一種祛風(fēng)散寒牛肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種祛風(fēng)散寒牛肉及其制作方法。其制作方法為：（1）將牛肉排酸，沖洗干凈后，切成塊狀，放入腌漬料進(jìn)行腌漬12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆水20分鐘，撈出；（2）紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，制成紅曲米水；（3）凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入鹵料，摻入鮮湯及紅曲米水，大火燒開后，改小火煮2小時，制成鹵汁（4）將初加工好的牛肉放入燒開鹵汁里，用中火鹵50min-1小時即可關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30min，隨后撈出晾涼即可食用，本發(fā)明最大限度的保持了牛肉原始的營養(yǎng)成分，肉質(zhì)鮮嫩，鹵出來的牛肉香辣鮮美，具有祛風(fēng)驅(qū)寒的效果。
【專利說明】一種祛風(fēng)散寒牛肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種祛風(fēng)散寒牛肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，是補脾胃的佳品。而西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。近年來市場上涌現(xiàn)出的多種牛肉制品，以牛肉干居多，但牛肉干肉質(zhì)較硬，制作過程中牛肉的營養(yǎng)成分流失過多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種祛風(fēng)散寒牛肉及其制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種祛風(fēng)散寒牛肉，包括以下原料:
主料:牛肉5000克；
腌潰料:姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒IOOg ；
上色料:紅曲米50克；
鮮湯:5000克；
精煉油:2000克；
鹵料:干辣椒400克、姜塊50克、蔥節(jié)80克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蘧12克、排草5克、香葉3克、精鹽160克、味精15克、硝鹽I克、防風(fēng)9克、杜仲(炒)13克、秦艽9克、川牛膝9克、蠶沙9克、紅花9克、萆蘚9克、白茄根18克、羌活4克、鱉甲(制)4克、陳皮4克、白術(shù)(炒)9克、蒼耳子9克、枸杞子18克、當(dāng)歸9克、白糖50克；
一種祛風(fēng)散寒牛肉的制作方法為:(I)牛肉初加工:將牛肉排酸，沖洗干凈后，切成塊狀，放入腌潰料進(jìn)行腌潰12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆水20分鐘，撈出；(2)紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去洛,制成紅曲米水；(3)凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱，下入鹵料，摻入鮮湯及紅曲米水，大火燒開后，改小火煮2小時，制成鹵汁(4)將初加工好的牛肉放入燒開鹵汁里，用中火鹵50min-l小時即可關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30min,隨后撈出晾涼即可食用。
[0005]其中，所述鮮湯是用牛骨熬制而成，其中牛骨與水的重量比為1:4。
[0006]防風(fēng)用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛、身痛。以及感冒風(fēng)熱、發(fā)熱惡寒、目赤、咽痛等癥。防風(fēng)解表以祛風(fēng)為長，既能散風(fēng)寒，又能發(fā)散風(fēng)熱。
[0007]杜仲為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。具補肝腎、強筋骨、降血壓、安胎等諸多功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品。謂其“主治腰膝痛，補中，益精氣，堅筋骨，除陰下癢濕，小便余浙。久服，輕身耐老。”
秦艽有祛風(fēng)濕、止痛、解熱等功效，適用于風(fēng)濕痛、骨節(jié)酸痛、黃疸及潮熱等癥。[0008]川牛膝食療作用:川牛膝味甘、微苦，性平；歸肝、腎經(jīng)；宣散降泄，具有活血通經(jīng)，祛風(fēng)除濕，通利關(guān)節(jié)，利尿通淋的功效。
[0009]蠶砂是家蠶的糞便，又名晚蠶砂。醫(yī)籍記載，蠶砂性味甘溫，具有祛風(fēng)除濕、鎮(zhèn)靜止痛之功效。常用于治療風(fēng)濕痹痛、風(fēng)疹瘙癢、頭風(fēng)頭痛、霍亂吐瀉等癥。
