一種即食海藻鮮粉條的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種即食海藻鮮粉條的制備方法，包括制備海帶漿、制備海藻酸鈉溶液，而后將二者混合通過鈣離子溶液成型，加熱定型，包裝，殺菌冷卻。本發(fā)明以海帶作為原料，將海帶制成即食海藻粉絲。海帶營養(yǎng)豐富，易養(yǎng)殖，產(chǎn)量大，屬于綠色健康食品。即食海藻粉絲生產(chǎn)工藝簡單，成本低，可較高程度保留海藻中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且增強(qiáng)口感，滿足不同口味的人群食用。
【專利說明】一種即食海藻鮮粉條的制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，主要涉及海藻產(chǎn)品的研發(fā)領(lǐng)域，是一種用海藻類原料及海藻酸鈉制備即食海藻鮮粉條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]目前市面上的即食粉條，大多是以淀粉為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)的加工技術(shù)制作而成，其主要的營養(yǎng)物質(zhì)為多糖，營養(yǎng)單一，口味平淡，而且都是干燥后的產(chǎn)品，食用時(shí)需要加水浸泡和加熱。同時(shí)其加工過程中技術(shù)要求嚴(yán)格，淀粉的打芡和合漿過程對(duì)溫度，水等條件要求高，不易控制，生產(chǎn)過程中傳統(tǒng)設(shè)備的性能易對(duì)粉條的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有市場即食粉條存在的上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種以海藻和海藻酸鈉為原料制作即食海藻鮮粉條的制備方法，本發(fā)明工藝簡單、操作易控，制備的即食鮮粉條具有營養(yǎng)豐富，美味可口，食用方便等特點(diǎn)，其中的海藻酸鈉成分還使產(chǎn)品具有一定的降月旨、減肥、排鉛功能，使產(chǎn)品具有一定的保健功能。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明 目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種即食海藻鮮粉條的制備方法，包括下述步驟:
(O海帶漿的制備:稱取一定量的干海帶，加入冷水進(jìn)行浸泡，然后反復(fù)進(jìn)行清洗，以把海帶中的鹽分脫去，將脫鹽后的海帶加入到Na2CO3溶液中在沸水下進(jìn)行浸泡，將處理好的濕海帶撈出，用清水沖洗干凈，然后進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入水，同時(shí)加入高活性干酵母，將海帶漿過篩，然后放入恒溫水浴鍋中脫腥保溫，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿PH值，待用；
(2)海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取一定量的海藻酸鈉，加入溫水配成海藻酸鈉溶液，冷卻待用；
(3)調(diào)味:將步驟(1)的海帶漿和步驟(2)的海藻酸鈉溶液按質(zhì)量比為31: I混合，然后根據(jù)產(chǎn)品要求加入適量鹽、糖等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用；
(4)鈣離子溶液的制備:鈣鹽可選擇食品級(jí)的乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣或檸檬酸鈣中的一種，溶液質(zhì)量濃度在8~20% ；
(5 )成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入一個(gè)漏粉裝置內(nèi)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入盛有鈣離子溶液的容器內(nèi)，靜置f 3分鐘即成；
(6)加熱定型、冷卻:將成型后的濕海帶粉條從盛有鈣鹽溶液的容器中撈出，按一定的長度切斷，然后放入熱水槽中，在75、5°C的水中加熱3飛分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可；
(7)包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中，然后進(jìn)行真空封口；
(8)殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入85、5°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。殺菌采用間歇式巴氏滅菌，10分鐘一20分鐘一 10分鐘/85~95°C。
[0006]所述海帶漿制備過程中，干海帶浸泡時(shí)，干海帶與冷水質(zhì)量比1:3~30，浸泡時(shí)間30^75分鐘，Na2CO3溶液質(zhì)量濃度為(Tl5%，打漿時(shí)濕海帶與水的質(zhì)量比為1: 2^8,高活性干酵母的用量為0.5>/ο,海帶漿過篩目數(shù)100-150目，脫腥溫度25~35°C，保溫時(shí)間45~90分鐘，海帶漿的最終PH值為5.0-7.0。
[0007]所述海藻酸鈉的粘度為10(T600mPa.S，溶液質(zhì)量濃度為0.1~?.0%。
[0008]所述漏粉裝置的漏粉孔直徑為0.5"?.5mm。
[0009]所述海藻鮮粉條的定型溫度為75~95°C，時(shí)間為3飛分鐘。
[0010]包裝方式為真空封口包裝，并加入調(diào)味液，調(diào)味液與濕粉條質(zhì)量比為1:3~4 ；
殺菌方式為常壓熱水殺菌，殺菌式為:10分鐘一20分鐘一 10分鐘/85~95°C。
[0011]食用方法:開袋即食，也可涼拌、做湯或炒菜。
[0012]本發(fā)明根據(jù)海藻和海藻酸鈉的營養(yǎng)及功效特性，以海藻類原料(如干海帶或鮮海帶)和海藻酸鈉為主要原料,加入一定量的食用Na2CO3、食品級(jí)鈣鹽和調(diào)味料，通過一定的加工工藝制備而成。
本發(fā)明生產(chǎn)制作的即食海藻鮮粉條成本低，生產(chǎn)工藝簡單，營養(yǎng)豐富，美味可口，食用方便，不需加水可以直接食用，也可以做成湯，且對(duì)水溫沒有要求。
