一種菌菇風(fēng)味豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌菇風(fēng)味豆腐及其制備方法，是由黃豆、雞腿菇、香菇、葵花籽、榛子仁、蒲公英、南瓜花、甜菊葉、石榴葉、葡萄葉、絞股藍、女貞子、蜂蜜等原料組成。本發(fā)明有益效果為：配料中加入了保健中藥成分，制備的菌菇風(fēng)味豆腐具有口味獨特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點。
【專利說明】一種菌菇風(fēng)味豆腐及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價的食物?？伤木秤鲈欢葘擂?，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，黑豆、黃豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種菌菇風(fēng)味豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:菌菇風(fēng)味豆腐由以下重量份的原料組成:黃豆300-310、雞腿菇40-45、香菇50-55、葵花籽10-12、榛子仁20-22、蒲公英10-12、南瓜花8-10、甜菊葉2-3、石槽葉1-2、葡萄葉1-2、絞股藍2-3、女貞子1-2、蜂蜜6-8、葡萄糖酸內(nèi)酯4-5、保健添加劑4-5、水適量。其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2_3、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的菌菇風(fēng)味豆腐制備過程按以下步驟進行:
(1)雞腿菇、香菇、蒲公英、南瓜花洗凈加3-5倍水打磨成漿得料a；
(2)葵花籽、榛子仁洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料b;(3 )甜菊葉、石榴葉、葡萄葉、絞股藍、女貞子加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c ；
(4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)；
(5)將生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min-8min；
(6)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入蜂蜜、保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:配料中加入了保健中藥成分，制備的菌菇豆腐具有口味獨特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0008]菌菇風(fēng)味豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
黃豆300、雞腿菇40、香菇55、葵花籽12、榛子仁22、蒲公英12、南瓜花10、甜菊葉3、石榴葉1、葡萄葉2、絞股藍3、女貞子1、蜂蜜8、葡萄糖酸內(nèi)酯5、保健添加劑5、水適量。
[0009]其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、萊菔子2、黃精12、四葉參3、羊肚菌4、魚腥草2、馬鞭草1、仙靈脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)雞腿菇、香菇、蒲公英、南瓜花洗凈加3倍水打磨成漿得料a；
(2)葵花籽、榛子仁洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料b;
(3)甜菊葉、石榴葉、葡萄葉、絞股藍、女貞子加6倍量水煎煮I小時，過濾得浸提液為料
c ；
(4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加8倍量水浸泡6小時至大豆完全吸水膨脹；加8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)；
(5)將生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸5min；
(6)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至80°C，調(diào)節(jié)pH為7，倒入蜂蜜、保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min至完全凝固為豆腐腦；(7)將?腐腦倒入I旲具中壓制20min ；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米----補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻---健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕---健脾補益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混 合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種菌菇風(fēng)味豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黃豆300-310、雞腿菇40-45、香菇50-55、葵花籽10-12、榛子仁20-22、蒲公英10-12、南瓜花8_10、甜菊葉2_3、石榴葉1-2、葡萄葉1-2、絞股藍2-3、女貞子1-2、蜂蜜6-8、葡萄糖酸內(nèi)酯4_5、保健添加劑4-5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇風(fēng)味豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)雞腿菇、香菇、蒲公英、南瓜花洗凈加3-5倍水打磨成漿得料a； (2)葵花籽、榛子仁洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料b; (3 )甜菊葉、石榴葉、葡萄葉、絞股藍、女貞子加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c ； (4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)； (5)將生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min-8min； (6)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入蜂蜜、保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養(yǎng)生功效: 南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳 紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效: 南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳 紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103609737SQ201310543853
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司