劑在以花生、大豆、綠豆、杏仁或核桃為主要原料調(diào)制而成的植物蛋白飲料中的用途。
[0014]本發(fā)明還提供一種植物蛋白飲料，其特征在于，包括植物蛋白和所述乳化穩(wěn)定劑，所述植物為花生、大豆、綠豆、杏仁或核桃，含量為2~6重量％，其中的蛋白質(zhì)含量≥0.5%，所述乳化穩(wěn)定劑的含量為0.2~0.3重量％。
[0015]所述植物蛋白為花生蛋白，花生3~5重量還包括5~8%白砂糖,余量為水。
[0016]所述蛋白飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
1)磨漿:將所述植物倒入膠體磨中,邊加水邊磨漿，磨成的植物漿過100目篩；
2)溶解穩(wěn)定劑:將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為1000rpm,攪拌時間為10分鐘,至穩(wěn)定劑充分溶解；
3)調(diào)配定容:在調(diào)配罐中先加入I)所得的植物漿與2)所得的穩(wěn)定劑溶液混合，在1000rpm攪拌速度下攪拌10分鐘，而后補加凈化水定容至刻度,再攪拌5分鐘,至混合均勻；
4)均質(zhì):將定容后的產(chǎn)品加熱至70°C，而后進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa，得均質(zhì)
液；
5)灌裝封口:將均質(zhì)液注入玻璃瓶、易拉罐或耐熱PE瓶中，封口緊密；
6)殺菌冷卻:將封口后的產(chǎn)品于121°C滅菌30分鐘，而后冷卻至常溫即得產(chǎn)品。
[0017]具體為:
1)磨漿:將去除紅衣的花生仁倒入膠體磨中，邊加水邊磨漿，磨成的花生漿過100目
篩；
2)溶解穩(wěn)定劑:將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為IOOOrpm,攪拌時間為10分鐘,至穩(wěn)定劑充分溶解；
3)調(diào)配定容:在調(diào)配罐中先加入I)所得的花生漿與2)所得的穩(wěn)定劑溶液混合，在IOOOrpm攪拌速度下攪拌10分鐘，而后補加凈化水定容至刻度,再攪拌5分鐘,至混合均勻；
4)均質(zhì):將定容后的產(chǎn)品加熱至70°C，而后進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa，得均質(zhì)
液；
5)灌裝封口:將均質(zhì)液注入玻璃瓶、易拉罐或耐熱PE瓶中，封口緊密；
6)殺菌冷卻:將封口后的產(chǎn)品于121°C滅菌30分鐘，而后冷卻至常溫即得產(chǎn)品。本發(fā)明所述的植物蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑可適用于不同原料調(diào)制而成的植物蛋白飲料。在植物原料含量為2?6%，蛋白質(zhì)含量> 0.5%時，植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑為0.2?0.3%時可起到良好的穩(wěn)定作用。
[0018]本發(fā)明植物蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑的植物蛋白飲料，包括重量百分比如下的組分:植物原料(如花生、大豆、杏仁、核桃等)2?6%，
植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑0.2?0.3%。
[0019]下面以花生蛋白飲料產(chǎn)品為例進行說明。
[0020]應(yīng)用植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑的花生蛋白飲料，其組分及重量百分比含量如下:花生3?5 %，植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑0.2?0.3 %，白砂糖為5?8 %，余量為水。
[0021]本發(fā)明公開了一種食品添加劑一植物蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，其采用乳化劑、增稠劑和磷酸鹽等原料，按照一定的配比經(jīng)混合配制而成，用于植物蛋白飲料中起穩(wěn)定作用，可防止植物蛋白飲料在保存期內(nèi)出現(xiàn)明顯脂肪上浮、沉淀、分層、絮凝等現(xiàn)象，保持植物蛋白飲料狀態(tài)的均勻穩(wěn)定。
