一種銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀杏內(nèi)酯豆腐，原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成：94.0~96.0%的豆?jié){、3.5~4.5%的銀杏細(xì)漿、0.2~0.3%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。通過上述方式，本發(fā)明能夠得產(chǎn)品兼具銀杏和大豆的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，組織狀態(tài)細(xì)膩。
【專利說明】一種銀杏內(nèi)酯豆腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及豆制品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種銀杏內(nèi)酯豆腐。
【背景技術(shù)】 [0002]內(nèi)酯豆腐是利用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯水解后形成葡萄糖酸，該酸對豆?jié){中的蛋白質(zhì)形成膠凝而制成的豆制品。葡萄糖酸-S-內(nèi)酯作為凝固劑制成的豆腐口感嫩滑，頗受廣大消費(fèi)者的親睞?，F(xiàn)有的豆腐中未有將銀杏果和豆腐結(jié)合的豆制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種銀杏內(nèi)酯豆腐，能夠使得產(chǎn)品不但具有普通內(nèi)酯豆腐的細(xì)膩口感，還兼具銀杏的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味，是一種新型的營養(yǎng)豆制品。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種銀杏內(nèi)酯豆腐，包括:所述銀杏內(nèi)酯豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
豆?jié){94.0~96.0% ；
銀杏細(xì)漿3.5~4.5% ；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2、.3%。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明兼具大豆和銀杏的風(fēng)味，無苦澀味和異味，組織狀態(tài)細(xì)膩，切口光滑完整，表面無氣孔。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0007]本發(fā)明實(shí)施例包括:
一種銀杏內(nèi)酯豆腐，包括:所述銀杏內(nèi)酯豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
豆?jié){94.0~96.0% ；
銀杏細(xì)漿3.5~4.5% ；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2、.3%。
[0008]采用以上所述的銀杏內(nèi)酯豆腐的原料配方，一種銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法，包括:
Α)、銀杏漿制取:選用新鮮銀杏果實(shí)，果實(shí)的水分含量要求為46.0-51.0%，對銀杏果進(jìn)行挑選，去除帶有蟲斑、黑點(diǎn)和劣質(zhì)果仁，采用堿液去皮法去除銀杏果仁的內(nèi)種皮，堿液的濃度為0.25、.30%的氫氧化鈉溶液，將堿液加熱到85、0°C，投入銀杏果進(jìn)行浸泡，料液比為1:2，去皮時(shí)間為3飛分鐘；將去皮后的銀杏果撈出，置于流動(dòng)的清水中漂洗，以檢測流動(dòng)水中的PH值達(dá)中性為漂洗終點(diǎn)；將漂洗后的銀杏果在膠體磨中進(jìn)行研磨成銀杏粗漿，加水量為銀杏果質(zhì)量的3~4倍；用離心機(jī)對銀杏粗漿進(jìn)行離心去渣，收集離心后得到的銀杏細(xì)漿；離心機(jī)的轉(zhuǎn)速不低于2000轉(zhuǎn)/分，離心時(shí)間為3飛分鐘，濾布的孔徑為200~240目，去除銀杏粗漿中的纖維素、木質(zhì)素等；將離心去渣后的銀杏細(xì)漿煮沸，溫度控制在8(T85°C。
[0009]B)、豆?jié){制取:將大豆置于浸泡池中，翻騰清洗:3~5分鐘，手動(dòng)去除懸浮物，排掉浸泡的污水，重復(fù)進(jìn)行清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面無皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止；將浸泡好的大豆兌水進(jìn)行磨漿，使得豆?jié){的濃度在8~10度范圍內(nèi)，然后進(jìn)行離心去渣；最后使用八連罐進(jìn)行連續(xù)煮漿，各煮漿罐的溫度設(shè)定為①65~68°C、②68~70°C、③80~85°C、④90~92°C、⑤95~10(TC、⑥118~12(TC、⑦105~108°C、⑧98~10(TC ;將煮好的豆?jié){通過200目的過濾網(wǎng)進(jìn)行濾漿處理。
[0010]C)、混合并冷卻:將銀杏細(xì)漿與豆?jié){在混合罐中進(jìn)行混合，將混合后的漿液自動(dòng)通過冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，使?jié){液冷卻后的溫度在2(T30°C。
[0011]D)、裝模與點(diǎn)漿:通過自動(dòng)灌裝機(jī)將混合漿液和配好的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯按照一定的比例注入到豆腐包裝盒中，并進(jìn)行封口。
[0012]Ε)、加熱凝固:將盒裝豆腐在加熱槽中進(jìn)行加熱，使其中的混合漿液充分凝固成型，加熱槽中的熱水溫度控制在8(T90°C之間。
[0013]F)、冷卻定型:用冰水對盒裝豆腐進(jìn)行冷卻降溫，冷卻槽中水的溫度控制在5~15°C之間。
[0014]G)、入庫儲(chǔ)存:將冷卻后的盒裝銀杏內(nèi)酯豆腐放置于2飛。C的冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)存。
[0015]本發(fā)明兼具銀杏和大豆的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，口感細(xì)膩，無苦澀味和異味，切口光滑完整。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種銀杏內(nèi)酯豆腐，其特征在于，包括:所述銀杏內(nèi)酯豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成: 豆?jié){94.0?96.0% ； 銀杏細(xì)漿3.5?4.5% ； 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2、.3%。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103621675SQ201310539821
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】金鋒, 魯茂林 申請人:蘇州金記食品有限公司