[0013]本發(fā)明制得的即食海藻鮮粉條顏色新鮮，口感良好，營養(yǎng)豐富，食用方便，改變了傳統(tǒng)粉條口味平淡，營養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，比傳統(tǒng)粉條更能激起人們的食欲。即食海藻鮮粉條與其他海藻產(chǎn)品相比，腥味減淡，吃法多樣化，口味可根據(jù)不同人群自由匹配，并且海藻本身的維生素，蛋白質(zhì)和豐富的碘得以保留，滿足人體多種物質(zhì)需要。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明。
[0015]一種即食海藻鮮粉條的制備方法，包括下述步驟:
(O海帶漿的制備:稱取一定量的干海帶，加其質(zhì)量:3~30倍的冷水進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間30-75分鐘，然后反復(fù)進(jìn)行清洗，以把海帶中的鹽分脫去，清洗次數(shù)3飛次，將脫鹽后的海帶加入到(Tl5%Na2C03溶液中在沸水下進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間2飛分鐘，將處理好的濕海帶撈出，用清水沖洗干凈，然后進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入濕海帶的21倍的水，同時(shí)加入干海帶質(zhì)量的0.5~4%高活性干酵母，將海帶漿過100 -150目篩，然后放入25~35°C的恒溫水浴鍋中保溫45~90分鐘，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿pH值為5.0-7.0，待用；
(2)海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取一定量的海藻酸鈉，粘度范圍10(T600mPa.s，加入溫水配成質(zhì)量百分比0.1~1.0%的海藻酸鈉溶液，冷卻待用；
(3)調(diào)味:將步驟(1)的海帶漿和步驟(2)的海藻酸鈉溶液按質(zhì)量比為31: I混合，然后根據(jù)產(chǎn)品要求加入適量鹽、糖等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用；
(4)鈣離子溶液的制備:鈣鹽可選擇食品級(jí)的乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣和檸檬酸鈣，溶液質(zhì)量濃度在0-20% ；
(5)成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入一個(gè)漏粉裝置內(nèi)(根據(jù)不同需求選擇漏粉孔的直徑，一般為0.5^1.5mm)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入盛有一定濃度的鈣離子溶液的容器內(nèi)，靜置廣3分鐘即成； (6)加熱定型、冷卻:將成型后的濕海帶粉條從盛有鈣鹽溶液的容器中撈出，按一定的長度切斷，然后放入熱水槽中，在75、5°C的水中加熱3飛分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可；
(7)包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中，然后進(jìn)行真空封口；
(8)殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入85、5°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。殺菌式為:10分鐘一20分鐘一 10分鐘/85?95°C。
[0016]實(shí)施例1
1、選取IOg干制海帶，浸泡于300mL水中，浸泡50min。脫鹽后放在0.4% Na2CO3溶液中沸水浸泡2min。將浸泡后海帶加入3倍的水進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入4%高活性干酵母，將海帶漿過100目篩，然后放入30°C的恒溫水浴鍋中保溫60分鐘，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿pH為值6.0，待用；
2、海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取0.3g海藻酸鈉(粘度為208mPa.s),加入IOOmL溫水配成0.3%的海藻酸鈉溶液，冷卻待用；
3、調(diào)味:將I和2混合，I和2的比例為3:1，然后添加0.5%食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用;
4、鈣離子溶液的制備:鈣鹽選擇食品級(jí)的氯化鈣，溶液濃度為8%。
[0017]5、成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入漏粉裝置內(nèi)(選擇漏粉孔的直徑為
1.0_)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入濃度為8%的鈣離子溶液中，靜置2分鐘即成；
6、加熱定型、冷卻:將成型后的濕粉條從鈣鹽溶液的容器中撈出，按30cm的長度切斷，然后放入熱水槽中，在85°C的水中加熱5分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可；
7、包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中然后進(jìn)行真空封口；
8、殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入90°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。殺菌式為:10分鐘一20分鐘一 10分鐘/90°C。
[0018]實(shí)施例2
1、選取IOg干制海帶，浸泡于300mL水中，浸泡50min。脫鹽后放在0.4% Na2CO3溶液中沸水浸泡2min。將浸泡后海帶加入3倍的水進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入4%高活性干酵母，將海帶漿過100目篩，然后放入30°C的恒溫水浴鍋中保溫60分鐘，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿PH值為7.0，待用；
2、海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取0.7g海藻酸鈉(粘度為208mPa.s)，加入IOOmL溫水配成0.7%的海藻酸鈉溶液，冷卻待用；
3、調(diào)味:將I和2混合，I和2的比例為3.5: 1，然后添加0.5%食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用;