[0022]本發(fā)明的植物蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑中的單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉都屬于乳化劑，在此主要起防止脂肪上浮的作用。單硬脂酸甘油酯的HLB值較低，親油性強，能較好地乳化油脂；蔗糖脂肪酸酯的HLB值較高，親水性強，能較好地分散于飲料中；硬脂酰乳酸鈉的HLB值介于二者之間，可起到橋梁作用，三者搭配使用可顯著提高產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定能力，有效防止脂肪上浮。黃原膠、魔芋膠和微晶纖維素都是多糖類物質(zhì)，屬于增稠劑，在此主要起防止蛋白質(zhì)和膳食纖維等細小顆粒沉淀的作用。黃原膠是一種微生物發(fā)酵多糖，其水溶液具有高假塑性，即靜置時呈現(xiàn)高粘度，隨剪切速率增加而粘度降低，剪切停止，立即回復(fù)其原有粘度，因而其具有較好的懸浮穩(wěn)定性。魔芋膠自身懸浮能力有限，但與黃原膠合用則增粘效果明顯；微晶纖維素則能夠形成立體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，具有較強的顆粒懸浮能力，三者配合使用可顯著增強懸浮能力，防止沉淀。六偏磷酸鈉在此作為一種酸度調(diào)節(jié)劑，對保持體系PH值的穩(wěn)定和口感改善有一定的輔助作用。本發(fā)明穩(wěn)定劑本身的PH值為8?9，應(yīng)用后的蛋白飲料的PH值在6.5?7.5。
[0023]本發(fā)明的穩(wěn)定劑應(yīng)用的產(chǎn)品是中性蛋白飲料，功能特性是具有較好的預(yù)防脂肪上浮和沉淀的綜合效果，其著重點體現(xiàn)在增稠劑黃原膠、微晶纖維素和魔芋膠的搭配應(yīng)用上。微晶纖維素具有懸浮效果，對預(yù)防沉淀有明顯效果，但其價格偏高，不宜大量使用；黃原膠和魔芋膠合用，則可形成弱凝膠，具有良好的懸浮效果，通過控制用量和比例可以控制弱凝膠的強度，使之處于是凝非凝的狀態(tài)，因而可具有良好的預(yù)防脂肪上浮和沉淀的綜合效果。
[0024]本發(fā)明的有益效果即是在植物蛋白飲料中添加一定比例的該穩(wěn)定劑，可以有效防止脂肪上浮、沉淀、分層、絮凝等現(xiàn)象發(fā)生，保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)均勻穩(wěn)定，且本發(fā)明的穩(wěn)定劑可以適用于多種植物蛋白飲料產(chǎn)品。
[0025]采用本發(fā)明生產(chǎn)的植物蛋白飲料在6個月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于1.5mm,產(chǎn)品口感厚實而無糊口感。
【具體實施方式】
[0026]下面詳細描述本發(fā)明的實施例，描述的實施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0027]實施例1:乳化穩(wěn)定劑的制備
以w/wW計，總量為lOOKg，其中單硬脂酸甘油酯20%，蔗糖脂肪酸酯30%，硬脂酰乳酸鈉5%,黃原膠25%,微晶纖維素10%,魔芋膠5%,六偏磷酸鈉5%。
[0028]制備方法:
1、稱量:按配比重量要求分別稱取上述各組分；
2、混合:將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中，開機攪拌15分鐘，停機，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料加入到混合機中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆?；
3、稱量包裝:將混合好的穩(wěn)定劑按照規(guī)格要求進行稱量、包裝即為成品。
[0029]實施例2乳化穩(wěn)定劑的制備
以w/wW計，總量為lOOKg，其中單硬脂酸甘油酯40%，蔗糖脂肪酸酯10%，硬脂酰乳酸鈉10 %，黃原膠10 %，微晶纖維素20 %，魔芋膠5 %，六偏磷酸鈉5 %。
[0030]制備方法同實施例1。
[0031]實施例3乳化穩(wěn)定劑的制備
以w/wW計，總量為lOOKg，其中單硬脂酸甘油酯30%，蔗糖脂肪酸酯20%，硬脂酰乳酸鈉5%,黃原膠15%,微晶纖維素15%,魔芋膠8%,六偏磷酸鈉7%。
