一種富硒菊花口味腐乳的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種富硒菊花口味腐乳的制備工藝，旨在提供一種富硒菊花口味腐乳的制備工藝，入口清香，營養(yǎng)豐富，富含硒元素，健康實(shí)用。本發(fā)明先挑選色澤飽滿、無蟲蛀的鮮菊花，過濾雜質(zhì)，將鮮菊花放入蒸籠內(nèi)用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分鐘，至菊花呈泥狀；自然冷卻到室溫后，將泥狀菊花混合到豆?jié){中；將混合有泥狀菊花的豆?jié){依次點(diǎn)漿、上榨、劃胚、發(fā)酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。制備出的富硒菊花口味腐乳口感清香，營養(yǎng)豐富，不僅可以補(bǔ)充人體所需的硒元素，更有菊花腐乳降血壓降血脂、清肝明目、緩解頭痛等功效，對(duì)身體極有好處。
【專利說明】—種富砸菊花口味腐乳的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健腐乳領(lǐng)域，具體的說是一種富硒菊花口味腐乳的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]硒作為人體不可或缺的元素，常常用于腫瘤、癌癥、克山病、大骨節(jié)病、心血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、心臟病、癌癥等40多種疾病，廣泛運(yùn)用于癌癥手術(shù)、放化療等，然而這種重要元素人體內(nèi)卻不能自主合成，需靠食補(bǔ)以及藥物補(bǔ)充，所以富硒保健品的生產(chǎn)十分有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明旨在提供一種富硒菊花口味腐乳的制備工藝，入口清香，營養(yǎng)豐富，富含硒元素，健康實(shí)用。
[0004]技術(shù)方案:1.一種富硒菊花口味腐乳的制備工藝，依次按照如下步驟進(jìn)行:
(1)、挑選色澤飽滿、無蟲蛀的鮮菊花；
(2)、將所選鮮菊花放入清水中清洗，并過濾雜質(zhì)；
(3)、將鮮菊花放入 蒸籠內(nèi)用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分鐘，至菊花呈泥狀；
(4)、自然冷卻到室溫后，將泥狀菊花混合到豆?jié){中；
(5)、將混合有泥狀菊花的豆?jié){依次點(diǎn)漿、上榨、劃胚、發(fā)酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。
[0005]進(jìn)一步地，所述步驟(5)中，發(fā)酵為自然發(fā)酵，以豆胚塊長滿均勻的白毛為發(fā)酵終點(diǎn)。
[0006]進(jìn)一步地優(yōu)選,所述步驟(4)中富硒酒曲中的硒含量為0.040~0.060mg/kg。
[0007]進(jìn)一步地，所述步驟(5)中腌制是鹽水腌制，鹽的加入量為豆胚塊總重量的10-20%。
[0008]更進(jìn)一步地，所述步驟(5)在腌制后，向豆胚塊上均勻噴灑用于調(diào)節(jié)口味的植物提取液后，制得富硒菊花口味腐乳。
[0009]同時(shí)，我們公開了所述植物提取液為金銀花水提液和/或百合花水提液。
[0010]進(jìn)一步地，所述植物提取液噴灑量每一立方厘米豆胚塊噴灑植物提取液0.1ml0
[0011]同時(shí)，我們還公開了兩種最為優(yōu)選的植物提取液配比方式:
第一種為:所述植物提取液為金銀花、百合花、玫瑰花以及玳玳花按照(4飛):0-2):(4飛):(0.5^0.8)的質(zhì)量比混合后，混合物的總提取液。
[0012]第二種為:所述植物提取液為金銀花、百合花、玫瑰花以及玳玳花按照(4飛):0-2): (4飛):(0.5、.8)的質(zhì)量比混合后，混合物的總提取液。還包括有三七花提取液，所述三七花提取液在5(T60°C的條件下單獨(dú)提取后，與總提取液混合，金銀花、百合花、玫瑰花、玳玳花以及三七花的質(zhì)量比為，(4~5): 0-2): (4~5): (0.5~0.8):(I~2)。
[0013]有益效果:本發(fā)明提供的富硒菊花口味腐乳制備工藝制備出的富硒菊花口味腐乳口感清香，營養(yǎng)豐富，不僅可以補(bǔ)充人體所需的硒元素，更有菊花腐乳降血壓降血脂、清肝明目、緩解頭痛等功效，對(duì)身體極有好處。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
(1)、挑選色澤飽滿、無蟲蛀的鮮菊花；
(2)、將所選鮮菊花放入清水中清洗，并過濾雜質(zhì)；
(3)、將鮮菊花放入蒸籠內(nèi)用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分鐘，至菊花呈泥狀；
(4)、自然冷卻到室溫后，將泥狀菊花混合到豆?jié){中；
(5)、將混合有泥狀菊花的豆?jié){依次點(diǎn)漿、上榨、劃胚、發(fā)酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。
[0016]這里腐乳的制備可以參考常規(guī)的腐乳制備工藝，首先挑選黃豆，除去雜質(zhì)，然后將黃豆浸泡、膨大至原體積的2~3倍，用磨將黃豆磨碎，過濾，濾去豆渣，得到步驟(5)中需要的豆?jié){。