然后加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用；
4、鈣離子溶液的制備:鈣鹽選擇食品級(jí)的氯化鈣，溶液濃度為9%。
[0019]5、成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入漏粉裝置內(nèi)(選擇漏粉孔的直徑為
1.0_)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入濃度為9%的鈣離子溶液中，靜置2分鐘即成；
6、加熱定型、冷卻:將成型后的濕粉條從鈣鹽溶液的容器中撈出，按30cm的長度切斷，然后放入熱水槽中，在85°C的水中加熱5分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可；
7、包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中然后進(jìn)行真空封口； 8、殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入90°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。殺菌式為:10分鐘一20分鐘一 10分鐘/90°C。
[0020]實(shí)施例3
1、選取IOg干制海帶，浸泡于300mL水中，浸泡50min。脫鹽后放在0.5% Na2CO3溶液中沸水浸泡2min。將浸泡后海帶加入3倍的水進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入4%高活性干酵母，將海帶漿過100目篩，然后放入30°C的恒溫水浴鍋中保溫60分鐘，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿pH值為6.5，待用；
2、海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取0.3g海藻酸鈉(粘度為208mPa.s)，加入IOOmL溫水配成0.3%的海藻酸鈉溶液，冷卻待用；
3、調(diào)味:將I和2混合，I和2的比例為4: 1，然后添加0.5%食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用;
4、鈣離子溶液的制備:鈣鹽選擇食品級(jí)的氯化鈣，溶液濃度為10%。
[0021]5、成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入漏粉裝置內(nèi)(選擇漏粉孔的直徑為1.0_)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入濃度為10%的鈣離子溶液中，靜置2分鐘即成；
6、加熱定型、冷卻:將成型后的濕粉條從鈣鹽溶液的容器中撈出，按30cm的長度切斷，然后放入熱水槽中，在85°C的水中加熱5分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可；
7、包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中然后進(jìn)行真空封口；
8、殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入90°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。殺菌式為:10分鐘一20分鐘一 10分鐘/90°C。
[0022]實(shí)施例4
1、選取IOg干制海帶，浸泡于300mL水中，浸泡50min。脫鹽后放在0.5% Na2CO3溶液中沸水浸泡2min。將浸泡后海帶加入3倍的水進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入4%高活性干酵母，將海帶漿過100目篩，然后放入30°C的恒溫水浴鍋中保溫60分鐘，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿PH值為7.0，待用；
2、海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取0.5g海藻酸鈉(粘度為208mPa.s)，加入IOOmL溫水配成0.5%的海藻酸鈉溶液，冷卻待用；
3、調(diào)味:將I和2混合，I和2的比例為4: 1，然后添加0.5%食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用;
4、鈣離子溶液的制備:鈣鹽選擇食品級(jí)的氯化鈣，溶液濃度為12%。
[0023]5、成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入漏粉裝置內(nèi)(選擇漏粉孔的直徑為1.0_)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入濃度為12%的鈣離子溶液中，靜置2分鐘即成；
6、加熱定型、冷卻:將成型后的濕粉條從鈣鹽溶液的容器中撈出，按30cm的長度切斷，然后放入熱水槽中，在85°C的水中加熱5分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可；
7、包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中然后進(jìn)行真空封口；
8、殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入90°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。殺菌式為:10分鐘一20分鐘一 10分鐘/90°C。
[0024]實(shí)施例5
1、選取IOg干制海帶，浸泡于300mL水中，浸泡50min。脫鹽后放在0.6% Na2CO3溶液中沸水浸泡2min。將浸泡后海帶加入3倍的水進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入4%高活性干酵母，將海帶漿過100目篩，然后放入30°C的恒溫水浴鍋中保溫60分鐘，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿PH值為7.0，待用；
2、海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取0.3g海藻酸鈉(粘度為208mPa.s)，加入IOOmL溫水配成0.3%的海藻酸鈉溶液，冷卻待用；
3、調(diào)味:將I和2混合，I和2的比例為3.5: I，然后添加0.5%食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用;
4、鈣離子溶液的制備:鈣鹽選擇食品級(jí)的氯化鈣，溶液濃度為13%。
