一種雷竹筍膳食纖維及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雷竹筍膳食纖維及其制備方法。該方法包括雷竹筍預(yù)處理，然后經(jīng)堿液提取和酸液提取，干燥，經(jīng)綠色木霉發(fā)酵處理，再干燥、粉碎得到。本發(fā)明雷竹筍膳食纖維，利用經(jīng)榨汁后的筍渣為原料制備，使得雷竹筍的可利用率大大提高，降低了生產(chǎn)膳食纖維的成本，同時(shí)也有效的解決了筍渣廢棄造成的環(huán)境污染問題。制備方法結(jié)合了化學(xué)法和發(fā)酵法，使得到的雷竹筍膳食纖維的純度顯著優(yōu)于已報(bào)道的現(xiàn)有技術(shù)，水溶性膳食纖維的含量也得到提高；相同的實(shí)驗(yàn)方法和條件下，成品的持水性、溶脹性以及結(jié)合水力都優(yōu)于單獨(dú)的化學(xué)法、發(fā)酵法，且產(chǎn)品的色澤得到改善，提高了產(chǎn)品的應(yīng)用價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種雷竹筍膳食纖維及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于膳食纖維食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種雷竹筍膳食纖維及其制備方法，具體是以經(jīng)榨汁后的筍渣作為原料的雷竹筍膳食纖維及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素的總稱，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。膳食纖維(DF)被稱為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素之外的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，也稱為“腸道清道夫”。膳食纖維具有較強(qiáng)的持水持油能力，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，膳食纖維能有效減少和預(yù)防冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖癥、心肌梗塞、結(jié)腸炎、便秘等疾病的發(fā)生。另外，膳食纖維能夠延緩和減少人體對(duì)重金屬等有害物質(zhì)的吸收，有減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用。膳食纖維愈來(lái)愈受到人們的重視，膳食纖維的開發(fā)應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和廣闊的市場(chǎng)前景。
[0003]雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國(guó)特有的優(yōu)良的栽培食用竹種。雷竹筍資源豐富，產(chǎn)量高，其質(zhì)嫩味美，含有豐富的氨基酸和多種礦物元素及維生素，而且竹筍中的纖維、半纖維、本質(zhì)素、膳食纖維的含量也很高，是一種理想的膳食纖維原料。在利用雷竹筍生產(chǎn)飲料的應(yīng)用上，可利用的筍汁僅為30%，余下70%的筍渣，往往被作為廢物遺棄，不僅造成資源上的浪費(fèi)更造成環(huán)境上的破壞。2012年年初發(fā)布的《全國(guó)食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中，強(qiáng)調(diào)要充分利用我國(guó)的特有植物資源和技術(shù)，開發(fā)具有民族特色和新功能的膳食纖維食品。綜上所述，從雷竹筍渣中制備膳食纖維是一項(xiàng)可行且重要的工作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種雷竹筍膳食纖維及其制備方法，采用該方法能夠有效的利用雷竹筍榨汁后的筍渣為原料制備，并使得到的膳食纖維水不溶性纖維含量> 70%，水溶性膳食纖維含量> 10%。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下方式實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種雷竹筍膳食纖維的制備方法，該方法包括雷竹筍預(yù)處理，然后經(jīng)堿液提取和酸液提取，干燥，經(jīng)綠色木霉發(fā)酵處理，再干燥、粉碎得到。
[0007]所述的堿液提取是加入的堿液由氫氧化鈉配制，pH為11~12，堿液的質(zhì)量為筍渣重的10~15倍，提取溫度為50~60°C，提取時(shí)間為80~100分鐘。
[0008]所述的酸液提取是加入的酸液由鹽酸配制，pH為I~2，酸液的質(zhì)量為筍渣重的10~15倍，提取溫度為50~60°C，提取時(shí)間為80~100分鐘。
[0009]酸液提取后在60~70°C鼓風(fēng)干燥4~6h，再用于綠色木霉發(fā)酵處理。
[0010]綠色木霉發(fā)酵處理后干燥的條件是60~70°C條件下鼓風(fēng)干燥4~6h，使得最終發(fā)酵后的成品干燥至水分< 10%。
