一種辣醬蘿卜條的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種辣醬蘿卜條的制作方法，其制作步驟是為1.選取飽滿(mǎn)、無(wú)綠色皮、內(nèi)部無(wú)空洞的新鮮白蘿卜；2.將蘿卜洗盡去皮，并切成條狀，其厚度嚴(yán)格控制在5-10mm之間；3.使用晾曬或烘烤的辦法，將蘿卜條的水分比重減至60%-80%；4.選取已可食用的鮮辣醬；5.將鮮辣醬和蘿卜條按1比8-12的重量比均勻混合；6.使用不會(huì)釋放化學(xué)物質(zhì)的器皿盛裝混合物；7.將器皿密封保存于1-8攝氏度環(huán)境下；8.每隔4個(gè)小時(shí)倒置或翻滾一次器皿；9.每隔12個(gè)小時(shí)打開(kāi)蓋子4-6分鐘然后又密封起來(lái)；10.重復(fù)步驟7和步驟8，如果開(kāi)蓋時(shí)聞不到蘿卜所具有的辛辣氣味則說(shuō)明制作成功。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種辣醬蘿卜條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種辣醬蘿卜條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣醬蘿卜條是一種湖南小吃，由鮮辣醬和白蘿卜條制成，目前市場(chǎng)上出售的辣醬蘿卜條存在以下幾大缺陷1.使用干燥法延長(zhǎng)保質(zhì)期長(zhǎng)，但這種方式做出來(lái)的辣醬蘿卜條由于水分太水，口感很差；2.使用化學(xué)藥劑延遲保質(zhì)期，這種方法制作的辣醬蘿卜難以體現(xiàn)辣醬蘿卜自身風(fēng)味物質(zhì)的味道，且由于水或油過(guò)多，影響了辣醬蘿卜條的爽脆性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種可長(zhǎng)期保存、不會(huì)喪失辣醬和蘿卜原風(fēng)味物質(zhì)味道的辣醬蘿卜條。
[0004]其制作步驟是，1.選取飽滿(mǎn)、內(nèi)部無(wú)空洞的新鮮白蘿卜；2.將蘿卜洗盡去皮，并切成條狀，其厚度嚴(yán)格控制在5 -1Omm之間；3.使用晾曬或烘烤的辦法，將蘿卜條的水分比重減至60%-80% ;4.選取原料只有辣醬和鹽的且已可食用的鮮辣醬；5.將鮮辣醬和蘿卜條按I比8-12的重量比均勻混合；6.使用不會(huì)釋放化學(xué)物質(zhì)的器皿盛裝混合物；7.將器皿密封保存于1-8攝氏度環(huán)境下；8.每隔4個(gè)小時(shí)倒置或翻滾一次器皿；9.每隔12個(gè)小時(shí)打開(kāi)蓋子4-6分鐘然后又密封起來(lái)；10.重復(fù)步驟8和步驟9，如果開(kāi)蓋時(shí)聞不到蘿卜所具有的辛辣氣味則說(shuō)明制作成功。
[0005]進(jìn)一步說(shuō)明:步驟7提到的不會(huì)釋放化學(xué)物質(zhì)的器皿，包括玻璃、陶瓷、搪瓷等化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易釋放化學(xué)物質(zhì)的器皿，這是為了保證本發(fā)明制作出的垃圾蘿卜條不被污染。
[0006]進(jìn)一步說(shuō)明:步驟4選取原料只有辣椒和鹽的辣醬，主要是為了保證制作出來(lái)的辣醬蘿卜條的主要風(fēng)味物質(zhì)味道不被覆蓋，保證辣醬蘿卜條的原始風(fēng)味。
[0007]進(jìn)一步說(shuō)明:步驟2-3將蘿卜條厚度控制在5-10mm，并將水分比重減至60%_80%的原因是，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)狀態(tài)的蘿卜條被辣醬入味的速度較快，吸收充分，且制成后不易失去水分。