[0017]這里的發(fā)酵是指自然發(fā)酵，也可以酌情選取高溫發(fā)酵，如果選用自然發(fā)酵通常時(shí)間為4~12個(gè)月，如果選用高溫發(fā)酵，通常需要f 3個(gè)月。
[0018]所述步驟(4)中富硒酒曲中的硒含量為0.040mg/kg。
[0019]實(shí)施例2:
(1)、挑選色澤飽滿、無蟲蛀的鮮菊花；
(2)、將所選鮮菊花放入清水中清洗，并過濾雜質(zhì)；
(3)、將鮮菊花放入蒸籠內(nèi)用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分鐘，至菊花呈泥狀；
(4)、自然冷卻到室溫后，將泥狀菊花混合到豆?jié){中；
(5)、將混合有泥狀菊花的豆?jié){依次點(diǎn)漿、上榨、劃胚、發(fā)酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。
[0020]植物提取液選用金銀花水提取液。
[0021]所述步驟(4)中富硒酒曲中的硒含量為0.060mg/kg。
[0022]實(shí)施例3
采用實(shí)施例1中的制備方式，與實(shí)施例1不同的是，采用花心，也就是管狀花部分占2/3的菊花。
[0023]實(shí)施例4
采用實(shí)施例1中的制備方式，與實(shí)施例1不同的是，僅摘采花頭部分。
[0024]實(shí)施例5
采用實(shí)施例2中的制備方法，與實(shí)施例2不同的是，采用花心，也就是管狀花部分占2/3的菊花。
[0025]實(shí)施例6
采用實(shí)施例2中的制備方法，與實(shí)施例1不同的是，僅摘采花頭部分。
[0026]實(shí)施例7
分別將實(shí)施例1~6中的腐乳，進(jìn)行評(píng)價(jià)。[0027]評(píng)價(jià)分別從腐乳塊色澤、香味、以及入口的口感進(jìn)行判斷。
[0028]腐乳塊色澤以血紅色為最佳，帶有黑色呈暗紅色次之，淺淡偏白近無色更次之，從而從色澤上分為上品、中品、下品。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:依次按照如下步驟進(jìn)行: (1)、挑選色澤飽滿、無蟲蛀的鮮菊花； (2)、將所選鮮菊花放入清水中清洗，并過濾雜質(zhì)； (3)、將鮮菊花放入蒸籠內(nèi)用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分鐘，至菊花呈泥狀； (4)、自然冷卻到室溫后，將泥狀菊花混合到豆?jié){中； (5)、將混合有泥狀菊花的豆?jié){依次點(diǎn)漿、上榨、劃胚、發(fā)酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。
2.按照權(quán)利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:所述步驟(5)中，發(fā)酵為自然發(fā)酵，以豆胚塊長滿均勻的白毛為發(fā)酵終點(diǎn)。
3.按照權(quán)利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:所述步驟(3)中富硒酒曲中的硒含量為0.04(H).060mg/kg。
4.按照權(quán)利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:所述步驟(5)中腌制是鹽水腌制，鹽的加入量為豆胚塊總重量的10-20%。
5.按照權(quán)利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:所述步驟(5)在腌制后，向豆胚塊上均勻噴灑用于調(diào)節(jié)口味的植物提取液后，制得富硒菊花口味腐乳。
6.按照權(quán)利要求5所述的富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:所述植物提取液為金銀花水提液和/或百合花水提液。
7.按照權(quán)利要求5所述的富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:所述植物提取液噴灑量每一立方厘米豆胚塊噴灑植物提取液0.1ml0
8.按照權(quán)利要求5所述的富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:所述植物提取液為金銀花、百合花、玫瑰花以及玳玳花按照(4飛):0-2): (4飛):(0.5~0.8)的質(zhì)量比混合后，混合物的總提取液。
9.按照權(quán)利要求8所述的富硒菊花口味腐乳的制備工藝，其特征在于:還包括有三七花提取液，所述三七花提取液在5(T60°C的條件下單獨(dú)提取后，與總提取液混合，金銀花、百合花、玫瑰花、玳玳花以及三七花的質(zhì)量比為，(4~5): 0-2): (4~5): (0.5~0.8): (I~2)。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103583707SQ201310543696
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】井良才 申請(qǐng)人:井良才