一種蓮藕清熱豆腐及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蓮藕清熱豆腐及其制備方法，是由大豆、蓮藕、百合、蓮子、香菇、水芹、西瓜翠衣、食用仙人掌、龍須菜、委陵菜、紫蘇、玉竹等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明制作簡(jiǎn)單，原材料為純天然食品，藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B，以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，將藕和大豆搭配，制作成蓮藕豆腐，口感好吃，吃法多樣，老少皆宜。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種蓮藕清熱豆腐及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價(jià)的食物?？伤木秤鲈欢葘擂危笫斓拇蠖闺y以引起人們的食欲，并且會(huì)使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來(lái)，用鹽鹵點(diǎn)制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類(lèi)繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，黑豆、黃豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來(lái)制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種蓮藕清熱豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:蓮藕清熱豆腐由以下重量份的原料組成:大豆250-260、蓮藕80-82、百合7_8、蓮子12-15、香菇12-15、水芹8_10、西瓜翠衣5-6、食用仙人掌5-6、龍須菜3-4、委陵菜3-4、紫蘇2_3、玉竹1_2、葡萄糖酸內(nèi)酯4_5、保健添加劑4-5、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3-4、火麻仁2-3、黨參1_2、益智仁1_2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、意仁油1-2、胚芽米湯10_12、水適量。
[0005]本發(fā)明的蓮藕清熱豆腐制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)蓮藕、食用仙人掌去皮，香菇、水芹、西瓜翠衣洗凈加適量水打成濃漿，濾去殘?jiān)?，得料a ；
(2)百合、蓮子洗凈加5-6倍水同煮1-2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料b；
(3)龍須菜、委陵菜、紫蘇、玉竹加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料c；
(4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿(mǎn)無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；
(5)將料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸 4min_8min ； (6)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:制作簡(jiǎn)單，原材料為純天然食品，藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B，以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，將藕和大豆搭配，制作成蓮藕豆腐，口感好吃，吃法多樣，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0008]蓮藕清熱豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆250、蓮藕80、百合8、蓮子12、香菇15、水芹10、西瓜翠衣5、食用仙人掌5、龍須菜
3、委陵菜4、紫蘇3、玉竹1、葡萄糖酸內(nèi)酯4、保健添加劑4、水適量。
[0009]其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)蓮藕、食用仙人掌去皮，香菇、水芹、西瓜翠衣洗凈加適量水打成濃漿，濾去殘?jiān)?，得料a ；
(2)百合、蓮子洗凈加5倍水同煮2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料b；
(3)龍須菜、委陵菜、紫蘇、玉竹加適量水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料c；
(4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿(mǎn)無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加6倍量水浸泡10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；
(5)將料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸 5min ；
(6)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至80°C，調(diào)節(jié)pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置35min至完全凝固為豆腐腦；
(7)將ii腐腦倒入I旲具中壓制20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮藕清熱豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:大豆250-260、蓮藕80-82、百合7-8、蓮子12-15、香菇12-15、水芹8_10、西瓜翠衣5_6、食用仙人掌5_6、龍須菜3-4、委陵菜3-4、紫蘇2-3、玉竹1-2、葡萄糖酸內(nèi)酯4_5、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕清熱豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)蓮藕、食用仙人掌去皮，香菇、水芹、西瓜翠衣洗凈加適量水打成濃漿，濾去殘?jiān)?，得料a ； (2)百合、蓮子洗凈加5-6倍水同煮1-2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料b; (3)龍須菜、委陵菜、紫蘇、玉竹加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料c; (4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿(mǎn)無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)； (5)將料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸 4min_8min ； (6)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1_2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103609720SQ201310543467
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】朱敏 申請(qǐng)人:安徽省佳食樂(lè)食品加工有限公司