一種水晶粉皮及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種水晶粉皮及其制備方法，所述水晶粉皮的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成：75%的水；20%的馬鈴薯粉；4.9%的豌豆粉；0.05%的魔芋粉；0.02%的氯化鉀；0.03%的卡拉膠。按照該配方將原料進(jìn)行：配料；入水調(diào)配；充填蒸煮；急速冷卻等工序制成粉皮。通過(guò)上述方式，本發(fā)明一種水晶粉皮及其制備方法，是在調(diào)整和優(yōu)化配料的基礎(chǔ)上，合理的調(diào)整了各個(gè)配料的含量，強(qiáng)化粉皮的調(diào)配。在粉皮的制備工藝中，冷卻技術(shù)是關(guān)鍵，而且本制備方法中，完全不添加明礬，使得食品質(zhì)量更安全可靠。
【專利說(shuō)明】—種水晶粉皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用粉皮及其制作領(lǐng)域，特別是一種水晶粉皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。粉皮分為鮮、干兩種，鮮的可以即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。
[0003]粉皮的制作工藝是決定粉皮口感的關(guān)鍵，各地的粉皮制備方法各有不同。多數(shù)的粉皮在其制造過(guò)程中會(huì)添加一定的明礬作為是食品改良劑和膨松劑，以曾加粉皮的韌性，防止破碎。還有部分企業(yè)為改善粉皮韌性，采取全部使用豌豆粉技術(shù)生產(chǎn)粉皮，但是這樣會(huì)使成本大幅度增加。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種水晶粉皮及其制備方法，根據(jù)該原料的配方比例，并且依照該方法制備出來(lái)的粉皮，晶瑩剔透，口感順滑。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種水晶粉皮及其制備方法，所述水晶粉皮的原料 配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
水75% ；
馬鈴薯粉20% ；
豌豆粉4.9% ；
魔芋粉0.05% ；
氯化鉀0.02%。
[0006]根據(jù)上述水晶粉皮的原料配方生產(chǎn)該水晶粉皮的方法包括以下步驟:第一，配料；將所需原料準(zhǔn)備齊全，保證食材質(zhì)量；
第二，入水調(diào)配；將原料加入水中攪拌成漿液，原料與水的比例為1:3 ;在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉的預(yù)溶液中加入熱水，且水溫保持在7(T80°C，攪拌均勻；攪拌過(guò)程中再加入魔芋粉等其他配料，繼續(xù)攪拌，調(diào)節(jié)漿液溫度，并不斷攪拌防止沉淀；
第三，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，采用分段蒸煮法，分三段水溫進(jìn)行蒸煮；
第四，急速冷卻；將粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進(jìn)行階段性急速冷卻。
[0007]優(yōu)選的是，所述第二步，原料入水調(diào)配前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C。
[0008]優(yōu)選的是，所述第三步，分段蒸煮法，其中三段水溫分別是:第一段水溫為88~92°C，蒸煮時(shí)間為70~80秒；第二段水溫為9(T95°C，蒸煮時(shí)間為30~40秒；第三段水溫為95~98°C，蒸煮時(shí)間為10~20秒。
[0009]優(yōu)選的是，所述第四步，階段性急速冷卻分第一階段和第二階段；第一階段水溫為15~20°C，冷卻持續(xù)60~90秒；第二階段水溫為6~10°C，冷卻持續(xù)150~180秒。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:提供一種水晶粉皮及其制備方法，是在調(diào)整和優(yōu)化配料的基礎(chǔ)上，合理的調(diào)整了各個(gè)配料的含量，強(qiáng)化粉皮的調(diào)配。在粉皮的制備工藝中，冷卻技術(shù)是關(guān)鍵，而且本制備方法中，完全不添加明礬，使得食品質(zhì)量更安全可靠。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ] 下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0012]本發(fā)明實(shí)施例包括:一種水晶粉皮及其制備方法，所述水晶粉皮的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
水75% ；
馬鈴薯粉20% ；
豌豆粉4.9% ；
魔芋粉0.05% ；
氯化鉀0.02%。
[0013]根據(jù)上述水晶粉皮的原料配方生產(chǎn)該水晶粉皮的方法的步驟包括:第一，配料；將所需原料準(zhǔn)備齊全，保證食材質(zhì)量；
第二，入水調(diào)配；將原料加入水中攪拌成漿液，原料與水的比例為1:3 ;在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉的預(yù)溶液中加入熱水，且水溫保持在7(T80°C，攪拌均勻；攪拌過(guò)程中再加入魔芋粉等其他配料，繼續(xù)攪拌，調(diào)節(jié)漿液溫度，并不斷攪拌防止沉淀；原料入水調(diào)配前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C。
[0014]第三，充填蒸煮；把 漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，采用分段蒸煮法，分三段水溫進(jìn)行蒸煮；在分段蒸煮法中，其中三段水溫分別是:第一段水溫為88、2°C，蒸煮時(shí)間為70^80秒；第二段水溫為9(T95°C，蒸煮時(shí)間為30-40秒；第三段水溫為95~98°C，蒸煮時(shí)間為10~20秒。
[0015]第四，急速冷卻；將粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進(jìn)行階段性急速冷卻。階段性急速冷卻分第一階段和第二階段；第一階段水溫為15~20°C，冷卻持續(xù)60-90秒；第二階段水溫為6~10°C，冷卻持續(xù)150~180秒。
[0016]本發(fā)明一種水晶粉皮及其制備方法，是在調(diào)整和優(yōu)化配料的基礎(chǔ)上，合理的調(diào)整了各個(gè)配料的含量，強(qiáng)化粉皮的調(diào)配。在粉皮的制備工藝中，冷卻技術(shù)是關(guān)鍵，而且本制備方法中，完全不添加明礬，使得食品質(zhì)量更安全可靠。并且，粉皮晶瑩剔透，光澤度佳，韌性好，不易碎。
[0017]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種水晶粉皮，其特征在于:所述水晶粉皮的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
水75% ；
馬鈴薯粉20% ；
豌豆粉4.9% ；
魔芋粉0.05% ；
氯化鉀0.02%。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的原料配方制備水晶粉皮的方法，其特征在于:所述加工方法的步驟包括: 第一，配料；將所需原料準(zhǔn)備齊全，保證食材質(zhì)量； 第二，入水調(diào)配；將原料加入水中攪拌成漿液，原料與水的比例為1:3 ;在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉的預(yù)溶液中加入熱水，且水溫保持在7(T80°C，攪拌均勻；攪拌過(guò)程中再加入魔芋粉等其他配料，繼續(xù)攪拌，調(diào)節(jié)漿液溫度，并不斷攪拌防止沉淀； 第三，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，采用分段蒸煮法，分三段水溫進(jìn)行蒸煮； 第四，急速冷卻；將粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進(jìn)行階段性急速冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備水晶粉皮的方法，其特征在于:所述第二步，原料入水調(diào)配前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備水晶粉皮的方法，其特征在于:所述第三步，分段蒸煮法，其中三段水溫分別是:第一段水溫為88、2°C，蒸煮時(shí)間為70-80秒；第二段水溫為9(T95°C，蒸煮時(shí)間為30-40秒；第三段水溫為95、8°C，蒸煮時(shí)間為10~20秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備水晶粉皮的方法，其特征在于:所述第四步，階段性急速冷卻分第一階段和第二階段；第一階段水溫為15~20°C，冷卻持續(xù)60-90秒；第二階段水溫為6~10°C，冷卻持續(xù)150~180秒。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103637041SQ201310538645
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】林華梁 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司