一種枇杷豆乳的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枇杷豆乳，原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成：83.0~87.0%的豆?jié){、5.0~8.0%的枇杷汁、8.0~8.5%的蔗糖、0.20~0.25%的黃原膠和0.010~0.015%的枇杷香精。通過上述方式，本發(fā)明能夠兼?zhèn)滂凌撕痛蠖沟娘L(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，口感細(xì)膩、口味清香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【專利說明】一種枇杷豆乳【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制飲品領(lǐng)域，特別是涉及一種枇杷豆乳。
【背景技術(shù)】
[0002]枇杷屬薔薇科枇杷屬植物，在我國(guó)南方廣泛種植，其果肉柔軟多汁、酸甜適口，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鉀、磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素。枇杷性涼，味甘酸，除了具有刺激消化腺分泌，增進(jìn)食欲、助消化、止渴解暑、潤(rùn)肺止咳等多種功效以外，其果肉還含有豐富的苦杏仁苷和白蘆梨醇等物質(zhì)，具有抑制腫瘤細(xì)胞活性的作用。
[0003]在我國(guó)，枇杷果實(shí)成熟于春末夏初，由于上市集中、含水量高和難于貯藏保鮮等原因，造成很大的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種枇杷豆乳，能夠?qū)㈣凌苏ブ笈c豆乳進(jìn)行混合，口感細(xì)膩、口味清香。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種枇杷豆乳，包括:所述枇杷豆乳的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
豆?jié){ 83.0~87.0% ；
枇杷汁 5.0-8.0% ；
蔗糖 8.0-8.5% ；
黃原膠 0.20-θ.25% ；
枇杷香精 0.01(H).015%。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明具有枇杷和大豆的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，口感細(xì)膩、口味清香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0008]本發(fā)明實(shí)施例包括:
一種枇杷豆乳，包括:所述枇杷豆乳的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
豆?jié){ 83.0~87.0% ；
枇杷汁 5.0-8.0% ；
蔗糖 8.0-8.5% ；
黃原膠 0.20-θ.25% ；
枇杷香精 0.01(H).015%。
[0009]采用以上所述的原料配方，一種枇杷豆乳的制作方法，包括:
Α)、枇杷汁制取:選用充分成熟、果肉呈黃色、無霉?fàn)€的枇杷果，用流動(dòng)水沖洗表面的塵土等附著雜質(zhì)，然后用0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡30秒至I分鐘對(duì)其表面進(jìn)行消毒殺菌，再用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗；將枇杷果實(shí)倒入沸水中，保持I分鐘，撈起后稍冷即進(jìn)行手工剝皮、去核，同時(shí)剔除果梗和軟爛等不適合加工的劣質(zhì)果；去皮去核的枇杷果再放入沸水中浸泡并迅速取出，并浸泡在0.03%的抗壞血酸溶液中；用篩板孔徑為2.0毫米的打漿機(jī)對(duì)枇杷果肉進(jìn)行打漿，再將果肉漿經(jīng)過螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，得到枇杷汁；將打漿后得到的枇杷汁通過120目的雙層濾布進(jìn)行壓榨過濾，得到枇杷原汁。
[0010]B)、豆?jié){制取:將大豆置于浸泡池中，翻騰清洗3至5分鐘，手動(dòng)去除水面的懸浮物，并排掉浸泡的污水，重復(fù)進(jìn)行以上清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面無皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止；將浸泡好的大豆兌水進(jìn)行磨漿，使得豆?jié){的濃度在8至10度范圍內(nèi)，然后進(jìn)行離心去渣；使用八連罐進(jìn)行連續(xù)煮漿，各煮漿罐的溫度設(shè)定為①65飛8°C、② 68 ~70°C、③ 8(T85°C、④ 9(T92°C、⑤ 95 ~100°C、⑥ 118 ~120°C、⑦ 105 ~108°C、⑧ 98 ~100°C;將煮好的豆?jié){通過200目的過濾網(wǎng)進(jìn)行濾漿處理。
[0011 ] C)、混合調(diào)配:將枇杷原汁與豆?jié){在混合罐中進(jìn)行均勻混合，按照以下的比例調(diào)配成枇杷豆乳飲料:
豆?jié){ 83.0~87.0% ；
枇杷汁 5.0-8.0% ；
蔗糖 8.0-8.5% ；
黃原膠 0.20-θ.25% ；
枇杷香精 0.01(H).015%。
[0012]D)、均質(zhì):將均質(zhì)機(jī)的壓力設(shè)置為30MPa，將枇杷豆乳飲料中的較大顆粒分散成小微粒。
[0013]E )、殺菌并灌裝:采用UHT殺菌形式對(duì)枇杷豆乳飲料進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138~145°C，時(shí)間為5~8秒；將殺菌后的枇杷豆乳通過無菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，同時(shí)進(jìn)行封口。
[0014]F)、冷卻儲(chǔ)存:將灌裝后的枇杷豆乳飲料置于循環(huán)冷水的水槽中進(jìn)行冷卻，水溫為1(T15°C，冷卻時(shí)間為30-35分鐘；將冷卻后的枇杷豆乳飲料產(chǎn)品放置于2~8°C的冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)存。
[0015]本發(fā)明具有枇杷和大豆的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，口感細(xì)膩、口味清香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種枇杷豆乳，其特征在于，包括:所述枇杷豆乳的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成: 豆?jié){83.0~87.0% ； 枇杷汁5.0-8.0% ； 蔗糖8.0-8.5% ； 黃原膠0.20-θ.25% ； 枇杷香精0.01( H).015%。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103636802SQ201310539957
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】金鋒, 魯茂林 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司