[0008]進(jìn)一步說(shuō)明:器皿的1-8攝氏度的保存環(huán)境，是長(zhǎng)期研究實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果，如果溫度過(guò)低，混合物中的水分可能被凍結(jié)，如果溫度過(guò)高則發(fā)酵過(guò)快，不但導(dǎo)致成品的風(fēng)味物質(zhì)味道減少爽脆感也會(huì)下降，還有可能產(chǎn)生酒精影響味道。
[0009]進(jìn)一步說(shuō)明:步驟8的作用是讓蘿卜條充分均勻的吸收鮮辣醬的汁水，現(xiàn)有技術(shù)不具有這個(gè)步驟。
[0010]進(jìn)一步說(shuō)明:步驟9既可將蘿卜具有的辛辣氣味去除，也可以監(jiān)測(cè)制作是否成功。
[0011]特別說(shuō)明:蘿卜的辛辣氣味與辣椒的氣味，味道不同，有經(jīng)驗(yàn)的人員可以區(qū)別它們。
[0012]本發(fā)明的新穎性在于:傳統(tǒng)食品使用科學(xué)的制作方法，步驟1-7經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證得出最佳數(shù)據(jù)；步驟8-10則是已有技術(shù)所不具備的步驟，體現(xiàn)了創(chuàng)新性。
[0013]本發(fā)明的實(shí)用性在于:使用本發(fā)明制作的辣醬蘿卜條，氣味芬芳，口感爽脆，味道均勻，十分好吃，適應(yīng)于商業(yè)推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施實(shí)例一。
[0015]1.選取飽滿(mǎn)、無(wú)綠色皮、內(nèi)部無(wú)空洞的新鮮白蘿卜。
[0016]2.將蘿卜去皮，并蘿切成條狀，其厚度嚴(yán)格控制在5 -1Omm之間。
[0017]3.使用晾曬的辦法，將蘿卜條的水分比重減至60%_80%。
[0018]4.選取原料只有辣醬和鹽的且已可食用的鮮辣醬。
[0019]5.將鮮辣醬和蘿卜條按I比8-12的重量比均勻混合。
[0020]6.使用不會(huì)釋放化學(xué)物質(zhì)的器皿盛裝混合物。
[0021]7.將器皿密封保存于1-8攝氏度環(huán)境下。
[0022]8.每隔4個(gè)小時(shí)倒置或翻滾一次器皿。
[0023]9.每隔12個(gè)小時(shí)打開(kāi)蓋子4-6分鐘然后又密封起來(lái)。
[0024]10.重復(fù)步驟7和步驟8，如果開(kāi)蓋時(shí)聞不到蘿卜所具有的辛辣氣味則說(shuō)明制作成功。
[0025]11.將制作成功的辣醬蘿卜條使用真空塑料袋包裝保存。
【權(quán)利要求】
1.一種辣醬蘿卜條的制作方法:其制作步驟是，1.選取飽滿(mǎn)、無(wú)綠色皮、內(nèi)部無(wú)空洞的新鮮白蘿卜；2.將蘿卜洗盡去皮，并切成條狀，其厚度嚴(yán)格控制在5 -1Omm之間；3.使用晾曬或烘烤的辦法，將蘿卜條的水分比重減至60%-80%;4.選取原料只有辣醬和鹽的且已可食用的鮮辣醬；5.將鮮辣醬和蘿卜條按I比8-12的重量比均勻混合；6.使用不會(huì)釋放化學(xué)物質(zhì)的器皿盛裝混合物；7.將器皿密封保存于1-8攝氏度環(huán)境下；8.每隔4個(gè)小時(shí)倒置或翻滾一次器皿；9.每隔12個(gè)小時(shí)打開(kāi)蓋子4-6分鐘然后又密封起來(lái)；10.重復(fù)步驟7和步驟8，如果開(kāi)蓋時(shí)聞不到蘿卜所具有的辛辣氣味則說(shuō)明制作成功。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103549335SQ201310536843
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月4日
【發(fā)明者】劉偉 申請(qǐng)人:劉偉