一種水晶粉皮的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水晶粉皮的制備方法，所述加工方法的步驟包括：第一，配料；將所需原料準(zhǔn)備齊全，保證食材質(zhì)量；第二，入水調(diào)配；將原料加入水中攪拌成漿液，原料與水的比例為1:3；且水溫保持在70~80℃，并不斷攪拌；第三，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮；第四，急速冷卻；將粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進行階段性急速冷卻。通過上述方式，本發(fā)明一種水晶粉皮的制備方法，該方法是在調(diào)整和優(yōu)化了配料的基礎(chǔ)上，強化粉皮的調(diào)配、冷卻技術(shù)，完全不添加明礬來生產(chǎn)的，其產(chǎn)品晶瑩剔透，光澤度佳，韌性好，不易碎。目前，該產(chǎn)品和技術(shù)在國內(nèi)屬于首創(chuàng)。
【專利說明】 —種水晶粉皮的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用粉皮的制備方法，特別是一種水晶粉皮的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉皮屬于濕淀粉產(chǎn)品，主要是由馬鈴薯淀粉或豌豆等豆類淀粉經(jīng)調(diào)配、蒸煮、冷卻等環(huán)節(jié)加工制作而成，它一般分為白粉皮和綠粉皮兩種，水晶粉皮為白粉皮一種。
[0003]依粉皮目前的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)時大部分企業(yè)依靠添加違法的食品添加劑明礬來作為食品改良劑和膨松劑，以改良和增加粉皮的韌性，防止破碎。還有少部分企業(yè)為改善粉皮韌性，采取全部使用豌豆粉技術(shù)生產(chǎn)粉皮，但成本要上升不少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種水晶粉皮的制備方法，通過該方法可以制備出優(yōu)質(zhì)的水晶粉皮。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是:提供一種水晶粉皮的制備方法，所述加工方法的步驟包括:
第一，配料；將所需原料準(zhǔn)備齊全，保證食材質(zhì)量；
第二，入水調(diào)配；將原料加入水中攪拌成漿液，原料與水的比例為1:3 ;且水溫保持在7(T80°C，并不斷攪拌；
第三，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮；
第四，急速冷卻；將粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進行階段性急速冷卻。
[0006]優(yōu)選的是，所述第二步，入水調(diào)配前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C。
[0007]優(yōu)選的是，所述第三步，采用分段蒸煮法，以三段水溫進行蒸煮:其中第一段水溫為88?92°C，蒸煮時間為70?80秒；第二段水溫為9(T95°C，蒸煮時間為30?40秒；第三段水溫為95?98°C，蒸煮時間為10?20秒。
[0008]優(yōu)選的是，所述第四步，階段性急速冷卻分第一階段和第二階段；第一階段水溫為15?20°C，冷卻持續(xù)60?90秒；第二階段水溫為6?10°C，冷卻持續(xù)150?180秒。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:提供一種水晶粉皮的制備方法，該方法是在調(diào)整和優(yōu)化了配料的基礎(chǔ)上，強化粉皮的調(diào)配、冷卻技術(shù)，完全不添加明礬來生產(chǎn)的，其產(chǎn)品晶瑩剔透，光澤度佳，韌性好，不易碎。
【具體實施方式】
[0010]下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0011]本發(fā)明實施例包括:一種水晶粉皮的制備方法，所述加工方法的步驟包括:
第一，配料；將所需原料準(zhǔn)備齊全，保證食材質(zhì)量；
第二，入水調(diào)配；在原料入水調(diào)配前，所有原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C ;在20Kg馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉的預(yù)溶液中加入75Kg熱水，且水溫保持在7(T80°C，攪拌均勻；攪拌過程中再加入魔芋粉等其他配料5Kg，繼續(xù)攪拌2~3分鐘，調(diào)節(jié)漿液溫度，使溫度維持在75~85°C，并不斷攪拌防止沉淀。
[0012]第三，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮；采用了分段蒸煮法，以三段水溫進行蒸煮:其中第一段水溫為88、2°C，蒸煮時間為70-80秒；第二段水溫為90~95°C，蒸煮時間為30~40秒；第三段水溫為95~98°C，蒸煮時間為10~20秒
第四，急速冷卻；將粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進行階段性急速冷卻；階段性急速冷卻分第一階段和第二階段；第一階段水溫為15~2(TC，冷卻持續(xù)60-90秒；第二階段水溫為6~10°C，冷卻持續(xù)150~180秒。
[0013]本發(fā)明一種水晶粉皮的制備方法，該方法是在調(diào)整和優(yōu)化了配料的基礎(chǔ)上，強化粉皮的調(diào)配、冷卻技術(shù)，完全不添加明礬來生產(chǎn)的，其產(chǎn)品晶瑩剔透，光澤度佳，韌性好，不易碎。
[0014]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化 或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種水晶粉皮的制備方法，其特征在于:所述加工方法的步驟包括: 第一，配料；將所需原料準(zhǔn)備齊全，保證食材質(zhì)量； 第二，入水調(diào)配；將原料加入水中攪拌成漿液，原料與水的比例為1:3 ;且水溫保持在7(T80°C，并不斷攪拌； 第三，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮； 第四，急速冷卻；將粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進行階段性急速冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶粉皮的制備方法，其特征在于:所述第二步，入水調(diào)配前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶粉皮的制備方法，其特征在于:所述第三步，采用分段蒸煮法，以三段水溫進行蒸煮:其中第一段水溫為88、2°C，蒸煮時間為70-80秒；第二段水溫為9(T95°C，蒸煮時間為30-40秒；第三段水溫為95~98°C，蒸煮時間為10~20秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶粉皮的制備方法，其特征在于:所述第四步，階段性急速冷卻分第一階段和第二階段；第一階段水溫為15~20°C，冷卻持續(xù)60-90秒；第二階段水溫為6~10°C，冷卻持續(xù)150~180秒`。
【文檔編號】A23L1/09GK103621865SQ201310538430
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】林華梁 申請人:蘇州金記食品有限公司