[0011]所述的綠色木霉發(fā)酵處理是在30~32°C、綠色木霉菌懸液的用量是菌懸液體積/發(fā)酵液體積為8~10%，pH值6~6.5條件下，發(fā)酵處理44~48小時(shí)；發(fā)酵培養(yǎng)基為:雷竹筍渣粉10g，蒸餾水IOOmL,硫酸銨0.3g，磷酸二氫鉀0.325g，硫酸鎂0.125g，氯化鈣0.175g;其中，綠色木霉菌購(gòu)買源自中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)為CICC13035，綠色木霉菌懸液的制備過程為:將綠色木霉接種到馬鈴薯汁培養(yǎng)基中培養(yǎng)，在28°C下培養(yǎng)3天；用無(wú)菌水將孢子洗下，振蕩分散孢子，適當(dāng)稀釋，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，保持抱子含量在 107cfu/mL ~108cfu/mL。
[0012]所述的預(yù)處理過程為:回收經(jīng)過榨汁后的雷竹筍渣，清洗，在60~70°C下烘干4~6h，粉碎過20~40目篩，備用。
[0013]本發(fā)明雷竹筍膳食纖維的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0014]1、本發(fā)明的雷竹筍膳食纖維是以經(jīng)榨汁后的筍渣為原料制備，使得雷竹筍的可利用率大大提高，降低了生產(chǎn)膳食纖維的成本，同時(shí)也在很大程度上減少了廢棄物的排放。
[0015]2、經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明采用堿液提取和酸液提取的方法，以及微生物發(fā)酵的方法結(jié)合，使得制備的雷竹筍膳食纖維的純度以及水溶性膳食纖維含量顯著優(yōu)于已報(bào)道的現(xiàn)有技術(shù)；在膳食纖維類產(chǎn)品中，成品的持水性、溶脹性以及結(jié)合水力具有一定的優(yōu)勢(shì)，并且成品的色澤和性能優(yōu)于單獨(dú)的化學(xué)法或發(fā)酵法。
[0016]3、本發(fā)明的雷竹筍膳食纖維制備方法，使得產(chǎn)品的色澤得到改善，從而擴(kuò)大了產(chǎn)品的應(yīng)用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。
[0018]本發(fā)明原料來(lái)自江西弋陽(yáng)的雷竹筍，原材料部分營(yíng)養(yǎng)成分如表1:
[0019]表1:雷竹筍部分營(yíng)養(yǎng)成分
[0020]
【權(quán)利要求】
1.一種雷竹筍膳食纖維的制備方法，其特征在于，該方法包括雷竹筍預(yù)處理，然后經(jīng)堿液提取和酸液提取，干燥，經(jīng)綠色木霉發(fā)酵處理，再干燥、粉碎得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述的堿液提取是加入的堿液由氫氧化鈉配制，pH為11?12，堿液的質(zhì)量為筍渣重的10?15倍，提取溫度為50?60°C，提取時(shí)間為80?100分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述的酸液提取是加入的酸液由鹽酸配制，pH為I?2，酸液的質(zhì)量為筍渣重的10?15倍，提取溫度為50?60°C，提取時(shí)間為80?100分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的制備方法，其特征在于，酸液提取后在60?70°C鼓風(fēng)干燥4?6h，再用于綠色木霉發(fā)酵處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的制備方法，其特征在于，綠色木霉發(fā)酵處理后干燥的條件是60?70°C條件下鼓風(fēng)干燥4?6h，使得最終發(fā)酵后的成品干燥至水分< 10%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述的綠色木霉發(fā)酵處理是在30?32°C、綠色木霉菌懸液的用量是菌懸液體積/發(fā)酵液體積為8?10%，pH值6?6.5條件下，發(fā)酵處理44?48小時(shí)；發(fā)酵培養(yǎng)基為:雷竹筍渣粉10g，蒸餾水lOOmL，硫酸銨0.3g，磷酸二氫鉀0.325g，硫酸鎂0.125g，氯化鈣0.175g;其中，綠色木霉菌購(gòu)買源自中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)為CICC13035，綠色木霉菌懸液的制備過程為:將綠色木霉接種到馬鈴薯汁培養(yǎng)基中培養(yǎng)，在28°C下培養(yǎng)3天；用無(wú)菌水將孢子洗下，振蕩分散孢子，適當(dāng)稀釋，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，保持孢子含量在107cfu/mL?108cfu/mL。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述的預(yù)處理過程為:回收經(jīng)過榨汁后的雷竹筍渣，清洗，在60?70°C下烘干4?6h，粉碎過20?40目篩，備用。
8.一種雷竹筍膳食纖維，其特征在于，是由權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103535743SQ201310528995
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】王平, 張毓梓, 黃亮, 徐靈芝, 孫吉康, 孫余先, 孫小青 申請(qǐng)人:弋陽(yáng)縣藝林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司