[0025]5、成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入漏粉裝置內(nèi)(選擇漏粉孔的直徑為1.0_)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入濃度為13%的鈣離子溶液中，靜置2分鐘即成；
6、加熱定型、冷卻:將成型后的濕粉條從鈣鹽溶液的容器中撈出，按30cm的長度切斷，然后放入熱水槽中，在85°C的水中加熱5分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可；
7、包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中然后進(jìn)行真空封口；
8、殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入90°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。殺菌式為:10分鐘一20分鐘一 10分鐘/90°C。
[0026]實(shí)施例6
1、選取IOg干制海帶，浸泡于300mL水中，浸泡50min。脫鹽后放在0.6% Na2CO3溶液中沸水浸泡2min。將浸泡后海帶加入3倍的水進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入4%高活性干酵母，將海帶漿過100目篩，然后放入30°C的恒溫水浴鍋中保溫60分鐘，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿pH值為6.0，待用；
2、海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取0.5g海藻酸鈉(粘度為208mPa.s)，加入IOOmL溫水配成0.5%的海藻酸鈉溶液，冷卻待用；
3、調(diào)味:將I和2混合，I和2的比例為3.5: 1，然后添加0.5%食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用;
4、鈣離子溶液的制備:鈣鹽選擇食品級(jí)的氯化鈣，溶液濃度為12%。
[0027]5、成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入漏粉裝置內(nèi)(選擇漏粉孔的直徑為
1.0_)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入濃度為12%的鈣離子溶液中，靜置2分鐘即成；
6、加熱定型、冷卻:將成型后的濕粉條從鈣鹽溶液的容器中撈出，按30cm的長度切斷，然后放入熱水槽中，在85°C的水中加熱5分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可；
7、包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中然后進(jìn)行真空封口；
8、殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入90°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。殺菌式為:10分鐘一20分鐘一 10分鐘/90°C。
[0028]感官品評(píng)結(jié)果:
【權(quán)利要求】
1.一種即食海藻鮮粉條的制備方法，其特征在于包括下述步驟: (1)海帶漿的制備:稱取一定量的干海帶，加入冷水進(jìn)行浸泡，然后反復(fù)進(jìn)行清洗，以把海帶中的鹽分脫去，將脫鹽后的海帶加入到Na2CO3溶液中在沸水下進(jìn)行浸泡，將處理好的濕海帶撈出，用清水沖洗干凈，然后進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入水，同時(shí)加入高活性干酵母，將海帶漿過篩，然后放入恒溫水浴鍋中脫腥保溫，用檸檬酸或小蘇打調(diào)節(jié)海帶漿PH值，待用； (2)海藻酸鈉溶液的制備:準(zhǔn)確稱取一定量的海藻酸鈉，加入溫水配成海藻酸鈉溶液，冷卻待用； (3)調(diào)味:將步驟(1)的海帶漿和步驟(2)的海藻酸鈉溶液按質(zhì)量比為31: I混合，然后根據(jù)產(chǎn)品要求加入適量鹽、糖等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，混合均勻，待用； (4)鈣離子溶液的制備:鈣鹽可選擇食品級(jí)的乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣或檸檬酸鈣中的一種，溶液質(zhì)量濃度在8~20% ； (5 )成型:將調(diào)好味的海帶漿混合液裝入一個(gè)漏粉裝置內(nèi)，然后將海帶漿混合液連續(xù)注入盛有鈣離子溶液的容器內(nèi)，靜置f 3分鐘即成； (6)加熱定型、冷卻:將成型后的濕海帶粉條從盛有鈣鹽溶液的容器中撈出，按一定的長度切斷，然后放入熱水槽中，在75、5°C的水中加熱3飛分鐘，撈出后放入冷水中冷卻至室溫即可； (7)包裝:將上述海藻鮮粉條定量裝入真空包裝袋中，然后進(jìn)行真空封口； (8)殺菌冷卻:將包裝好的海藻鮮粉條放入85、5°C的水中進(jìn)行加熱滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食海藻鮮粉條的制備方法，其特征在于:所述海帶漿制備過程中，干海帶浸泡時(shí)，干海帶與冷水質(zhì)量比1:3~30，浸泡時(shí)間30-75分鐘，Na2CO3溶液質(zhì)量濃度為(Tl5%，打漿時(shí)濕海帶與水的質(zhì)量比為1:2~8，高活性干酵母的用量為0.5~4%，海帶漿過篩目數(shù)100-150目，脫腥溫度25~35°C，保溫時(shí)間45~90分鐘，海帶漿的最終pH值為5.0~7.0。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食海藻鮮粉條的制備方法，其特征在于:所述海藻酸鈉的粘度為100-600mPa.s，溶液質(zhì)量濃度為0.1-1.0%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食海藻鮮粉條的制備方法，其特征在于:所述漏粉裝置的漏粉孔直徑為0.5^1.5mm。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103549516SQ201310530353
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月1日
【發(fā)明者】于功明, 李可昌, 王春霞 申請(qǐng)人:青島明月海洋科技有限公司