[0010]萆蘚又名百枝、竹木、赤節(jié)等，是薯蕷科植物粉背薯蕷的根莖。味苦，性平，入肝、胃、膀胱經(jīng)。具有祛風(fēng)濕、利濕濁的功效。主治膏淋、白濁、帶下、瘡瘍、濕疹、風(fēng)濕痹痛等癥。
[0011]白茄根也是一味中藥，性寒，歸胃、大腸經(jīng)。有散血，消腫，祛濕之效，風(fēng)濕痹痛和凍瘡均可使用白茄根。
[0012]羌活為常見中藥，治外感風(fēng)寒、頭痛無汗、風(fēng)寒濕痹、項強筋急、骨節(jié)酸痛、風(fēng)水浮腫、痛腫瘡毒等?，F(xiàn)代分析表明，羌活主要含有菠烯，擰橡烯，話品烯醇和乙酸龍膽腦醋等成分。
[0013]甲魚的背甲，藥名稱為“鱉甲”，具有抑制結(jié)締組織的增生、提高血漿蛋白、散結(jié)消腫的作用，可提高抗腫瘤的免疫能力；鱉甲熬制的膠，稱為鱉甲膠，具有滋陰益腎、散消痞、強筋健骨的功效，能夠散淤血、消脾腫、除癆、調(diào)月經(jīng)，可防治腎虧虛弱、頭暈遺精等癥。
[0014]本發(fā)明提出的一種牛肉制作方法，最大限度的保持了牛肉原始的營養(yǎng)成分，肉質(zhì)鮮嫩，鹵出來的牛肉香辣鮮美，具有祛風(fēng)驅(qū)寒的效果。
【具體實施方式】
[0015]一種祛風(fēng)散寒牛肉及其制作方法，取以下配料:
主料:牛肉5000克；
腌潰料:姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒IOOg ；
上色料:紅曲米50克；
鮮湯:5000克；
精煉油:2000克；
鹵料:干辣椒400克、姜塊50克、蔥節(jié)80克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蘧12克、排草5克、香葉3克、精鹽160克、味精15克、硝鹽I克；
其制作方法為:(1)牛肉初加工:將牛肉排酸，沖洗干凈后，切成塊狀，放入腌潰料進(jìn)行腌潰12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆水20分鐘，撈出；(2)紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，制成紅曲米水；(3)凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入鹵料，摻入鮮湯及紅曲米水，大火燒開后，改小火煮2小時，制成鹵汁(4)將初加工好的牛肉放入燒開鹵汁里，用中火鹵50min-1小時即可關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30min,隨后撈出晾涼即可食用。
[0016]其中，所述鮮湯是用牛骨熬制而成，其中牛骨與水的重量比為1:4。
【權(quán)利要求】
1.一種祛風(fēng)散寒牛肉，其特征在于:包括以下原料: 主料:牛肉5000克； 腌潰料:姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒IOOg ； 上色料:紅曲米50克； 鮮湯:5000克； 精煉油:2000克； 鹵料:干辣椒400克、姜塊50克、蔥節(jié)80克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蘧12克、排草5克、香葉3克、精鹽160克、味精15克、硝鹽I克、防風(fēng)9克、杜仲(炒)13克、秦艽9克、川牛膝9克、蠶沙9克、紅花9克、萆蘚9克、白茄根18克、羌活4克、鱉甲(制)4克、陳皮4克、白術(shù)(炒)9克、蒼耳子9克、枸杞子18克、當(dāng)歸9克、白糖50克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種祛風(fēng)散寒牛肉的制作方法，其特征在于:其制作方法為:(O牛肉初加工:將牛肉排酸，沖洗干凈后，切成塊狀，放入腌潰料進(jìn)行腌潰12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆水20分鐘，撈出；(2)紅曲米水制作:紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色,然后去洛,制成紅曲米水；(3)鹵汁制作:凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱，下入鹵料，摻入鮮湯及紅曲米水，大火燒開后，改小火煮2小時，制成鹵汁；(4)牛肉后加工:將初加工好的牛肉放入燒開鹵汁里，用中火鹵50min-l小時即可關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30min,隨后撈出晾涼即可食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種祛風(fēng)散寒牛肉的制作方法，其特征在于:所述鮮湯是用牛骨熬制而成，其中牛骨與水的重量比為1:4。
【文檔編號】A23L1/318GK103598600SQ201310525819
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】呂金友 申請人:界首市呂長明清真食品有限公司