[0032]制備方法同實施例1。
[0033]實施例4乳化穩(wěn)定劑的制備
以w/wW計，總量為100Kg，其中單硬脂酸甘油酯20%，蔗糖脂肪酸酯25%，硬脂酰乳酸鈉7 %，黃原膠10 %，微晶纖維素18 %，魔芋膠10 %，六偏磷酸鈉10 %。
[0034]制備方法同實施例1。
[0035]實施例5乳化穩(wěn)定劑的制備
以w/wW計，總量為100Kg，其中單硬脂酸甘油酯25%，蔗糖脂肪酸酯25%，硬脂酰乳酸鈉8%,黃原膠15%,微晶纖維素15%,魔芋膠7%,六偏磷酸鈉5%。
[0036]制備方法同實施例1。
[0037]實施例6花生蛋白飲料的制備
下面以花生蛋白飲料產(chǎn)品為例進行說明。
[0038]用上述實施例1制備得到的乳化穩(wěn)定劑用于制備花生蛋白飲料，配方如下(以w/計)，產(chǎn)品配方:花生2 %，乳化穩(wěn)定劑0.2%，白砂糖8 %，余量為水。[0039]制備方法如下:
1)磨漿:將去除紅衣的花生仁倒入膠體磨中，邊加水邊磨漿，磨成的花生漿過100目篩后打入調(diào)配罐備用；
2)溶解穩(wěn)定劑:將植物蛋白飲料穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊加邊攪拌,攪拌速度為lOOOrpm，攪拌時間為10分鐘，至穩(wěn)定劑充分溶解后打入調(diào)配te中；
3)調(diào)配定容:在調(diào)配罐中先加入花生衆(zhòng)與穩(wěn)定劑溶液混合，在IOOOrpm攪拌速度下攪拌10分鐘，而后加入其它配料，再攪拌5分鐘，至混合均勻；
4)定容:根據(jù)配料要求，最后補加凈化水定容至刻度，攪拌均勻；
5)均質(zhì):將定容后的產(chǎn)品加熱至70°C，而后進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa，得均質(zhì)
液；
6)灌裝封口:將均質(zhì)液注入玻璃瓶、易拉罐或耐熱PE瓶中，封口緊密；
7)殺菌冷卻:將封口后的產(chǎn)品于121°C滅菌30分鐘，而后冷卻至常溫即得產(chǎn)品。
[0040]采用本發(fā)明生產(chǎn)的植物蛋白飲料在6個月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于1.5mm,產(chǎn)品口感厚實而無糊口感。
[0041]實施例7:花生蛋白飲料的制備
用上述實施例2制備得到的乳化穩(wěn)定劑用于制備花生蛋白飲料，配方如下(以w/w%計)，產(chǎn)品配方:花生6 %，乳化穩(wěn)定劑0.3%，白砂糖5%，余量為水。
[0042]制備方法同實施例4。
[0043]生產(chǎn)的花生蛋白飲料在6個月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于1.5mm，產(chǎn)品口感厚實而無糊口感。
[0044]實施例8:花生蛋白飲料的制備
用上述實施例3制備得到的乳化穩(wěn)定劑用于制備花生蛋白飲料，配方如下(以w/w%計)，產(chǎn)品配方:花生4 %，乳化穩(wěn)定劑0.25%，白砂糖7%，余量為水。
[0045]制備方法同實施例4。
[0046]生產(chǎn)的花生蛋白飲料在6個月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于1.5mm，產(chǎn)品口感厚實而無糊口感。
[0047]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。
【權(quán)利要求】
1.一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑，其特征在于包括重量百分比如下的組分:單硬脂酸甘油酯20 --40%蔗糖脂肪酸酯10 --30%硬脂酰乳酸鈉5~10% ；黃原膠10 --25%微晶纖維素10 --20%魔芋膠5~10% ；六偏磷酸鈉5~10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成:單硬脂酸甘油酯20-35%，蔗糖脂肪酸酯10-25%，硬脂酰乳酸鈉5-8%，黃原膠15-25%，微晶纖維素10-18%，魔芋膠5-8%，六偏磷酸鈉5-8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成:單硬脂酸甘油酯20-30%，蔗糖脂肪酸酯10-20%，硬脂酰乳酸鈉5-8%，黃原膠15-20%，微晶纖維素10-15%，魔芋膠5-8%，六偏磷酸鈉5_7%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成:單硬脂酸甘油酯30 %，蔗糖脂肪酸酯20 %，硬脂酰乳酸鈉5 %，黃原膠15 %，微晶纖維素15%，魔芋膠8%，六偏磷酸鈉7%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟:分別稱取單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠、微晶纖維素、魔芋膠、六偏磷酸鈉各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中混合，開機攪拌，自轉(zhuǎn)57rpm，公轉(zhuǎn)2rpm，15分鐘，停機，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料回加到錐形混合機中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆蛐纬煞勰顟B(tài)；所得混合均勻的粉末即為乳化穩(wěn)定劑。
6.權(quán)利要求1的乳化穩(wěn)定劑在以花生、大豆、綠豆、杏仁或核桃為主要原料調(diào)制而成的植物蛋白飲料中的用途。
7.一種植物蛋白飲料，其特征在于，包括植物蛋白和權(quán)利要求1-4任一所述乳化穩(wěn)定劑，所述植物為花生、大豆、綠豆、杏仁或核桃，含量為2~6重量％，其中的蛋白質(zhì)含量≥0.5%，所述乳化穩(wěn)定劑的含量為0.2~0.3重量％。
8.權(quán)利要求7的植物蛋白飲料，其特征在于，所述植物蛋白為花生蛋白，花生3~5重量％，還包括5~8%白砂糖,余量為水。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛋白飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:1)磨漿:將所述植物倒入膠體磨中,邊加水邊磨漿，磨成的植物漿過100目篩；2)溶解穩(wěn)定劑:將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為1000rpm,攪拌時間為10分鐘,至穩(wěn)定劑充分溶解；3)調(diào)配定容:在調(diào)配罐中先加入I)所得的植物漿與2)所得的穩(wěn)定劑溶液混合，在1000rpm攪拌速度下攪拌10分鐘，而后補加凈化水定容至刻度，再攪拌5分鐘，至混合均勻；4)均質(zhì):將定容后的 產(chǎn)品加熱至70°C，而后進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa，得均質(zhì)液；5)灌裝封口:將均質(zhì)液注入玻璃瓶、易拉罐或耐熱PE瓶中，封口緊密；6)殺菌冷卻:將封口后的產(chǎn)品于121°C滅菌30分鐘，而后冷卻至常溫即得產(chǎn)品。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:1)磨漿:將去除紅衣的花生仁倒入膠體磨中，邊加水邊磨漿，磨成的花生漿過100目篩；2)溶解穩(wěn)定劑:將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為1000rpm,攪拌時間為10分鐘,至穩(wěn)定劑充分溶解；3)調(diào)配定容:在調(diào)配罐中先加入I)所得的花生漿與2)所得的穩(wěn)定劑溶液混合，在1000rpm攪拌速度下攪拌10分鐘，而后補加凈化水定容至刻度，再攪拌5分鐘，至混合均勻；4)均質(zhì):將定容后的產(chǎn)品加熱至70°C，而后進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa，得均質(zhì)液；5)灌裝封口:將均質(zhì)液注入玻璃瓶、易拉罐或耐熱PE瓶中，封口緊密；6)殺菌冷卻:將封口后的產(chǎn)品于1·21°C滅菌30分鐘，而后冷卻至常溫即得產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/03GK103564277SQ201310519292
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】陳風(fēng)生, 孫金玉, 穆凱峰 申請人:廈門歐凱科技有限公司